超市损耗管理

永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1 1二二00八年九月一日八年九月一日 永辉超市损耗管理永辉超市损耗管理永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部 课程目标课程目标v 了解损耗产生的原因了解损耗产生的原因v 掌握控制损耗的方法掌握控制损耗的方法v 严格执行损耗控制措施严格执行损耗控制措施永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部v损耗管理的重要性损耗管理的重要性v损耗的高低是超市是否获利的关键损耗的高低是超市是否获利的关键v一个单品的损耗一个单品的损耗=56=56个商品的销售个商品的销售v要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部v损耗损耗 是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失，是因人为不当或因商品报废所产生的损失损耗的定义损耗的定义永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部v1.1.订货损耗订货损耗v2.2.收货损耗收货损耗v3.3.搬运损耗搬运损耗v4.4.堆放损耗堆放损耗v5.5.库存损耗库存损耗v6.6.盗窃损耗盗窃损耗v7.7.制作损耗制作损耗v8.8.技术损耗技术损耗v9.9.收银损耗收银损耗v10.10.价格损耗价格损耗v11.11.时间损耗时间损耗v12.12.机会损耗机会损耗损耗的种类损耗的种类永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部v 厂牌错误厂牌错误v 品项错误品项错误v 规格错误规格错误v 数量错误数量错误v 重量错误重量错误v 品质错误品质错误v 有效期限错误有效期限错误v 订货前查看卖场及仓库的库订货前查看卖场及仓库的库存存v 掌握送货时间，配合卖场需掌握送货时间，配合卖场需要要v 配合促销档期订货配合促销档期订货v 调整已过量库存商品调整已过量库存商品产生原因控制方法1.订货损耗订货损耗损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部v 进货验收时，把好验收关进货验收时，把好验收关v 拒绝不良商品、过期商品收拒绝不良商品、过期商品收货货v 点数准确，过磅要去皮点数准确，过磅要去皮v 滤水彻底，加抽比率，必要滤水彻底，加抽比率，必要时做全检时做全检2.收货损耗收货损耗产生原因控制方法 验货品质验货品质 要求不严要求不严 商品不良商品不良 点数不准点数不准 过磅不准过磅不准损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部3.搬运损耗搬运损耗产生原因控制方法 进货运送受损进货运送受损 暂存搬运受损暂存搬运受损 补货受损补货受损 顾客打破商品顾客打破商品 搬运时需要放稳、牢靠、防搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放放 商品务必摆放在栈板上，不商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作可过高，依个人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放应提示顾客轻拿轻放损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部4.堆放损耗堆放损耗产生原因控制方法 销售不佳销售不佳 陈列面积过大陈列面积过大 陈列时间过长陈列时间过长 积压过高积压过高 依销售情况适当调整排依销售情况适当调整排面面 严格执行商品翻堆工作，严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期度下降或商品过期损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部5.库存损耗库存损耗产生原因控制方法 进货量过大进货量过大 销售不佳销售不佳 库存堆积库存堆积 控制订货量控制订货量 彻底查看实际存量彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗多及商品变质之损耗损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部6.盗窃损耗盗窃损耗产生原因控制方法 员工、顾客偷吃员工、顾客偷吃 内盗内盗/外盗外盗 内外互相串通内外互相串通 多买少打多买少打 贵重商品日盘，确认昨贵重商品日盘，确认昨日损耗日损耗 开关店及夜间值班人员控管开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物控管员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出卖场、仓专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查应经安全人员检查 加强肃窃工作加强肃窃工作损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部7.制作损耗制作损耗产生原因控制方法 制作过多制作过多 销售不佳销售不佳 商品变质商品变质 依销售情况适时、适量制作依销售情况适时、适量制作 确保良好的品质确保良好的品质 必要时可在晚上六、七点钟时，必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品没达到报废之商品损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部8.技术损耗技术损耗产生原因控制方法 生鲜技术不佳生鲜技术不佳 步留率偏低步留率偏低 设备故障设备故障 加强生鲜技术培训加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修设备平时注意保养，定期检修 制作故障排除手册制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识培训员工简易故障排除知识损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部9.销售损耗销售损耗产生原因控制方法 计价错误计价错误 磅秤不准磅秤不准 包装破损包装破损 商品到期变质商品到期变质 收银机故障收银机故障 收银操作不当收银操作不当 员工工作疏漏员工工作疏漏 熟悉电子秤代码熟悉电子秤代码 校对磅秤校对磅秤 及时收回补包装及时收回补包装 尽量满足陈列要求尽量满足陈列要求 严格按照流程进行收银，禁止不严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作恰当的收银动作 营运与收银及时沟通商品信息营运与收银及时沟通商品信息损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部10.价格损耗价格损耗产生原因控制方法 标价错误标价错误 未按快讯变价未按快讯变价 店内变价偏低店内变价偏低 厂商特价落差厂商特价落差 顾客更换条码顾客更换条码 注意价格检查注意价格检查 变价标价与变价标价与POP标价应相同标价应相同 变价期间过后，立即调回原价，变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率以免降低毛利率 厂商特价促销结束后，要根据进厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价价及时调整售价损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部11.时间损耗时间损耗产生原因控制方法 孤儿商品未及时收取孤儿商品未及时收取 退货不及时，造成报废退货不及时，造成报废 各部门每天指派各部门每天指派1人收取孤儿品人收取孤儿品 每周进行退货，不要留到月底每周进行退货，不要留到月底损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部产生原因控制方法12.机会损耗机会损耗 缺货缺货 陈列量不足陈列量不足 商品不合顾客需求商品不合顾客需求 每日查看库存，配合厂商的送货时每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求通过顾客调查了解顾客需求损耗的种类及产生原因损耗的种类及产生原因永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部v 厂商进出入管理v 员工管理v 员工购物管理v 顾客偷盗管理v 生鲜商品管理v 收银管理v 仓库管理控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.1.厂商进入卖场必须先登记厂商进入卖场必须先登记,领取出入证领取出入证,方能进入方能进入;离开时经检查离开时经检查,交回出入证方可放交回出入证方可放行行2.2.厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店3.3.厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施厂商进出入管理厂商进出入管理永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.1.员工上下班，必须从规定的出入口出入员工上下班，必须从规定的出入口出入,离店时要自动打开随身携带的离店时要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查皮包接受安全人员的检查2.2.员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工更员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工更衣柜内衣柜内3.3.严禁员工在工作时间购物或预留商品严禁员工在工作时间购物或预留商品4.4.休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场5.5.员工应到指定的收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员员工应到指定的收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查检查6.6.加强员工对加强员工对“经济损失、经济制裁经济损失、经济制裁”的危机意识的危机意识控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施员工管理（含促销员员工管理（含促销员）永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.1.加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查2.2.培训全体员工的防盗意识培训全体员工的防盗意识3.3.所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.1.对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品成为坏品2.2.生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出的原则格执行先进先出的原则3.3.生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出的原则进行仓库管理生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出的原则进行仓库管理4.4.生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降商品的鲜度下降5.5.冷冻冷藏设备应每天定时巡查，如遇温度异常立即检修冷冻冷藏设备应每天定时巡查，如遇温度异常立即检修生鲜商品管理生鲜商品管理控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.1.盘点前后两天，不可进盘点前后两天，不可进精品仓精品仓的商品的商品2.2.仓库整理时，仓库整理时，易破损的商品易破损的商品，不可放置在主通道上，不可放置在主通道上3.3.每周进行退货每周进行退货，不要到月底再处理，不要到月底再处理4.4.盘点后追踪盘点后追踪盘盈的原因盘盈的原因仓库管理仓库管理控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.1.每日要针对每日要针对易损耗易损耗商品盘点；商品盘点；2.2.当损耗发生时，应当损耗发生时，应立即控制立即控制不能让事态扩大；不能让事态扩大；3.3.损耗最大的来源，来自是否合理的仓库损耗最大的来源，来自是否合理的仓库4.4.损耗不是只有营运的事，商管、收银、安全也要一起做损耗不是只有营运的事，商管、收银、安全也要一起做控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.1.收货口收货口2.2.收银口收银口3.3.稽核口稽核口4.4.员工出入口员工出入口5.5.顾客出入口顾客出入口6.6.垃圾口垃圾口7.7.大宗团购口大宗团购口8.8.消防门口消防门口咱们家到底有多少咱们家到底有多少“口口”永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部1.避免收银员使用避免收银员使用退货键退货键和和清除键清除键来消除已登录商品的记录来消除已登录商品的记录2.2.收银主管应注意各收银台的收银主管应注意各收银台的金额进度金额进度，如果发现异常情况要，如果发现异常情况要先先停止该机台停止该机台，进行检查，进行检查3.3.发票记录发票记录交回存档时，注意是否有交回存档时，注意是否有断裂断裂或或缺少缺少情况情况4.4.加强收银员对加强收银员对假钞的辨认假钞的辨认5.5.收银员收银员收大钞收大钞时须与安全员一同执行时须与安全员一同执行收银管理收银管理控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部总总 结结提升绩效提升绩效降低损耗降低损耗全员参与全员参与 控制损耗控制损耗加强损耗管理加强损耗管理提升损耗意识提升损耗意识永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部