2023年上半年江西省四级公共营养师理论考试试题

2023年上半年江西省四级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、学龄前儿童一日餐次应为_ A三餐 B三餐一点 C三餐两点 D三餐三点 2、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列_食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素3、能促进非血红素铁吸取的有（） A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药 4、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类 C供应充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D摄入足够的新鲜蔬菜和水果5、孕妇和乳母膳食铁UL分别为_ A：40、30 B：50、40 C：60、50 D：70、60 6、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖 7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生规定_ A动物性食品和蔬菜分池清洗 B盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D冰箱内有私人药品，但分开存放 8、健康成年人应维持零氮平衡并富余_。 A2% B3% C4% D5% 9、营养成分的功能声称仅合用于具有_的成分。 AUL值的营养成分 B。RNI值的营养成分 CDRIs值的营养成分 DNRV值的营养成分 10、开展社区营养管理工作的基本程序分为_个环节。 A三 B四 C五 D六11、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_ A：封闭式问题为主 B：开放式问题为主 C：开放式和封闭式各一半 D：以上都可以 12、胃炎患者的饮食应（） A粗杂粮 B高纤维蔬菜 C烟酒 D低渣软食 13、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有_ A葡萄糖 B氨基酸 C胡萝卜素 D叶酸14、体质指数的公式为_ A体质指数=体重(kg)身高(cm)3 B体质指数=体重(kg)身高(cm)2 C体质指数=体重(kg)身高(m)3 D体质指数=体重(kg)身高(m)2 15、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3_ A：低纬度地区 B：中纬度地区 C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季 16、下列_是天然抗氧化物质的重要来源。 A粮谷类 B深海鱼类 C蔬菜和水果 D山珍海味 E鲍参鱼翅 17、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要通过_天的适应期。 A23 B35 C57 D79 E1012 18、中国营养学会2023年制订的维生素A推荐摄入量成人女性为_g视黄醇当量。 A600 B500 C700 D800 19、下列对上臂围叙述对的的是_ A5岁以前儿童上臂围变化很大 B我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良 C我国15岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好 D上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 20、婴儿对人体乳中钙的吸取率比对牛乳中钙的吸取率_ A：低 B：高 C：相等 D：略低 21、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是 22、有人报告低_血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 A钙 B钾 C镁 D磷23、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_ A5% B10% C15% D20% 24、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是_ A对的 B不对的，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C不对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不对的，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味25、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5%26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？ A：铁 B：铬 C：钠 D：碘27、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是_。 A蛋黄中所含铁元素较高 B蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C蛋黄中铁的生物运用率为3%左右 D卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，假如升高是由于_ A生长时碰到干旱 B收获后，在不恰当的环境中储存 C蔬菜进行腌制 D微生物污染 E大棚中的蔬菜 2、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表达，说明_ A：该食物中理论上应当存在一定量的该种成分，但未实际检测 B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 C：理论上估计不存在该种成分 D：该食物中该种成分的含量为03、以提供能量为主的食物为纯能量食物，涉及_ A动植物油 B淀粉 C食用糖 D高度酒 E大豆制品 4、在药食配伍禁忌中，羊肉不与_搭配。 A百合 B桔梗 C黄莲 D半夏 E菖蒲5、短肠综合征的常见因素有_ A急性肠扭转 B肠系膜血管病变 C肠套叠 D肠炎 E胃痉挛 6、营养教育的对象涉及_ A个体 B各类组织机构 C社区 D政府部门 E临床营养工作的对象 7、指出下列哪种是成酸食物（） A白面包 B西瓜 C番茄 D牛奶 8、含碳水化合物丰富的食物是_ A谷类 B薯类 C根茎类蔬菜 D叶类蔬菜 E豆类 9、不利于锌吸取的物质有_。 A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E氨基酸 10、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有_ A黄曲霉毒素 B苯并()芘 C丙烯酰胺 D氯丙烷11、一般来说，下列_食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸取。 A植酸 B草酸 C碳酸和磷酸 D膳食纤维 E维生素C 12、下列关于水产品营养价值的说法，对的的有_ A鱼类蛋白质含量丰富，并且为优质蛋白质 B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D海产鱼类富含碘 E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源 13、评价食物蛋白质运用率常用的指标涉及_ A蛋白质真消化率 B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值 D生物价 E氨基酸评分14、儿童群体体格发育常用的评价方法有_ ARohrer指数法 B巾位数比例法 C标准差评分法 D标准差法 E百分位数法 15、母乳喂养的优越性涉及_ A母乳中的营养成分全面 B有助于婴儿颌骨和牙齿的发育 C减少感染性疾病的发病率 D有助于婴儿骨骼发育 E防止成年慢性病 16、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作涉及_ A社区保健 B计划生育 C防止接种 D发放资料 E信息收集 17、典型痛风病程经历四个阶段，涉及_ A无症状高尿酸血症 B急性痛风性关节炎 C间歇期 D痛风石与慢性痛风性关节炎 E急性肾炎 18、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是_ A天天饮奶 B养成不偏食的饮食习惯 C养成不挑食的习惯 D可以吃适量的成人用的营养补充食品 E可以不限制甜饮料的摄入 19、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为() A9：1 B1：9 C 3：1 D1：3 20、社区动员重要涉及_ A社区卫生专业人员参与 B促使社区人群积极参与营养工作 C动员领导部门积极参与 D动员非政府组织的参与 E加强部门之间的沟通、协调和合作 21、社区资料获得的途径涉及_ A访谈 B信函调查 C现场调查 D电话调查 E收集已有的资料 22、生理盲点测定可用于评价_的营养状况 A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A23、一般来说，谷物和薯类重要提供_ A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D膳食纤维 EB族维生素 24、制作菜肴，投放味精最佳的时机是_ A：加热前 B：加热后 C：成熟后 D：成熟时或出锅前25、关于老年人的蛋白质代谢，说法对的的是_ A易发生负氮平衡 B易发生正氮平衡 C处在零氮平衡 D膳食蛋白质难以改变氮平衡26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？ A：铁 B：铬 C：钠 D：碘27、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是_。 A蛋黄中所含铁元素较高 B蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C蛋黄中铁的生物运用率为3%左右 D卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用