真菌是一类具有细胞壁

真 菌 (fungus) 真 菌 是 一 类 具 有 细 胞 壁 ， 不 含 叶 绿 素 ，无 根 、 茎 、 叶 的 分 化 ， 以 寄 生 或 腐 生 方 式生 存 的 真 核 微 生 物 。 少 数 为 单 细 胞 ， 大 多为 多 细 胞 。 真 菌 种 类 多 ， 有 10余 万 种 ， 大多 对 人 体 无 害 ， 有 的 甚 至 有 益 。 酵 母 菌 霉 菌 担 子 菌真 菌 一 、 酵 母 菌 （ yeasts)： 单 细 胞 真 核 微 生 物 酵 母 菌 是 人 类 应 用 比 较 早 的 微 生 物 。在 食 品 方 面 ： 酿 酒 、 制 作 面 包 、 生 产 调 味 品 等 。在 医 药 方 面 ： 生 产 酵 母 片 、 氨 基 酸 等 。在 化 工 方 面 ： 使 石 油 脱 腊 、 以 石 油 为 原 料 生 产 柠 檬 酸 等 。在 农 业 方 面 ： 生 产 饲 料 。 在 生 物 工 程 方 面 ： 作 为 基 因 工 程 的 受 体 菌 。酵 母 菌 的 危 害 ：腐 生 性 酵 母 菌 能 使 食 物 、 纺 织 品 和 其 他 原 料 腐 败 变 质 ；有 的 酵 母 菌 是 发 酵 工 业 的 污 染 菌 ， 影 响 发 酵 的 产 量 和 质 量 ；某 些 酵 母 菌 会 引 起 人 和 植 物 的 病 害 . 1.形 态 结 构 :多 呈 圆 形 或 椭 圆 形 ， 一 般 具 有 细 胞 壁 、 细 胞 膜 、细 胞 核 、 细 胞 浆 和 内 含 物 。 2.菌 落 特 征 菌 落 大 而 厚 ， 圆 形 ， 光 滑 湿 润 ， 粘 性 ， 颜 色 单 调 。 常 见 白 色 、 土 黄 色 、 红 色 。白 色 假 丝 酵 母 3. 生 长 繁 殖 :生 长 规 律 与 细 菌 相 似分 无 性 繁 殖 和 有 性 繁 殖 两 大 类 ， 主 要 是 无 性 繁 殖 。无 性 繁 殖 ： 包 括 芽 殖 、 裂 殖 等 ， 以 芽 殖 为 主 。有 性 繁 殖 ： 主 要 是 产 生 子 囊 孢 子 。 -二 、 霉 菌 (molds) 为 丝 状 真 菌 的 统 称 。 分 布 相 当 广 泛 ， 无 所 不 在 。霉 菌 的 应 用 ：生 产 各 种 传 统 食 品 ： 如 酿 制 酱 、 酱 油 等 。工 业 应 用 ： 生 产 有 机 酸 、 酶 制 剂 、 抗 生 素 等 。霉 菌 的 危 害 ：引 起 霉 变 ： 可 造 成 食 品 、 生 活 用 品 等 的 霉 变 。引 起 植 物 病 害 ： 真 菌 大 约 可 引 起 3万 种 植 物 病 害 。 引 起 动 物 疾 病 ： 不 少 致 病 真 菌 可 引 起 人 体 和 动 物 病 变 。产 生 毒 素 ， 引 起 食 物 中 毒 (一 ） 形 态 与 结 构 丝 状 菌 能 长 出 菌 丝（ hypha） ， 菌 丝 延 伸 分支 ， 有 的 菌 丝 上 长 出 孢 子 ，各 种 丝 状 菌 长 出 的 菌 丝 与孢 子 形 态 不 同 ， 是 鉴 别 霉菌 的 重 要 标 志 。 1.菌 丝(1)依 功 能 分 ： 营 养 菌 丝 (vegetative mycelium):在 固 体 培 养 基 上 伸 入 基 质 内 的 菌 丝 . 行 吸 收 养 料 之 功 能 。 气 生 菌 丝 (aerial mycelium): 向 空 中 生 长 的 菌 丝 . 发 育 到 一 定 阶段 可 分 化 成 孕 育 （ 繁 殖 ） 菌 丝（ Reproductive mycelium ） 。 （ 2） 按 分 化 程 度 分 ： 无 隔 菌 丝 （ nonseptate hypha)为 长 管 状 单 细 胞 ， 细 胞 质 内 含 多 个 核 。其 生 长 表 现 为 菌 丝 的 延 长 和 细 胞 核 的 增 多 。这 是 低 等 真 菌 所 具 有 的 菌 丝 类 型 。 有 隔 菌 丝 (septate hypha)菌 丝 中 有 隔 膜 ， 被 隔 膜 隔 开 的 一 段 菌 丝 就 是 一 个 细 胞 ， 菌 丝由 多 个 细 胞 组 成 ， 每 个 细 胞 内 有 一 至 多 个 核 。 隔 膜 上 有 单 孔或 多 孔 ， 细 胞 质 和 细 胞 核 可 自 由 流 通 。 真 菌 菌 丝 片 段 2.孢 子 (spore)真 菌 的 繁 殖 结 构 ， 一 条 菌 丝 上 可 长 多 个 孢 子 。 在环 境 条 件 适 宜 时 ， 孢 子 又 可 发 育 成 菌 丝 体 。 真 菌孢 子 与 细 菌 芽 胞 不 同 。孢 子 分 为 有 性 和 无 性 两 大 类 :v一 般 不 经 两 性 细 胞 的 结 合 （ 即 细 胞 核 的 配 合 ） ， 是 菌 丝 上 的 细 胞 分 化 菌 丝 孢 子 或 芽 生 而 形 成 的 孢 子 叫 无 性 孢 子 ， 这 一 过 程 称 为 无 性 繁 殖 。 v经 过 两 性 细 胞 结 合 而 产 生 的 孢 子 叫 有 性 孢 子 ,这 一 过 程 为 有 性 繁 殖 。 （ 二 ） 菌 落 特 征霉 菌 的 菌 落 大 、 疏 松 、干 燥 、 不 透 明 ， 多 呈绒 毛 状 、 絮 状 或 网 状等 ， 菌 体 可 沿 培 养 基表 面 蔓 延 生 长 ， 菌 落可 呈 红 、 黄 、 绿 、 青绿 、 青 灰 、 黑 、 白 、灰 等 多 种 颜 色 。 三 、 致 病 性 :通 过 不 同 形 式 引 起 各 种 动 物 的 不 同 疾 病 1.致 病 性 真 菌 感 染 :外 源 性 真 菌 感 染 2.条 件 致 病 性 真 菌 感 染 :内 源 性 真 菌 如 念 珠 菌 、 曲 霉 菌 、 毛 霉 菌 等 ，致 病 性 不 强 。 3.真 菌 变 态 反 应 性 疾 病 :有 些 真 菌 污 染 空 气 时 ， 可 致 接 触 性 皮 炎 、 哮喘 等 。 4.真 菌 性 中 毒 :饲 料 中 生 长 的 真 菌 ， 动 物 食 后 可 导 致 急 性 或 慢 性 中 毒 。 5.致 肿 瘤 : 某 些 真 菌 产 物 与 肿 瘤 着 密 切 关 系 。 四 、 诊 断1.显 微 镜 检 查 标 本 置 于 载 玻 片 上 ， 滴 加 KOH溶 液 少 许 ， 加 盖 玻 片 后 在 酒 精 灯上 微 微 加 温 ， 轻 压 盖 玻 片 使 标 本 变 薄 、 透 明 ， 然 后 在 高 倍 镜 下观 察 菌 丝 或 孢 子 。2.分 离 培 养 标 本 经 70%乙 醇 浸 泡 2-3分 钟 ， 用 无 菌 盐 水 洗 净 后 接 种 于 含 放 线菌 酮 和 氯 霉 素 的 沙 保 培 养 基 上 25-28 培 养 数 日 至 数 周 ， 观 察菌 落 特 征 。 显 微 镜 下 观 察 菌 丝 、 孢 子 特 征 进 行 鉴 定 。3.变 态 反 应 诊 断 4.真 菌 毒 素 检 测 复 习 思 考 题v什 么 叫 真 菌 ？ 其 主 要 特 征 是 什 么 ？v酵 母 菌 和 霉 菌 在 形 态 结 构 上 各 有 何 特 点 ？v如 何 进 行 真 菌 病 的 微 生 物 学 诊 断 ？