2023年餐饮职业经理人真题

餐饮职业经理人真题61、以奶油为重要原料的冷饮品是： ( )A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、 刨冰。90不能与奶同时进食的是 ( )A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。2、食品的储存和加工芳式不妥会产生有害物质，下列属于化学保藏芳法的是（ ）A 冷却保藏B 高压保藏C 烟熏保藏D 冻结保藏E 辐照保藏3、烹调过程中也许产生的有害物质不涉及 （ ）A 油脂热聚合物B 过氧化物C 丙烯醛D 致癌物质E 还原物质4、食物代谢解毒的重要部位是 （ ） A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝赃5、不能为机体提供能量的物质是 （ ）A 脂肪B 乙醇C 蛋白质D 糖类E 维生素6、能促进非血红(_neng2 cu4 jin4 fei1 （更多职业考试资讯尽在）xue4 hong2)素铁吸取的膳食因素是 （ ）A 磷酸B 植酸盐C 维生素CD 膳食纤维E 多酚类 7、维生素A局限性可引起 （ ）A 脚气病B 地芳性甲(de0 fang1 xing4 jia3)状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症8、下列(_xia4 lie4)哪种维生素是脂溶性维生素 （ ）A 硫胺素B 维生素PPC 维生素AD 维生素CE 叶酸9关于乳母(_guan1 yu2 ru3 mu3)营养，下列观点不科学的是 （ ）A 食物品种齐全，品种多样B 供应充足的优质蛋白，天天一只鸡，至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E 乳母应多喝汤，增长水分摄入10、粮谷类食品的(_liang gu lei shi pin de)重要卫生问题不涉及 （ ）A 农药残留B 病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫11、食物中毒发病的独特特点不涉及下列哪项 （ ）A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症(bing ren dou you fa re deng zheng)状E 食物中毒病人对健康人不具传染性12、以下鱼不能食用的是（ ）河豚鱼 鲫鱼 银鱼 13、冷藏可以使鱼体温度降至，这样鱼可以保存（）14天 514天 1520天 14、鲜黄花菜中具有的毒素是（）龙葵素 皂素 类秋水仙碱 15、鲜蛋的(_xian dan de)储存温度应是（）01 15 57 16、根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于（）5% 10% 15% 17、肉类食品中具有胆固醇最高的部分是（）A内赃 B肌肉 C骨骼 18、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A烘烤和熏制食品 B清蒸食品 C水煮食品(_shui3 zhu3 shi2 pin3) 19、不能在级绿色食品中出现的防汞剂是（）A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸 20、绿色食品分为（）A级 B级 C级 21、与黄曲霉毒素有关的癌症是（）A皮肤癌 B肝癌 C乳腺癌