酒店行业介绍课件

酒店行业介绍酒店行业介绍酒店行业介绍 09酒管1班酒店行业介绍小组成员小组成员齐国红（2）刘艳红（2009310201）李燕 （2009310201谢继琴（2009310201）杨凤 （2009310201）酒店行业介绍西餐厅工作环境酒店行业介绍西餐厅工作时间w餐厅的工作时间安排取决于w 1.营业时间 w2.工作流程 w3.忙闲时段 w一般是:上午9：00-14：00w 下午17：00-22：00酒店行业介绍西餐厅经理工作职责 w 工作职责：工作职责：1、协助餐饮餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。4、协助制定并监督实施各项培训计划培训计划。5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。酒店行业介绍w二、权力：1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。酒店行业介绍西餐厅领班岗位职责 w1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。酒店行业介绍西餐厅服务员工作职责西餐厅服务员工作职责w具体职责：女服务员女服务员w1.为客人安排座位，拉椅方便客人入座。w2.为客人提供餐饮服务，用最快的速度、最好的服务质量满足客人的各种需求。w3.及时清理服务区内的桌面、更换干净的台布、更换烟灰缸、保持区域卫生。w4.头脑灵活，反应敏捷，能在客人示意之前就已经为客人提供了服务，有较强的服务意识。w5.在工作当中要有较强的自律性，能够严胳按照服务标准对客服务。w6.服从领导安排，按照工作程序和标准为客人提供及时、妥善、准确的高效服务。w7.当班结束时，做好交接物品清点，便于下一班交接工作的顺利进行。酒店行业介绍男服务员男服务员w1.更换布草，到布草房交、领台布、餐巾等用品。w2.按标准做好自助餐前的准备，自助餐的看守和收尾工作。w3.按标准进行送餐服务，提供快速、准确的高效服务。w4.在工作当中要有较强的自律性，能够严胳按照服务标准对客服务。w5.每日按时将各楼层的餐具、器皿收回。w6.做好备餐间和布菲台的清洁工作。w7.有送餐时要做送餐前准备，及时把菜品、饮品送至客房。酒店行业介绍西餐厅各岗位基本条件w经理任职条件：经理任职条件：1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。酒店行业介绍w领班任职条件领班任职条件:1.大方得体，容貌较好，身体健康。2.热爱本职工作，有团队协作精神，能为员工作出表率。3.具有英语会话能力，标准的普通话，能与客人进行良好的沟通。4.有一定的餐饮业务知识，熟记菜单、酒单的全部内容，名称，价格等。5.了解餐饮服务程序与特殊服务程序和方法，随时可以根据客人的需要进行操作，督促员工按标准进行工作。6.具有高中以上文化程度，二年以上工作经验。酒店行业介绍w服务员任职条件服务员任职条件:w1.五官端正，身体健康，处事灵活，眼明手快。w2.热爱本职工作，有很强的责任感，能与他人进行协作。w3.了解菜单、酒单，熟知餐饮服务的程序，善于实际操作。w4.具有标准的普通话，有一定的餐厅服务基础英语会话。w5.具有中专以上文化程度，旅游学校毕业者优先。6、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。7、有熟练的餐饮服务操作技能，具有B级外语会话能力。8、具有高中文化程度或同等学历。9、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。10、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。11、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任感。酒店行业介绍西餐服务流程w一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入座四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒十一、服务酒类十二、取菜十三、服务菜肴十四、客人用餐期间服务十五、清理餐桌十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒十七、客人离开前服务及欢送客人十八、客人结账十九、重新布置、摆设餐桌及餐具二十、营业后的整理工作酒店行业介绍w西餐服务流程分类:西餐情结1迎接客人：l餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening,This is the XXX，May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，w迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the XXX，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请w问您们有几位？”“This way please”,“请这边走。”“How about this table?”w，“这张台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而w把客人拉在后头。c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!”w3拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的w手势，示意客人入座。c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度w要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。酒店行业介绍w4铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。w6推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。w7上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。w8上面包、牛油a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择w喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。d)面包服务按逆时针方向进行。e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面w包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。w酒店行业介绍谢谢观看谢谢观看!