鲫鱼萝卜丝汤

鲫鱼萝卜丝汤 山林厨房 春子的山林厨房笔记2011-12-20 10:57:56春子的山林厨房新笔记 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编虽说已进大雪，但只经历一天的阴雨，悬挂在我头顶的依然是灿烂的太阳。今年秋冬，江西有点暖有点旱。买银鱼时，银鱼比去年同期的价格上涨许多，因为旱，鄱阳湖银鱼今年产量极低。倒是在河鲜摊上常觅到鲫鱼与河蟹。河蟹个头小，圆圆的身子和海蟹不一样。至于那每天都在盆里活蹦乱跳的鲫鱼，摊主说那都是野生鲫鱼。我不信这年头有那么多野生的，就像卖蛋人都声称自己的鸡蛋是柴鸡蛋一样。不要用吃了添加激素饲料的鱼和鸡来蒙我们，已经阿弥陀佛了。据说野生鲫鱼和饲养鲫鱼在体态和颜色上会有差异。野生的不如饲养的皮色黑，一眼望过去鱼鳞中有黄光闪耀，而且身量细长，饲养的多圆圆胖胖。 我仔细观察自己买的两条鲫鱼，身量倒苗条，却没发现鱼周身会闪耀金光。估计纯野生是不可能，顶多是半放养吧。都说冬天的鲫鱼好吃，美食博客里只要做的是鲫鱼菜，都少不了一句话：“我国民间素有冬鲫夏鲤一说“。俺赶紧也补上这一句吧。多食鱼对身体的益处无须多言，营养学上历来主张：吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿，吃一条腿不如吃无腿。吃鱼正好。做一道鲫鱼萝卜丝汤，全是无腿食物呀，对它所含的营养价值，不必再去怀疑什么了。乳白甘甜的汤汁，喝得你嘴巴叭唧叭唧的，周身暖和，最后抹抹嘴高唱一曲：天不刮风，天不下雨，天上有太阳.中医认为鲫鱼性味甘平，所含蛋白质质优、易于消化吸收，有健脾养胃作用。本草纲目说“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”，且鲫鱼汤有润燥滋补作用，适合寒冷冬季食用。鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则食疗功效会打些折扣。萝卜汤一直都是冬季里的最佳滋补汤菜。鲫鱼与萝卜的搭配，勘称完美。冬季常喝鲫鱼萝卜丝汤，可以增强我们的免疫力。原料：鲫鱼2条（每条3两多）、萝卜半个（150克）、小葱1根、姜片2块、盐、油适量。做法：1、鲫鱼剖好清理干净，沥干水待用。萝卜削皮切丝，姜切丝，青葱部分切末，葱白部分切成小段。2、空锅烧热，下萝卜丝中小火翻炒1分钟，泌出萝卜的青涩味。3、盛出萝卜，锅再次烧热，倒入油小火烧至5成热，下姜丝葱白丝煸香。4、捞出姜丝和葱段，转中大火，下鲫鱼油剪两面。5、倒入料酒和热开水，烧沸，保持中大火火力，倒入萝卜丝翻煮。6、当锅中的汤色变成奶白色，有萝卜清香飘出，加盐调味，撒入葱末，关火。小贴士：1、萝卜丝先空锅炒过，煮汤时可以增加汤的甜味。2、煎好鱼后最好放开水煮汤，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老，影响口感。