油脂（优质课）解析ppt课件

新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章第四章 生命中的基础有机化生命中的基础有机化学物质学物质第一节第一节 油脂油脂糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水 人体所必需的六大营养物质是什么？人体所必需的六大营养物质是什么？生活联想生活联想1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂与矿物油（汽油、煤油）是否为同类物质？、油脂与矿物油（汽油、煤油）是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，甘油甘油柴油柴油猪油猪油羊油羊油牛油牛油花生油花生油大豆油大豆油汽油汽油练习练习1、下列哪些物质属于油脂？、下列哪些物质属于油脂？乙酸乙酯乙酸乙酯一一.油油脂脂的组成和结构的组成和结构是由是由高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油反应生成的酯反应生成的酯,属属于于酯酯类类。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义:2.2.组成组成:3.3.分类：分类：脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）油（油（植物油脂植物油脂 液态液态 ）R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表高级脂肪酸的烃基。高级脂肪酸的烃基。（2）R1、R2、R3相同，这相同，这样的油脂称为单甘油样的油脂称为单甘油酯酯；R1、R2、R3不相同，不相同，称为混甘油称为混甘油酯酯。（3）天然油脂大都为混甘天然油脂大都为混甘油油酯酯，是混合物，无固定熔，是混合物，无固定熔沸点。沸点。4 4.结构：结构：油脂中常见的高级脂肪酸：油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）硬脂酸（十八酸）硬脂酸（十八酸）不饱和脂肪酸：油酸（不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）十八碳烯酸）亚油酸（亚油酸（9,12-十八二烯酸）十八二烯酸）C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)三三.油脂的化学性质油脂的化学性质二二.油脂的物理性质油脂的物理性质1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式：三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质碱性水解方程式：碱性水解方程式：肥皂的主要成分肥皂的主要成分硬脂酸硬脂酸硬脂酸钠硬脂酸钠油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂四四.肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热 加入无机盐使某些有机物降低溶加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于解度，从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。析出的过程。1.1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。用热水好。由于硬脂酸钠易与由于硬脂酸钠易与冷水或者硬水冷水或者硬水中中CaCa2+2+、MgMg2+2+反反应生成不溶性的应生成不溶性的硬脂酸钙硬脂酸钙（C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬和硬脂酸镁脂酸镁（C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。增多，泡沫量减少。2 2、油脂的氢化、油脂的氢化油脂与油脂与H2加成加成 工业应用：工业应用：把多种植物油转变成硬化油。把多种植物油转变成硬化油。用于制肥用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂的硬化油脂的硬化硬化油的特性：硬化油的特性：（1 1）硬化油性质稳定，不易变质；）硬化油性质稳定，不易变质；（2 2）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；(油油)(脂肪脂肪)油脂氢化得到的脂肪叫硬化油，也叫人造脂肪。油脂氢化得到的脂肪叫硬化油，也叫人造脂肪。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料练习：1、下列反应中，液体植物油不能发生的有下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A加成反应加成反应 B氧化反应氧化反应 C水解反应水解反应 D消去反应消去反应D2、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是用蒸汽加热，生成的是_的的混合物。加入混合物。加入_后，溶液后，溶液分成上、下两层，上层是分成上、下两层，上层是_，下，下层是层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂层物质，加入添充剂等后制成肥皂。等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C