2018年度中考生物 (通用)教学课件：第九单元 生物技术第一节 日常生活中的生物技术

第 一 节 日 常 生 活 中 的 生 物 技 术第 九 章 生 物 技 术PK中 考2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解1.发 酵 食 品 的 制 作 制 作 原 理 ： 主 要 是 利 用 乳 酸 菌 或 酵 母 菌 进 行 无 氧 呼 吸 ，使 之 大 量 繁 殖 ， 分 解 有 机 物 产 生 乳 酸 或 酒 精 等 的 过 程 。 制 作 过 程 ： （ 发 酵 温 度 一 般 控 制 在 30 左 右 ）灭 菌 接 种 密 封 发 酵（ 消 除 杂 菌 ） （ 引 入 菌 种 ）（ 活 菌 ） 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解酸 奶 的 制 作利 用 乳 酸 菌 发 酵 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解 在 干 净 的 玻 璃 瓶 里 放 入 牛 奶 和 糖 牛 奶 250g蔗 糖 25g加 糖 是 为 乳 酸 菌 提 供 生 长 的 能 量 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解 加 热 放 入 凉 水 中 降 温 至 42 左 右消 毒 使 下 一 步 加 入 的 乳 酸 菌 存 活 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解 将 买 来 的 一 瓶 酸 奶 分 成 5份 分 别 加 入 牛 奶 中 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解 密 封 瓶 口 ， 形 成 无 氧 环 境 ， 放 到 30 左 右 的 地 方 发 酵 ，约 4小 时 牛 奶 凝 结 后 ， 即 可 食 用 密 封 瓶 口 ： 便 于 乳 酸 菌 的生 长 繁 殖 2 0 2 1 -5 -2 3 2.常 见 的 发 酵 食 品毛 霉 醋 酸 杆 菌 曲 霉知 识 详 解 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解乳 酸 菌 酵 母 菌 2 0 2 1 -5 -2 3 发 酵 食 品 的 优 点 ： 具 有 独 特 口 味 、 丰 富 营 养 是 低 糖 、 低 脂 、 低 能 量 的 纯 天 然 绿 色 食 品 含 有 大 量 益 生 菌 ， 可 改 善 肠 道 功 能 提 高 人 体 对 营 养 素 的 利 用 率 知 识 详 解 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解3.食 品 保 存 技 术 食 物 腐 烂 的 主 要 原 因微 生 物 的 大 量 繁 殖 食 品 保 存 保 存 原 理 ： 创 设 一 定 的 条 件 ， 抑 制 微 生 物 的 生 长 繁 殖 。 保 存 方 法 及 原 理a.加 热 （ 杀 死 微 生 物 ） 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解b.冷 藏 、 冷 冻 （ 降 低 温 度 ,抑 制 微 生 物 的 繁 殖 ， 延 长 食 品 保存 时 间 ）c.干 燥 （ 微 生 物 生 活 需 要 水 分 ， 降 低 水 分 含 量 ， 破 坏 微 生物 的 生 存 条 件 ）d.真 空 包 装 （ 隔 绝 了 微 生 物 呼 吸 所 需 要 的 空 气 ）e.腌 制 ： 利 用 盐 、 糖 、 醋 等 来 保 存 蔬 菜 、 肉 等 食 物f.添 加 食 品 防 腐 剂 ： 添 加 量 在 国 家 要 求 范 围 内 ， 对 人 体 是无 害 的 2 0 2 1 -5 -2 3 知 识 详 解 果 蔬 保 存采 收 后 的 果 蔬 ， 可 以 通 过 适 当降 低 贮 藏 温 度 或 湿 度 、 降 低 氧气 浓 度 、 增 加 二 氧 化 碳 浓 度 等途 径 来 延 长 果 蔬 的 贮 藏 期 。 冰 箱 保 存 2 0 2 1 -5 -2 3 1.发 酵 食 品 的 制 作 制 作 原 理 制 作 过 程 （ 酸 奶 的 制 作 ） 常 见 的 发 酵 食 品2.食 品 保 存 技 术 食 品 腐 烂 的 主 要 原 因 食 品 保 存 方 法 及 原 理 本 章 小 结 2 0 2 1 -5 -2 3 课 堂 练 习1 （ 2017年 桐 城 ） 发 酵 食 品 的 制 作 离 不 开 细 菌 和 真 菌 。 下 列食 品 与 其 发 酵 所 利 用 的 微 生 物 对 应 错 误 的 是 （ ）A 泡 菜 醋 酸 菌 B 酸 奶 乳 酸 菌C 酱 多 种 霉 菌 D 米 酒 酵 母 菌2 （ 2017年 丹 东 ） 在 日 常 生 活 中 ， 下 列 叙 述 正 确 的 是 （ ）A 酵 母 菌 发 酵 可 以 用 来 制 作 酸 奶 和 泡 菜B 食 品 的 腐 败 主 要 是 由 细 菌 和 真 菌 引 起 的C 用 冰 箱 冷 藏 食 品 是 因 为 低 温 能 杀 死 细 菌 和 真 菌 D 防 腐 剂 能 杀 死 食 品 中 的 细 菌 ， 防 止 食 品 腐 败 ， 可 以 大 量 使 用A B2 0 2 1 -5 -2 3 课 堂 练 习3 （ 2017年 郴 州 ） 人 们 在 生 产 生 活 实 践 中 掌 握 了 一 些 食 物的 保 存 方 法 。 咸 鱼 这 种 保 存 方 法 主 要 是 （ ）A 真 空 包 装 法 B 巴 氏 消 毒 法C 渗 透 保 存 法 D 腌 制 法 4 （ 2017年 苏 州 ） 蔬 菜 、 水 果 放 在 冰 箱 冷 藏 柜 中 ， 贮 存 时间 会 更 长 ， 其 主 要 原 因 是 低 温 条 件 下 （ ）A 会 抑 制 光 合 作 用 B 可 降 低 水 分 的 蒸 发C 能 加 快 细 胞 分 裂 的 速 度 D 呼 吸 作 用 弱 ， 有 机 物 消 耗 少 DD 2 0 2 1 -5 -2 3 5 （ 2017年 威 海 ） 不 同 的 食 品 可 采 用 不 同 的 保 存 方 法 ， 下 列 食 品与 其 保 存 方 法 的 对 应 关 系 ， 错 误 的 是 （ ）A 水 果 低 温 保 存 法 B 牛 奶 巴 氏 消 毒 法C 袋 装 香 肠 真 空 包 装 法 D 果 脯 晒 干 脱 水 法6 （ 2017年 成 都 ） 泡 菜 是 四 川 人 喜 爱 的 佐 餐 食 品 ， 制 作 泡 菜 时 需要 利 用 的 微 生 物 是 （ ）A 酵 母 菌 B 蓝 细 菌 C 乳 酸 菌 D 青 霉 菌7 （ 2017年 玉 林 ） 许 多 食 品 在 制 作 过 程 中 要 利 用 到 真 菌 或 细 菌 。下 列 食 品 的 制 作 利 用 细 菌 的 是 （ ）A 泡 菜 B 豆 豉 C 腐 乳 D 酱 油 BC A 课 堂 练 习 2 0 2 1 -5 -2 3 课 堂 练 习8 （ 2017年 德 州 ） 制 作 泡 菜 时 坛 口 必 须 密 封 ， 主 要 是 为 了 （ ）A 防 止 灰 尘 污 染B 使 乳 酸 菌 在 缺 氧 条 件 下 发 酵C 隔 绝 空 气 ， 防 止 其 他 菌 进 入D 使 多 种 细 菌 在 坛 内 快 速 繁 殖9 （ 2017年 宜 兴 ） 下 列 人 类 对 微 生 物 的 利 用 中 ， 合 理 的 是（ ）A 用 酵 母 菌 制 作 米 酒 B 用 大 肠 杆 菌 酿 醋C 用 乳 酸 菌 制 作 酱 油 D 用 细 菌 提 取 青 霉 素 BA 2 0 2 1 -5 -2 3 课 堂 练 习10 （ 2017年 江 西 ） 研 究 将 酿 制 米 酒 时 密 闭 容 器 中 三 种 物 质 的变 化 情 况 绘 图 如 下 ， 那 么 甲 、 乙 、 丙 分 别 代 表 （ ）A 氧 气 、 二 氧 化 碳 、 酒 精B 二 氧 化 碳 、 酒 精 、 氧 气C 氧 气 、 酒 精 、 二 氧 化 碳D 酒 精 、 二 氧 化 碳 、 氧 气 A 2 0 2 1 -5 -2 3 2 0 2 1 -5 -2 3