托幼机构食堂食品安全知识培训课件

托幼机构食堂2020 食品安全培训 落实食品安全第一责任人的意识 0102 03 0405 06 一、人员要求1托幼机构食品安全工作要求一、人员要求1托幼机构食品安全工作要求一、人员要求1托幼机构食品安全工作要求托幼机构食品安全工作要求采购验收及库房要求2 托幼机构食品安全工作要求采购验收及库房要求2托幼机构食品安全工作要求粗加工与切配要求3托幼机构食品安全工作要求粗加工与切配要求3托幼机构食品安全工作要求烹饪要求4托幼机构食品安全工作要求烹饪要求4托幼机构食品安全工作要求备餐及供餐要求5托幼机构食品安全工作要求专间的配制要求6托幼机构食品安全工作要求裱花操作要求7托幼机构食品安全工作要求面点制作要求8托幼机构食品安全工作要求食品添加剂的使用要求9托幼机构食品安全工作要求餐用具清洗消毒保洁要求10托幼机构食品安全工作要求食品留样要求11托幼机构食品安全工作要求餐厨废弃物处置要求12（1）应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。（2）餐厨废弃物应由相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运，处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类，数量，去向，用途等情况，定期向监管部门报告。12细菌性食物中毒分类食物中毒的常见分类化学性食物中毒食物中毒的常见原因1、生熟交叉污染。2、食品储存不当。3、食品未烧熟煮透。4、从业人员带菌污染食品。5、经长时间储存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70度以上。6、进食未经加热处理的生食品。细菌性食物中毒的常见原因1、作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有害有毒物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除。3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当做食用盐。4、食用有毒有害物质，如发芽的马铃薯，毒蕈，河豚鱼。化学性预防食物中毒的基本方法 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染，控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染；2、控制温度；3、控制时间；4、清洗和消毒；5、控制加工量。一、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防食物中毒的基本方法1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂溶液侵泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2、豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除静，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80度时，会有许多泡沫上浮，出现假沸现象。二、预防常见化学性食物中毒及其它中毒的措施预防食物中毒的基本方法3、四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。二、预防常见化学性食物中毒及其它中毒的措施诺如病毒概念预防措施 诺如病毒又称诺瓦克病毒，是一种常见的肠道传染病，每年10月到次年3月是暴发流行的高发季节。主要症状：恶心，呕吐，腹部痉挛性腹泻，通常持续1-2天，一般在感染病毒后12-48小时出现症状。需要隔离治疗。感染对象；成人和学龄儿童。诺如病毒感染性腹泻属于自限性疾病，没有疫苗和特效药物。搞好个人卫生，食品安全和饮水卫生是预防本病的关键，要养成勤洗手，不喝生水，生熟食物分开，避免交叉污染等健康生活习惯。发生食物中毒怎么办？1 12 23 3立即停用可疑食品，保护好食品加工制作现场；去医院就诊；上报食品安全监督部门，严格按照食品安全应急预案落实食品安全突发事件的报告制度，提高报告的实效性和准确性，及时沟通，尽快控制局面，减少负面影响。处理流程（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。如何洗手？碘伏：0.3%-0.5%碘伏可用于手部侵泡消毒。含氯制剂：84消毒液，漂白粉，次氯酸钙，次氯酸钠，优氯静，二氧化氯。新洁尔灭：0.1%新洁尔灭可用于手部侵泡消毒。餐饮服务常用消毒剂123乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台，设备，工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板，工具消毒。4祝愿所有的孩子健康成长！2020 托幼教育讲座祝愿所有的家庭和谐幸福！