江南大学食品科学与工程专业卓越工程师培养方案

卓越工程师培养计划”本科阶段实施方案食品科学与工程专业二OO九年十二月目录1、食品科学与工程专业总体概况12、食品科学与工程专业培养标准 43、食品科学与工程专业培养方案 124、食品 科学与工程专业企业培养方案19江南大学“卓越工程师培养计划”食品科学与工程专业总体概况一、专业基本情况食品科学与工程专业集合并发展了自 20世纪50年代以来本校在食品科学、 食品工程、粮油工程等学科的教学与科研资源，具有鲜明的工科特色，主要为食 品生产技术管理、品质控制、科学研究、工程设计等领域培养高级工程技术人员 和管理人员。本专业起源于 1952 年，由南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江 大学和当时的江南大学五校的食品学科合并而成。1998 年全国专业目录调整后， 将原先的食品工程、食品科学、粮食工程、油脂工程、制糖工程等专业合并，统 一按照“食品科学与工程”一级专业招生。以深厚的科学研究和实践基础为支 撑，毕业生专业基础扎实，具有很强的研究和动手能力，与现代科学技术有机结 合，学生具有宽广的知识面和前瞻性的眼光。二、专业优势历史悠久：食品科学与工程专业成立的时间超过了半个世纪，具有悠久的历 史和深厚的积淀，通过多年努力，食品科学与工程专业在国内拥有了较高的知名 度，在国际上也有一定的影响，悠久的历史是专业得以持续稳定发展的基础。有很强的学科支撑：食品科学与工程是国内本领域唯一的一级重点学科。本 专业从 20 世纪60 年代初开始研究生教育，1984 年首批取得食品工程博士学位 授予权，随后又建立了国内唯一的“油脂与植物蛋白工程”博士点和“粮食工 程”博士点，90 年代初参与建设轻工博士后流动站，并于1998 年在国内首批建 立了“食品科学与工程”博士后流动站， 2000 年经国务院学位委员会批准，在 国内率先建立了“食品科学与工程”一级学科博士点，研究生招生规模不断扩 大，研究生教育水平不断提高，为本科教育提供了良好的发展空间。三、师资队伍专业教学任务由基础课教师和专业课教师分别承担。本专业的全部基础课程 及部分专业基础课程由学校外语学院、理学院、法政学院、化工学院、机械学院 等承担。依托江南大学雄厚的基础教育和多学科的优势，食品科学与工程专业本 科学生能接受到良好的基础教育。为本专业开设专业课程的专业教师现有 71名， 其中教授 21 名，副教授 45 名，80%的教师具有博士学位，60%的教师具有海外留 学经历。四、所学主干课程马克思主义哲学原理、大学英语、高等数学II、程序设计基础、大学物理、 无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食工原理、食品 分析、谷物科学原理、油料科学原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备、食品 工厂设计等。五、教学条件学院建有教学实验室4600m2，研究实验室15000m2，仪器设备4200多万元。 本专业已在国内著名企业建立 20 余个教学实践基地，如东海粮油集团、烟台山 村果园、国民淀粉、光明乳业等。食品学科中外文藏书合计 36 万册，拥有中外 文期刊180种。与食品科学与工程相关的国内外期刊，如食品科学、中国粮油学 报、食品工业、 Food Chemistry、 Food Engineering 等，在学院资料室或学校 图书馆都有较长的订阅历史。还可利用学校图书馆订购的网络专业数据库，如中 国期刊网全文数据库、 SDOS (ScienceDirect OnSite)、 FSTA 食品科学与技术 文摘、 EI Compendex、 Springer LINK 电子期刊等，收集所需的资料。六、学生就业及获奖情况近 3 年，本专业有 400 余名学生参加“全国大学生挑战杯”、“美国加州杏 仁研发大赛”、“丹尼斯克创新大赛”等科技创新大赛，并多次获奖。 382名本 科生在导师指导下，积极参加创新研究项目，参与研究国家项目近 50 项，承担“PRP”计划126项，参加社会调查近1300多人次。本科生发表论文30余篇， 江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目立项 11 项，在科技创新创业活动 中屡获优异成绩，共获得国家奖12项、省市级奖10项、其它奖14项。CET4 次性通过率均保持在 95以上，考研录取率平均 25%。目前江南大学已与100多家食品企业建立了董事单位，并与39家企业建立 了教学、科研、实习基地。利用学校良好的声誉和影响，积极争取广泛的社会资 助。近 3 年，学院共有 1405 人次获各类奖助学金和补助，发放各类国家奖助学 金达到108.7万余元，各类社会奖助学金 15个，金额共47.21万元，发放助学 贷款共计 12.77 万元。 江南大学已与 200 多家食品企事业单位建立经常性的毕 业生供需协作关系，本专业毕业生就业一次性签约率和就业率均达到 95%以上。江南大学“卓越工程师培养计划”食品科学与工程专业培养标准本标准采用前 3年在校学习，后1年在企业学习和做毕业设计的培养模式。（一）培养目标培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素 质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、 营销、技术服务、流通或食品工程项目设计、施工、运行，维护的技术和管理专 门人才。（二）培养标准1 基本理论和专业知识1.1 科学基础知识1.1.1 数理知识1.1.1.1 掌握高等数学、概率论与数理统计等数学基础知识1.1.1.2 掌握力学（含狭义相对论）、振动、波动、光学、分子物理学、 热力学、电磁学和量子物理基础等大学物理与相应物理实验的知识1.1.1.3 具有应用数学知识进行建模、实验设计、优化工艺和分析统计等 的能力1.1.1.4 具备用物理方法解释、分析食品加工过程相关现象或问题的能力1.1.2 化学基础知识1.1.2.1 掌握化学反应原理、物质结构、元素化学、化学分析和仪器分析 等知识1.1.2.2 掌握有机化合物的分类和命名、同分异构、烃与卤代烃、有机含 氧化合物、有机含氮化合物、杂环化合物、天然有机化合物以及高分子化学等 有机化学的内容1.1.2.3 能够运用化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析1.1.3 生化基础知识1.1.3.1 掌握生物体的有关物质组成、结构、性质和生物体内的化学变化、 能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径，理解生命新陈代谢过程的分子机 理，了解遗传信息传递的分子过程1.1.3.2 掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法1.1.3.3 能够运用生物化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性 定量分析1.2 专业知识1.2.1 专业基础知识1.2.1.1掌握食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、 常用设备及过程的计算方法1.2.1.2 掌握微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律 新陈代谢、遗传变异、传染与免疫，以及对微生物引起的环境污染、食品污染 与病害发生及微生物活动的控制等知识1.2.1.3 具备细菌总数和大肠菌群的测定、酵母菌和霉菌的检测和鉴定、 细菌的培养、分离及培养特征观察、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素 及化学试剂对微生物的影响等实验技能1.2.1.4 掌握食品中主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、 食品风味成分及食品中有害成分化学等知识1.2.1.5 掌握食品中各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳 食、不同生理状况的营养要求，合理营养的基本要求及功能性食品等知识1.2.2 专业知识1.2.2.1 掌握食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、 食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品 辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏等知识1.2.2.2 掌握利用物理、化学和生物学方法测定食品中各种成分的原理、 方法和典型仪器的操作方法1.2.2.3 了解感官评定的基本知识和基本评定技巧，熟悉常用的感官评定 方法及数据处理方法1.2.2.4 掌握食品的流变与质构等工程特性，熟悉相应的测定方法并熟练操作相应仪器1.2.2.5 掌握食品添加剂的分类、食品添加剂的特性及应用，熟悉相应的 法律法规1.2.2.6 熟悉典型食品的加工工艺及主要装备1.3 工程知识1.3.1计算机基础知识1.3.1.1 了解计算机的工作原理及主要硬件，熟悉通用办公软件的操作1.3.1.2 掌握至少一门计算机语言，并能以此语言进行简单地编程1.3.1.3掌握AuctoCAD设计食品装备、食品工艺流程和工厂设计1.3.2 工程基础知识1.3.2.1掌握机械制备相关的投影法和点、直线、平面的投影、立体的投 影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达 方法、标准件和常用件、零件图和装配图等知识1. 3. 2. 2掌握工程热力学知识，理解热力学第二定律及其应用，了解工业 热工设备的原理、制造及应用1.3.2.3 掌握电工学知识1. 3. 2. 4了解建筑学一般知识1.3.3 工程应用知识1.3.3.1掌握食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型等知识1.3.3.2 了解食品工厂相关的公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、 安全生产等相关知识1.3.3.3 具备一定的技术经济分析能力2 个人职业技能和职业道德2.1 工程应用技能2.1.1 具备工程认知和系统表达能力2.1.2 具备工程分析与组织能力2.1.3 具备工程应用能力2.2 工程探索技能与创新能力2.2.1 了解本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法2.2.2 掌握实验设计、技能与结果分析能力2.2.3 具备工程技能与工程系统思维能力2.3 职业道德规范2.3.1 具有强烈的社会责任感、良好的工程职业道德和职业行为规范，敢于 负责任，并与世界工程界保持同步2.3.2 掌握一定的职业健康安全、环境的法律法规、标准知识，以及应遵守 的职业道德规范3 团队协作和交流3.1 良好的团队合作精神和技术协同作战能力3.1.1 具备一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力，与团队成员协同作 战的精神和能力3.1.2 适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁，处理和解决矛盾，以及带 领一个团队的初步能力3.2较强的人际交流及工程表达能力3.2.1 学会善于控制自我、换位思考和与人交流的能力，以灵活多样的方式 处理不断变化的人际关系3.2.2 能以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的观点，熟练地将现代交 流媒介（电子邮件、多媒体等）应用于人际和工程表达3.3 一定的外语交流能力3.3.1 能较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力3.3.2 能使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的沟通与表达4 获取知识及终身学习能力4.1 文献检索、查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法4.1.1 掌握文献检索、资料查询的基本方法4.1.2 能正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息 的能力4.1.3 具有一定的文献综述能力4.2 适应发展的学习能力4.2.1 能正确认识终身学习的重要性4.2.2 能跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升专业水平4.3 拓展知识面的欲望，参与跨专业及国际性的竞争与合作4.3.1 具有较强的求知欲，不断拓展自己的知识面4.3.2 能够参与跨专业及国际性的竞争与合作三）培养标准实现矩阵培养能力能力实现（课程名称）数理基础知识高等数学，线性代数，概率论与数理统计， 大学物理化学基础知识无机及分析化学，有机化学，物理化学，仪 器分析生物学基础知识生物化学，微生物学，专业基础知识食品化学，食品营养学，食品资源专业知识食品技术原理，食品分析，食品添加剂，食 品感官评定，食品质构与流变学计算机基础计算机文化基础，程序设计基础VB工程基础知识工程制图，工程力学，电工电子学，机械设 计基础，食工原理，化工仪表及自动化，热 工学工程应用知识食品工厂机械与设备，食品工厂设计，制冷 工程工程认知与系统表达认识实习，金工实习，工程制图，机械基础 课程设计，食工原理，食工原理课程设计， 生产实习与企业培训，食品专业课程设计， 毕业设计工程分析与组织食品工厂设计，生产实习与企业培训工程应用金工实习，电工电子学，认识实习，食工原 理课程设计，生产实习与企业培训，食品专 业课程设计，毕业设计本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新 产品和新方法食品技术原理，食品工厂机械与设备，食品 工厂设计，生产实习与企业培训实验设计、技能与结果分析大学物理实验，无机及分析化学实验，有机 化学实验，物理化学实验，生物化学实验， 微生物学实验，食品化学实验，食品分析实 验，仪器分析实验，食品感官评定实验工程技能与工程系统思维能力食工原理实验，食工原理课程设计，食品专 业课程设计，大学生科研训练计划，企业培 训，毕业设计社会责任感、工程职业道德和职业行为规范思想道德修养与法律基础，马克思主义基本 原理，中国近现代史纲要，毛泽东思想、邓 小平理论和三个代表重要思想概论，体育， 英语，军事理论有关职业健康安全、环境的法律法规、标准 知识思想道德修养与法律基础，食品分析，食品 法规，食品工厂设计，食品添加剂，就业指 导一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力，与团队成员协同作战的精神和能力食品工厂设计，食品分析，生产实习，食品 专业课程设计，企业培训，毕业设计适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁， 处理和解决矛盾，以及带领一个团队的初步 能力马克思主义基本原理，思想道德修养与法律 基础，形势与政策，公益劳动，社会实践， 毕业设计善于控制自我、换位思考和与人交流的能力， 以灵活多样的方式处理不断变化的人际关系大学新生学习生活指导，大学生社会心理学， 就业指导，军事训练以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的 观点，熟练地将现代交流媒介（电子邮件、 多媒体等）应用于人际和工程表达工程制图，食品专业课程设计，企业培训， 毕业设计较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语 交流能力大学英语，文献检索利用，以双语开设的专 业基础和专业课程，第二外语（日语、法语）， 国际学术报告会与交流活动使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的 沟通与表达大学英语，文献检索利用，生物化学（双语）， 食品化学（双语），食品技术原理（双语）， 国际学术报告会与交流活动，毕业设计文献检索、资料查询的基本方法文献检索利用，计算机文化基础正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选 择国内外相关技术信息的能力计算机文化基础，文献检索利用，一定的文献综述能力文献检索利用，有关课程的总数作业，毕业 设计开题报告，大学生业余科研活动，社会 实践，第二课堂认识终身学习的重要性思想道德修养与法律基础，大学新生学习生 活指导，大学生社会心理学，就业指导跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升 专业水平专业课程，专业讲座，专题报告会，毕业设 计较强的求知欲，不断拓展自己的知识面大学新生学习生活指导，大学生社会心理学参与跨专业及国际性的竞争与合作大学英语，国际学术报告会与交流活动，大 学生业余科研活动江南大学“卓越工程师培养计划”食品科学与工程专业培养方案（一）培养目标及基本要求1. 培养目标 培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素 质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、 营销、技术服务、流通或食品工程项目的设计、施工、运行，维护的技术和管理 的专门人才。2. 基本要求1. 具有科学的世界观、人生观、价值观、遵纪守法观念和良好的道德品质。2. 具有一定的人文、社科、法律等知识，实事求是的科学态度和作风，具有 优良的心理素质和健康的体魄。3. 有扎实的数、理、化、生物学基础理论知识，系统掌握食品工程技术所需 的生物化学、微生物学、食品化学、食工原理等方面的基本理论知识，以 及食品保藏、食品加工、食品质量控制等的基本理论和技术。4. 具备工程制图、机械、电工电子、工程设计等方面的基本知识和技能。5. 具有良好的计算机应用能力和外语能力，能查阅文献，阅读本专业的外文 书看，具有一定的外语听、说、读、写能力。6. 具有较强的工程、技术开发、生产经营和管理的知识和能力。二）知识体系的基本框架知识领域知识单元知识点数理基础知识高等数学函数，极限，一兀函数微积分，多兀函数微分法， 重积分曲线，曲面积分，无穷级数，微分方程大学物理力学基础，气体分子运动论和热力学基础，静电 场，磁场，电磁感应，电磁学理论基础，机械波， 波动光学和量子物理基础线性代数行列式，线性方程组，矩阵运算，二次型和对称阵概率论与数理统计随机事件与概率，随机变量及其分布，随机变量 的数字特征，极限定理，数理统计的基本概念， 参数估计，假设检验，方差分析，回归分析，正 交试验设计化学及生物学 基础无机及分析化学物质结构，化学反应的基本原理及其应用、兀素 化学的基本知识、化学分析的基本原理与方法生物化学普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，生物 大分子的结构、功能和性质以及它们之间的关系， 各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式微生物学微生物学的基础理论、研究方法与实验技能，微 生物学在食品工业中的应用，微生物引起食品腐 败变质及质量控制的基本原理和方法途径食品化学食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之 间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的 物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些 变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保 藏稳定性的影响食品工程基础工程制图制图原理，制图基本知识和技能，机械工程图样 简介，计算机制图基础（CAD）机械设计基础一般机械中的常用机构和通用零部件的基本知识 和基本设计方法食工原理流体流动、传热和传质的基础理论，以及与食品 加工有密切关系的主要单元操作基本原理和典型 设备的工艺计算方法，培养具有运用基础理论分 析和解决食品生产中各种实际问题的能力食品工厂机械与设备食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论和 基础知识，介绍国内外先进的食品加工设备的结 构特性、工作原理以及计算选型食品工厂设计基本建设的程序，食品工厂厂址选择和总平面设 计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限， 食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，选择和 确定在设计中所需的各项技术经济指标，建筑的 基本知识，环境保护中三废处理的各种方法，经 济分析的原理及一般方法食品质量控制食品技术原理食品加工与保藏的基本原理和应用方法，食品加 工工艺、与食品质量的关系食品分析运用物理、化学、生物化学等基本理论和技术、设 备，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半 成品及产品的质量进行检验的各种方法原理和技能仪器分析常规仪器分析的基本原理、基本结构，了解主要 定性与定量方法食品添加剂各类食品添加剂的理化性质、作用原理和使用方 法，各类食品添加剂的安全评价和使用卫生标准， 国内外食品添加剂生产与应用的现状及发展动 态，国内外食品质量安全标准及其对食品质量安 全控制的作用食品感官评定感觉的基本知识，感官评定实验的基本要求，常 用感官评定试验方法介绍三）专业核心课程 工程制图，食工原理，食品技术原理，食品工厂机械与设备，食品工厂设 11计，食品分析四）总学分及其分配表 1 ：学分（学时）分配表课程类别学时学分占总学分课内教学2468131.580.9 %其中通识教育课程5443018. 2 %基础教育课程11366137.0 %专门教育课程5283521.2 %企业教育课程5周5.533.3 %工作技能教育47.5 周20.512.4 %素质教育137.9 %合计165100 %表 2 ：工程类课程比重表基础课程+专门课程其中工程类课程课时学分课时%学分%16649656041.733.545.3表 3 ：实践性学分比重表项目学时学分占总学分/%理论课程中课堂讲授部分181211368.5实践 环节理论课程中实验、上机、实践部分5081331.5实践环节26素质学分13五）教学进程表卓越工程师食品科学与工程专业教学进程表课程 性 质序课程名称学分总学时数学时分配各学期周学时分配考试课程 学 期开 课 学 院备注讲课实验:实践一四五六七八思想道德修养111与法律基础3.04832631中国近现代史12纲要2.0323221马克思主义基13本原理3.0484831毛泽东思想和中国特色社会3146.09664225主义理论体系21A概论12.191215大学英语0192233333421216体育4.012882222430.49466小计054468482学1417高等数学II9.0144466123期前8周2学18线性代数II2.0323243期后8周概率论与数理192.032322统计II311大学物理II5.0808052B031大学物理实验1.54843311831程序设计基础3.064323402VB231无机及分析化5.080805103学I51无机及分析化2.0644 学实验期前252627有机化学I有机化学实验物理化学I物理化学实验食品工程原理食品工程原理实验工程制图II计算机绘图机械工程基础II电工学基础小计食品科学与工程导论生物化学生物化学实验5.03.061.080488040113816 81.0 16 163.5565631.03228-151-1213-16丄0丄01专门教育必修课程C2微生物学83.048482微生物学实验93食品化学0食品化学实验食品营养学II3 食品安全31.03222.5404031.03221.524243.04848313食品分析2.03232260413食品分析实验1.0323405213食品工艺学I2.54040450613食品工艺学实1.0323307验I213食品工厂机械2.032324608与设备I13食品工厂设计2.032324609I1128.36小计052886000模块14食品生物技术1.5242440014食品加工3.0484840114食品感官评定II1.532161302614食品质构与流1.530181403变21专4仪器分析III1.5242440门41教小计9.015813200000431200育08选模块2修课4食品工程高新1.52424405技术1程4食品加工3.0484840D614化工仪表及自2.040241407动化634食品质量控制1.52424408与管理14食品工程特性1.016162091131小计9.01526600000401400模块350谷物科学原理1.524243015谷物加工工艺2.548321401615谷物基础实验1.0323402215物料输送1.5242440315淀粉化学与工1.52424404艺学15烘焙科学与工1.01616205艺学11231小计9.01680206000031800模块45油料科学原理2.0323230615油脂工艺与装3.04848407备15植物蛋白工艺1.01616408学15专用油脂1.0161640916油脂工艺实验1.0323400216油脂工厂设计1.01616201概论1123小计9.01608200000031800先选定一个模块，在该模块内选修7.0学分（144学时）6金属工艺学1.028161402246基础化学综合0.5110短学3实验周周5期26机械基础课程0.5110短学4设计周周4期26食工原理课程0.51.51.50短学5设计周周5期36食品工艺学与1.511企业6实验II周周进行6食品工厂机械1.011企业7与设备II周周进行6食品工厂设计II1.011企业实践环节江南大学“卓越工程师培养计划”食品科学与工程专业企业培养方案一、培养目标 培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程 素质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、 营销、技术服务、流通或食品工程项目的设计、施工、运行，维护的技术和管理 的专门人才。企业培养阶段，是在3年的学校学习的基础上，利用 1年时间有针对性地 在如下方面进行能力培养：1、工程素质的初步认识 工程师及工程工作在社会发展中的重要性； 工程师的工作范畴、从业要求及所具备的知识。2、工程师的基本能力 思维能力：扎实的理论基础，视野开阔，主动探究，追求实现； 表达能力：书面表达、图示表达、语言表达； 交流能力：叙述方案、阐明观点，提出问题、引起讨论，采纳意见、提出建议。3、研究开发能力 实验研究：选择和确定实验方法，实验操作，实验数据的分析与处理； 文献查阅：主动获取专业相关科技资料的方法与手段； 标准执行与制定：确立遵循标准化原则的理念，在开发产品、实验研究、工 程实施中尽量符合规范要求，对于新产品、新材料、新设备的技术创新要树立标 准和技术规范意识。4、工程设计和实施能力 设计：技术调研，设计方案制定，工程设计； 实施：理解设计意图，读懂工程文件；实施设计意图；优化工艺条件，改 进技术参数，改进工程过程与设备；编制生产规程，保障生产安全和产品质量。5、职业道德具有事业心与责任感；规范职业行为；团队精神与合作态度；规划个人职业，制定学习目标、工作目标和实施计划。二、培养目标实现矩阵（方案）序 号时间企业（实践场所）培养能力能力实现考核方式1短学期I1周各类食品工厂工程素质的初步认 知；对工程师的能力 要求认识实习实习报告2短学期I2周食品流通领域职业道德；工程能力； 工程体系；文献与规 范社会实践调研报告3企业培训1年工程师培训基地：1、东海粮油张家港公司2、上海光明集团3、浙江海通集团4、南京雨润集团深入实际生产过程， 学习工程知识，训练 用工程方式表达在主产品生产线工作（第1-6周）实习报告4深入实际生产过程， 学习工程知识，训练 用工程方式表达在质检、品控部门 工作（第7-12周）实习报告5以案例式教学和系统 理论教学相结合的方 式，使学生扎实地掌 握工程类学科方向课 程知识结合生产实际，学 习食品工艺学 的各论部分； 以生产实景补充和 验证食工原理、食品工厂机械与 设备、食品工厂 设计、技术经济 分析、热工学 等课程的理论内容（在第1-12周内穿 插安排并完成）书面考试 现场口试6训练初步工程设计能 力在继续在生产（或 质检、品控）一线 工作的同时，根据 培训基地的生产实 际或需求，完成食 品专业课程设计（第 13-18 周）作业+答 辩7工程师（应用型）综 合能力，工艺设计、 工厂布局、设备选型、 技术经济，配套工程完成毕业设计（第 19-36 周） 毕业答辩（第 37-38 周）作业+答 辩8硕士阶段 企业培训1年工程师培训基地：1、东海粮油张家港公司2、上海光明集团3、浙江海通集团4、南京雨润集团工程师（设计开发型） 综合能力，技术创新， 新工艺设计、工厂布 局、设备选型、公共 工程与环境保护、技 术经济，配套工程设 计。双导师制：承担产品开发或设 计任务；设计包括 工程体系、工程设 计及实施等全过程研究、开 发、设计 报告+论 文+答辩三、有关说明1.培养基地从我校实习基地企业中选择在行业内领先的 4 家企业作为培养基地。与培 养基地签订培养合同，共同讨论并确定每个学生的实践教学计划。本科生计划在三年级开始，采用学校指导老师协助下的企业命题方式，由 学生与企业双向选择确定1学年（36周培训+2 周答辩及其准备）的工程培养计 划与实施方法，并完成毕业作业。表 1 ：培养基地企业概况序号企业主营产品1东海粮油张家港公司粮食，食用油脂，饲料2上海光明集团乳品，罐头，糖果3浙江海通集团果蔬的速冻、干制和罐装产品4南京雨润集团肉制品2. 企业培养模式在学生与企业双向选择时，可从下列 4 种模式中选择一种，并据此制定具体 的培养方案。表 2-1 ：实践环节组织模式/以教学周计企业1企业2企业3企业4汇报答辩模式一362模式二273332模式三186662模式四99992表 2-2 ：实践环节组织模式/以自然月数计企业1企业2企业3企业4模式一12模式二9111模式三6222模式四33333. 师资3.1 校内师资 江南大学已采取下列措施，保证学院的师资能满足“卓越工程师”培养计划 的教学要求：新引进教师必须具有工程背景； 与江苏维维集团、江苏雨润集团、上海冠生圆集团、上海光明乳业、湖南金 健米业、湖南岳泰集团、河南双汇集团、浙江海通集团等行业龙头企业合作建立 联合博士后工作站，并从中遴选师资；实行青年教师培养导师制； 参与各种实践性教学活动，从实践中提高； 运转良好的产学研结合模式，教师的工程能力得到普遍的提高。3.2 企业师资 选聘基地内责任心强、业务水平高、善于指导的具有高中级职称的人员为 指导老师，与校内老师共同指导学生，即在企业培养阶段实行双导师制。研究生采用学校与培养基地双导师制。4. 案例式教学 凡教学内容与生产实践关系密切、工程知识密集的课程，如食工原理、化工 仪表及自动化、建筑概论、制冷工程、热工学、食品技术原理（尤其是各类食品 加工部分）、食品工厂机械与设备、食品工厂设计等，以工厂、车间、工段、生 产线、单机设备等为教学背景，或结合工厂实际讲授，或在企业培训期间对相关 课程的内容进行增强。5. 考核方式根据企业学习的任务组织考核（参见矩阵表）。 案例式教学的考核，根据课程内容的性质，可采用书面考试、现场口试、有 指导的动手操作，或几种形式的结合。在模式一、模式二或模式三，学生需完成主要实践基地企业（企业1）规定 完成的毕业作业，同时完成在次要基地的实习报告。在模式四，学生应完成在各基地的实习报告，并至少完成一份专业课程设计 作业。所有学生均须通过毕业答辩。毕业答辩可在学校集中进行，也可在各实践基地分别进行。毕业答辩评委应由实践基地人员和学校教师共同担任。