中国淮扬菜系网示意图课件

2022-12-5CCCN 2005 武汉 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。2022-12-5CCCN 2005 武汉 苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其中，淮扬菜系为淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，以扬州菜最为著名。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。选用了淮扬菜谱中的329道菜肴（完全图团簇），含242个食品（顶点）和它们之间的1713对关系（边）进行统计。2022-12-5CCCN 2005 武汉中国淮扬菜系网示意图2022-12-5CCCN 2005 武汉一、三种重要的统计参量 统计得到：=2.25,C=0.60。左图显示了统计得到的顶点度sed分布(=0.60),介于幂律与指数之间。2022-12-5CCCN 2005 武汉二、格子系数 团簇结构是淮扬菜系网最主要的拓扑特征。根据统计，一道菜肴最少包括1个食品，最多包括19个，平均包括4.44个。统计得到=0.60;=0.35;=0.20;=0.11.统计表明淮扬菜系网的格子系数随顶点度的变化满足c(k)k v。即说明其是一个高度团簇化的网络。2022-12-5CCCN 2005 武汉“社会合作网络”（Social Cooperation Networks）与双粒子图2022-12-5CCCN 2005 武汉三、“顶点项目度hi”与“项目含顶点数Ti”淮扬菜系网也是一种“广义合作网络”hi L粒子(食品)在双粒子图中连接的U粒子(菜肴)数;在菜肴单粒子图中,几个U粒子由于含同一个L粒子而构成一个完全图,每个U粒子的顶点度均为hi-1;Ti U粒子(菜肴)在双粒子图中连接的L粒子(食品)数;在食品单粒子图中,几个L粒子由于处于同一个U粒子中而构成一个完全图,每个L粒子的顶点度均为Ti-1.2022-12-5CCCN 2005 武汉(1)淮扬菜系网项目含顶点数T分布:插入图显示淮扬菜系网项目含顶点数T分布的实证统计结果 主图显示相应的累计分布实证统计结果 平均项目含顶点数=4.44 2022-12-5CCCN 2005 武汉(2)淮扬菜系网顶点项目度h分布和重复边顶点度分布:主图显示淮扬菜系网顶点项目度h累计分布的实证统计结果 插入图显示重复边顶点度累计分布的实证统计结果2022-12-5CCCN 2005 武汉四、实证研究结果表明:淮扬菜系网顶点项目度h分布和重复边顶点度分布都显示很好的SED分布，而且关键参数相近()。与我们从模型分析和模拟得到的结论很好地符合。（何大韧：广义合作网络的顶点度分布）在淮扬菜系网中顶点项目度最大的是冬笋(h=101)，鸡蛋清(h=93)，金华火腿(h=83)、香菇(h=84)。这体现了淮扬菜清鲜平和的特点。这些顶点项目度很大的食品一般都是具有提鲜作用的辅菜，它们在许多不同菜肴中广泛地应用，成为网络中完全图项目间的最大桥梁。30202022-12-5CCCN 2005 武汉 反之，顶点项目度很小的食品一般都是常常单独成菜的主菜，或淮扬菜中很少用的具有其它风味的辅菜，例如野兔、白胡椒、鲢鱼头、菊花、狗肉(h=1)等等。淮 扬 菜 网 的 平 均 顶 点 项 目 度 为：=7.15它说明网络在形成过程中的动力学机制既有优选的因素，又有随机的因素，即构造菜肴时既首选最常用的辅菜，又考虑各种不同的具体因素来选主要食品，由于具体因素太多，相当于随机选取。2022-12-5CCCN 2005 武汉五、部分类似“广义合作网络”实证统计结果：系统顶点总数项目总数边总数T累计分布形式h累计分布形式参数（或斜率）重复边顶点度的累计分布形式参数（或斜率）淮扬菜肴2423291713泊松分布的半枝SED 分布0.2SED 分布0.32003年中国旅游线路171240719泊松分布的半枝SED 分布0.5SED 分布0.5北京2003年公交线路46065泊松分布的半枝近于指数函数分布0.49近于指数函数分布0.03扬州2003年公交线路28926泊松分布的半枝近于幂函数分布2.2近于幂函数分布1.67好莱坞演员合作392304181455近似于泊松分布的半枝SED 分布0.45SED 分布0.45