食品容器包装材料污染及预防PPT

http:/ 第 五 节 、 食 品 容 器 包 装 材 料 污 染 及 其 预 防一 、 食 品 容 器 包 装 材 料二 、 相 关 管 理 法 律 、 法 规三 、 常 见 的 食 品 包 装 卫 生 问 题 http:/ 容 器 包 装 材 料n 2、 食 品 包 装 材 料 分 类n 天 然 材 料 ： n 竹 子 、 布 、 木 头 、 纸 等 。n 无 机 及 金 属 材 料 ：n 搪 瓷 、 陶 瓷 、 金 属 容 器 、 玻 璃 制 品 等 。n 高 分 子 化 合 物 ：n 树 脂 合 成 塑 料 、 橡 胶 、 化 学 纤 维 。 卫 生 法 规 定 了 食 品 容 器 、 包 装 材 料 的 定 义 是 ： 指 包 装 、盛 放 食 品 用 的 纸 、 竹 、 木 、 金 属 、 搪 瓷 、 塑 料 、 橡 胶 、 天 然纤 维 、 化 学 纤 维 、 玻 璃 等 制 品 和 接 触 食 品 的 涂 料 。 1、 食 品 包 装 材 料 的 定 义 http:/ 一、食品容器包装材料 食 品 包 装 作 为 食 品 的 外 在 构 成 部 分 ， 其 特 点 ： 不 可 食 用 ； 对 食 品 的 保 护 ； 对 食 品 产 生 一 定 的 影 响 。 对 食 品 的 感 官 特 征 的 影 响 (如 白 酒 在 陶 瓷 缸 、 葡 萄 酒 在 橡木 罐 内 酿 造 风 味 最 佳 、 超 过 保 质 期 保 存 期 的 罐 头 食 品 有 不 良的 异 味 金 属 味 等 )； 理 化 性 能 有 影 响 (保 持 食 品 最 佳 的 理 化 性 能 防 水 、 防 潮 、防 震 、 防 氧 化 、 透 气 、 透 氧 、 隔 热 、 保 温 、 抗 辐 射 等 )； 卫 生 状 态 的 影 响 (避 免 一 切 可 能 性 出 现 有 害 物 质 对 食 品 的浸 出 量 而 对 食 品 的 内 在 质 量 造 成 不 良 反 应 )。 3、 食 品 包 装 的 特 点 http:/ 二、相关管理法律、法规n 由 于 食 品 包 装 生 产 与 使 用 涉 及 食 品 质 量 、 食 品 卫 生 安 全 。 所以 国 家 有 关 部 门 一 方 面 通 过 法 律 、 法 规 进 行 规 范 ， 有 食 品 用 橡胶 制 品 卫 生 管 理 方 法 、 陶 瓷 食 具 容 器 卫 生 管 理 办 法 、 搪瓷 食 具 容 器 卫 生 管 理 办 法 等 。n 对 食 品 容 器 、 包 装 材 料 所 涉 及 的 原 材 料 制 定 出 约 50种 国 家 强制 性 食 品 包 装 用 材 料 产 品 的 卫 生 标 准 ， 其 内 容 要 求 一 般 包 括 该 食品 包 装 产 品 的 卫 生 感 官 指 标 、 卫 生 理 化 指 标 (包 括 对 有 毒 有 害 的元 素 指 标 的 定 性 、 定 量 检 验 )等 ， 用 于 严 格 规 范 食 品 包 装 生 产 安全 质 量 问 题 ， 食 品 包 装 纸 用 品 的 产 品 卫 生 标 准 中 还 有 微 生 物 等 指标 要 求 。 卫 生 法 规 定 ： 生 产 企 业 利 用 新 的 原 材 料 生 产 的 食 品 容 器 、包 装 材 料 ， 必 须 提 出 该 产 品 卫 生 评 价 所 需 的 资 料 ， 并 按 照 规 定 的食 品 卫 生 标 准 审 批 程 序 报 请 审 批 。1、 主 要 的 国 家 规 定 http:/ (1)塑 料 制 品 一 热 塑 性 塑 料 、 热 固 性 塑 料 等 系 列 化 产 品 、塑 料 添 加 剂 ； (2)橡 胶 制 品 一 天 然 橡 胶 、 合 成 橡 胶 、 橡 胶 助 剂 等 系 列 化产 品 ； 前 三 种 有 机 物 所 用 的 助 剂 必 须 符 合 GB9685 1994 食 品容 器 、 包 装 材 料 用 助 剂 使 用 卫 生 标 准 的 要 求 。 (3)食 品 容 器 内 壁 涂 料 一 常 温 成 膜 涂 料 、 高 温 固 化 成 膜 等系 列 化 涂 料 及 助 剂 ； (4)陶 瓷 器 、 搪 瓷 食 具 ； (5)铝 制 品 、 不 锈 钢 食 具 容 器 、 铁 质 食 具 容 器 、 玻 璃 食 具容 器 ： (6)食 品 包 装 用 纸 等 系 列 化 产 品 ； (7)复 合 包 装 袋 一 复 合 薄 膜 、 复 合 薄 膜 袋 等 系 列 化 产 品 。 2、 我 国 允 许 使 用 的 食 品 容 器 、 包 装 材 料 http:/ 不 得 使 用 酚 醛 树 脂 用 于 制 作 食 具 、 容 器 、 生 产 管 道 、 输 送带 等 直 接 接 触 食 品 的 包 装 材 料 ； 氯 丁 胶 一 般 不 得 用 于 制 作 食 品 用 橡 胶 制 品 ， 氧 化 铅 、 六 甲四 胺 、 芳 胺 类 、 -巯 基 咪 唑 啉 、 -巯 醇 基 苯 并 噻 唑 (促 进 剂M)、 二 硫 化 二 甲 并 噻 唑 (促 进 剂 DM)、 乙 苯 - -萘 胺 (防 老 剂 J)、对 苯 二 胺 类 、 苯 乙 烯 代 苯 酚 、 防 老 剂 124等 不 得 在 食 品 用 橡 胶制 品 中 使 用 ； 在 食 品 工 业 中 使 用 的 橡 胶 制 品 的 着 色 剂 应 是 氧 化 铁 、 钛 白粉 因 此 在 外 观 上 规 定 用 红 、 白 两 种 色 泽 的 橡 胶 为 食 品 工 业 用 ，强 调 黑 色 的 橡 胶 制 品 为 非 食 品 工 业 用 ； 容 器 内 壁 涂 料 不 得 使 用 极 毒 或 高 毒 的 助 剂 。 陶 瓷 器 、 搪 瓷食 具 、 金 属 、 玻 璃 食 具 容 器 原 料 不 得 使 用 有 害 金 属 ， 金 属 食 具原 料 混 有 铅 、 镉 等 有 害 金 属 或 其 他 化 学 毒 物 ；3、 我 国 不 允 许 使 用 的 食 品 容 器 、 包 装 材 料 http:/ 白 铁 皮 不 准 用 于 食 品 机 械 部 分 ， 食 品 工 业 中 应 用 的 为 黑 铁 皮 ； 在 高 档 玻 璃 器 皿 中 如 高 脚 酒 杯 往 往 添 加 铅 化 合 物 ， 加 入 量 一 般高 达 玻 璃 的 30 。 这 是 玻 璃 器 皿 中 较 突 出 的 卫 生 问 题 ； 不 得 使 用 废 旧 回 收 纸 作 为 制 纸 原 料 ， 因 为 废 旧 回 收 纸 虽 然 经 过脱 色 只 是 将 油 墨 颜 料 脱 去 ， 而 铅 、 镉 、 多 氯 联 苯 等 仍 可 留 在 纸 浆 中 ； 在 食 品 包 装 用 纸 中 严 禁 使 用 荧 光 增 白 剂 ， 使 用 食 品 包 装 级 石 蜡 ，注 意 玻 璃 纸 软 化 剂 问 题 ， 应 符 合 食 品 包 装 用 原 纸 卫 生 标 准 要 求 ； 复 合 薄 膜 食 品 包 装 袋 采 用 聚 氨 酯 型 粘 合 剂 ， 带 来 甲 苯 二 异 氰 酸酯 (TDI)， 在 食 品 蒸 煮 时 ， 会 迁 移 至 食 品 中 并 水 解 生 成 具 有 致 癌 性 的2， 4 二 氨 基 甲 苯 (TDA)， 应 符 合 GB9683 1988 复 合 食 品 包 装 袋 卫生 标 准 ； 食 品 中 的 微 生 物 超 标 有 的 也 是 由 于 不 合 格 的 包 装 材 料 、 容 器 引起 的 ， 尤 其 是 质 量 不 卫 生 安 全 的 纸 包 装 用 品 、 皮 革 、 天 然 橡 胶 、 木材 等 材 料 容 易 造 成 食 品 尤 其 是 液 体 食 品 发 生 霉 菌 (真 菌 )污 染 问 题 。 3、 我 国 不 允 许 使 用 的 食 品 容 器 、 包 装 材 料 http:/ 1、 包 装 纸 的 卫 生 问 题食 品 包 装 用 纸 ： 直 接 接 触 食 品 的 各 种 原 纸 ， 包 括 食 品 包 装 纸 、 糖 果 纸 、 冰棍 纸 等 。主 要 存 在 的 安 全 卫 生 问 题 ： 1） 使 用 荧 光 增 白 剂 ； 2） 废 品 纸 的 化 学 污 染 和 微 生 物 污 染 ； 3） 浸 蜡 包 装 纸 中 多 环 芳 烃 ； 4） 彩 色 或 印 刷 图 案 油 墨 的 污 染 ；三、常见的食品包装卫生问题 http:/ 食 品 包 装 纸 的 卫 生 标 准 ：l 感 官 指 标 ： 外 观 ： 色 泽 正 常 ， 无 异 嗅 、 污 物 。l 理 化 指 标 ： 项 目 指 标 铅 （ 以 Pb计 ） ， mg/kg 5.0 砷 （ 以 As计 ） ， mg/kg 1.0 荧 光 性 物 质 254nm及 365nm 合 格 脱 色 试 验 （ 水 、 正 己 烷 ) 阴 性 l 微 生 物 指 标 ： 项 目 指 标 大 肠 菌 群 ， 个 /100g 30 致 病 菌 （ 系 指 肠 道 致 病 菌 、 致 病 性 球 菌 ） 不 得 检出 http:/ 塑 料 分 类 及 其 基 本 卫 生 问 题n 塑 料 ： 是 由 大 量 小 分 子 的 单 位 通 过 共 价 键 聚 合 成 的 化合 物 ， 分 子 量 在 1万 -10万 之 间 属 高 分 子 化 合 物 ， 其 中 单 纯由 高 分 子 聚 合 物 构 成 的 称 为 树 脂 ， 而 加 入 添 加 剂 以 后 就 是塑 料 。 分 类 热 塑 性 和 热 固 性 树 脂 。2、 塑 料 包 装 物 的 卫 生 问 题l游 离 单 体 的 毒 性 问 题 ；l低 聚 合 度 的 化 学 物 毒 性 问 题 ；l添 加 剂 问 题 ；l低 分 子 降 解 产 物 的 毒 性 问 题 ；l向 食 品 中 转 移 及 允 许 含 量 问 题 。 高 分 子 化 合 物 毒 性 问 题 ： http:/ 各 种 塑 料 的 简 称 和 名 称 编 号 名 称 名 称 （ 正 式 名 ） 1 PVC 聚 氯 乙 稀 2 LDPE 低 密 度 聚 乙 稀 3 HDPE 高 密 度 聚 乙 稀 4 PP 聚 丙 稀 3 PS 聚 苯 乙 稀 6 PVDC 聚 偏 氯 乙 稀 7 PET 聚 酯 （ 聚 对 苯 乙 酸 乙 二 醇 酯 ） 8 PA 聚 酰 胺 （ 尼 龙 ） 9 PF 聚 醛 树 脂 10 PBD 聚 丁 二 稀 http:/ 衡 量 塑 料 食 品 安 全 性 的 原 则 ：1） 原 料 本 身 是 否 有 毒2） 单 体 的 稳 定 性3） 添 加 剂4） 塑 料 裂 解 产 物 的 毒 性了 解 以 上 物 质 是 否 能 转 移 溶 入 食 品 中 http:/ 主 要 塑 料 的 原 料 单 体 分 类 树 脂 原 料 单 体热 硬 酚 醛 酚 ， 甲 醛 化 性 脲 醛 树 脂 甲 醛 ， 尿 素 密 胺 （ 三 聚 氨 胶 ） 树 脂 密 胺 ， 甲 醛 不 饱 和 聚 脂 树 脂 无 水 顺 丁 烯 二 酸 ， 无 环 氧 树 脂 水 酞 酸 、 乙 二 醇 类 双 酚 A.氯 环 氧 丙 烷热 可 聚 氯 乙 烯 氯 乙 烯 塑 性 聚 偏 氯 乙 烯 偏 氯 乙 烯 ， 氯 乙 烯 聚 乙 烯 乙 烯 聚 丙 烯 丙 烯 聚 苯 乙 烯 苯 乙 烯 AS 树 脂 苯 乙 烯 ， 丙 烯 晴 ABS 树 脂 丙 烯 晴 ， 丁 二 烯 聚 丁 二 烯 了 二 烯 尼 龙 6 己 内 酰 胺 尼 龙 66 乙 二 酸 ， 已 撑 二 胺 聚 对 苯 二 酸 乙 二 醇 酯 对 苯 二 酸 ； 乙 二 醇 聚 甲 基 丙 烯 酸 甲 酯 甲 基 丙 烯 酸 甲 酯 http:/ 主 要 单 体 的 毒 性 单 体 名 称 毒 性 甲 醛 刺 激 粘 膜 、 吐 血 、 呼 吸 困 难 酚 皮 肤 炎 、 食 欲 不 振 、 肺 损 害 氯 乙 稀 麻 醉 作 用 、 致 癌 作 用 、 骨 端 溶 解 应 苯 乙 稀 皮 肤 刺 激 、 粘 模 刺 激 、 吸 入 蒸 气 有 中 枢 神 经 反 应