北京人入秋一定要吃的菜-毛豆烧茄子

资源描述

原料：圆茄子1个、毛豆1把、大蒜。做法：1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天。2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎。3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎。4、煎至茄子全部变软，体积缩小。5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓。6、倒入一小勺白糖翻炒均匀。7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。备注：1、茄子皮不要去掉。2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎。3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐。5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香。

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北京人入秋一定要吃的菜-毛豆烧茄子

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