《果蔬制品》PPT课件

导 入 很多美味的佳很多美味的佳肴都用到了糟辣肴都用到了糟辣椒作佐料，但是椒作佐料，但是糟辣椒的做法同糟辣椒的做法同学们都知道吗？学们都知道吗？第一单元 果蔬制品第十三课 贵州糟辣椒化起中学 郭振先特 点：酸、香、咸、辣、脆鲜、嫩、原料：微辣、肉厚、新鲜的红辣椒姜蒜盐、白酒等步骤：将辣椒去蒂，洗净后晾干；1、洗同时将鲜子姜和剥好的蒜瓣洗净晾干(两斤辣椒两头蒜，一块姜)2、剁将辣椒、姜、蒜一起剁碎注意边剁边搅拌，使姜、蒜和辣椒充分融合剁到米粒大小即可3、装在剁碎的辣椒里边加入适量的盐，拌匀后装坛 再将少量的白酒倒入坛中 然后加盖、密封置于阴凉处，发酵十五天即可使用注意A、在制作过程中，原、辅料以及接触辣椒的每样东西都要避 免沾油，所有用具在接触辣椒之前应用洗涤剂洗净擦干。B、取食糟辣椒时，舀糟辣椒的勺要专用，不能沾生水和油C、装糟辣椒的坛不能有渗漏，平时注意坛缘的水槽添加清水以作好密封管理。小结香辣酸脆糟辣椒姜蒜辣椒做原料两斤辣椒两头蒜生姜一块放其中一斤辣椒二钱盐拌匀放在阴凉处两周之后尝美味谢 谢 大 家 再 见！