大型餐饮与格调餐饮分析ppt课件

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引言引言引言:对于一个餐饮来说,必需掌握“地段、定位、价钱、环境、效力、广告、营销、财务控制这八大要素。而对餐饮行业不熟习或初涉足餐饮的人们往往会进入以下四个误区。误区一:消费高价钱贵就是高档 误区二:档次高、中、低本人说了算 误区三:有钱人喜欢吃贵的,钱少的从来不吃贵的 误区四:大排挡影响笼统,没钱赚 引言所以我们将就:这八个要素对大型品牌和主题风格餐饮对比分析。首先让大家对于这两种方式有个初步的认识。1.品牌店 大型品牌餐饮对一个商业工程的积极效应不言而喻。大型主力餐饮招商成为了一个商业工程胜利的跳板。正是广场主力餐饮品牌比重的加大,有效缩短了残酷的市场培育期,加速了正大广场迈向胜利稳定的步伐。1.品牌店在诸如此类弥足有力的现实面前,众多商业地产业内人士,纷纷提出“餐饮文娱品牌调整战略的课题,这也是由于大型餐饮文娱品牌一次次用现实证明,他们在商业工程招商过程中不仅具有快速去化之效果,更是商业运营市场培育的中流砥柱。1.品牌店-共性“张生记 创建于1988年 新型超大型纯餐饮酒店 主要拓展方案 以杭州为中心、长三角重点城市为中心,全国一线城市选址开店。选址规范:一二线城市,省会城市的中心商圈的主要区域。消费力较强城市的中心商圈。交通便利的区域。主干道的一楼为佳,店面具有较好的展现面,有足够的户外广告位置。面积1500平方米以上。水电煤气等符合明火餐饮的物业要求。物业符合国家环保和消防要求。有充足的停车位。租期8年以上。1.品牌店-共性 小南国 自1987年创业以来,涉足了西餐连锁、SPA连锁、日式烧烤连锁、日式拉面连锁、港式甜品连锁及酒店管理等多种业态。小南国倡导的不仅是美食和享用,更重要的是一种生活态度,一种对生活质量的追求。拓展方案 全国一线重点城市,长三角为中心选址开店。选址规范:经济兴隆的国内一线重点城市的中心商圈、中心高档商务办公区域。物业周边交通便利。具有独立的接待大厅。提供广告展现位。有直达通道。面积平方米以上。具备中式餐饮物业水电煤气、上下水要求。停车位充足。租期至少年以上。1.品牌店-共性归纳现中国各大品牌店加盟条件,不难看出,品牌店大多具有以下几种特点。1.资历老店,历史悠久。2.有全国战略,选址一线重点城市中心商圈。3.交通便利的一楼,有大型广告展位。4.面积1500以上的大面积,几层运营。带大量暂时车位。5.租金5-8年。前期租金较低。重庆地域每月多为30元/平。6.菜品一致配送、设计。一致广告宣传。7.定期培训。8.民众接受程度高,可选择的菜品较多。1.品牌店-例子 重庆小天鹅重庆小天鹅在重庆各大中心商圈均有分店,并涉足除餐饮行业外,多个相关行业,构成上下游复合产业群。极大提升其品牌效益。1店面分布1.品牌店-例子 重庆小天鹅2.加盟条件 1.品牌店-百年老店的精致之路3.百年老店纷纷提升本身档次,在装潢、菜品设计、效力概念上创新化 1.品牌店-百年老店的精致之路1.品牌店-百年老店的精致之路观色、品香、尝味、赏形观色、品香、尝味、赏形滋,是指食物的口感滋,是指食物的口感养,是指食物的营养养,是指食物的营养第七个字是声,第七个字是声,第八个字是名,一是连锁运营;二第八个字是名,一是连锁运营;二是名字号、名厨师、名菜品的一致是名字号、名厨师、名菜品的一致性;三是要形废品牌宴席性;三是要形废品牌宴席第九个字是器,一是器皿的文化性第九个字是器,一是器皿的文化性,二是器具的方便性,三是器械的,二是器具的方便性,三是器械的公用性。公用性。第十个字是境,直接是指环境,一第十个字是境,直接是指环境,一是干净,二是安静,三是尊崇;是干净,二是安静,三是尊崇;4讲求饮食之道讲求饮食之道 1.品牌店-百年老店的精致之路 1.品牌店-百年老店的精致之路品牌餐饮在长期的运营阅历中,逐渐探求出对运营方式的准确管理,精准定位,并且越来越多创新运营,旧瓶装新酒,将曾经的江湖菜,民间菜精致包装,作为品牌特征餐饮,丰富桌面佳肴。何谓风格餐饮?风格餐饮:具有艺术风格,融入主题性、兴趣性、个性化的餐饮 一种源于欧美的餐厅运营方式,它主要是经过设计手段和文娱安排,追求某种特定的主题,发明出可以凸显该主题的就餐气氛及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受,而不仅仅是为了“吃饱。主题餐厅除了要满足根本的纯功能的需求外,一切的构造、形状、照明、颜色、材质及摆设等设计元素都要围绕餐厅主题,传达主题信息,反映特定的文化观念和生活方式 风格餐饮的三大前提风格餐饮的三大前提1.商圈选择文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居;体育类主题餐厅,可开设在相关的体育场所附近2.建筑方式与主题相关,如外部装修风格、室内摆设、层高控制、隔音效果等3.面积以设计特定对象的消费人群多少而定咖啡、茶坊、酒吧:商圈选择:消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松说话,这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特征,以及温馨和愉悦来吸引消费者的,其选址往往是高雅路段,具有清净、优雅的环境,消费对象具有一定的消费才干和文化涵养 主题餐饮业态是以特定喜好文化、艺术、体育等为主题糅合餐饮文化,构成餐饮企业独特风格、特点的一种业态,其销售对象固定且消费才干较强 建筑要求:茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求,但对建筑构造方式无特殊要求,视投资者创意、想象而异。层高不低于2.8米,电力按每100平方米10千瓦配置,有自来水供应。如与居民相邻,最好设置隔音层 面积、租期要求:50400平方米、2年以上西点、面包房:1商圈选择 各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上 2立店妨碍 同种业态。立店须经食品卫生监视部门会审核准,方可运营 3建筑要求 框架式构造,层高不低于2.8米,门面宽度6米以上,橱窗开阔,分开污染源10 米以上 4面积要求 60120平方米 5租金接受 知名企业可以接受10元/平方米天以下租金,普通企业可以接受35元/平方米天的租金 6租期 2年以上厨房制造 厨房制造是一家前卫得超越当前时代、融汇了各国餐饮美味和酒吧文化于一身的超霸道餐厅,它引据了FushionCuisine美食结合国的概念,可以同时提供中、西、日、韩、泰等国家的特征美食厨房制造特征 1:T台型设计理念,上了这里每个人都是明星,明星有什么,来到这里他也会很闪耀!厨房制造拥有4900平米的超大空间,大厅是灰颜色,美伦美奂的吊灯和不停晃动的映射灯照在独特设计的天地墙上,让一切在低调中暧昧起来 2:开放式厨房,引进意大利创新构造设计,中厨、日厨、西餐、韩国菜、泰国菜映接不瑕的菜式,时时更新的菜品,第一时间传达给他,特别引荐永远是您了解的捷近,超大菜牌、新颖的设计,近间隔接触菜的色香味,看看就让人流口水的菜牌,更加让人留恋不已的菜式菜品 4:免费PS游戏、上网文娱,免费自助水果、蔬菜沙拉、面包、沙律 3:超级酒吧式风格,采用英国马田顶级设备,带给他非酒吧又是酒吧的觉得,:超级酒吧式风格,采用英国马田顶级设备,带给他非酒吧又是酒吧的觉得,T 台中间台中间一超大镜子带给他视觉上超宏大的觉得,一进入餐厅他的视觉完全会被这样风格的设计一超大镜子带给他视觉上超宏大的觉得,一进入餐厅他的视觉完全会被这样风格的设计者所叹服,本店号称亚洲最具品味的餐厅,欢迎来店感受者所叹服,本店号称亚洲最具品味的餐厅,欢迎来店感受5:西餐为主:主要是牛扒系列,超级雪花牛扒,世界顶级牛扒,果木烟熏牛扒系列,法式鹅肝,法式蜗牛,还有如猪扒、鸡扒、鱼扒、羊扒、大虾、西冷等等,只需想不到,没有做不到;西餐:沙窝鱼头,双味鱼头,王子三宝,鲍鱼、燕窝、鱼翅系列,还有粤菜系列、川菜系列等等;泰国菜:咖哩蟹、鸡,冬阴宫汤,等等;日本菜:刺身系列、乌冬系列,寿司系列!果木烟熏牛果木烟熏牛扒扒 泰皇咖哩蟹泰皇咖哩蟹海胆刺身海胆刺身6:12间VIP房,大房最低消费1500,小的有680,中的8887:梦境的厕所,男女共厕,引进西方星级厕所创新设计,带给他全新的觉得 8:大厅A、B区196个餐位,外加C区、酒吧区,全大厅大约300个餐位,华美的餐厅位9:酒吧:没有红酒何谈品味,红酒系列主要来自法国、意大利、保加利亚等国!中国一切白酒、红酒、啤酒系列,饮料冻热随选,鲜榨果汁一杯一扎任君选择,甜品系列、雪糕系列、冰淇淋系列任君选择,整个装修风格一流,完全是一种简约、前卫的崭新风格 有超一流的音乐作为美食过程中的催化剂去感染食客们 餐厅的构造规划时髦,出品的美食也大玩无国界美食交融的概念 在“厨房制造里,处处流显露担任人陈实对于细节的关注:悠扬的背景音乐是来自香港的沙发音乐,电视屏幕里播放着最新的米兰时装秀,每一位客人的茶杯碗碟都是不同的,各具特征。即使连洗手间的设计,也可见其心思 或答应以这样说,一个餐厅的生命是从对细节的追求开场的。一束光的运用、一个角落的设计乃至一道菜的搭配,虽是点滴的累积,却成为了“厨房制造独具一格的品味,同时也在某种程度上成就了它如今的红火。风格表达:欧洲房子 细节出精品、细节出品牌、细节出顾客、细节出利润。以人为本,追求的是内部环境,追求完美是要到达的境界“欧洲房子,品味欧洲!Essence of Europe典雅、正宗、品牌 传承欧陆正宗文化、引领时髦消费潮流!欧洲房子,是欧洲时髦文化在成都的唯美再现!餐饮界的一张名片欧洲房子不同主题的欧洲房子原汁原味的欧洲房子维也纳风情咖啡屋经典华贵的欧洲房子华尔兹舞后精品西餐厅浪漫复古的Sophies咖啡餐吧温情轻丽的妮德兰咖啡餐吧 格莱美香槟餐吧 阳光灿烂的帕尔美纳咖啡餐吧 重庆檀香道壹号欧洲房子风格迥异,各具魅力,无不传送着欧洲文化的传统经典与现代别致 维也纳风情咖啡屋华尔兹舞后精品西餐厅浪漫复古的Sophies咖啡餐吧格莱美香槟餐吧欧洲房子的细节,让人感到精致而暖和真正体验到更多的艺术的东西
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