瑞粮餐饮快餐项目装修标准

济南瑞粮餐饮管理有限公司包祖项目连锁加盟装 修 手 册目 录第一章 序言第二章 设计规范 一、室内空间设计空间二、室内空间尺度三、室内设计风格四、室内光环境设计五、室内设计的材料及运用六、餐厅各功能区域面积比例第三章 餐厅部分一、 餐厅布局标准 三、餐厅桌椅标准四、餐厅装饰物标准五、餐厅装修标准第四章 厨房部分 一、厨房相关文件汇编 二、厨房设备标准三、 厨房装修标准 （一）、土建部分 （二）、上下水部分 （三）、厨房电气部分第五章 供配电系统规范第六章 排风系统规范第七章 弱电系统规范第八章 给排水系统规范第九章 卫生器具安装规范第十章 店招第十一章 店铺装修效果图一、店铺装修效果图二、店铺陈设意向图第一章 序 言 “包祖鲜汁肉包”装修手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修。本手册分别从如下几个方面来说明新店的装修： 1、新店各功能区域面积比新店各功能区域面积比包括：“各店各功能区域面积比、各店餐位数比、各店各类台数比、现有各店相应具体功能区域面积比等”。 2、厨房设计规范厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及“包祖鲜汁肉包”厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各类别新店厨房设计的参考。厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北建筑设备安装分项工程施工工艺标准（其次版）来规定的。自然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应建筑设备安装分项工程施工工艺标准（其次版）及国家和地方的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应遵循厨房设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调整术语标准（GB 50155-92）的相关规定。自然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。 3、店堂设计规范店堂设计规范主要是在目前所建店面的装修基础上，结合以往建店阅历和具体实践者的合理化看法，创建出具有“包祖鲜汁肉包”显明特点的装修风格。主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、灯箱以及店堂布置等方面来分别阐述的。具体细微环节则从功能要求、人机工程学要求及设施配置、装修要求三方面来描述的。装修工程、上下水系统工程、电气工程、采暖通风与空气调整、暖卫工程、消防工程等的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及建筑设备安装分项工程施工工艺标准（其次版）来规定的。其次章 设计规范一、 室内设计空间 1、确定室内的功能空间分割： （1）营业区（2/3面积）：餐厅、吧台、过道、卫生间。 （2）厨房区（1/3面积）：厨房设备及操作所需空间。 2、空间分割的功能分析： （1）渐进式的分割，各分区之间的关系。 （2）吧台出入口尽量考虑侧面隐藏设置。 3、空间分割的类型及形式： （1）餐厅：室内动态空间。 （2）吧台：母子空间（大空间的小空间）。二、 室内空间尺度设计： 1、空间处理要点： （1）餐厅入口应尽量宽敞，避开人流堵塞。 （2）餐桌形式依据当地市场客人定位布局：2人桌、4人桌、6人桌以及吧台座。 （4）餐厅及公共通道适当位置设置垃圾桶。 2、常用尺度： （1）吊顶高度：餐厅标高：2.83.5M （2）墙裙高度：餐厅墙裙1.2M。 （3）通道尺度： 主要通道（入口至吧台主子流干线、卫生间通道）1.52.0M。 次要通道（双排餐桌间通道）1.01.2M。 其它通道：（餐桌间的入位通道）0.80.6M。 （4）餐桌尺度： 2人桌用餐区域空间：2100*650MM 4人桌用餐区域空间：2100*1200MM 6人桌用餐区域空间：2100*1600MM 吧台桌区域空间：每客位宽度600800MM （5）服务台尺度： 服务台台面高度：8001100MM，上下把台面高差为200300MM （6）其它家具尺度：餐椅、杯架、洗面盆。三、室内设计风格： 1、室内设计风格定位：在解决好用功能的前提下，进行整体空间艺术形象创建。 2、具体设计步骤： （1）进行空间构图设计。 （2）确定设计的视觉中心。 （3）确定陪衬设计。 （4）弥补设计死角部分。 （5）确定点缀装饰设计。 3、室内设计与界面：可参考其它成品店的方案 （1）墙面设计 （2）地面设计 （3）天花设计 （4）餐厅设计 （5）服务台设计 4、室内色调设计四、室内光环境设计 1、明确照明设施的用途及目的 2、确定适当的照度 3、选择光源 4、确定照明方式 5、与电气设计协作考虑指示灯、空调、喷淋、烟感、管线、网络及音响等设备的配置五、室内设计的材料及运用 1、外立面门头的规范（具体见第四章店堂装修中门头施工规范） （1）标准式样 （2）标准材料 2、地面材料：采纳600*600MM或500*500MM地砖，适用于餐厅、过道、卫生间。 3、墙面材料：采纳立邦漆、墙壁纸、墙裙（木制、彩釉砖），适用于餐厅、过道、卫生间、厨房。 4、天花材料：轻钢龙骨石膏板吊顶（出于消防要求，不建议采纳木质吊顶）适用于餐厅、过道、卫生间。 5、造型隔断：轻钢龙骨石膏板隔墙，适用于餐厅、过道、卫生间。 6、服务台：台面为人造大理石，木制结构，面层为防火板或其他材料。 7、厨房门：为木制复合门，面层通常为水曲柳板或其他饰面材料。但依据消防须要应安装金属防火门的除外。六、餐厅各功能区域面积比例：西餐厅面积与厨房面积的比7:3 中餐厅面积与厨房面积的比3:1各功能区域面积比 （1）、店面相应区域面积比店名餐厅面积厨房面积合计样板店522678 （2）、店面餐位数比店名2人桌4人桌6人桌吧台桌合计样板店1421（5）8第三章 餐厅部分一、餐厅布局 1、餐厅布局主要指餐厅、服务台、出餐口、走廊、卫生间等的综合定位以及就餐桌椅和活动陈设的合理摆放。使其达到满意餐厅运用功能，并且空间运用经济节约、各动线（人流）分布合理、空间设计效果上乘、就餐环境简洁光明等目的。 2、出菜口 餐厅布局与厨房布局是相辅相成的，其联系点即是出菜口，它们是厨房生产与店堂服务的联系枢纽。由于此处人流集中，劳动集中，器皿集中，因此要求有足够的空间。科学的出菜口位置设计，将会削减工作人员的劳动，提高工作效率，并在肯定程度上避开生产和服务流程的混乱，避开影响客人就餐。出菜口的高度为1100MM，尺寸为1200*400MM并可依据店铺实际状况做出调整。 3、餐厅大厅桌椅布置 餐厅大厅桌椅布置应井然有序，错落有致，既不呆板也不零乱，各通道的大小依据动线的荷载量来计算后确定。餐车的标准宽度为0.4M，因此非主要通道宽可在0.60.9M；次要通道1.01.2M，主要通道1.52.0M。 4、服务台 服务台的定位要依据店铺格局而定，即能单成一景，又与整个大厅融为一体。二、餐厅桌椅 1、椅子分三类：四人台 六人台 吧台桌（桌椅尺寸以实际工程为准） 餐桌椅详情表序号品名图 样材质及工艺要求尺寸 1金属餐椅 材质：金属椅脚，喷木纹油漆，西皮面料，内部填充高密度海绵颜色：米色 500*500*450mm 24人桌 材质：防火板桌面，配2个380mm不锈钢底盘76mm不锈钢圆管250*250mm托盘颜色：水晶白 1200*600*750mm 36人桌 材质：石英石桌面，配2个380mm不锈钢底盘76mm不锈钢圆管250*250mm托盘颜色：水晶白 1600*600*750mm 4吧台桌椅材质：石英石桌面颜色：水晶白 桌：宽度为500mm，高为1050mm,长依据现场确定 椅：500*500*750三、餐厅装饰物 装饰物主要指宣扬画、小型盆栽、摆件以及其它物品，其内容需依据项目实际状况进行选择。四、餐厅装修 地面、墙面、天棚施工要求（未列出施工的详见施工图）： （1）地面装修 地面要求运用防滑地砖，如运用防滑釉面砖且带图案，肯定要选用厚釉面砖，且要耐磨。 地面砖规格由250250至600600之间，依面积综合评判。 地面泛水坡度不低于1：100并在隐藏位置设置地漏。 地砖色调及图案、肌理：实践证明，纯黑、纯白或其他纯色地砖并不耐脏，有肌理或不规则困难图案地砖是适合密度高人流的区域运用的。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。 工艺流程：打算工作弹 线刷水泥浆结合层勾缝、清理铺干性水泥砂浆铺地砖 应留意的质量问题：应尽量避开交叉污染，严防污损砖表层。地面坡度正确，水干脆流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝凹凸不平、缝子宽窄不匀。 （2）墙面装修 墙砖基本工艺流程：抹底层砂浆贴灰饼面砖勾缝与擦缝镶贴面砖浸 砖排 砖吊垂直、套方、找规则弹线分格基层处理应留意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错台。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落。墙砖勾缝后应刚好檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。其他墙面工艺流程详见具体施工图（3） 顶棚装修 轻钢龙骨吊顶施工工艺参见安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规范。工艺流程： 弹线 安装主龙骨吊杆 安装主龙骨 刷防锈漆 安装副龙骨 预留检修口和风口 裁切镀锌板 用铆钉钉固应留意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶肯定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝肯定要直，避开副龙骨干脆暴露在外而生锈。（二）、服务台设计及与装修要求 1、服务台功能要求及尺寸：服务台应满意工作人员操作及为顾客服务的要求。 吧台尺寸： 吧台高度800 吧台宽度6002、 吧台施工规范 用料：松木板50*400*4000、细木工板、浅木纹防火板、白色人造石、不锈钢、九厘板。工艺：作细木工板按好用功能及图，用乳胶、铁钉加固制作基层，用黑大理石作台面，边收实木线条，线条尽可能着防火板颜色，小屋侧用松木板50*400*4000做成大小木方，做接口加铁钉安装，后墙面及顶面均安装九厘板，顶外木纹防火板饰面。（三）、门脸设计与装修 1、要求：门头及外立面必需统一形象，统一色调，统一造型。2、 门头施工规范依据设计图纸及相关规范进行施工，保证成品质量符合设计及相关规范要求。第四章 厨房部分一、厨房相关文件汇编 1、防火要求 2、装修设计及施工要求 （1）餐厅面积约占总面积的1/3。 （2）厨房面积约占总面积的2/3。 （3）厨房要安装不锈钢水池三个并安装消毒灯，墙壁和地面要贴瓷砖。 （4）厨房上下水要畅通，墙面，地面，贴瓷砖至2.4米高度以上；要有通风设备；如需单独搭建煤气室，需符合国家规范。二、厨房设备标准1、厨房设备质量要求（1）工作台： 焊点饱满光滑，尤其弯边处与整体工作台连接承受负荷较强。可以选用角钢作为工作台骨架（2）不锈钢水槽： 焊点光滑，下水设计合理。阀头选用高强塑料。水槽支撑脚可选用可调式。（3）多层储物架 无虚焊焊点。要求每层承重需满意储物要求。（4）蒸饭柜、恒温灶、冷冻柜、炸炉、消毒柜、微波炉等成品设备需符合相关规范。（5）产品节构合理，整体线条简洁大方美观，操作简洁，修理便利，图纸技术资料应齐全，能指导生产，工艺，工装完备，满意生产须要。 三、厨房装修标准（一）、土建部分 1、顶部装修 铝扣板吊顶 施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。工艺流程： 弹线 安装主龙骨吊杆 安装主龙骨 刷防锈漆 安装副龙骨 预留检修口和风口 铝扣板安装应留意的质量问题：依据铝扣板规格，副龙骨间距为300。吊顶肯定要水平，边龙骨与边板搭接后，边板要从吊顶内固定，以免作卫生时边板被顶起。 2、墙面装修目前墙面装修可采纳600*300白瓷砖铺贴。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。工艺流程抹底层砂浆贴灰饼面砖勾缝与擦缝镶贴面砖浸 砖排 砖吊垂直、套方、找规则弹线分格基层处理 应留意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应刚好檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。 3、地面装修地面装修目前运用的材料为：600*600防滑地砖。施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）相关规定。工艺流程：打算工作弹 线刷水泥浆结合层铺干性水泥砂浆铺地砖勾缝、清理应留意的质量问题： 应尽量避开交叉污染，严防污损砖表层。 勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最终导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。 地面坡度正确，水干脆流向明沟，无积水、泛水现象。 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。 严禁接缝凹凸不平、缝子宽窄不匀。（二）、上、下水部分 1、下水： 主明沟与下水道连接至少采纳DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。 2、上水： 全部厨房主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。（三）、厨房电气部分 1、厨房电气工程设计依据（有关设计规范） （1）、民用建筑电气设计规程JGJ/T16-92 （2）、民用建筑照明设计标准GBJ133-90 （3）、低压配电设计规范GB50054-95 （4）、等电位联接97SD567 （5）、建筑设计防火规范GBJ16-87 （6）、电气安装工程施工图集（增订本）92BQ建筑电气通用图集 2、厨房电气工程施工依据为施工图纸以及建筑设备安装分项工程施工工艺标准（其次版）。 （1）、全部厨房开关、插座、配电箱必需安装防水。 （2）、到主炉鼓风机电线用高温线 （3）、电管墙处做暗管、顶部做明管。 3、燃气、燃油以及排烟系统要安相关规范施工。第五章 供配电系统规范 1、为了将照明与动力电源分开，采纳二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必需设断相爱护器。 2、系统采纳镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采纳镀锌管进行配线，以上系统必需做牢靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。 3、每个设备灯具采纳DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接坚固。 4、空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必需为单独回路供电，1.5P挂壁机可24台为1路供电。 5、照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个限制回路均为断零断火。 6、厨房内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独限制。7、厨房内采纳防雾日光灯照明。特别区域运用防爆灯具。第六章 排风系统规范1、排风可选用低噪音的柜式风机，排风口的室外部分安装铝合金活动百叶。2、卫生间排风采纳管道式，540立方/小时的换气扇，干脆排至室外。3、全部系统管道的设计应尽量取直，避开弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采纳变径、分路等手段。4、全部系统管道内应设置防火阀和静音箱。第七章 弱电系统规范 1、电话线及网络线暗藏服务台。 2、网络线依据设计图纸布设。第八章 给排水系统规范一、安装适用图集规范 1、建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1） 2、建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。 3、采暖与卫生工程施工及验收规范 4、建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）二、施工做法与要求 1、给水系统 （1）管道均采纳热镀锌钢管丝扣连接。或依据当地要求采纳合格PVC管材。 （2）管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采纳油麻填充。 （3）镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采纳金属，安装前涂刷防锈漆。 （4）管道采纳难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍宝朔带二层。 （5）室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，非常钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。 （6）系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透亮度与入口目测一样为合格。 2、污水系统 （1）管材采纳工程机制排水管，水泥捻口，安装前必需清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。 （2）厨房采纳DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。 （3）卫生间主管道采纳DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。 （4）全部地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接。 （5）排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采纳TY型、Y型三通，立管底部采纳与主干管连接处应采纳TY型三通，立管底部管道拐弯处采纳双45弯头连接。 （6）排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采纳铜堵盖。 （7）地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。 第九章 卫生器具安装规范 1、管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装精确无误，在防水及装修前应刚好校核。 2、卫生洁具落地稳，应采纳熟白灰与水泥混合灰。 3、给水配件在齐全，启动要敏捷，表面光滑，各接口处无渗漏。 4、小便斗标高在埋设时，即排水口距地 450MM，蹲便冲洗阀为 1000MM。第十章 店招一、 选材1、 国内常用店招材料选用亚克力，灯箱布店招光源选用LED光源,外墙铝塑板。2、 灯箱在墙体上的固定可运用40#冷轧方钢管等材料。二、施工工艺1、箱体运用方钢管焊接。喷绘灯箱深度为30厘米左右，亚克力灯箱深度为10厘米左右，过深会导致光度衰减。为增加反光度，箱体内侧背板应刷涂两遍白色或者银色油漆。2、为延长喷绘灯箱的色衰寿命，可采纳双面喷绘加覆UV爱护膜的施工工艺。假如采纳进口艾利二型灯布，可保证三年色衰不超过30%（长江以南地区，紫外线剧烈的高原区减一个季节）3、为保证亮度，喷绘灯箱要求每平方米敷设36W飞利浦灯管至少6套。亚克力灯箱要求每平方米布置四头LED光源模组不少于150片。4、假如是喷绘的外打光灯箱，可选用不低于0.8毫米的镀锌板做底层，周边用捆扎带绷紧画面。鉴于外打光灯箱幅面较大，可选用国产灯布。外打光灯箱可运用400W亚明或者飞利浦泛光照明灯作为光源。5、为突出节能效果，全部灯箱均应安装定时器，以便依据日照时间随时调整开关时间。6、灯箱安装时，应在背后留有至少50厘米的离墙空间作为检修通道。安装在高层上的灯箱还须要预留检修梯。检修通道务必设置踏步板。7、灯箱箱体设计时，必需留有防雨的通风口和便利开启的检修口。8、随着数码灯管技术的发展，不建议再采纳霓虹灯类的发光材料。外墙铝塑板施工步骤 1、测量放线 1）依据主体结构上的轴线和标高线，按设计要求将支承骨架的安装位置线精确地弹到主体结构上。 2）将全部预埋件打出，并复测其尺寸。 3）测量放线时应限制安排误差，不是误差积累。 4）测量放线应在风力不大于四级状况下进行。放线后应刚好校核，以保证幕墙垂直度及立柱位置的正确性。 2、安装连接件 将连接件与主体结构上的预埋件焊接固定。当主体结构上没有埋设预埋铁件时，可在主体结构上打孔安设膨胀螺栓与连接铁件固定。 3、安装骨架 1）按弹线位置精确无误地将经过防锈处理的立柱用焊接或螺栓固定在连接件上。安装时应随时检标高和中心线位置对面积较大、层高较高的外墙铝板幕墙骨架立柱，必需用测量仪器和线坠测量，校正其位置，以保证骨架竖杆铅直和平整 。立柱安装标高偏差不应大于3，轴线前后偏差不应大于2，左右偏差不应大于 3；相邻两根立柱标高偏差不应大于3，同层立柱的最大标高偏差不应大于5，相邻两根立挺距离偏差不应大于2。 2）将横梁两端的连接件及垫片安装在立柱的预定位置，并应安装坚固，其接缝应严密；相邻两根横梁的水平偏差不应大于1。同层标高偏差：当一幅幕墙宽度小于或等于35 m时不应大于 5；当一幅幕墙宽度大于35m时，不应大于7。 4、安装铝板 测量放线 按施工图用铆钉或螺栓将铝塑板饰面逐块固定在型钢骨架上。板与板之间留缝1015，以便调整安装误差。铝塑板安装时，左右、上下的偏差不应大于1.5. 5、处理板缝 用清洁剂将铝塑板及框表面清洁干净后,马上在铝板之间的缝隙中先安放密封条或防风雨胶条,再注入硅酮耐候密封胶等材料,注胶要饱满,不能有空隙或气泡. 6、处理幕墙收口 收口处理可利用金属板将墙板端部及龙骨部位封盖. 7、清理板面 清除板面护胶纸，把板面清理干净。第十一章 店铺装修资料汇编一、店铺装修效果图角度一效果图 角度二效果图角度二效果图门头效果图 档口店效果图二 、店铺装修陈设意向图名称图片尺寸备注4人餐桌桌：200*600*750mm椅：500*500*450mm数量依据实际工程做相应调整6人餐桌桌：600*600*750mm椅：500*500*450mm数量依据实际工程做相应调整吧台桌椅桌：宽度为500mm，高为1050mm,长依据现场确定椅：500*500*750数量依据实际工程做相应调整盆栽圆形盆底直径小于100mm,方形盆底小于100*100mm植物选择范围为多肉、易养护植物圆形筒灯尺寸：100*60（mm）功率：7（W） 灯光颜色：暖白 灯具颜色：白色 建议选用节能灯或LED灯方形筒灯尺寸：W120*L120（mm）功率：7（W） 灯光颜色：暖白 灯具颜色：黑色建议选用节能灯或LED灯吊灯外形尺寸：360mmx410mmx 470mm 发光原料：铝 光源功率：65-105（W） 灯头规格：e40建议选用节能灯或LED灯蹲便常规尺寸建议选用抗污实力较强产品洗面盆规格：420mmX420mmX160MM，材质：陶瓷 结构形式：台上式建议选用抗污实力较强产品第 23 页 共 24页