选修5第四章ppt课件

第一节第一节 油脂油脂新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的根底有机化学物质生命中的根底有机化学物质江西高安灰埠中学 简 小 亻毛一、油脂的组成和构造：一、油脂的组成和构造：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。油脂的构造油脂的构造R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO1R1、R2、R3可以代表可以代表饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。2假设假设R1、R2、R3一样，一样，这样的油脂称为单甘油酯；这样的油脂称为单甘油酯；假设假设R1、R2、R3不一样，不一样，称为混甘油酯。称为混甘油酯。3天然油脂大都为混甘天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。合物，无固定熔沸点。营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1.1.衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗.2.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，的呈固态，3.3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感.4 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请结合他的生活实践谈谈他对他所接触到的油脂的认识。(可谈谈他所知道的它们对他的有什么作用或者它们的特点。)二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。烃基多时，大多为固态的脂肪。1.1.油脂的水解油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：完成油脂在酸性条件水解的方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油碱性条件碱性条件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中在酶作用下水解，生成脂肪油脂在人体中在酶作用下水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制造肥皂。用于制造肥皂。1肥皂的制取肥皂的制取把动物脂肪或植物油把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反响；皂化反响；往锅内参与食盐，使生成物高级脂肪往锅内参与食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分别析出盐酸钠从甘油和水的混合物中分别析出盐析；析；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，集取浮在液面的高级脂肪酸钠，参与填充剂，进展压滤、枯燥、成型，就参与填充剂，进展压滤、枯燥、成型，就制成废品肥皂；制成废品肥皂；下层液体经分别提纯后，便得到甘下层液体经分别提纯后，便得到甘油。油。肥皂和洗涤剂肥皂和洗涤剂工业制皂流程简述工业制皂流程简述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体盐析盐析 练习练习1在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？色沉淀产生？答：硬水中的答：硬水中的Ca2+或或Mg2+跟肥皂的主要成分硬跟肥皂的主要成分硬脂 酸 钠 起 反 响 生 成 硬 脂 酸 钙脂 酸 钠 起 反 响 生 成 硬 脂 酸 钙 C a(c 1 7 H 3 5 C O O)2 或 硬 脂 酸 镁或 硬 脂 酸 镁 M g(C17H35COO)2沉淀。沉淀。2在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。2肥皂的去污原理肥皂的去污原理 1亲水基肥皂构造中亲水基肥皂构造中COONa或或COO是极性基团，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；极易溶于水，具有亲水性；2憎水基肥皂构造中的憎水基肥皂构造中的烃基烃基R，不溶于，但极易溶于，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；有机溶剂，具有亲油性质；3肥皂的去污过程肥皂的去污过程合成洗涤剂的组成：由憎水合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：基和亲水基组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂合成洗涤剂 合成洗涤剂与肥皂的比较合成洗涤剂与肥皂的比较 1肥皂不适宜在硬水中运用，而合肥皂不适宜在硬水中运用，而合成洗涤剂运用不受限制；成洗涤剂运用不受限制；2合成洗涤剂洗涤才干强，可以用合成洗涤剂洗涤才干强，可以用于洗衣机运用；于洗衣机运用；3合成洗涤剂的原料廉价。合成洗涤剂的原料廉价。4合成洗涤剂的危害：由于其稳定合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，呵斥水体性，在自然界中不易被细菌分解，呵斥水体污染。尤其含磷洗涤剂呵斥水体富营养。污染。尤其含磷洗涤剂呵斥水体富营养。油脂的构造决议其性质：油脂的构造决议其性质：1 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质有酯的性质能在催化剂存在条件下水解能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。的性质。2 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在形状其熔点越高，影响着油脂的存在形状性质决议用途：性质决议用途：1.氢化：制人造奶油氢化：制人造奶油 2.酸性水解：甘油、高级脂肪酸酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3.碱性水解：碱性水解：肥皂等。肥皂等。课堂小结：课堂小结：l2油脂的氢化油脂的氢化 油脂的硬化油脂的硬化2.2.与与H2H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化 工业运用：把多种植物油转变成硬化油。工业运用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化1硬化油的特性：1油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；2硬化油性质稳定，不易蜕变为什么？；硬化油性质稳定，不易蜕变为什么？；3硬化油便于运输；硬化油便于运输；4用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)课堂小结课堂小结油油脂脂油油脂脂肪肪构造构造R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO性质性质水解水解氢化氢化用途用途酯酯碳碳碳碳双键双键食物、制肥皂、甘食物、制肥皂、甘油、人造奶油等油、人造奶油等练习：练习：1.以下物质不属于酯类的是以下物质不属于酯类的是 A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2.以下各组中属于同系物的是以下各组中属于同系物的是 A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯C CBC练练 习习3.在日常生活中为什么常用热的老碱在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？溶液洗涤沾有油脂的器皿？20192019年广东高考题年广东高考题 4.4.以下表达中正确的选项是以下表达中正确的选项是 A A牛油是纯真物牛油是纯真物 B B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C5.5.可以判别油脂皂化反响根本完成的可以判别油脂皂化反响根本完成的景象是景象是 A A反响液使红色石蕊试纸变蓝色反响液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反响液使蓝色石蕊试纸变红色反响液使蓝色石蕊试纸变红色C C反响后静置，反响液分为两层反响后静置，反响液分为两层 D.D.反响后静置，反响液不分层反响后静置，反响液不分层20002000年广东高考题年广东高考题练练 习习D练习：练习：2.“花生油属于纯真物这种说法对不花生油属于纯真物这种说法对不对？对？3.工业上如何从植物的种子中提取油和工业上如何从植物的种子中提取油和分别油的？分别油的？1.请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反响请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反响的化学方程式。的化学方程式。第二节第二节 糖糖 类类新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的根底有机化学物质生命中的根底有机化学物质糖糖 类类一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反响的产物绿色植物光合反响的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的不能水解成更简单的糖糖)二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单单糖糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单水解产生多摩单糖糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思索以下问题：思索以下问题：葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C6H12O6C6H12O61 1、葡萄糖、葡萄糖白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性质物理性质阐明分子中有双键，也阐明是直链化合物阐明分子中有双键，也阐明是直链化合物阐明葡萄糖分子中有阐明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别连，且分别连在在5个个C原子上原子上阐明葡萄糖分子中含有一个阐明葡萄糖分子中含有一个CHO科学推理:分子式：分子式：C6H12O6C6H12O6(2)(2)构造构造构造简式：构造简式：OHOH OH OH OH预测：葡萄糖的化学性质预测：葡萄糖的化学性质(3)化学性质：化学性质：银镜反响银镜反响与新制与新制Cu(OH)2Cu(OH)2反响反响与与H2H2加成加成 羟基的性质：羟基的性质：人体内氧化反响人体能量主要来源：人体内氧化反响人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)醛基的性质：醛基的性质：(4)用途用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O分子式：分子式：C6H12O6构造简式：构造简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。在碱性条件下在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的复原性羟基的影响有很强的复原性,所以果糖能所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。可用溴水区分葡萄糖和果糖。分子的手性分子的手性 碳原子上连有四个不一样的原子或原碳原子上连有四个不一样的原子或原子团子团,这样的碳原子叫做这样的碳原子叫做“不对称碳原子，不对称碳原子，也叫做也叫做“手性分子。手性分子。演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无复原性无复原性有复原性有复原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂三淀粉与纤维素三淀粉与纤维素1淀粉淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。存在：存在于植物的种子和块根里。构造：含有几百到几千个单糖单元构造：含有几百到几千个单糖单元C6H10O5每个构造单元式量：每个构造单元式量：162。相对分子质量从。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用即食物由生变熟的过程用即食物由生变熟的过程淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉不显复原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂如酸存在和加热下可以逐渐水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成复原性糖：葡萄糖。C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂思索：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进展水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开场水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进展水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需求。淀粉的用途淀粉的用途:1淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；2可用于制葡萄糖和酒精等；3淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂三淀粉和纤维素三淀粉和纤维素 2纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的根底物质。构造：分子中含有约几千个单糖单元C6H10O5n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素构造与淀粉不同，所以性质有差别。纤维素的化学性质纤维素的化学性质 不显复原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 C6H10H5n+nH2O nC6H12O6葡萄糖 酯化反响 催化剂纤维素的酯化反响纤维素的酯化反响C6H7O2ONO2ONO2ONO2nC6H7O2OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯硝酸纤维思索：如何设计实验检验纤维素水解曾经开场？答案：取少量反响液，滴加几滴硫酸铜溶液，再参与过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，不断加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，察看景象。假设出现红色沉淀，阐明曾经开场水解。5纤维素的用途纤维素的用途 1.棉麻纤维大量用于纺织工业 2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3.制造纤维素硝酸酯硝酸纤维。根据含N量分为火棉含N量较高，用于制造无烟火药、胶棉含N量较低，用于制赛璐璐和油漆 4.制造纤维素乙酸酯醋酸纤维，不易着火，用于制胶片 5.制造粘胶纤维NaOH、CS2处置后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉 6.食物中的纤维素有利于人的消化。糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮构造，以及可以水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为CmH2On分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合210 10练一练：练一练：1.以下物质具有一样的最简式的组是以下物质具有一样的最简式的组是 A.乙醛乙醛 葡萄糖葡萄糖 B.乙酸乙酸 乙醛乙醛C.乙醇乙醇 葡萄糖葡萄糖 D.甲酸甲酯甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2.葡萄糖所不具有的性质是葡萄糖所不具有的性质是 A.和和H2发生加成反响发生加成反响B.和银氨溶液发生氧化反响和银氨溶液发生氧化反响C.和酸发生酯化反响和酸发生酯化反响D.和和NaOH溶液反响溶液反响DD第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的根底有机化学物质生命中的根底有机化学物质SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有本有本人的核酸和蛋白质。它进入人体后，人的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。思索讨论：思索讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？1 1对生物反响起催化作用的：对生物反响起催化作用的：2 2运输作用的：运输作用的：3 3维护作用的：维护作用的：4 4抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：5 5构成动物大部分构造的纤维物质：构成动物大部分构造的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式恩格斯恩格斯 思索讨论：思索讨论：2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富从构造方面、蛋白质种类为何如此丰富从构造方面蛋白质的基石氨基酸1.几种常见的氨基酸：几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，氨基酸组成，天然蛋白质水解生成天然蛋白质水解生成-氨基酸。氨基酸。2.氨基酸的性质氨基酸的性质1 1既能与酸反响又能与碱反响既能与酸反响又能与碱反响与氢氧化钠的反响与氢氧化钠的反响:NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试写出与盐酸反响的化学方程式试写出与盐酸反响的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH 2 2成肽反响成肽反响 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。成肽反响成肽反响2NH2CH2COOH肽键肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子可以一样，也可以不同，在酸两个氨基酸分子可以一样，也可以不同，在酸或碱的存在下加热，经过一分子的氨基与另一分子或碱的存在下加热，经过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合构成含有肽键的化合的羧基间脱去一分子水，缩合构成含有肽键的化合物，成为成肽反响。物，成为成肽反响。二、蛋白质的构造与性质二、蛋白质的构造与性质 蛋白质分子中含蛋白质分子中含有有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年年我国科技任务者我国科技任务者胜利合成了具有胜利合成了具有生物活性的生物活性的结结晶牛胰岛素。这晶牛胰岛素。这是科学史上的一是科学史上的一大成就，可以说大成就，可以说是科学史上又一是科学史上又一“丰碑。丰碑。蛋白质是含氮生物高分子化合物，有蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微等元素，还有一些微量元素，构成的种类有量元素，构成的种类有10万种以上。万种以上。天然蛋白质的构造独特而稳定，按照天然蛋白质的构造独特而稳定，按照氨基酸的衔接方式分为：一级构造、氨基酸的衔接方式分为：一级构造、二级构造、三级构造、四级构造。二级构造、三级构造、四级构造。蛋白质的一级、二级、三级构造蛋白质的一级、二级、三级构造蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象蛋白质的空间构造蛋白质的空间构造滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组 滴加乙醇溶液滴加乙醇溶液？再加水再加水？第第二二组组滴加浓滴加浓HNO3，微，微热热？第第三三组组 加热加热？再加水再加水？灼烧灼烧 两样品丝、棉，对比熄灭后产物形状及气味两样品丝、棉，对比熄灭后产物形状及气味滴加滴加(CH3COO)2Pb(CH3COO)2Pb溶液溶液溶液溶液滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组盐析盐析变性变性涵义涵义可逆可逆性性生理生理活性活性一定条件下使蛋白质一定条件下使蛋白质凝结为固体析出凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低生理活性、溶解性降低坚持生理活性坚持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶解加盐析出、加水溶解加盐析出、加水溶解可逆可逆变性后、加水不溶解变性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH3COO)2Pb(CH3COO)2Pb溶液溶液溶液溶液 滴加乙醇溶液滴加乙醇溶液再加水再加水第第二二组组白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思索讨论：思索讨论：1 1他提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？他提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白量变性在生活中最常见，试举例阐加热使蛋白量变性在生活中最常见，试举例阐明。明。2 2为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才可以为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才可以成为加工皮革的原料。成为加工皮革的原料。加热加热再加水再加水第第三三组组灼烧灼烧 两样品丝和棉，对比熄灭后产物形状及气味两样品丝和棉，对比熄灭后产物形状及气味 黄色黄色滴加浓滴加浓HNO3，微，微热热 为什么医院用高温蒸煮为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线照射紫外线,喷喷洒苯酚溶液洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌菌?为什么生物实验室用甲醛溶液保管标本为什么生物实验室用甲醛溶液保管标本?为什么在农业上用波尔多液为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜由硫酸铜,生石灰和水制成生石灰和水制成)来消灭害虫来消灭害虫?怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品?请回答以下问题：请回答以下问题：3.3.盐析：盐析：1.1.水溶性：有些可溶，有些难溶。水溶性：有些可溶，有些难溶。2.2.水解：水解生成氨基酸。水解：水解生成氨基酸。4.4.变性变性5.5.颜色反响颜色反响6.6.灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味三、酶 生物体、植物无时无刻都在进展着化学反生物体、植物无时无刻都在进展着化学反响，并且这些反响在生物体存在的条件下响，并且这些反响在生物体存在的条件下进展，而且会随着环境、身体的情况而随进展，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、准确的改动，是什么让这些反响时自动、准确的改动，是什么让这些反响可以实现的？可以实现的？酶的催化特点：酶的催化特点：1.条件温暖，不需加热条件温暖，不需加热 2.具有高度的专注性具有高度的专注性 3.具有高效催化作用具有高效催化作用四、核酸 核酸是一类含核酸是一类含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，DNA就就是其中组成，是其中组成，还有一种是还有一种是RNA核糖核核糖核酸，酸，DNA和和RNA相互作用相互作用合成蛋白质。合成蛋白质。【练习】【练习】1.以下过程中，不可逆的是 A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2.欲将蛋白质从水中析出而又不改动它的性 质应参与 A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 3.以下图表示蛋白质分子构造的一部分，以下图表示蛋白质分子构造的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是当蛋白质发生水解时，断裂的键是 CONH CHCONH CHR1R2R3ABCD4.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝，可选用的方法是人造丝，可选用的方法是 A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 6.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是三种物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有_官能团。官能团。*7.假设将氨基乙酸和丙氨酸混合反响在假设将氨基乙酸和丙氨酸混合反响在一定条件下最多可得一定条件下最多可得 种二肽。种二肽。