航空航天营养与食品卫生学

航空航天营养与食品卫生学航空航天营养与食品卫生学第四军医大学航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第四军医大学航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第五章 航天营养与航天食品第五章 航天营养与航天食品第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?1.能够说出航天环境的特点；阐述航天失重环境对人体的不良影响；说出失重对机体物质代谢的影响；说明航天员的营养保障特点与航天食品的要求；了解航天员膳食营养素供给量建议；1.能够说出航天环境的特点；阐述航天失重环境对人体的不良影响；说出失重对机体物质代谢的影响；说明航天员的营养保障特点与航天食品的要求；了解航天员膳食营养素供给量建议；?2.能够说出营养调查的必要性；解释营养调查的主要内容；运用膳食调查、体格与临床体征检查和营养状况实验室检查的方法进行营养卫生调查；根据营养调查结果进行判断。2.能够说出营养调查的必要性；解释营养调查的主要内容；运用膳食调查、体格与临床体征检查和营养状况实验室检查的方法进行营养卫生调查；根据营养调查结果进行判断。本次课基本要求本次课基本要求第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室人类航天活动简史人类航天活动简史?1961年年4月月12日，日，27岁的苏联宇航员尤里岁的苏联宇航员尤里加加林乘坐东方号飞船，在离地面加加林乘坐东方号飞船，在离地面181000m的轨道上，绕地球飞行的轨道上，绕地球飞行108min。这是人类航天史上的里程碑。这是人类航天史上的里程碑。?1962年年2月月20日，美国首次将载有一名航天员的日，美国首次将载有一名航天员的“水星水星”号飞船送上太空，也实现了载人轨道飞行。从号飞船送上太空，也实现了载人轨道飞行。从1959年年8月到月到1962年年5月，美国共发射了月，美国共发射了25艘艘“水星水星”号飞船，其中号飞船，其中4次为载人飞行。次为载人飞行。?1963年年6月月16日发射的前苏联日发射的前苏联“东方东方6”号飞船首次把女航天员捷列什科娃送上太空，她号飞船首次把女航天员捷列什科娃送上太空，她3天后返回地面，开创了妇女航天的先河。天后返回地面，开创了妇女航天的先河。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?1965年3月18日，前苏联“上升2”号飞船进行了第二次也是最后一次载人飞行，航天员列昂诺夫走出舱外，在舱外活动了23分41秒，成为世界上第一个进行舱外活动的航天员。1965年3月18日，前苏联“上升2”号飞船进行了第二次也是最后一次载人飞行，航天员列昂诺夫走出舱外，在舱外活动了23分41秒，成为世界上第一个进行舱外活动的航天员。?1969年7月21日，美国宇航员尼尔阿姆斯特朗和巴兹奥尔德林乘“阿波罗”11号飞船首次登上月球，阿姆斯特朗打开“阿波罗11号”登月舱舱门，迈出人类踏上月球的第一步。1969年7月21日，美国宇航员尼尔阿姆斯特朗和巴兹奥尔德林乘“阿波罗”11号飞船首次登上月球，阿姆斯特朗打开“阿波罗11号”登月舱舱门，迈出人类踏上月球的第一步。?1971年4月19日，前苏联成功发射了世界上第一个试验性载人空间站“礼炮号”空间站。1971年4月19日，前苏联成功发射了世界上第一个试验性载人空间站“礼炮号”空间站。?前苏联于1986年2月20日用“质子”号运载火箭将“和平”号载人空间站的核心舱送上了预定轨道，这表明前苏联开始正式组装与运行世界上第一个实用型的永久性载人空间站,共有个国家的名宇航员在空间站上工作，进行了1.65万次科学实验。2001年3月23日，“和平”号在南太平洋坠落。前苏联于1986年2月20日用“质子”号运载火箭将“和平”号载人空间站的核心舱送上了预定轨道，这表明前苏联开始正式组装与运行世界上第一个实用型的永久性载人空间站,共有个国家的名宇航员在空间站上工作，进行了1.65万次科学实验。2001年3月23日，“和平”号在南太平洋坠落。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室中国载人航天大事计中国载人航天大事计?1992年，我国载人飞船正式列入国家计划进行研制，这项工程后来被定名为神舟号飞船载人航天工程。神舟号飞船载人航天工程由神舟号载人飞船系统、长征运载火箭系统、酒泉卫星发射中心飞船发射场系统、飞船测控与通信系统、航天员系统、科学研究和技术试验系统等组成，是我国在20世纪末期至21世纪初期规模最庞大、技术最复杂的航天工程。1992年，我国载人飞船正式列入国家计划进行研制，这项工程后来被定名为神舟号飞船载人航天工程。神舟号飞船载人航天工程由神舟号载人飞船系统、长征运载火箭系统、酒泉卫星发射中心飞船发射场系统、飞船测控与通信系统、航天员系统、科学研究和技术试验系统等组成，是我国在20世纪末期至21世纪初期规模最庞大、技术最复杂的航天工程。?1999年11月20日、2001年1月10日、2002年3月25日、2002年12月30日，我国先后4次成功发射神舟一号至四号无人飞船，载人飞行已为时不远。1999年11月20日、2001年1月10日、2002年3月25日、2002年12月30日，我国先后4次成功发射神舟一号至四号无人飞船，载人飞行已为时不远。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?2003年10月15日，我国成功发射第一艘载人飞船神舟五号。21个小时23分钟的太空行程，标志着中国已成为世界上继前苏联/俄罗斯和美国之后第3个能够独立开展载人航天活动的国家。2003年10月15日，我国成功发射第一艘载人飞船神舟五号。21个小时23分钟的太空行程，标志着中国已成为世界上继前苏联/俄罗斯和美国之后第3个能够独立开展载人航天活动的国家。?2005年10月12日，我国成功发射第二艘载人飞船神舟六号，并首次进行多人多天飞行试验。2005年10月12日，我国成功发射第二艘载人飞船神舟六号，并首次进行多人多天飞行试验。?2008年9月25日，我国成功发射第三艘载人飞船神州七号，神七将3名航天员一同送上太空，航天员走出舱门，实现太空行走，从而使我国成为继俄罗斯、美国之后第3个掌握太空出舱技术的国家。2008年9月25日，我国成功发射第三艘载人飞船神州七号，神七将3名航天员一同送上太空，航天员走出舱门，实现太空行走，从而使我国成为继俄罗斯、美国之后第3个掌握太空出舱技术的国家。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航天营养航天营养?航天营养是研究在航天特殊环境下，环境因素（失重、噪声、振动、昼夜节律改变、狭小空间等）对有机体生理和代谢作用的规律和机制；饮食营养与机体内环境稳定、对外环境反应、适应及耐受能力的关系；机体对饮食营养的需求、合理营养的组织原则、不同营养素的供给量标准及营养保障措施。航天营养是研究在航天特殊环境下，环境因素（失重、噪声、振动、昼夜节律改变、狭小空间等）对有机体生理和代谢作用的规律和机制；饮食营养与机体内环境稳定、对外环境反应、适应及耐受能力的关系；机体对饮食营养的需求、合理营养的组织原则、不同营养素的供给量标准及营养保障措施。?航天营养属于特殊营养的范畴。航天营养属于特殊营养的范畴。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第五章航天营养与航天食品第五章航天营养与航天食品航天环境的特点航天环境的特点1失重对人体的不良影响失重对人体的不良影响2失重对物质代谢的影响失重对物质代谢的影响3航天员合理营养与供给量航天员合理营养与供给量4第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第一节 航天环境特点第一节 航天环境特点振动振动失重失重昼夜节律改变昼夜节律改变宇宙辐射宇宙辐射微环境微环境噪声噪声加速度加速度航天器航天器第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第二节 失重环境对人体的影响第二节 失重环境对人体的影响?水和电解质平衡紊乱（体液转移、排尿）水和电解质平衡紊乱（体液转移、排尿）?心血管功能失调（心室容量、心输出量）心血管功能失调（心室容量、心输出量）?红细胞损失（航天贫血，红细胞损失（航天贫血，EPO减少）减少）?肌肉萎缩（抗重力肌废用性萎缩）肌肉萎缩（抗重力肌废用性萎缩）?骨质丢失（承重骨下肢骨、脊椎骨）骨质丢失（承重骨下肢骨、脊椎骨）第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?高钙血症（液体丢失、骨质丢失）高钙血症（液体丢失、骨质丢失）?空间运动病（发生率高，持续时间不长）空间运动病（发生率高，持续时间不长）?体重丢失（短期、长期均发生）体重丢失（短期、长期均发生）?肠道微生态紊乱（细菌数量、细菌菌群）肠道微生态紊乱（细菌数量、细菌菌群）第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室嗅觉和味觉功能减退航天员喜欢吃辛辣的食品胃肠道症状：胃活动减弱，排气，打嗝，胃液、胃酸、胃蛋白酶原增多，活性增强。胃肠胀气，菌群失调饮用水中的气泡过多第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航天环境对航天员消化和代谢的影响航天环境对航天员消化和代谢的影响能量代谢蛋白质代谢脂肪代谢糖类代谢维生素代谢水、无机盐代谢能量代谢蛋白质代谢脂肪代谢糖类代谢维生素代谢水、无机盐代谢食欲减退胃肠道不适消化酶原增多酶原活性增强食欲减退胃肠道不适消化酶原增多酶原活性增强第三节 失重对机体物质代谢的影响第三节 失重对机体物质代谢的影响第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?航天营养保障是依据营养学原理和航天营养的研究结果制定出综合技术与组织措施，并采取这些措施来满足航天员在航天过程各阶段中对营养的需求。航天营养保障是依据营养学原理和航天营养的研究结果制定出综合技术与组织措施，并采取这些措施来满足航天员在航天过程各阶段中对营养的需求。?技术措施包括：制定和实施航天日膳食营养素供给量标准、航天饮食制度和航天食谱计划、对航天食品的研制提出有关营养的技术要求并进行评价、对航天员的营养状况进行监督等。技术措施包括：制定和实施航天日膳食营养素供给量标准、航天饮食制度和航天食谱计划、对航天食品的研制提出有关营养的技术要求并进行评价、对航天员的营养状况进行监督等。第四节 航天员的合理营养第四节 航天员的合理营养与膳食营养素供给量标准与膳食营养素供给量标准第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航天食品航天食品?航天食品指载人航天器携带的供航天员在不同条件下食用的食品，按食品加工、保藏和使用方法可分为多种类型。航天食品指载人航天器携带的供航天员在不同条件下食用的食品，按食品加工、保藏和使用方法可分为多种类型。?航天食品由载人航天器的航天食品系统供给，该系统不仅必须满足医学要求，还必须符合总体对其工程限制并达到失重环境下航天食品由载人航天器的航天食品系统供给，该系统不仅必须满足医学要求，还必须符合总体对其工程限制并达到失重环境下安全可靠、符合平衡膳食的要求、感官接受性好及使用方便安全可靠、符合平衡膳食的要求、感官接受性好及使用方便的要求。的要求。?航天食品是食品科学研究中一个特殊的部分。航天食品是食品科学研究中一个特殊的部分。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?人在太空中吃东西并不困难，吞咽也没有问题。人在太空中吃东西并不困难，吞咽也没有问题。?据航天员反映，在微重力下吞咽食物比地面更容易。据航天员反映，在微重力下吞咽食物比地面更容易。?在微重力环境下，用普通餐具从开口容器中很容易取出食物，特别是有黏性的酱、浓的汤和果汁、布丁以及肉块等，更容易用汤匙和叉取出来。只要稍加小心，用汤匙取出来还可以送到口中，中途不会漂浮或者溅出。在微重力环境下，用普通餐具从开口容器中很容易取出食物，特别是有黏性的酱、浓的汤和果汁、布丁以及肉块等，更容易用汤匙和叉取出来。只要稍加小心，用汤匙取出来还可以送到口中，中途不会漂浮或者溅出。我国航天员在天空怎么吃东西？我国航天员在天空怎么吃东西？第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室我国航天员在天空吃些什么我国航天员在天空吃些什么?我国航天员的食品相当的丰富，除了种类繁多的鱼、肉类罐头、面包等，还有中式菜品，比如：鱼香肉丝、宫保鸡丁等。还有脱水米饭、咖喱米饭等主食全部装在一个个书本大小的银灰色袋子里。菜肴品种丰盛，还能吃上大虾等海鲜。小吃有月饼、冰激凌等等。由于我国航天员爱喝茶，所以除了橙汁等常规饮料，冰红茶、绿茶等时尚的现代饮料也一应俱全。同时还能吃到草莓、苹果、香蕉和水蜜桃等水果。我国航天员的食品相当的丰富，除了种类繁多的鱼、肉类罐头、面包等，还有中式菜品，比如：鱼香肉丝、宫保鸡丁等。还有脱水米饭、咖喱米饭等主食全部装在一个个书本大小的银灰色袋子里。菜肴品种丰盛，还能吃上大虾等海鲜。小吃有月饼、冰激凌等等。由于我国航天员爱喝茶，所以除了橙汁等常规饮料，冰红茶、绿茶等时尚的现代饮料也一应俱全。同时还能吃到草莓、苹果、香蕉和水蜜桃等水果。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?在太空微重力环境中绝不能用杯子饮水，因为在微重力条件下水不会往下流。在太空微重力环境中绝不能用杯子饮水，因为在微重力条件下水不会往下流。?饮水时，航天员通过一根铅笔一般粗细的吸管将嘴与饮料容器连接起来，通过气泵加以一定的压力，这样饮料就可以源源不断地射进航天员的嘴里。饮水时，航天员通过一根铅笔一般粗细的吸管将嘴与饮料容器连接起来，通过气泵加以一定的压力，这样饮料就可以源源不断地射进航天员的嘴里。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室神七食品神七食品第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航天员的太空生活航天员的太空生活第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室第六章 营养卫生调查第六章 营养卫生调查?营养调查（nutritional survey）是确切了解掌握人群或个体某一时间段膳食和营养状况及其连续动态变化的调查研究工作。营养调查（nutritional survey）是确切了解掌握人群或个体某一时间段膳食和营养状况及其连续动态变化的调查研究工作。?目的：了解居民膳食摄取情况与营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养检测和研究营养政策提供基础情况；作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。目的：了解居民膳食摄取情况与营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养检测和研究营养政策提供基础情况；作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?营养调查也是部队军医和营养卫生人员经常性卫生监督工作任务之一。通过定期的营养卫生调查，可以不断发现部队在营养方面存在的问题，对部队营养状况做出评价，并及时根据合理营养的要求采取切合实际的改善措施，以不断提高部队指战员的营养和健康水平。营养调查也是部队军医和营养卫生人员经常性卫生监督工作任务之一。通过定期的营养卫生调查，可以不断发现部队在营养方面存在的问题，对部队营养状况做出评价，并及时根据合理营养的要求采取切合实际的改善措施，以不断提高部队指战员的营养和健康水平。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室?营养调查的工作内容包括三个方面：即膳食调查、体格与临床体征检查和营养状况的生化检验。在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析。这三方面互有联系，只有综合评价，才能比较正确地判断部队的营养状况及其问题所在。但在部队实际工作中，由于客观条件的限制，实验室的生化检验等工作难以进行，仅采取膳食调查和体格与临床体征检查仍然具有一定的参考价值。营养调查的工作内容包括三个方面：即膳食调查、体格与临床体征检查和营养状况的生化检验。在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析。这三方面互有联系，只有综合评价，才能比较正确地判断部队的营养状况及其问题所在。但在部队实际工作中，由于客观条件的限制，实验室的生化检验等工作难以进行，仅采取膳食调查和体格与临床体征检查仍然具有一定的参考价值。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室膳食调查膳食调查?膳食调查是营养卫生调查工作中最基本的部分。其主要内容包括：膳食中的热量、热源质配分、各种营养素的摄取量、膳食组成、各餐热量的分配以及用餐时间、烹调方法和食堂卫生状况等。膳食调查是营养卫生调查工作中最基本的部分。其主要内容包括：膳食中的热量、热源质配分、各种营养素的摄取量、膳食组成、各餐热量的分配以及用餐时间、烹调方法和食堂卫生状况等。?一般膳食调查有三种方法：询问法、查账法和称量法。一般膳食调查有三种方法：询问法、查账法和称量法。?称量法是将被调查的伙食单位一日中每餐各种食物所消耗的数量，包括烹调以前的生重（下锅量），烹调以后的熟重以及吃剩的重量，就餐人数都加以称量记录。称量法是将被调查的伙食单位一日中每餐各种食物所消耗的数量，包括烹调以前的生重（下锅量），烹调以后的熟重以及吃剩的重量，就餐人数都加以称量记录。?膳食营养调查每季度1次，每次至少连续35d，且至少包括一个飞行日。将此35d之内各项所消耗的食物加以分类、综合，求得每人每日各类食物的消耗量，然后按食物成分表计算各种营养素的摄取量。膳食营养调查每季度1次，每次至少连续35d，且至少包括一个飞行日。将此35d之内各项所消耗的食物加以分类、综合，求得每人每日各类食物的消耗量，然后按食物成分表计算各种营养素的摄取量。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室体格营养状况检查体格营养状况检查?体格营养状况检查是观察受检者体格发育情况，及有无营养缺乏病体征。分三步：体格营养状况检查是观察受检者体格发育情况，及有无营养缺乏病体征。分三步：?一般生长发育体格功能检查，如身高、体重、皮下脂肪厚度、胸围、腰围、血压、脉搏等。一般生长发育体格功能检查，如身高、体重、皮下脂肪厚度、胸围、腰围、血压、脉搏等。?临床体格检查，注意发现有无其他疾病或因素可以影响身体营养状况。临床体格检查，注意发现有无其他疾病或因素可以影响身体营养状况。?营养缺乏病体征的检查，表6-1。营养缺乏病体征的检查，表6-1。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室营养状况生化检查营养状况生化检查?营养状况的生化检查是测定被检者体液或排泄物中所含的营养素、营养素代谢物或与之有关的化学成分，以判定其体内营养水平。营养状况的生化检查是测定被检者体液或排泄物中所含的营养素、营养素代谢物或与之有关的化学成分，以判定其体内营养水平。?营养素在人体内含量的多少在程度上是不尽相同的，从饱和到出现特异性缺乏症状大体可分为五个阶段：（1）饱和；（2）不饱和，尚不影响正常功能；（3）不饱和且功能已受影响，表现为潜在能力低下；（4）潜在性营养素缺乏，出现非特异性的症状；（5）出现营养素缺乏病特有的临床体征。营养素在人体内含量的多少在程度上是不尽相同的，从饱和到出现特异性缺乏症状大体可分为五个阶段：（1）饱和；（2）不饱和，尚不影响正常功能；（3）不饱和且功能已受影响，表现为潜在能力低下；（4）潜在性营养素缺乏，出现非特异性的症状；（5）出现营养素缺乏病特有的临床体征。?膳食调查只能了解营养素摄取量，但体内实际情况如何，只能通过实验室的检查才能得知。膳食调查只能了解营养素摄取量，但体内实际情况如何，只能通过实验室的检查才能得知。?实验室检查对于营养不足状态的早期发现和及时防治具有重要意义。实验室检查对于营养不足状态的早期发现和及时防治具有重要意义。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室综合评价综合评价膳食调查膳食调查体液检查体液检查缺乏症状缺乏症状结论结论无无缺乏时间不长缺乏时间不长有有烹调不当、查前缺乏临时改善烹调不当、查前缺乏临时改善无无需要量增加、烹调不当需要量增加、烹调不当有有恢复期恢复期第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室小 结：小 结：?世界载人航天及中国载人航天的大事；世界载人航天及中国载人航天的大事；?航天环境的特点；航天环境的特点；?失重对人体的不良影响及对机体物质代谢的影响；失重对人体的不良影响及对机体物质代谢的影响；?航天食品的要求及航天营养保障特点；航天食品的要求及航天营养保障特点；?营养调查的意义、内容及营养调查结果的综合判定。营养调查的意义、内容及营养调查结果的综合判定。第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室思考题：思考题：?失重对人体的不良影响有哪些？失重对人体的不良影响有哪些？?航天食品的要求是什么？航天食品的要求是什么？?营养卫生调查的主要内容包括什么？营养卫生调查的主要内容包括什么？?营养卫生调查结果如何综合判定？营养卫生调查结果如何综合判定？第四军医大学第四军医大学FOURTH MILITARY MEDICAL UNIVERSITY航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室航空航天医学系卫生与卫生勤务学教研室