谈谈饮食营养与人类健康的关系

谈谈饮食营养与人类健康的关系在从人类古猿进化到现代人类的几百万年时间里，人类以采集狩猎为生，食物来自野生动植物，以动物性食物为主，各种维生素和矿物质均 衡丰富。自农业化以来我们的饮食营养模式发生了巨大转变， 动物性食物摄入减少，谷物类食物大量食用，并且食物种类减 少，碳水化合物和脂肪摄入增加。由此可以得知，如饮食营养 和人类健康二者不相适应，最终将导致现代社会的糖尿病、心 血管疾病、癌症、肥胖等多种与营养相关性的疾病。世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度用水牛奶完成了 “白色革命”，一杯牛奶强壮一个民 族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经 验。而北欧国家挪威却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了 一个 国家”，挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝 油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康 水 平，现在已经是世界上著名的长寿国家。重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预 防许多疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾 病的发生率和死亡率。例如，北欧国家芬兰，有一个省的非传 染性疾病的发病率很高，芬兰将该省作为这些疾病的重点防治试点 省，5年内用于宣传教育和防治措施的经费约 100万美元，此后该省居民因心肌 梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五 年内总共节省了 600万美元的医疗支出，这是一个非常生动的事例。曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之， 以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作 用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品 的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭 配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基 酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有， 乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、 牛肉分别单独食用时，其生理价值分别67、57、64、76，而混合食用时其生价 值可达89,大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白 质则排出体外，劳而无功。例如，近些年来随着生活的富足， 都市中有相当多一部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于其对 某类食物具有超常的食欲感，由于对某种营养素超常的 吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积而出 现肥胖有着本质的区别，所以他们应该要及时地调整控制其膳食结构。总的来说，人类吃的食物不外乎以下五类。第一类是谷物粮食，富含碳水化合 物；第二类 是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等； 第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类 是蔬菜、水果；第五类是油脂。而食物中所含的营养素包括水、 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微 量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性 物质。而人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪 每日需几十克，而微量元素硒、维生素 B12每日仅需若干微克。不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全 面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美 等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型 的素食结构；而日本则吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋 白搭配得比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成的重视， 使日本现在的人均预期寿命居世界前列。同时也由于各地 的地理环境、生活习惯存在着差异，在某种程度上也会影 响饮食，从一定角度上来看，也就对健康产生了 一定的影响， 因此也是需要加以考虑的因素。中华民族传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应该要结合四时气候、 环境等情况，做出适当的调整。所以，食物在养生防病中发挥 着重要的作用。由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬 寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响， 所以要注意使食物的选择与之相适应。如在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡， 不宜过食油腻、烹煎动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、 甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热 在里。在夏季暑热兼湿，肤媵开泄、出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则 易伤脾胃，因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品， 如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以灯心、竹叶、石 膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气 之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补 之品的人，也应减少服用或暂停。在秋冬季节的饮食也需要适应季节的气候特征，对于疾病治疗过程中食物 的选择，也要考虑四时气候。同是风寒外感，要用辛温之物取汗。如秋季燥盛， 应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物，而葱白、生 姜煎水则只宜在冬季服用。以上的这些看 似与饮食营养与人类健康这个话题无关，但其实是有关的， 因为人体只有在适宜的环境条件底下吸收好了营养之后才能 更有利于健康的发展，你说不是吗？所以我们要“因时进食”。据美国“膳食与健康专家委员会” 一项研究认为，膳食营养不平衡是导致若干慢性疾病等的重要危险因素。由此可以得知，饮食营养与 人类健康的关系密不可分，两者犹如水和鱼的关系。要想拥有 一个健康的身体，可以通过科学的食疗体系来维护，一个科学 的食疗体系会对健康起到不可忽视的促进作用，因此，我们要 注意食品的合理搭配，不偏饮择食，做到饮食均衡，这样我们 才能够拥有健康的体魄，才能有更多的资本去“革命”。