第五章香菇栽培技术

单元名称第五章 香菇栽培技术授课题目第一节 概述 第二节 香菇的生物学特性教学目标 使学生了解香菇的生物学特性，目前香菇生产情况和栽培意义，掌握香菇的营养生理和生态要求，栽培形式和相应的生产设施。教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 教学重点 香菇的子实体形态、生态要求，营养类型和生态要求教学难点 香菇生活史 菌丝体成熟转色机理课程设计 组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题；复习提问： 平菇食用价值，怎样生产的，用什么培育的？导入新课：香菇在怎样的条件下生长，栽培它有意义何在？ 讲课内容： （先展示图片和实物，让学生有感性认识）第一节 概述 香菇，又名香蕈、香信、冬菇、花菇、椎茸，属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。香菇的食用价值药用价值自然分布与人工栽培发展历史第二节 香菇的生物学特性 一、形态特征与生态习性1、形态特征 香菇子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。孢子椭圆形，无色，光滑。2、生态习性香菇生长在阔叶树如山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等倒木上，群生。自然生态环境中，多在冬春生长，有些地区在夏秋季，分布在我国浙江、福建、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区二、香菇生长发育对外界条件的要求1、香菇的生长发育及生活史 菌丝体的生长发育香菇菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分支，菌丝纤细，粗24微米。菌丝不断生长繁殖，相互缠绕，集结为菌丝体。 子实体的生长发育香菇子实体形成可以分为以下几个时期：原基期：菇木树皮和菌块菌膜绽开，菌丝扭结分化黄豆大小的白色原基，并逐渐长大。菌蕾期：原基进一步生长发育，分化出菌柄和菌盖，菌柄伸长变粗，其顶部形成淡褐色同菌柄直径大小一样的原始菌盖。自原基期至菌蕾期约经2天时间。幼菇期：菌柄继续伸长，菌盖增大，直径约4，但尚未开伞，此期约2天，每天菌盖可增大11.5。成熟期：成熟前期，菌柄继续伸长，菌盖继续增大，刚刚开伞。成熟中期，自菌盖开伞至铜锣边形，这时菌盖生长很快，每天可增大2。菌盖展开后，部分菌幕残余物附着于盖缘。有的菌盖表面有菊花状或龟板状裂纹，露出菌肉组织，称为花菇。这个时期是适宜采收的时期。成熟后期，菌盖充分展开，孢子大量散落。 香菇的生活史香菇为异宗结合的四极性菌类。一个子实体能产生4种不同交配型的担孢子，担孢子萌发形成单核菌丝，不同交配型的单核菌丝结合进行质配后，形成异核的双核菌丝。在子实体形成过程中，双核菌丝中的两个细胞核在原担子中进行核配，形成一个双倍体的细胞核。双倍体核经减数分裂形成4个单倍体核，每一含单个单倍体核的子细胞发育成一个担孢子，从而完成整个生活史。2、香菇生长发育对外界条件的要求 营养：香菇属木腐菌，具有分解木质素、纤维素的能力，故可以以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质等作为生长发育的碳源。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素。 温度：菌丝生长的温度范围在532，最适温度在2226。香菇子实体分化的温度是821。 水分和湿度：段木栽培的香菇，菌丝生长期间段木含水量以40%左右为宜，木屑栽培以60-65%左右为宜。 (4)空气：香菇是好气性真菌，如果空气不流畅，环境中二氧化碳积聚过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，因此菇场应选在通风良好的环境。 (5)光线：黑暗条件有利于菌丝生长，子实体形成期一定要有光，强度适宜的散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件之一。(6)酸碱度：香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在PH3-7之间都可生长，以pH4.5上下最为适宜。知识拓展：利用网络资源了解香菇的市场状况 实践活动：课余时间到实习基地了解香菇栽培设施、栽培季节和生产方式思考练习 1、陕西省栽培香菇的优势在哪？ 2、了解香菇的生态要求，菌棒指什么说的？ 3、哪些地区适宜栽培香菇？ 4、掌握香菇转色期和生态要求？ 单元名称第五章 香菇栽培技术授课题目第三节 常见的栽培品种 第四节 栽培技术教学目标 掌握香菇栽培的各种方法和技术环节，能够独立操作袋栽香菇的各项生产技术。 教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 教学重点 常用配方、袋栽工艺过程、接种技术、转色催菇方法、出菇管理，采收后管理技术。 教学难点 转色期管理和条件控制技术课程设计 组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问；复习提问： 香菇有哪些栽培方法和栽培品种？ 导入新课：给出袋栽香菇出菇的图片，思考怎样长出来的？ 讲课内容： 第三节 常见的栽培品种 按栽培方法划分，可划分为木屑种、草料种、菌草种、段木代料两用种等类型；按出菇温度划分，可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。按出菇早晚划分，可分为早生种(接种后7080天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。 第四节 栽培技术 香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。一、段木栽培段木栽培香菇，是将香菇纯种接在一定树种的木段上，使其出菇的一种方法。1、菇木的准备 菇木的选择一般选择木质紧实，边材发达，心材少，树皮厚薄适中且不易脱落的菇树为宜。除含有松脂、醚、醇及芳香油脂的松、杉类树种外，大部分阔叶树都能用来栽培香菇。 砍伐时间深秋落叶时期是砍伐的最好时期。 菇木处理：自然条件下，砍伐的菇木起初不坎尾，不去枝，不锯断， 让水分迅速蒸发，加速干燥，减少养分流失。截段后要用波尔多液消毒伤口和断面，按“井”字形堆放，堆上用枝叶覆盖，以免雨淋风吹日晒。2、菇场的选择香菇栽培场地应选择在林木资源丰富、避风向阳、温暖湿润、空气流畅、排水良好、便于工作的半山披，并且要求场内树木的遮荫度夏季要达70%。3、人工接种（接种时间、接种方法）人工接种是指将制备好的纯香菇栽培种接到段木中去的过程。接种方法随菌种类型而略有差异，具体操作如下： 木屑菌种的接种方法用打孔器或皮带冲（直径12）先在段木上打下树皮盖，再用直径910的皮带冲向木质部打入1.52深的接种穴，然后把木屑菌种填入穴内，并盖上树皮盖，用小木槌轻轻敲平即可。 种木菌种的接种方法种木菌种依其形状有棒形木块和楔形木块两种。棒形木块菌种用木钻或电钻打孔，然后把棒形木块菌种钉入段木的孔内，打紧打平。如用楔形木块菌种，可用五分的凿子，在段木上以30-40度的斜角打一斜口，将楔木菌种嵌入，轻轻打平打紧。 4、上堆发菌香菇段木栽培的发菌期大约需要812个月，在这段时间内，应将菇木适当堆放，精心管理，为菌丝在菇木内正常生长发育创造良好的条件。此期一般可分为两个阶段： 假困山刚接种的菇木由于菌丝受损伤，生活力降低，这时必须把菇木堆叠在良好的环境中，使之得到适宜的温、湿度，让菌丝迅速恢复生长并开始侵入形成层，这个过程叫做假困山。 困山假困山是以促进菌丝成活为目的，困山则是以促进菌丝向菇木内部迅速蔓延及防止杂菌感染为目的。常用的堆叠方式有以下几种：a) 井字形堆叠 是最常见的堆叠方式。先在下部用石块或木头垫起，以免沾污泥土和便于通风。菇木按井字形逐层交错堆叠。b) 覆瓦式堆叠 先埋两根木叉，上面横放一根段木作枕木，枕木上排放35根菇木，在菇木近顶端处再横放一根枕木，如上反复排放，上下两排的菇木要互相错开，以利通风。菇木堆放后的管理工作，主要有以下几方面: a) 菇木翻堆堆后l2个月要翻堆一次，即将菇木上下左右内外的位置互相调换一次。以调节菇木的湿度，使菌丝均匀生长。 b) 控制温湿度 在高温干旱季节应进行喷水，以降温保湿。多雨季节，应注意通风排水，并加宽菇木排放的间隔，使能通风去湿。c) 菇木检查 菇木在上架和出菇前应进行一次菌丝伸入菇木情况的检查。 立木菇木经一夏一秋的困山后，菌丝已充分蔓延，在立冬前，将菇木移到静风多湿的场所排列，使之出菇，这一工作称为立木（散堆起架）。5、出菇管理 立木后，由于场地通风条件较好，菇木容易干燥，所以在出菇期间应特别注意加强水分管理，菇场的空气湿度要保持80-90%，遮荫70%左右，菇木的含水量以50-60%为适宜。为保持菇场空气新鲜， 必须把菇木周围的杂草清除干净，保证菇场通风、透光。6、采收一般当菌伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸直时，为采收最适期。采收时用姆指、食指、中指捏住菇柄基部， 轻轻旋转即可采下。干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁四个等级。其标准是： 花菇：菇形完整，菇盖肥厚，边缘内卷，菌盖表面有明显的白色龟裂花纹，菇盖褐色，直径在2.5厘米以上，菌褶乳白色或浅黄色，无损，菌柄粗短。香味浓，无发黑，烤焦，发霉，虫蛀现象，足干。 厚菇：菇形肥厚，边缘内卷，朵形完整，无破裂，无残损，有的菌盖表面有少许龟裂花纹，呈现固有色泽，直径在2.5厘米以上，菌褶乳白色或浅黄色，香味浓，无发黑，烤焦，发霉，虫蛀现象，足干。 薄菇：菌盖平整，菌肉薄，菌盖直径2.64.5厘米，菌褶乳白色，菌柄稍长。无发黑，烤焦，发霉，虫蛀现象，足干。 菇丁：上述三类菇中，菌盖直径在2.5厘米以下的小朵香菇，菌柄稍长，无霉变，虫蛀现象，足干。 7、越冬管理 在较温暖的地区，采完最后一潮菇后，将菇木倒地，吸湿、保温越冬，待来年春季之后再进行出菇管理。在北方寒冷的地区，把菇木井字形堆放，在加盖塑料薄膜或草帘等保温保湿安全过冬。二、代料栽培香菇袋栽是近十多年来发展起来的新方法，是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法。 1、菌种制备选择适合于当地栽培的优良代料栽培的香菇菌种。栽培生产通常从菌种生产厂家购进母种，然后自己生产原种和栽培种。播种时栽培种的的菌龄一定要适宜。 2、栽培季节的确定条件较好的大棚温室,可以人为地调节温度、湿度，一年四季均可栽培。在自然栽培条件下一般选择秋季，立秋之后，89月即可接种。3、培养料的选择可用于香菇栽培的代料有很多，如棉籽壳、玉米芯、阔叶树木屑、甘蔗渣、甜菜渣、麦秸、稻草等，应因地制宜，根据当地条件就地取材。4、培养料的处理树枝、树干、树丫等阔叶树的木材，用切片机切成木片，然后通过木片粉碎机将木片粉碎成适于香菇栽培的木屑。配料前最好将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内通气。玉米芯要粉碎到玉米粒大小，不能太细。稻草、麦秸等要铡成或切成12的小段，并浸泡水中软化处理。5、拌料栽培料配制时首先按量称取各种成分，然后将棉籽壳、豆秸、玉米芯、麦秸、稻草等吸水多的料按料水比为11.4-1.5的量加水、拌匀，使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、玉米芯、稻草、麦秸混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨把料翻拌均匀。6、装袋香菇袋栽多数采用两头开口的低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒，大袋：2555，中袋：1755，小袋：1555，有壁厚0.040.05的聚丙烯塑料筒和厚度为0.050.06的低压聚乙烯塑料筒。7、灭菌料袋装锅灭菌时要有一定的空隙或者“井”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。8、接种接种应在无菌条件下进行。接种方法有两头接种和侧面打穴接种。9、发菌接种好的料袋要及时移入发菌室内发菌。堆叠方式低温顺码叠放，高温呈“井”字形或“”形码放，34袋/层，高410层，勿压接种穴。发菌时对环境条件的要求：a) 发菌室温度最好控制在20-25，菌棒内温度不得超过25；b) 发菌室空间的相对湿度要控制在55-65%之间c) 发菌室始终要保持通风良好，以便进行气体交换。d) 发菌室光线要暗，要在无光或微光的环境中进行发菌培养。10、脱袋脱袋就是用刀片将袋面割破，剥掉塑料袋使菌棒裸露。脱袋立排菌棒常采用梯形菌棒架为依托，脱袋后的菌棒在畦面上呈鱼鳞式排列。 11、转色香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色，也称“人造树皮”的形成。12、出菇管理在催蕾促菇阶段要想方设法拉大棚内的温度差，昼夜最好有10以上的温差。湿度保持在85-90%为好。通风良好并给予充足的散射光。 子实体生长发育最佳温度为15左右。在香菇子实体生长初期，棚内空间的相对湿度以90%为宜，香菇盖直径大于菌柄直径后，湿度以80-85%为宜。加强通风换气，保持空气新鲜，香菇生长发育需要一定的散射光。三、其他栽培方法香菇的栽培还有许多种方法，如压块菌砖栽培、覆土栽培、阳畦栽培及抹泥墙栽培法等等。知识拓展：利用网络资源了解香菇栽培最新技术 实践活动：课余时间到实习基地了解香菇栽培生产中的机械装袋、接种和转色管理思考练习 1、了解陕西栽培香菇的周期和季节？ 2、试述香菇袋栽技术要点？ 3、香菇转色期应怎样管理？ 4、怎样促进花菇形成？