《基本营养物质》ppt课件

-1-第四节、基本营养物质 我 们 在 生 活 以 及 初 中 阶 段 所 接 触 到 的 营 养 物质 主 要 有 哪 一 些 ？糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 、 维 生 素 、 无 机 盐 、 水基 本 营 养 物 质？ 有 机物 面食 青菜 肉类 油类 蛋类主 要成 分 淀粉 纤维素 油 脂蛋 白 质 油脂 蛋白质 阅 读 课 本 P 78表 3-3， 探 讨 以 下 问 题 ：1、 从 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 的 元 素 组 成 上 比 较它 们 的 异 同 ？2、 从 单 糖 、 双 糖 、 多 糖 的 名 称 对 应 的 分 子 式 ，总 结 出 其 命 名 的 依 据 。三 种 基 本 营 养 物 质 均 由 碳 、 氢 、 氧 三 种 元 素 ， 其中 蛋 白 质 还 含 有 氮 、 硫 、 磷 等 元 素 ；一 个 单 糖 分 子 中 有 6个 碳 原 子 ， 一 个 双 糖 分 子 有 12个碳 原 子 ， 恰 好 是 单 糖 的 两 倍 ； 而 多 糖 分 子 中 所 含 碳原 子 是 单 糖 的 多 倍 ； 多 糖 一 般 不 溶 于 水 ， 无 甜 味 ， 是 高 分 子 化 合 物 。单 糖 ： 不 能 再 水 解 成 更 简 单 的 糖 类 。双 糖 ： 每 分 子 水 解 能 生 成 两 分 子 单 糖 的 糖 类 。多 糖 ： 一 分 子 多 糖 能 水 解 成 多 分 子 单 糖 的 糖 类 。高 分 子 化 合 物 ： 式 量 从 几 万 到 几 十 万 的 化 合 物 。 葡 萄 糖 与 果糖 在 分 子 结构 上 究 竟 有何 区 别 呢 ？ 醛 基 羰 基葡 萄 糖 和 果 糖的 结 构 特 点 ：一 个 是 多 羟 基的 醛 ； 一 个 是多 羟 基 的 酮 有 还 原 性葡 萄 糖 的 结 构 简 式 果 糖 的 结 构 简 式H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O -6-葡 萄 糖 （ C6H 12O6）1、 分 子 结 构 简 写 为 ： CH 2OH (CH OH )4CH O CH 2CH CH CH CH CH OOH OH OH OH OH分 子 式 ： C6H 12O6 结 构 简 式 ： 最 简 式 ： CH 2O 同 分 异 构 体同 分 异 构 体 不 是 同 分 异 构 体因 为 n值 不 同 元 素 组 成 代 表 物 代 表 物 分 子糖类 单 糖 C、 H 、 O 葡 萄 糖 、 果 糖 C6H 12O6双 糖 C、 H 、 O 蔗 糖 、 麦 芽 糖 C12H 22O11多 糖 C、 H 、 O 淀 粉 、 纤 维 素 (C6H 10O5) n油脂 油 C、 H 、 O 植 物 油 不 饱 和 高 级 脂肪 酸 甘 油 酯脂 C、 H 、 O 动 物 脂 肪 饱 和 高 级脂 肪 酸 甘 油 酯 蛋 白 质 C、 H 、 O、N、 S、 P等 酶 、 肌 肉 、毛 发 等 氨 基 酸 连 接成 的 高 分 子 表 3-3 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 代 表 物 的 化 学 组 成 -9-油 脂 肪 3、 葡 萄 糖 与 果 糖 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖 有 相 同 的分 子 式 ， 它 们 是 同 一 种 物 质 吗 ？ 那 淀 粉 与纤 维 素 又 是 如 何 ？4、 油 和 脂 两 者 在 外 观 上 有 何 区 别 ？ 从 微 观上 分 析 ， 又 有 何 区 别 ？ 葡 萄 糖 与 果 糖 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖 有 相 同 的 分 子 式 ， 但它 们 的 分 子 结 构 不 同 ， 是 不 同 的 物 质 ， 它 们 互 为 同 分异 构 体 （ 淀 粉 与 纤 维 素 分 子 式 中 的 n值 不 确 定 ， 因 此 ，二 者 不 互 为 同 分 异 构 体 ） ； 室 温 下 ， 呈 液 态 的 油 脂 称 为 油 ， 呈 固 态 的 油 脂 称为 脂 （ 外 观 上 ） ； 微 观 上 ， 油 是 不 饱 和 高 级 脂 肪 酸甘 油 酯 （ 含 碳 碳 双 键 ） ； 脂 是 饱 和 高 级 脂 肪 酸 甘 油酯 （ 不 含 碳 碳 双 键 ） ； 高 分 子 是 指 那 些 由 众 多 原 子 或 原 子 团 主 要以 共 价 键 结 合 而 成 的 相 对 分 子 量 在 一 万 以 上 的化 合 物 。 5、 汽 油 、 石 油 和 花 生 油 都 是 油 ， 它 们 属 于同 一 类 物 质 吗 ？6、 何 谓 高 分 子 ？ 汽 油 、 石 油 和 花 生 油 不 是 同 一 种 物 质 ， 石 油 、汽 油 的 主 要 由 各 种 烃 所 组 成 ； 而 花 生 油 是 烃 的 衍 生物 的 一 种 酯 ； -12-1、 糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应现 象 ： 葡 萄 糖 与 新 制氢 氧 化 铜 溶 液 的反 应有 砖 红 色 沉 淀生 成用 于 检 验 患 者 是 否患 有 糖 尿 病应 用 ：1.1 葡萄糖的特征反应 -13-CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 砖 红 色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4葡 萄 糖 与 新 制 氢 氧 化 铜 的 反 应 原 理 ：CH 2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O -14-1、 糖 类 和 蛋 白 质 的 特 征 反 应1.1 葡萄糖的特征反应 葡 萄 糖 与 银 氨 溶 液 的反 应 管 壁 上 有 光 亮 如 镜的 银 生 成 。现 象 ：应 用 ： 用 于 工 业 制 镜 。 银 镜 反 应 的 化 学 原 理 ：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag+ H2O 白 色 沉 淀 AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉 淀 溶 解 ， 溶 液 变 澄 清热 水 瓶 胆 镀 银 和 工 业 制 镜 ， 就 是 应 用 了 此 种 方 法 。 -16-1.2 淀粉的特征反应淀 粉 遇 碘 单 质 变 蓝现 象 ： -17-现 象 ： 浓 硝 酸 可 以 使 蛋 白 质 变 黄蛋 白 质 也 可 以 通 过 其 烧 焦 时 的 特 殊 气 味 来 鉴 别1.3 蛋白质的特征反应 鉴 别 毛 织 物 和 棉 织 物 -18-变 性 蛋 白 质 在 酸 、 碱 、 重 金 属 盐 （ Pb2+、 H g2+、 Ag+、 Cu2+等 ） 、甲 醛 、 酒 精 、 乙 酸 、 加 热 、 紫 外 线 、 X射 线 等 作 用 下 ， 使 结 构发 生 变 化 而 凝 聚 析 出 。 注 意 ： 变 性 后 的 蛋 白 质 既 失 去 原 有 的 可 溶 性 ， 又 失 去 生 理 活 性 ，为 不 可 逆 过 程 。 -19- 【 问 题 】 医 院 抢 救 重 金 属 中 毒 的 病 人 时 会 采 取 哪些 措 施 ？ 消 毒 用 哪 些 方 法 ？ 回 答 ： 会 让 病 人 喝 牛 奶 或 吃 鸡 蛋 ； 热 消 毒 、 酒 精消 毒 。 -20-实 验 内 容 实 验 现 象 葡 萄 糖淀 粉蛋 白 质 现 象 小 结 ：加 热 时 与 新 制 的 氢 氧 化 铜 反 应 生 成 砖 红 色 沉 淀在 碱 性 、 加 热 时 与 银 氨 溶 液 反 应 析 出 银 ;常 温 下 遇 碘 变 蓝遇 浓 硝 酸 变 黄 ;灼 烧 时 有 烧 焦 羽 毛 的 气 味 -21-2.1 蔗糖 20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸新制氢氧化铜溶液 结 论 ： 蔗 糖 无 还 原 性 （ 麦 芽 糖 具 有 还 原 性 ） ;蔗 糖 水 解 有 葡 萄 糖 生 成 。1、 物 理 性 质 ： 无 色 晶 体 ， 溶 于 水 ， 有 甜 味 。2、 化 学 性 质 ： -22-反 应 原 理C12H 22O11 + H 2O C6H 12O6 + C6H 12O6 蔗 糖 葡 萄 糖 果 糖 催 化 剂C 12H 22O11 + H 2O 2C6H 12O6 催 化 剂麦 芽 糖 葡 萄 糖 -23-催 化 剂C12H22O11 +H2O蔗 糖 C6H12O6 + C6H12O6葡 萄 糖 果 糖 催 化 剂C12H22O11 +H2O麦 芽 糖 2C6H12O6 葡 萄 糖 (C 6H10O5)n +nH2O 催 化 剂淀 粉 或 纤 维 素 nC6H12O6 葡 萄 糖 实 验 证 明 ： 双 糖 和 多 糖 在 稀 酸 的 催 化 下 可 以 水 解 成 单 糖 。 -24-思 考 题 1 ： 为 什 么 在 吃 米 饭 或 馒 头 时 ， 多 加 咀 嚼就 会 感 到 有 甜 味 ？思 考 题 2 ： 实 验 3 6中 稀 硫 酸 的 作 用 是 什 么 ？ 为 什么 要 加 氢 氧 化 钠 调 溶 液 的 pH至 碱 性 ？ 氢 氧 化 铜 有 什么 要 求 ？ -25-1、 如 何 证 明 淀 粉 没 有 水 解 ？2、 如 何 证 明 淀 粉 部 分 水 解 ？3、 如 何 证 明 淀 粉 已 完 全 水 解 ？思 考 ： 碘 水NaOH溶 液淀 粉 20 H 2SO4 水 解 液 现 象 A现 象 B中 和 液 （ 呈 碱 性 ）新 制 氢 氧 化 铜溶 液 -26-油 脂 肪 -27-2.2 油 脂 的 水 解2.3 蛋 白 质 的 水 解稀 酸 油 脂 +水 高 级 脂 肪 酸 +甘 油 （ 丙 三 醇 ）氢 氧 化 钠 油 脂 +水 高 级 脂 肪 酸 盐 +甘 油 （ 丙 三 醇 ）称 为 皂 化 反 应蛋 白 质 在 酶 等 催 化 剂 作 用 下 可 水 解 生 成 氨 基 酸 。 -28-三 、 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 在 生 产 、 生 活 中 的 应 用 -29-1、 糖 类 物 质 的 主 要 应 用 糖 类 存 在 主 要 应 用葡 萄 糖蔗 糖淀 粉纤 维 素 水 果 、 蔬 菜 、血 液 工 业 原 料 、 食 品 加工 、 医 疗 输 液甘 蔗 、 甜 菜 工 业 原 料 、 食 品 加 工植 物 的 种 子 和 块 茎 做 食 品 、 生 产 葡 萄 糖和 酒 精植 物 的 茎 、 叶 和 皮 加 强 胃 肠 的 蠕 动 ， 有通 便 功 能 ； 用 来 造 纸注 ： 淀 粉 、 纤 维 素 是 天 然 高 分 子 化 合 物 -30-（ 二 ） 油 脂 主 要 作 用自 学 、 合 作 与 交 流 ：1、 油 脂 的 存 在 ： 油 脂 存 在 于 植 物 的 种 子 、 动 物 的 组 织和 器 官 中 油 脂 中 的 碳 链 含 碳 碳 双 键 时 ， 主 要 是 低 沸 点的 植 物 油 ； 油 脂 的 碳 链 为 碳 碳 单 键 时 ， 主 要 是 高 沸 点的 动 物 脂 肪 。 -31-2.2 油 脂 的 主 要 应 用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪) 植 物 种 子 (含 碳碳 双 键 )动 物 组 织 和 器 官(无 碳 碳 双 键 ) 人 体 内 水 解 、 氧 化 、 供能 ， 保 持 体 温 和 保 护 内脏 器 官 ， 增 进 食 欲 ， 保证 机 体 的 正 常 生 理 功 能注 ： 油 脂 不 是 天 然 高 分 子 化 合 物 。 -32-（ 三 ） 蛋 白 质 的 主 要 应 用 注：蛋白质是天然高分子化合物 -33-氨 基 酸 多 肽 蛋 白 质 蛋 白 质 的 主 要 应 用 蛋 白 质 是 人 类 必 需 的 营 养 物 质 ， 在 人 体 内 作 用 下 ， 经 过 水解 ， 最 终 生 成 ， 人 体 的 各 种 蛋 白 质 也不 断 分 解 ， 最 后 主 要 生 成 排 除 体 外 。胃 蛋 白 酶 和 胰 蛋 白 酶氨 基 酸 尿 素 -34-神 奇 的 蛋 白 质 酶 酶 具 有 专 一 性 一 种 酶 只 催 化 一 种 反 应 。 高 效 率 是 化 学 催 化 剂 的 108 倍 条 件 温 和 ， 不 需 加 热 常 温 就 能 起 催 化 作 用 ， 3050度 -35- 1、 葡 萄 糖 能 发 生 银 镜 反 应 ， 也 能 与 新 制 氢 氧 化 铜 悬 浊液 反 应 ， 是 因 为 葡 萄 糖 分 子 中 含 有 （ ）A 羟 基 B 羧 基 C 醛 基 D 羰 基2、 把 氢 氧 化 钠 和 硫 酸 铜 溶 液 加 入 某 病 人 的 尿 液 中 微 热时 ， 如 果 观 察 到 红 色 沉 淀 ， 说 明 溶 液 中 含 有 （ ）A 食 醋 B 白 酒 C 食 盐 D 葡 萄 糖C D -36- 、 淀 粉 和 纤 维 素 不 属 于 同 分 异 构 体 的 原 因 （ ）A.组 成 元 素 不 同 B.物 理 性 质 、 化 学 性 质 不 同C.包 含 单 糖 的 单 元 数 目 n不 相 同 D.分 子 结 构 不 相 同 、 为 了 鉴 别 某 白 色 纺 织 物 成 分 是 蚕 丝 还 是 人 造 丝 ，可 以 选 用 的 方 法 是 （ ）A.滴 加 浓 硝 酸 B.滴 加 浓 硫 酸 C.滴 加 酒 精D.灼 烧 AD -37-5.有 机 化 学 的 反 应 类 型 很 多 ， 某 些 反 应 属 水解 反 应 。 下 列 反 应 类 型 肯 定 属 于 水 解 反 应的 是 （ ） A 取 代 反 应 B 加 成 反 应 C 酯 化 反 应 D 皂 化 反 应6.下 列 物 质 属 于 同 分 异 构 体 的 是 （ ） A 葡 萄 糖 和 果 糖 B 蔗 糖 和 麦 芽 糖 C 油 和 脂 D 淀 粉 和 纤 维 素D AB -38-7.现 有 四 种 试 剂 ： A.新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 ； B.浓 硝 酸 ；C.AgNO3溶 液 ； D.碘 水 。 为 了 鉴 别 下 列 四 瓶 无 色 溶液 ， 请 你 选 择 合 适 的 试 剂 ， 将 其 填 入 相 应 的 括 号中 。 (1) 葡 萄 糖 溶 液 （ ） （ 2） 食 盐 溶 液 （ ） (3) 淀 粉 溶 液 （ ） （ 4） 鸡 蛋 清 溶 液 （ ）8.吃 米 饭 或 馒 头 时 ， 为 什 么 咀 嚼 就 会 感 到 甜 味 ？ AC DB淀 粉 水 解