芒果的功效及储藏方法

芒果的功效及储藏方法来源：果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素 A 的前体胡萝卜素成分特别高，是 所有水果中少见的。芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用；具有防癌、 抗癌的作用；有滋润肌肤的作用；具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用；具有抑制流感病 毒的作用。1、芒果的贮藏特点芒是为浆果状核果，属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。一般在ioC左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。芒果成熟期 正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高 也不能低，一般以温度1213C为佳，相对湿度为85%90%。由于乙烯会加速芒果的后熟 衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不 良以及乙烯的不利影响。采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果 的不良作用。芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。2、芒果的采收芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。（2）一颗树 已有自然成熟落果时，即可采收。 （3）切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，经 710天后 熟果皮不皱缩，便可采收。（4）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。采收时间应 选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。采收时用枝剪或 果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。剪下的果实要留 35厘米的果柄，可防止因 乳汁流同，污染果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下， 12小时后再装筐。 采收时要轻拿轻放轻搬。果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。3、芒果的贮运果实采回后，先在室内摊放一昼夜，使其“发汗”。然后，用湿布擦净果面， 分级包装。先用软而薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。装箱前，先在 箱底垫上稻草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受 伤。一般每箱装5层，外销的装2层。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜，否则会造成 大量腐烂。保鲜运输车在13C条件下长途运输，经7天后果皮变黄。因此，果实的处理和运 输必须严格安排好，在果实软熟之前抵运销售目的地。4、芒果的贮前处理芒果采后必须尽快地贮藏，为提高贮藏效果，贮前应进行适当处理。用于贮藏的芒果要 选无病虫害的无伤好果，将选出的好果进行清洗，去掉污迹及果柄溢汁。在洗果的同时最好 结合防腐杀菌处理，可以防止炭疽病、蒂腐病的发生。试验表明，用 1%醋酸溶液洗果或用 52C热水浸果10分钟均效果较好。若用52C, 500ppm苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳， 对炭疽病防效率达 95%以上。也可用 1000ppm 苯来特或特克多浸果。浸果后捞出，摊开晾干， 再选果包装贮藏。5、芒果的低温贮藏芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步 下降。具体方法是：将适时采收的无伤好果，用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用52C的 5001000ppm 苯来特水溶液浸果 50 分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放 在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以1520公斤为宜。置20C的通风环境下散热12 天，然后转入15C的室内（或库内）存放12天，再置1012C的环境下贮藏，保持相对 湿度在 85%90%。6、芒果的气调贮藏将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其 自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运 时间215天，贮藏期达1个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止 发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在2124C条件下后熟，改善其品质和风味。贮藏中氧含量 若达 8%左右，二氧化碳 6%左右，则效果好，若二氧化碳含量超过 15%，芒果不能正常转色 和成熟。另外，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。