★现磨豆浆核心配方★

现磨豆浆技术配方: 一、选豆比例:【黄豆】东北大豆，好的豆子大小比较均匀，颜色较深， 挑一颗用力咬，容易碎、感觉豆子很硬，咬碎的声音很响脆, 足以证明这包豆子比较老，再看下每颗豆子的大小是否均 匀，即可开始购买！【黑豆】不要选小的黑豆，小黑豆比较贵；要大的黑豆， 选法如上【黄豆选法】，批发价钱在低3元一斤高到3.8元一 斤！【绿豆】不要大的和小的，选中的绿豆，选法如上【黄 豆选法】，批发价钱低2.7元到高3元一斤！（目前市场绿豆 价格波动的很不正常，建议谨慎采购）【红豆】抛光大红豆，这种比较老，经过抛光豆胚比较少，磨制时间也比较短。选法与【黄豆选法】致，好的豆子大小比较均匀，颜色较深，挑一颗用力咬，容易碎、感觉 豆子很硬，咬碎的声音很响脆，足以证明这包豆子比较老， 再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开始购买！批发价钱低3.9元高4.6元一斤！【注意】：豆子大小比较重要，在泡制后和用高压锅压 豆的时候都会有差距的，挑豆子尽量大小距离不相差太大!二、豆子泡制:一【泡制】【除绿豆外其它豆子如下】分开用清水洗两遍，每1公斤 干豆（1000克）以2000克清水加入7克盐一起泡制;【泡制时间】夏天天气38度到30度之间泡6-7小时，冬天 28度到10度泡9-12小时!二【看豆】豆子泡到4小时以上要开始观察，每隔2小时 拿起几个豆子用手瓣开，观看瓣开中间部分即为豆心，经过 水泡过后豆子先从边吸水，所以豆子是由外面开始膨胀到豆 心，等到豆子整个饱满，豆心不凹颜色全部一样的时候就是 豆子泡的最好的时候，可以拿出来洗一遍等待压制了！【绿豆】一公斤干豆加7克盐、2000克水、夏天泡1小 时；冬天3小时即可，不用看豆!三、豆子压制加工过程：【黄豆和黑豆加工比例如下】将1000克泡好的豆子加 700克清水，再加入1克食用消泡剂倒进高压锅关上保险盖， 开大火压至100度，然后开中火压16分钟，时间到后关掉 煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以下即可开始磨制!【红豆】配料如上就是压制的时间不一样，开大火压至 100度，然后开中火压7分钟，不用焖直接放掉高压锅的气 压，取出豆子装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以 下即可开始磨制!【绿豆】配料如上也是压制时间不一样开大火压至100 度，然后开中火压2分钟，焖3分钟放掉高压锅的气压，取 出豆子装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以下即可 开始磨制!四、现磨豆浆成品加工操作过程：（以黄豆豆浆为例）每小杯豆浆最佳比例如下:9豪安（250毫升）杯子可以装 =250克水磨制1杯豆浆比例，60克熟豆子加入175克水，白糖8 克，放入豆浆机低速磨制60秒，高速磨制30秒即可，豆浆 机标准转速为1分钟3万转速以上为佳。每缸（注意下文中的每缸均指标准商用沙冰机的 搅拌缸，如下图）每缸豆浆配料比例如下：每缸磨8小杯，豆子480克，水1400克白糖60克，磨制的时候先加入一半水低速磨制60秒，在开高速磨制30秒，然后加入剩下的水，再短暂开 机10秒，即可出浆直接饮用！（加入的水应为烧开后的水） 注意：现磨豆浆成品的冷/热 可通过加入磨制的水的温度来 掌握。例如：平时加工热豆浆就加入开水，要做常温豆浆就 加入温开水。而如果要制作冰豆浆的话，就加放入冰箱冰过 的凉开水即可。商用沙冰机1【黄豆浆】做法如上1。味道香浓做法：A方法：用炒过的花生5克+红糖3克+炒过的黄豆2克。加入50克开水 用豆浆机磨成浆，每缸（特指沙冰机的大缸）黄豆浆加入15 克这种混合浆即可！这样现磨豆浆就能呈现乳黄色，且口感 浓香。可根据实际需要酌情选择是否加入豆浆增香剂或增稠 剂（用法用量在添加剂外包装上均有详细说明，因为品牌 不同规格不同，在这里很难确定准确添加量。）B方法：如感觉按A方法制作保存这种浓香混合浆过于复杂，还可选用B方法。提前炒好一定量的花生（花生要 去外皮）和黄豆。将黄豆用机器磨成黄豆粉，花生不用磨碎。待磨制豆浆的时候，开机前，每缸加入6-8克左右花生（5-8 颗左右），以及6克黄豆粉（2小匙左右），一样能达到预期 效果。炒制花生和黄豆注意事项和方法:1. 不要加油，干炒。2. 炒出两种辅料的香味即可，不可炒过糊。3. 听到劈啪声音渐渐少了，香味出来就可以出锅。【黑豆浆】做法如上做法如上（黄豆浆），注意：可以不用 黑豆直接在黄豆浆里加入25克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑 豆浆，这样成本更低。【红豆豆浆&红枣红豆浆】做法如上（黄豆浆），可以做红 枣红豆浆，配料为红枣香精5克加入200克开水搅拌均匀， 放进500克红枣浸泡一晚待用。每缸红枣红豆浆加入30克红枣即可。【绿豆浆】做法如上（黄豆浆） 注意:冰绿豆豆浆，就是在磨制过程中，加入的是冰箱里冰好 的水，这样直接出来就是冰绿豆豆浆了。【玉米豆浆】做法：在成品黄豆豆浆里加入30%特制玉米汁液就可以调制成【玉 米豆浆】。特制玉米汁液制作步骤：1.甜玉米，用水煮熟，然后剥下玉米粒待用。3. 将剥好的熟玉米粒放进搅拌机里，加水，水和玉米粒的比 例为2.5:1（注意:水加玉米粒的高度不能超过搅拌机的1/2, 否则在搅拌过程中可能会溢出），搅拌时间为6-8分钟.（分 几次开机，否则搅拌机会过热。）4. 搅拌好后，倒入低密度过滤网过滤，用铁勺推均压，保证汁 液都流出。5. 将过滤好的玉米汁再次倒入搅拌机里，因为甜玉米的甜度 各有不同，因此看情况加入不同量的白糖，甜味可以自定， 自我把握。这次搅拌时间为2分钟6. 将玉米汁倒入高密度过滤网中，再次用铁勺推均，保证汁 液都流出。汁液用干净的容器装好，待用即可。如玉米汁液为提前一天制作，第2天使用。则需要将制作好 的特制玉米汁液放入容器中上锅蒸10分钟，后放入干净容 器盛装，待第2天备用。创新无限！如果你自己想推出其他口味的话，可以选择在 磨制好的现磨黄豆豆浆上加入各种口味即可!采购清单：商用沙冰机，高压锅 煤气炉胶壶电子称冰箱（存放每日剩余原料及做冰豆浆用），桌子。热水壶。封口机，封口膜，吸管。（如纸杯包装需要购买纸杯，被子盖）塑料袋。技术支持QQ： 531949689淘宝旺旺：胜利帆船更多创业好项目就来