速溶茶加工工艺

速溶茶加工工艺速溶茶的加工流程一般是：取材及处理、抽提、净化、浓缩、干燥、包装等。（一）取材及处理以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，原料选定好后，要将茶叶 进行适当的轧碎，以增大茶叶同溶剂接触表面积，提高可溶物的浸出率。一般轧 碎程度掌握在50目左右。（二）提取提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，其方法有沸水冲泡提取、渗漉 提取、连续提取等，前两种方法提取的浓度只有1-5%，后一种可达15-20%。一 般来说，浸提用水不可太多，否则会导致提取液浓度的降低，给浓缩工序带来负 担，能耗亦大，提取时的茶水比在1 ： 612较好，提取时间以1015min为宜。（三）净化、浓缩所谓净化就是除杂、除沉过程。在抽提液中常有少量茶叶碎片悬浮物，抽提 液经冷却后又常有少量冷不溶性物质，这些物质必须除去。目前，净化方法主要 有2种：一种是采用物理方法，如离心、过滤等；另一种是化学方法，这主要是 针对冷不溶性物质的沉淀部分经适当的化学处理，促使这部分物质转溶。净化后的抽提液都比较稀，因此必须要浓缩，将固形物提高到20%40%。这样既提高了干燥效率，也有利于获得低密度的颗粒速溶茶。浓缩方法有高效真空浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩、加热浓缩等。（四）干燥干燥工序不仅对制品的内质有影响，而且对制品的外形及速溶性等也有重要 影响。目前常用的干燥方法有喷雾干燥和冷冻干燥。喷雾干燥由于效率高、制品 的溶解性好，体积质量小，成本又低，所以是常用的方法。冷冻干燥虽然有助于 茶的色、香、味特征能被保存下来，但成本高，目前工业化生产时用的较少。真 空干燥法虽然投资少，成本低，但其制品的品质差，而且速溶性也不好，一般已 不再使用。不管采用哪种干燥方法，除要求尽可能不破坏茶叶的固有品质外，都应该使 100mL的速溶茶的质量控制在15g左右，粒径控制在0.20.5 m，以满足商业 上的一般要求。（五）包装速溶茶既对异味敏感又容易吸潮，即使是轻度吸潮也会结块变质，损失香气， 汤色变深，严重吸潮时会变成似沥青状，无法饮用。为此，包装速溶茶时，必须 有空调设备，控制包装车间温度小于20C，相对湿度低于60%。包装方式宜用轻便包装材料，常用的为轻量瓶、铝箔塑料袋等。