茶味最常见的14个术语

品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。会喝茶的人，“咻”的一声，茶汤就吸进了嘴里。看似不雅观，但却是最专业最地道的品茶方法，用吮吸式的方法喝茶，只 为让茶汤与口腔充分接触，品出茶最好的味道。所以，喝茶一定要放得开，要是一口一口的抿，就太外行了。舌头是怎么感受味道的？我们伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌 状乳头。味蕾就隐藏在这些突起下方。味蕾由很多的味觉细胞该组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入 味蕾，与味觉细胞接触。这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑， 因此就感知了不同的味 道。味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样，每个人大 约有3000-10000个味蕾。味觉灵敏且记忆里好的人，有品茶的天赋，但一般人多喝茶，久而久之也 能够提升自己的品茶水平。一些厉害的评茶师，每天品几十种甚至上百种茶，需要五年时间才能练就 出“黄金舌头”。茶的14种常见滋味类型学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝 茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。1、浓烈型：一般用于描述绿茶的滋味，尝味时，开始有类似苦涩感，稍 后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，。2、浓强型：红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当 茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口 时有黏滞感，其后有较强的刺激性。3、浓醇型：茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有 优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。4、浓厚型：茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺 激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白 毫、滇红、武夷岩茶等。5、醇厚型：制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。6、陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普 洱茶等。7、鲜醇型：鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜 而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、 咼级祁红、宜红等。8、鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造 及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。9、清鲜型：红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此 味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银 针茶。10、甜醇型：味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及 小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。11、鲜淡型：鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含 量稍高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄12、醇爽型：鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此 味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。13、醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、 六堡茶及中级工夫红茶等。14、平和型：鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此 味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类 的中档茶。最后来说，品鉴茶对于初学的茶友来说，是有不小难度的。很多人自己尝 不明白，分辨不出茶中的细微差别，这也是很正常的。所以，小编建议， 如果真有想学习的心态，还是要记录下来，多听多看。这样积累下来，才 能让自己对相应的茶叶口感有一个进一步的理解。