酯和油脂刘民课件

酯和油脂刘民课件 酯和油脂刘民课件v【三维目标】【三维目标】v 知识与技能知识与技能v1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质；、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质；v2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用v3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验设计能力。设计能力。v 过程与方法过程与方法v1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学v2.通过通过“联想联想质疑质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。趣。v 情感、态度与价值观情感、态度与价值观v1.通过通过“迁移迁移应用应用”、“交流交流研讨研讨”、“活动活动探究探究”活动，活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。的乐趣，提高他们的科学素养。v【重点难点】【重点难点】v1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。v2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。酯和油脂刘民课件酯和油脂刘民课件含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯酯和油脂刘民课件R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO注：注：R1、R2、R3 为烃基为烃基思考：这些分子的分子结构有什么相同点？思考：这些分子的分子结构有什么相同点？酯酯 OCH3-C-O-C5H11 O CH3-C-O-C2H5酯和油脂刘民课件 问题组一问题组一 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。并判断反应类型。2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？什么化学性质？酯和油脂刘民课件试管编号试管编号1 123实验步骤实验步骤1 1向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加4mL4mL蒸馏水，蒸馏水，2滴滴石蕊试液石蕊试液振荡均振荡均匀、静置匀、静置向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加再加4mL4mL稀硫酸稀硫酸,2滴石蕊试液滴石蕊试液 振荡均匀、静置振荡均匀、静置向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加入再加入4mL NaOH4mL NaOH溶液，溶液，2滴石蕊滴石蕊试液试液振荡均匀，振荡均匀，静置静置实验步骤实验步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一般的水浴加热几分钟（一般为为5min5min为宜），观察油层高度变化为宜），观察油层高度变化实验现象实验现象实验结论实验结论【活动探究】乙酸乙酯的水解【活动探究】乙酸乙酯的水解油层几乎没有减少油层几乎没有减少油层略有减少油层略有减少油层剩余很少油层剩余很少乙酸乙酯未发乙酸乙酯未发生水解生水解乙酸乙酯部分已乙酸乙酯部分已水解水解乙酸乙酯几乎乙酸乙酯几乎全部水解全部水解酯和油脂刘民课件【问题组二】回顾实验、交流讨论【问题组二】回顾实验、交流讨论 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液溶液中反应的化学方程式。中反应的化学方程式。3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？键的位置？O CH3-C-O-C2H5H-O-H酯和油脂刘民课件（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？皂化反应皂化反应【回顾知识、关注生活】【回顾知识、关注生活】酯和油脂刘民课件问题组三问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？水解过程如何断键？2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。方程式。C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH2 OHCH OHCH2 OH甘油甘油3 C17H35COOH硬脂酸硬脂酸酯和油脂刘民课件【自主学习】阅读课本【自主学习】阅读课本P82-83页页（1）说油脂也属于酯，依据是什么？）说油脂也属于酯，依据是什么？（2）油脂与酯有什么不同？）油脂与酯有什么不同？（3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的？成的？（4）什么叫油？什么是脂肪？）什么叫油？什么是脂肪？R1、R2、R3代表烃基代表烃基酯和油脂刘民课件（5）皂化反应皂化反应 油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。酯和油脂刘民课件【关注健康】【关注健康】（1）根据你的生活经验说一说有哪些富含）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？油脂的食品？（2）油脂对人类有什么重要作用？）油脂对人类有什么重要作用？酯和油脂刘民课件很多食物富含油脂。很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量能向人体提供能量酯和油脂刘民课件酯和油脂刘民课件 肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪,多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油酯和油脂刘民课件油脂对人的作用油脂对人的作用1油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。3正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能克脂肪，能提供日需要总热量的提供日需要总热量的20%25%；摄入过量可摄入过量可能引起肥胖、高血压等。能引起肥胖、高血压等。酯和油脂刘民课件酯和油脂刘民课件平平衡衡膳膳食食酯和油脂刘民课件酯和油脂刘民课件油烟的危害油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气空气污染最严重污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150时，其时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛丙烯醛，它具有强烈，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中含有一种被称为厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物苯并芘的致癌物，苯并，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。组织癌变。酯和油脂刘民课件【课堂小结】【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识？你在本堂课中学到了哪些重要的知识？乙酸乙酯的重要性质乙酸乙酯的重要性质一定条件下的水解反一定条件下的水解反应（取代）应（取代）一类特殊的酯一类特殊的酯油脂对人体重要作用和用途油脂对人体重要作用和用途酯和油脂刘民课件1下列属于油脂的用途的是（下列属于油脂的用途的是（）人类的营养物质人类的营养物质 制取肥皂制取肥皂 制取甘油制取甘油 制取高级脂肪酸制取高级脂肪酸 制备汽油制备汽油A B C D2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（）A.乙醇和水乙醇和水 B.乙酸乙酯和水乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇乙酸乙酯和乙醇3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（）A乙醇乙醇 B.冰醋酸冰醋酸 C.硬脂酸硬脂酸 D.苯苯4.为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（）A.加酯的用量加酯的用量 B.增加水的量增加水的量 C.加热加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热加入氢氧化钠的溶液并加热【课堂巩固区】【课堂巩固区】DBDD酯和油脂刘民课件 【课后巩固区】【课后巩固区】请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：1、设计实验鉴别矿物油和植物油。、设计实验鉴别矿物油和植物油。2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？利用了什么原理？