《食品安全培训》PPT课件

民 以 食 为 天 ， 食 以 安 为 先 。 回 顾 2011年 ， 食 品 安全 问 题 似 乎 从 来 没 有 离 开 过 人 们 的 视 线 . 一 、 “瘦 肉 精 ”事 件河 南 济 源 双 汇 公 司 使 用 “ 瘦 肉 精 ” 猪 肉 的 事 实 ， 问 题 猪 肉 从 河 南 出 厂到 抵 达 南 京 屠 宰 场 过 程 中 ， 一 路 凭 借 买 来 的 “ 通 行 证 ” 畅 通 无 阻 二 、 “染 色 馒 头 ” 事 件 上 海 盛 禄 食 品 有 限 公 司 分 公 司 在 馒 头 中 加 入 色 素 、 防 腐 剂 ， 回 炉 过 期馒 头 ， 更 改 生 产 日 期 ， 制 成 “ 染 色 馒 头 ” 后 运 送 到 联 华 、 华 联 等 多 家超 市 进 行 销 三 、 “砷 超 标 ”事 件 雀 巢 、 喜 宝 在 内 的 9种 欧 洲 知 名 品 牌 婴 儿 食 品 时 发 现 ， 里 面 可 能 含 大量 有 毒 重 金 属 砷 、 铅 、 镉 ， 婴 儿 长 期 食 用 会 导 致 智 力 受 损 四 、 台 湾 “塑 化 剂 ： 风 波 台 湾 发 现 “ 昱 伸 香 料 有 限 公 司 ” 制 售 的 食 品 添 加 剂 “ 起 云 剂 ” 含 有 化学 成 分 该 “ 起 云 剂 ” 已 用 于 部 分 饮 料 等 产 品 的 生 产 加 工 五 、 “地 沟 油 ”事 件 2011年 6月 ， 京 津 冀 “ 地 沟 油 ” 黑 色 产 业 链 的 冰 山 一 角 ， 天 津 、河 北 甚 至 北 京 都 存 在 “ 地 沟 油 ” 加 工 窝 点 ,其 日 加 工 能 力 合 计 已 近 百 六 、 水 饺 被 爆 细 菌 超 标 2011年 11月 中 旬 ， 思 念 、 三 全 、 湾 仔 码 头 ， 国 内 速 冻 食 品 三 大 品牌 均 陷 入 “ 细 菌 门 ” 据 了 解 ， 金 黄 色 葡 萄 球 菌 属 于 高 致 病 菌 ， 人 体 感染 后 可 引 起 局 部 化 脓 ， 也 可 引 起 肺 炎 、 伪 膜 性 肠 炎 、 心 包 炎 等 ， 甚 至败 血 症 、 脓 毒 症 等 全 身 感 染 原 因 分 析 1、 没 有 行 业 准 入 门 槛 ， 留 下 了 诸 多 监 管 空 白 。 2、 多 头 监 管 ， 执 行 不 力 。 目 前 政 策 法 规 不 健 全 ， 无 法 做 到 法 规 化 ，制 度 化 ， 缺 乏 长 效 机 制 。 3、 食 品 安 全 标 准 体 系 不 健 全 。 4、 财 政 投 入 不 足 ， 检 测 机 构 资 源 配 置 不 合 理 。 5、 食 品 生 产 和 经 营 者 诚 信 缺 失 ， 道 德 观 扭 曲 。 采 取 的 措 施引 言 ： 魔 高 一 尺 ， 道 高 一 丈 。 为 保 障 食 品 安 全 ， 2011年 的 法 律 界 ，利 剑 出 鞘 ， 立 法 、 司 法 、 行 政 执 法 、 法 学 等 各 方 力 量 ， 群 策 群 力 ，打 响 了 一 场 轰 轰 烈 烈 的 “ 餐 桌 保 卫 战 ” 。一 、 5月 1日 ， 刑 法 修 正 案 第 (八 )加 重 处 罚 食 品 安 全 犯 罪二 、 5月 13日 ， 添 加 剂 使 用 标 准 指 出 食 品 标 签 须 明 示 所 有 添 加 剂三 、 8月 底 ， 开 展 “ 打 四 黑 除 四 害 ” 专 项 行 动 侦 破 制 售 “ 瘦 肉 精 ”案 件 150余 起四 、 11月 底 ， 河 南 审 结 59起 瘦 肉 精 案 件 判 处 死 缓 1人 无 期 徒 刑 1人 五 、 各 地 政 府 也 纷 纷 出 台 综 合 治 理 措 施 ， 加 强 食 品 安 全 监 管 。 政 绩考 核 奖 励 举 报 措 施 出 台 六、卫生部5月13日公布食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量预包装食品标签通则蜂蜜等项新的食品安全国家标准。七 、 制 定 相 关 规 定 一 、 明 确 食 品 安 全 监 管 的 责 任 二 、 加 强 食 品 安 全 风 险 监 测 与 评 估 三 、 制 定 食 品 安 全 标 准 四 、 制 定 食 品 生 产 经 营 的 具 体 要 求 基 本 概 念 食 品 不 安 全 的 原 因 食 品 安 全 过 程 控 制 如 何 做 好 食 品 安 全1234 指 各 种 供 人 食 用 或 者 饮 用 的 成 品 和 原 料 以 及 按 照 传 统 既 是 食 品 又是 药 品 的 物 品 ， 但 是 不 包 括 以 治 疗 为 目 的 的 物 品什 么 是 食 品 卫 生 ： 是 指 控 制 食 品 生 产 、 加 工 、 储 藏 、 运 输 等 食 品 生 产 经 营 过 程 中 可能 存 在 的 有 害 因 素 ， 从 而 保 障 食 品 对 食 用 者 无 害 的 一 切 措 施 。 食 品 安 全 是 指 食 品 无 毒 、 无 害 、 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ， 对 人 体健 康 不 造 成 任 何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害食 品 安 全 包 括 哪 些 ： 食 品 卫 生 、 食 品 质 量 、 食 品 营 养 、 食 品 种 植 、 养 殖 、 加 工 、 包 装 、储 藏 、 运 输 、 销 售 、 消 费 等 环 节 。 1、 食 源 性 疾 病 ， 这 是 当 前 世 界 食 品 安 全 领 域 里 最 突 出的 问 题 。 （ 指 食 品 中 致 病 因 素 进 入 人 体 引 起 的 感 染 性 、 中 毒 性 疾 病 ） 主 要有 ： 食 源 性 病 原 菌 依 次 为 沙 门 氏 菌 、 副 溶 血 弧 菌 、 葡 萄 球 菌 以 及 肉 毒 梭 菌 。 2、 农 业 种 植 、 养 殖 业 的 源 头 污 染 和 农 药 、 兽 药 的 滥用 和 残 留 。 违 法 使 用 剧 毒 鼠 药 和 高 毒 高 残 留 农 药 如 甲 胺 磷 等 ； 违法 使 用 抗 生 素 、 激 素 等 兽 药 ； 违 法 使 用 瘦 肉 精 等 饲 料 添 加 剂 。二 、 食 品 不 安 全 的 原 因 3、 违 法 生 产 劣 质 食 品 。 （ 使 用 不 合 格 的 原 料 生 产 食品 ） 阜 阳 “ 大 头 娃 娃 ” 劣 质 奶 粉 事 件 “ 苏 丹 红 ” 事 件 PVC（ 聚 氯 乙 稀 ） 保 鲜 膜 致 癌 事 件 含 孔 雀 石 绿 水 产 品 雀 巢 奶 粉 碘 含 量 超 标 食 品 包 装 袋 苯 超 标 福 寿 螺 事 件 猪 肉 瘦 肉 精 超 标 二 、 食 品 不 安 全 的 原 因 4、 滥 用 添 加 剂 。 （ 如 甲 醛 泡 制 海 产 品 ， 火 锅 中 添 加 罂 素 壳 ，用 硫 磺 熏 白 馒 头 )食 品 新 技 术 、 新 资 源 （ 如 转 基 因 食品 、 酶 制 剂 和 新 的 食 品 包 装 材 料 ） 、食 品 中 使 用 的 添 加 剂 、 防 霉 保 鲜 剂 、新 菌 种 、 辐 照 技 术 来 防 腐 等 新 兴 技术 。 用 传 统 的 毒 理 学 试 验 方 法 和 危险 评 价 程 序 评 价 食 品 的 安 全 性 ， 由于 检 验 方 法 、 标 准 滞 后 ， 其 安 全 性有 待 验 证 。二 、 食 品 不 安 全 的 原 因 5、 工 业 污 染 导 致 食 品 安 全 问 题 ， 比 如 水 污 染 导 致的 水 产 品 的 不 安 全 问 题 。 在 我 国 1200条 河 流 中 ， 850条 江 河 受 到 不 同 程 度 的 污 染 ， 利 用 这样 的 水 源 生 产 的 水 产 品 常 常 会 受 到 工 业 化 学 品 和 藻 类 毒 素 （ 贝 类 毒 素 ）的 污 染 。 在 工 业 污 染 物 中 尤 以 持 久 性 有 机 污 染 物 和 重 金 属 污 染 最 为 严重 ， 工 业 废 水 、 城 市 污 水 与 垃 圾 未 处 理 ， 就 用 于 农 田 灌 溉 和 施 肥 ， 直接 影 响 到 了 农 产 品 的 安 全 性 。二 、 食 品 不 安 全 的 原 因 为 加 强 餐 饮 业 和 集 体 用 餐 配 送 单 位 食 品 安 全 卫 生管 理 ， 规 范 其 生 产 经 营 行 为 ， 保 障 消 费 者 身 体 健康 ， 根 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 、 餐饮 业 食 品 卫 生 管 理 办 法 、 学 校 食 堂 与 集 体 用餐 卫 生 管 理 规 定 、 学 生 集 体 用 餐 卫 生 监 督 办法 等 相 关 法 律 法 规 规 章 ， 制 定 了 餐 饮 业 和集 体 用 餐 配 送 单 位 卫 生 规 范 。 三、食品安全过程控制原 料 采 购 要 求 ：(一 ） 应 符 合 国 家 有 关 卫 生 标 准 和 规 定 的 有 关要 求 ， 并 应 进 行 验 收 ， 不 得 采 购 食 品 卫 生法 第 九 条 规 定 禁 止 生 产 经 营 的 食 品 。（ 二 ） 采 购 时 应 索 取 发 票 等 购 货 凭 据 ， 并 做 好采 购 记 录 ， 便 于 溯 源 ； 向 食 品 生 产 单 位 、 批发 市 场 等 批 量 采 购 食 品 的 ， 还 应 索 取 食 品 卫生 许 可 证 、 检 验 （ 检 疫 ） 合 格 证 明 等 。（ 三 ） 入 库 前 应 进 行 验 收 ， 出 入 库 时 应 登 记 ，作 好 记 录 。 贮 存 要 求 ：（ 一 ） 贮 存 食 品 的 场 所 、 设 备 应 当 保持 清 洁 ， 无 霉 斑 、 鼠 迹 、 苍 蝇 、 蟑螂 ， 不 得 存 放 有 毒 、 有 害 物 品 及 个人 生 活 用 品 。（ 二 ） 食 品 应 当 分 类 、 分 架 存 放 ， 距离 墙 壁 、 地 面 均 在 10cm以 上 ， 并 定期 检 查 ， 使 用 应 遵 循 先 进 先 出 的 原则 ， 变 质 和 过 期 食 品 应 及 时 清 除 。（ 三 ) 食 品 冷 藏 、 冷 冻 贮 藏 应 做 到 原料 、 半 成 品 、 成 品 严 格 分 开 ， 不 得在 同 一 冰 室 内 存 放 。 。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 贮 存 要 求 ： 四 、 食 品 在 冷 藏 、 冷 冻 柜（ 库 ） 内 贮 藏 时 ， 应 做 到植 物 性 食 品 、 动 物 性 食 品和 水 产 品 分 类 摆 放 。 五 、 食 品 在 冷 藏 、 冷 冻 柜（ 库 ） 内 贮 藏 时 ， 不 得 将食 品 堆 积 、 挤 压 存 放 。 六 、 冷 藏 、 冷 冻 柜 （ 库 ） ，应 定 期 除 霜 、 清 洁 和 维 修 ，冷 冻 温 度 达 到 要 求 并 保 持卫 生 。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 粗 加 工 及 切 配 要 求 ：（ 一 ） 加 工 前 应 认 真 检 查 待 加 工 食 品 ， 发 现 有 腐败 变 质 迹 象 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ， 不 得加 工 和 使 用 。（ 二 ） 各 种 食 品 原 料 在 使 用 前 应 洗 净 ， 动 物 性 食品 、 植 物 性 食 品 应 分 池 清 洗 ， 水 产 品 宜 在 专用 水 池 清 洗 ， 禽 蛋 在 使 用 前 应 对 外 壳 进 行 清洗 ， 必 要 时 消 毒 处 理 。（ 三 ） 易 腐 食 品 应 尽 量 缩 短 在 常 温 下 的 存 放 时 间 ，加 工 后 应 及 时 使 用 或 冷 藏 。（ 四 ） 切 配 好 的 半 成 品 应 避 免 污 染 ， 与 原 料 分 开存 放 ， 并 应 根 据 性 质 分 类 存 放 。（ 五 ） 切 配 好 的 食 品 应 按 照 加 工 操 作 规 程 ， 在 规定 时 间 内 使 用 。（ 六 ） 已 盛 装 食 品 的 容 器 不 得 直 接 置 于 地 上 ， 以防 止 食 品 污 染 。（ 七 ） 加 工 用 容 器 、 工 具 应 符 合 本 规 范 第 二 十 三条 规 定 。 生 熟 食 品 的 加 工 工 具 及 容 器 应 分 开 使 用 并 有 明 显 标 志 。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 烹 调 加 工 要 求 ：（ 一 ） 烹 调 前 应 认 真 检 查 待 加 工 食 品 ， 发现 有 腐 败 变 质 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ，不 得 进 行 烹 调 加 工 。（ 二 ） 不 得 将 回 收 后 的 食 品 （ 包 括 辅 料 ）经 烹 调 加 工 后 再 次 供 应 。（ 三 ） 需 要 熟 制 加 工 的 食 品 应 当 烧 熟 煮 透 ，其 加 工 时 食 品 中 心 温 度 应 不 低 于 70 。（ 四 ） 加 工 后 的 成 品 应 与 半 成 品 、 原 料 分开 存 放 。（ 五 ） 需 要 冷 藏 的 熟 制 品 ， 应 尽 快 冷 却 后再 冷 藏 。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 三 、食品安全过程控制凉 菜 配 制 要 求 ：（ 一 ） 加 工 前 应 认 真 检 查 待 配 制 的 成 品 凉 菜 ， 发 现 有 腐败 变 质 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ， 不 得 进 行 加 工 。（ 二 ） 操 作 人 员 进 入 专 间 前 应 更 换 洁 净 的 工 作 衣 帽 ， 并将 手 洗 净 、 消 毒 ， 工 作 时 应 戴 口 罩 。（ 三 ） 专 间 内 应 当 由 专 人 加 工 制 作 ， 非 操 作 人 员 不 得 擅自 进 入 专 间 。 不 得 在 专 间 内 从 事 与 凉 菜 加 工 无 关 的 活动 。（ 四 ） 专 间 每 餐 (或 每 次 )使 用 前 应 进 行 空 气 和 操 作 台 的消 毒 。 使 用 紫 外 线 灯 消 毒 的 ， 应 在 无 人 工 作 时 开 启 30分 钟 以 上 。（ 五 ） 专 间 内 应 使 用 专 用 的 工 具 、 容 器 ， 用 前 应 消 毒 ，用 后 应 洗 净 并 保 持 清 洁 。（ 六 ） 供 加 工 凉 菜 用 的 蔬 菜 、 水 果 等 食 品 原 料 ， 未 经 清 洗 处 理 的 ， 不 得 带 入 凉 菜 间 。（ 七 ） 制 作 好 的 凉 菜 应 尽 量 当 餐 用 完 。 剩 余 尚 需 使 用 的应 存 放 于 专 用 冰 箱 内 冷 藏 或 冷 冻 ， 食 用 前 按 本 规 范 第二 十 二 条 规 定 进 行 再 加 热 。 点 心 加 工 要 求 ：（ 一 ） 加 工 前 应 认 真 检 查 各 种 食 品原 辅 料 ， 发 现 有 腐 败 变 质 或 者其 他 感 官 性 状 异 常 的 ， 不 得 进行 加 工 。（ 二 ） 需 进 行 热 加 工 的 应 按 本 规 范第 十 四 条 要 求 进 行 操 作 。（ 三 ） 未 用 完 的 点 心 馅 料 、 半 成 品点 心 ， 应 在 冷 柜 内 存 放 ， 并 在规 定 存 放 期 限 内 使 用 。（ 四 ） 奶 油 类 原 料 应 低 温 存 放 。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 烧 烤 加 工 要 求（ 一 ） 烧 烤 加 工 前 应 认 真 检 查 待 加 工 食 品 ， 发 现 有 腐 败 变 质 或 者 其 他 感官 性 状 异 常 的 ， 不 得 进 行 加 工 。（ 二 ） 原 料 、 半 成 品 应 分 开 放 置 ， 成 品 应 有 专 用 存 放 场 所 ， 避 免 受 到 污染 。（ 三 ） 烧 烤 时 宜 避 免 食 品 直 接 接 触 火 焰 和 食 品 中 油 脂 滴 落 到 火 焰 上 。三 、 食品安全过程控制 备 餐 及 供 餐 要 求 ：（ 一 ） 操 作 前 应 清 洗 、 消 毒 手 部 。（ 二 ） 操 作 人 员 应 认 真 检 查 待 供 应 食 品 ， 发 现 有 感 官性 状 异 常 的 ， 不 得 供 应 。（ 三 ） 操 作 时 要 避 免 食 品 受 到 污 染 。（ 四 ） 菜 肴 分 派 、 造 型 整 理 的 用 具 应 经 消 毒 。（ 五 ） 用 于 菜 肴 装 饰 的 原 料 使 用 前 应 洗 净 消 毒 ， 不 得反 复 使 用 。（ 六 ） 在 烹 饪 后 至 食 用 前 需 要 较 长 时 间 （ 超 过 2小 时 ）存 放 的 食 品 ， 应 当 在 高 于 60 或 低 于 10 的 条 件 下存 放 。第 二 十 二 条 食 品 再 加 热 要 求（ 一 ） 无 适 当 保 存 条 件 存 放 时 间 超 过 2小 时 的 熟 食 品 ，需 再 次 利 用 的 应 充 分 加 热 。 加 热 前 应 确 认 食 品 未 变质 。（ 二 ） 冷 冻 熟 食 品 应 彻 底 解 冻 后 经 充 分 加 热 方 可 食 用 。（ 三 ） 加 热 时 中 心 温 度 应 高 于 70 ， 未 经 充 分 加 热 的 食 品 不 得 食 用 。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 餐 饮 具 要 求 ：（ 一 ） 餐 饮 具 使 用 后 应 及 时 洗 净 ， 定 位 存 放 。保 持 清 洁 。 消 毒 后 的 餐 用 具 应 贮 存 在 专 用 保洁 柜 内 备 用 ， 保 洁 柜 应 有 明 显 标 记 。 餐 具 保洁 柜 应 当 定 期 清 洗 ， 保 持 洁 净 。（ 二 ） 接 触 直 接 入 口 食 品 的 餐 饮 具 使 用 前 应 洗净 并 消 毒 （ 三 ） 应 定 期 检 查 消 毒 设 备 、 设 施 是 否 处 于 良好 状 态 。 采 用 化 学 消 毒 的 应 定 时 测 量 有 效 消毒 浓 度 。（ 四 ） 消 毒 后 餐 饮 具 应 符 合 GB14934 食 (饮 )具消 毒 卫 生 标 准 规 定 。（ 五 ） 不 得 重 复 使 用 一 次 性 餐 饮 具 。（ 六 ） 已 消 毒 和 未 消 毒 的 餐 饮 具 应 分 开 存 放 ， 保 洁 柜 内 不 得 存 放 其 他 物 品 。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 留 样 要 求 ：（ 一 ） 食 堂 及 重 要 接 待 活 动 供 应 的 食品 成 品 应 留 样 。（ 二 ） 留 样 食 品 应 按 品 种 分 别 盛 放 于清 洗 消 毒 后 的 密 闭 专 用 容 器 内 ， 在冷 藏 条 件 下 存 放 48小 时 以 上 ， 每 个品 种 留 样 量 不 少 于 100g。 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制 三 、 食 品 安 全 过 程 控 制记 录 管 理 ：（ 一 ） 原 料 采 购 验 收 、 加 工 操 作 过 程 关 键 项 目 、食 品 安 全 检 查 情 况 、 人 员 健 康 状 况 、 教 育 与培 训 情 况 、 食 品 留 样 、 检 验 结 果 及 投 诉 情 况 、处 理 结 果 、 发 现 问 题 后 采 取 的 措 施 等 均 应 予以 记 录 。（ 二 ） 各 项 记 录 均 应 有 执 行 人 员 和 检 查 人 员 的签 名 。（ 三 ） 各 岗 位 负 责 人 应 督 促 相 关 人 员 按 要 求 进行 记 录 ， 并 每 天 检 查 记 录 的 有 关 内 容 。 食 品安 全 管 理 人 员 应 经 常 检 查 相 关 记 录 ， 记 录 中如 发 现 异 常 情 况 ， 应 立 即 督 促 有 关 人 员 采 取措 施 。（ 四 ） 有 关 记 录 至 少 应 保 存 2年 。 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全 食 品 安 全 关 键 管 理 环 节 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全 一 、 食 品 安 全 工 作 做 好 必 须 提 高 认 识 。 食 品 安 全 关 系 着人 民 的 身 体 健 康 ， 作 为 食 品 经 营 者 和 生 产 者 必 须 有 道 德 意 识 、 必 须 有责 任 感 。 都 要 认 识 到 ， 必 须 把 消 费 者 当 成 我 们 至 亲 至 爱 的 人 ， 有 问 题或 有 怀 疑 的 食 品 坚 决 不 上 桌 。清 洁 整 洁 规 范干 净 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全 做 到 设 备 管 理 三 个 一 ， 一 个 标 识 、 一 个 规 程 、 一 个 责 任 人 。 操 作现 场 做 到 三 不 落 地 ； 即 食 品 不 落 地 、 工 具 不 落 地 、 杂 物 不 落 地 。 二 、 严 把 进 货 关 。 做 到 一 要 、 二 看 、 三 闻 、 四 品 、 五过 秤 、 六 入 库 ， 一 要 ； 索 要 肉 类 产 品 及 禽 蛋 类 检 验 合 格 证 明 ， 二 看 ；是 要 看 所 有 购 入 食 品 的 新 鲜 度 和 副 食 类 的 厂 名 厂 址 、 QS标 识 、 生 产 日期 及 检 验 合 格 证 明 是 否 盖 有 检 验 合 格 有 效 印 章 。 三 闻 ； 闻 肉 类 产 品 及豆 制 品 新 鲜 无 腐 烂 变 质 现 象 。 四 品 ； 特 别 是 夏 季 品 尝 豆 制 品 的 新 鲜 度有 无 发 酸 变 质 。 五 过 秤 ； 是 保 证 食 品 数 量 不 缺 斤 短 两 。 六 入 库 ； 所 有食 品 全 部 验 收 合 格 后 方 可 验 收 入 库 。 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全 索 证 检查 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全称 看 闻 品 三 、 经 常 检 查 、 定 期 清 理 库 存 商 品 。 库 房 管 理 做 到 五 个统 一 ， 统 一 标 识 、 统 一 摆 放 、 统 一 容 器 、 统 一 领 料 、 统 一 入 库 。 规范的食品储存 规范的食品加工操作 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全检 查 监 督 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全邀 请 家 长 、 安 全 员 到 食 堂 参 观 、 指 导 、 监 督 、 检 查 四 、 严 格 管 理 、 尽 量 减 少 食 品 添 加 剂 使 用 。 利 用 蔬菜 的 天 然 色 彩 ， 制 作 各 种 颜 色 的 点 心 和 馅 料 。四 、 如 何 做 好 食 品 安 全 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全紫薯黑芝麻白芝麻 金瓜菠菜花生 鼓 励 厨 师 每 人 每 月 不 使 用 食 品 添 加 剂 创 新 一 种 新 食 品 ， 把 食 品 创 新 纳 入到 每 月 业 绩 考 核 中 ， 让 厨 师 充 分 利 用 各 种 天 然 食 材 的 特 性 ， 将 幼 儿 食 品 多样 化 ， 色 彩 化 ， 新 颖 化 ， 丰 富 幼 儿 餐 桌 。 五 、 把 卫 生 管 理 制 度 切 实 落 实 到 生 产 加 工 的 各 个 环节 。卫生管理制度上墙，将制度落到实处，每季度巴州防疫站都会对食堂餐具消毒情况进行质量检测，餐具清洗消毒严格执行一洗、二刷、三清、四擦、五消毒 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全卫 生 消 毒 检 测 六 、 落 实 遵 守 各 项 制 度 一 、 食 品 进 货 查 验 制 度 二 、 进 货 索 证 索 票 制 度 三 、 库 房 管 理 制 度 四 、 餐 厅 与 后 堂 管 理 制 度 五 、 食 品 卫 生 管 理 制 度 六 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 制 度 七 、 卫 生 保 洁 制 度 八 、 从 业 人 员 健 康 检 查 制 度 九 、 从 业 人 员 食 品 安 全 知 识 培 训制 度 严格的食品留样 严格的分类存放 四 、 如 何 做 好 食 品 安 全 一、填空： 1、为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理制定了餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 2、原料不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。 3、食品使用应遵循（先进先出）的原则，变质和过期食品应及时清除。 4、冷冻贮藏应做到（原料）、（半成品）、（成品）严格分开，不得在同一冰室内存放 5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（70）。 6、操作人员进入专间前应更换洁净的（工作衣帽），并将手洗净、（消毒），工作时应（戴口罩）。 7、奶油类原料存放应当在（低温下）保存。 8、操作前应清洗、消毒（手部）。 9、（已消毒）和（未消毒）的餐饮具应分开存放 10、冷藏条件下存放948小时)以上，每个品种留样量不少于(100g)。 11、 食品安全应包括（食品卫生）、(食品质量)、食品营养、食品 种植、养殖、(加工)、包装、(储藏)、运输、销售、(消费)等环节。 二 、 名 词 解 释 ：1、 什 么 是 食 品 卫 生 ？食 品 卫 生 是 指 控 制 食 品 生 产 、 加 工 、 储 藏 、 运 输 等 食 品 生 产 经 营 过 程 中 可能 存 在 的 有 害 因 素 ， 从 而 保 障 食 品 对 食 用 者 无 害 的 一 切 措 施 。2、 什 么 是 食 品 安 全 ？食 品 安 全 是 指 食 品 无 毒 、 无 害 、 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ， 对 人 体 健 康 不 造成 任 何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 。 食品不安全的原因有哪些？ 1、食源性疾病； 2、农业种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的滥用和残留； 3、违法生产劣质食品； 4、滥用添加剂； 5、工业污染。针对食品不安全采取的措施有哪些？ 1、明确食品安全监管的责任 2、加强食品安全风险监测与评估 3、制定食品安全标准 4、制定食品生产经营的具体要求 如何做好食品安全工作？ 1、提高认识 2、严把进货关 3、经常检查、定期清理库存商品。 4、严格管理、尽量减少食品添加剂使用 5、把卫生管理制度切实落实到生产加工的各个环节