生命的基础蛋白质

第三节生命的基础第三节生命的基础蛋白质蛋白质课程标准导航课程标准导航1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质了解蛋白质的组成、结构和主要性质.2.了解氨基酸的结构和性质了解氨基酸的结构和性质.3.能列举人体必需的氨基酸能列举人体必需的氨基酸.4.了解食物合理搭配的方法了解食物合理搭配的方法.新知初探自学导引新知初探自学导引自主学习自主学习一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构1.蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素蛋白质中含有蛋白质中含有_及少量及少量的的_,有的还含有微量磷、铁、锌、有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素钼等元素.蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物.碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮硫硫2.氨基酸组成了蛋白质氨基酸组成了蛋白质(1)氨基酸是蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基石蛋白质的结构非常复杂蛋白质的结构非常复杂,它在酶或酸、碱的作它在酶或酸、碱的作用下能发生水解用下能发生水解,最终生成氨基酸最终生成氨基酸,所以说氨所以说氨基酸是蛋白质的基石基酸是蛋白质的基石.(2)常见氨基酸常见氨基酸名名称称甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸结结构构简简式式_(3)氨基酸氨基酸结构特点结构特点a.官能团官能团_和和_.b.通式通式:羧基羧基(COOH)氨基氨基(NH2)元贝驾考 http:/ 元贝驾考2016科目一 科目四驾考宝典网 http:/ 科目四化学性质化学性质a.两性两性氨基酸含有氨基酸含有NH2和和COOH两种官能团两种官能团,NH2使氨基酸具有使氨基酸具有_,COOH使氨使氨基酸具有基酸具有_,因此其既能和酸反应因此其既能和酸反应,又能和碱反应又能和碱反应.碱性碱性酸性酸性b.缩合反应缩合反应肽键的形成肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为学方程式为:H2NCH2COOHH2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOHH2O.多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成_或蛋白质或蛋白质.多肽或蛋白质中含有多肽或蛋白质中含有CONH结构结构,称为称为_.3.蛋白质的结构特点蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成多个氨基酸以肽键结合形成_.(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链.(3)肽链中或肽链间以肽链中或肽链间以_结合结合,形成蛋形成蛋白质的三维空间结构白质的三维空间结构.多肽多肽肽键肽键肽链肽链氢键氢键4.多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限多肽与蛋白质之间没有严格的界限,一般常把一般常把相对分子质量小于相对分子质量小于10000的叫做多肽的叫做多肽.蛋白质蛋白质水解得到多肽水解得到多肽,多肽进一步水解多肽进一步水解,最后得到最后得到_ 上述过程可用下式表示上述过程可用下式表示:氨基酸氨基酸 想一想想一想1.蛋白质的结构为什么这么复杂？蛋白质的结构为什么这么复杂？【提示】【提示】氨基酸是蛋白质的基本结构单元氨基酸是蛋白质的基本结构单元,种类很多种类很多,组成蛋白质时种类、数量不同组成蛋白质时种类、数量不同,排排列的次序差异很大列的次序差异很大,所以所以,蛋白质的结构很复蛋白质的结构很复杂杂.二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质1.两性两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物物,其中存在其中存在_和和_,因此具因此具有两性有两性.2.水解水解蛋白质水解最终生成蛋白质水解最终生成_.氨基氨基羧基羧基氨基酸氨基酸3.盐析盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用这种作用叫叫_.盐析是一个盐析是一个_过程过程.可可以采用多次盐析的方法来以采用多次盐析的方法来_蛋白质蛋白质.盐析盐析可逆可逆分离和提纯分离和提纯4.变性变性在一定条件下在一定条件下,蛋白质发生不可逆的凝固蛋白质发生不可逆的凝固,凝凝固后不能在水中溶解的变化叫固后不能在水中溶解的变化叫_.能能使蛋白质变性的条件如下使蛋白质变性的条件如下:变性变性物理因素物理因素_、紫外线、紫外线、X射线射线化学因素化学因素_、_、重金属盐、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸甲醛、酒精、苯甲酸加热加热强酸强酸强碱强碱5.颜色反应颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显某些蛋白质遇浓硝酸显_,可用于鉴可用于鉴别蛋白质别蛋白质.三、人体必需的氨基酸三、人体必需的氨基酸1.蛋白质在人体内的消化过程蛋白质在人体内的消化过程 黄色黄色2.必需氨基酸必需氨基酸(1)定义定义:人体自身不能合成人体自身不能合成,必须由必须由_获得的氨基酸获得的氨基酸.(2)八种必需氨基酸八种必需氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸丙氨酸.食物食物 想一想想一想2.如何做到蛋白质互补？如何做到蛋白质互补？【提示】【提示】(1)食物品种越多越好食物品种越多越好.(2)植物蛋白植物蛋白与动物蛋白搭配与动物蛋白搭配.(3)食物的种属越远越好食物的种属越远越好,如如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好.(4)搭配食物搭配食物要同时食用要同时食用.自主体验自主体验1.(2012湖南长沙高二月考湖南长沙高二月考)诗句诗句“春蚕到死丝春蚕到死丝方尽方尽,蜡炬成灰泪始干蜡炬成灰泪始干”中的中的“丝丝”和和“泪泪”分别是分别是()A.纤维素纤维素,脂肪脂肪B.蛋白质蛋白质,高级脂肪烃高级脂肪烃C.淀粉淀粉,油脂油脂 D.蛋白质蛋白质,糖类糖类解析解析:选选B.“丝丝”属于蛋白质属于蛋白质,“泪泪”属于烃属于烃类类.2.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成乳按一定比例配制而成,他能防止植物病毒的他能防止植物病毒的原因是原因是()A.硫酸铜是菌体蛋白质盐析硫酸铜是菌体蛋白质盐析 B.石灰乳使菌体蛋白质水解石灰乳使菌体蛋白质水解C.菌体蛋白质溶解于波尔多液菌体蛋白质溶解于波尔多液D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性解析解析:选选D.杀菌的实质是使菌体蛋白质的变杀菌的实质是使菌体蛋白质的变性性.选项选项D正确正确.3.常用的分离、提纯蛋白质的方法是常用的分离、提纯蛋白质的方法是()A.蒸馏蒸馏 B.结晶结晶C.盐析盐析 D.变性变性解析解析:选选C.分离提纯蛋白质的方法是盐析分离提纯蛋白质的方法是盐析.要点突破讲练互动要点突破讲练互动要点要点1氨基酸的组成结构与性质氨基酸的组成结构与性质探究导引探究导引 1氨基酸只有酸性吗？氨基酸只有酸性吗？提示提示:氨基酸分子里含有羧基和氨基氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既它们既表现酸性表现酸性,又表现碱性又表现碱性.要点归纳要点归纳1.概念概念:至少含有一个氨基至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基和一个羧基(COOH)的化合物就是氨基酸的化合物就是氨基酸.2.通式通式:3.化学性质化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既表现酸它们既表现酸性性,又表现碱性又表现碱性.因此因此,氨基酸与酸或碱都能反氨基酸与酸或碱都能反应生成盐应生成盐,它们具有两性它们具有两性.(1)与碱反应与碱反应(2)与酸反应与酸反应(3)发生缩合反应发生缩合反应即时应用即时应用1.在四种化合物在四种化合物:NaHCO3Al(OH)3(NH4)2S跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是()A.只有只有B.只有只有C.只有只有 D.解析解析:选选D.要点要点2蛋白质的性质蛋白质的性质探究导引探究导引 2 盐析和变性有何不同？盐析和变性有何不同？提示提示:盐析盐析变化条件变化条件浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液 变化实质变化实质物理变化物理变化变化过程变化过程可逆可逆用途用途分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质变性变性变化变化条件条件加热、紫外线、加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等变化变化实质实质 化学变化化学变化 变化变化过程过程不可逆不可逆用途用途杀菌、消毒杀菌、消毒要点归纳要点归纳1.两性两性:蛋白质是氨基酸缩聚的产物蛋白质是氨基酸缩聚的产物,蛋白质蛋白质分子中还残留氨基和羧基分子中还残留氨基和羧基,因此能与酸或碱反因此能与酸或碱反应应.2.水解水解:蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸基酸,断键部位是肽键断键部位是肽键CONH中的中的CN键键.3.蛋白质溶液是胶体蛋白质溶液是胶体,具有胶体的性质具有胶体的性质.4.变性变性:受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性外线作用时蛋白质可发生变性.5.盐析盐析:少量少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白可促进蛋白质溶解质溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度解度.6.颜色反应颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性变性,产生黄色不溶物产生黄色不溶物.7.灼烧气味灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味.即时应用即时应用2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务医疗卫生服务.下列实例利用了蛋白质的变性下列实例利用了蛋白质的变性的是的是()利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒;利利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒用高温、紫外线对医疗器械进行消毒;蒸煮蒸煮鸡蛋食用鸡蛋食用;用蛋白质灌服重金属中毒的病人用蛋白质灌服重金属中毒的病人A.全部全部 B.C.D.解析解析:选选A.过氧乙酸具有强氧化性过氧乙酸具有强氧化性,可使蛋白可使蛋白质变性质变性;高温、加热、紫外线照射、重金属盐高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性等都可使蛋白质变性.题型题型1氨基酸的组成结构与性质氨基酸的组成结构与性质题型探究权威预测题型探究权威预测 (2012云南昆明高二检测云南昆明高二检测)关于生物体关于生物体内氨基酸的叙述错误的是内氨基酸的叙述错误的是()A.氨基酸的结构通式是氨基酸的结构通式是 B.人体内所有氨基酸均可以互相转化人体内所有氨基酸均可以互相转化C.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽D.人体内氨基酸分解代谢终产物是人体内氨基酸分解代谢终产物是CO2、H2O和尿素和尿素【思路点拨】【思路点拨】解答本题要注意以下三点解答本题要注意以下三点:(1)氨基酸的组成和结构特点氨基酸的组成和结构特点.(2)氨基酸的性质氨基酸的性质.(3)氨基酸在人体内的转化氨基酸在人体内的转化.下列关于蛋白质的说法不正确的是下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸B.蛋白质是构成人体的物质基础蛋白质是构成人体的物质基础C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再缩合成机体蛋白质再缩合成机体蛋白质D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供体所需的热能全部由淀粉和油脂提供题型题型2蛋白质的性质蛋白质的性质 【解析】【解析】A、B、C的说法都正确的说法都正确.食物中的食物中的蛋白质水解生成氨基酸蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸不仅能合成人氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质体生长发育所需要的各种蛋白质,还能合成有还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质蛋白质,所以蛋白质的主要功能是构成机体和所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织修复组织.