2022年食品安全管理人员专业知识提升训练试卷 含答案

-题二二-答 -准位单注意事项:得分评卷人2022年食品安全管理人员专业知识提升训练试卷含答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70CB. 65CC. 60CD. 55C3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、44、餐用具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放5、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是6、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 应洗净并在专用保洁设施内存放。7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20CD、30C8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数9、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭10、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A. 关键项B. 重点项C. 一般项D. 以上都是13、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告毁灭有关证 据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊 销许可证。A. 五万B. 十万C. 十五万D. 二十万14、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。15、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合 格证明原件B. 从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印 件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明 原件16、品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是17、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C. 质量技术监督部门D. 卫生行政部门18、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用19、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件20、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时22、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理23、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对24、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A. 日落黄B. 呈味核苷酸二钠C. 羧甲基纤维素钠D. 柠檬酸25、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门26、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。人、7590B、73C75CC、62C65CD、60C90C27、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。28、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管D. 以上都是30、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照31、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D、100C以上，15分钟以上32、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要33、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染34、（）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）35、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人36、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。37、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要38、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（）内组织审查。A. 10日B. 30日C. 60日D. 90日39、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下40、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当 由（ ）。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处41、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准42、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐43、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品D. 调换加工人员44、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐45、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） 年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品安全标准的食品3、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A. 报告食品安全监管部门B. 立即停止经营C. 通知相关生产者D. 通知消费者5、从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。6、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果7、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用8、专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施9、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经 营D. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品10、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放11、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A. 接受培训和强化个人卫生习惯是关键B. 总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周”12、食品、食品添加剂和食品相关产品米购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A. 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B. 查验产品与购物凭证是否相符C. 建立采购记录D. 进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库13、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作14、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A. 更衣B. 洗手C. 厕所D. 消毒15、餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。16、有关食品储存下列说法正确的是（）。A. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B. 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏17、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 处理生食物后B. 处理生食食品前C. 处理动物或废物后D. 从事任何可能会污染双手活动18、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。A. 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B. 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下 罚款；D. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款19、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒20、食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围；D. 召回的预期效果得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。2、（）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。3、（）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。4、（）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。5、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。6、（）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具有资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。7、()食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。8、()任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。9、()取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。10、()中华人民共和国食品安全法规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。11、()负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。12、()有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。13、()食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。14、()食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。15、()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。页共8页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、A3、A4、B5、D6、B7、A8、C9、A10、D11、C12、A13、B14、D15、B16、D17、A18、B19、C20、B21、B22、A23、C24、D25、B26、C27、D28、C29、D30、A31、B32、C33、B34、C35、A36、C37、C38、C39、B40、A41、D42、B43、A44、A45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABCD2、ABD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABC7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、正确答案：ABC11、ACD12、ABCD13、ACD14、正确答案：ABD15、BCD16、AD17、ABCD18、ABCD19、ABC20、正确答案：ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、V4、V5、V6、V7、X8、X9、X10、V11、X12、V13、X14、X15、V