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自家纳豆的制作方法 大豆的清洗与挑选)挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。清洗时,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要轻轻地洗。 大豆的浸泡)将110g生大豆放进容器,加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黄豆 的三倍),充分浸泡1215个小时(夏天十个小时左右)。注意:浸泡大豆,使之膨胀为原来的2倍大。浸泡时注意避开阳光直射,高温多湿场所。 拌料)浸泡后的大豆,用篦子等工具,将水控干。舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中,搅拌均匀。 蒸熟)上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮,可稍微加长时间。注意:为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸熟。煮豆用水,必须为新换的水,不能直接用泡豆水蒸煮?蒸豆或煮豆时,豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆,但豆子是整颗的为准。 纳豆菌的接种)趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中,打开一粒纳豆菌胶囊,用一 点点冷开水溶开,倒入蒸好的豆子中,用无菌筷或勺充分搅拌均匀, 盖上湿纱布,(防止发酵时水滴落入纳豆),放入酸奶机中,内胆的盖 子不用盖,盖上机子外面的盖子。注意:蒸熟的黄豆温度不要太高,温度太高会杀死纳豆菌 注意:如果大豆在分装过程中散落容器外,请不要再装入容器,以 免带进杂菌或细菌。 发酵) 打开酸奶机电源,保温40C左右,恒温保持16-24个小时进行充分 发酵(夏季发酵时间大约为16-20个小时),发酵时间由个人而定, 标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意:因为纳豆菌是需氧菌,所以在发酵时不要盖酸奶机内盖,外 盖也要保持透气,以保证空气的进入, 温度过高或者过低,不能很好保持湿度,纳豆菌的繁殖就会变得非 常迟钝) 后熟) 发酵完成后,将纳豆放进冰箱内冷藏一晚,进行熟成,做好的纳豆无 论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层,吃前 要先放入冷藏层解冻。注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香 豆素失去药效,所以不要食用纳豆。制作纳豆时要在卫生环境下进行制作,以免细菌、杂菌的产生。、杀菌方法:用开水杀菌即可,注意不要烫伤。如果您是第一次吃纳豆请注意: 1、纳豆属于纳豆菌发酵食品,许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦 味及黏丝,但由于纳豆有很高的营养价值,冲着身体健康 也会通过 调味慢慢爱上纳豆。(纳豆菌是有益菌,每1克纳豆大约有10亿个 左右的纳豆菌) 2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的,黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小 粒有机黄豆(有机食品能量很高),菌种非常好,发酵工艺讲究,口 味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。3、黑纳豆味道被较清淡,没有黄纳豆那么冲(苦臭味),黑纳豆最 好别调酱油吃,不对味!黑纳豆最适合做甜味?4、老人吃黄的好,纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水 (4050度)喝下,加点蜂蜜或木糖醇,黄纳豆甜的也很好吃:) 5、冷冻储存(8个月以上)冷藏710天没问题。通常是提前拿出 几盒放在冷藏里,以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左 右就松动了,注意:别时间太长以免破坏营养!家庭纳豆制作方法清洗浸泡清洗登子,晏海】w小时在右袤夏亍1侦豆孑拌上糖和。f %昧情混 合均匀,雄平在盘中,故人高压 钢城豆子,锅留气时计时,大火 分钟刀中火6。分钟,直至擀 底有校务街白豚液钵出现豆子 多,居量延援藤豆子时向).将虞神好的纳闩分装全小容罪中 .太豆不要超出3厘米.盖上盖子 或者妙指(贴蓊豆子盖够布),发静容黯(酸邮机J温度耍雎持3 7 -42度,持拿痍度16-2 0个小时.发酵完成后,将纳豆放冷暇 虱冷源避行熟成.取半粒炳豆命晚素,4020-30 升天菌水充分分散成麓液.将蒸好的大豆秽至其他畜器中, 殷底的豆汁也倒入容器白,上F 桐功,冷却到45度左右,按每mo 克学鼠加入1墓升纳豆南液,充 分混句,/制作小技巧。豆孑蒸的时间越长越好,豆汁越务越好一茵用呈越少抽对,一粒胶笔菌粉能做5公斤密豆,小熊L5L醪奶机每次做25。克干董豆肘,取军粒菌 粉,用30富升水珍散闻2膏升菌液混匀.
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