高中化学鲁科版必修二课件蛋白质

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命zxxk1、蛋白质的存在、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素l 蛋白质是生命存在的一蛋白质是生命存在的一种形式。种形式。l主要存在于生物体内，肌主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。食品中的蛋白质食品中的蛋白质SARS病毒的电子图片病毒的电子图片SARSSARS的凶手的凶手冠状病毒，它进入冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它毒。其实当我们人体发病时，是它的的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。zxxk甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片亚型猪流感病毒的电子显微图片 埃博拉病毒肆虐非洲2、蛋白质的组成：、蛋白质的组成：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质、蛋白质的性质 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是我们说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质的基石。性质性质1:水解反应水解反应实验实验1、加(NH4)2SO4饱和溶液2、加CuSO4溶液3、无水乙醇4、加热5、加浓硝酸6、灼烧实验现象实验现象有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味实验记录实验记录【观察【观察思考】思考】生成淡黄色沉淀生成淡黄色沉淀有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解性质性质2:盐析盐析F 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出。加水稀释时，盐溶液浓度减小，蛋溶液中析出。加水稀释时，盐溶液浓度减小，蛋白质的溶解度又增加。不影响蛋白质的活性。白质的溶解度又增加。不影响蛋白质的活性。F盐析是一个盐析是一个可逆过程可逆过程，是物理变化。，是物理变化。F应用：蛋白质的分离、提纯。应用：蛋白质的分离、提纯。性质性质3:变性变性F 在加热、紫外线、在加热、紫外线、X X射线、强酸、强碱、重金属射线、强酸、强碱、重金属（砷、镉、铬、铜、汞、锰、镍、铅、锌等）砷、镉、铬、铜、汞、锰、镍、铅、锌等）盐、甲醛、盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的过程是不可逆的。F应用：杀菌消毒、解毒。应用：杀菌消毒、解毒。概念对比概念对比盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些强碱、重金属盐和某些有机物有机物 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆 不可逆可逆 分离提纯分离提纯 杀菌消毒杀菌消毒 练练 习习向向鸡鸡蛋蛋清清中中加加入入现现象象又又加加水水现现象象 NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精酒精 甲醛甲醛 加热加热 H2SO4_沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀不溶解不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解盐盐析析变性变性F 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色 反应。如：反应。如：有些蛋白质有些蛋白质跟浓硝酸作用会跟浓硝酸作用会 产生黄色。产生黄色。F 应用：用于检验蛋白质的存在应用：用于检验蛋白质的存在性质性质4:显色反应显色反应应用：鉴别蛋白质应用：鉴别蛋白质性质性质5:燃烧时有烧焦的羽毛味燃烧时有烧焦的羽毛味1 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2 2、做胃透视时服、做胃透视时服“钡餐钡餐”BaSOBaSO4 4为何不会中毒为何不会中毒?如误服如误服BaCOBaCO3 3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如何解毒如中毒该如何解毒?4 4、为什么、为什么4040的甲醛溶液（俗称福尔马的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？林）可用作制生物标本的常用药剂？5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？洗涤？6 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能猜测可能接触了什么药品吗？你能猜测可能接触了什么药品吗？小结小结:5、灼烧灼烧4、显色反应显色反应3、变性变性2、盐析盐析1、水解、水解蛋白质的性质蛋白质的性质分离提纯分离提纯杀菌消毒杀菌消毒鉴定鉴定应用应用1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A D巩固提高巩固提高2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（质应加入（）A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.浓硫酸浓硫酸C