第四节餐饮服务人员的身体素质要求课件

第四节第四节 服务人员的身体素质要求服务人员的身体素质要求 P8 1、政治上坚定 餐饮服务人员应确立正确的世界观。在服务工作中，应严格遵守外事纪律，讲原则，讲团结，识大体，顾大局，不卑不亢，不做有损国格、人格的事。思想上敬业 餐饮服务人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要性，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新，文明礼貌，助人为乐，遵纪守法；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德，并养成良好的行为习惯，将企业和消费者的利益放在第一位，提供尽善尽美的服务。服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和综合素质的高低。其具体要求是：（一）主动（一）主动 餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是客人需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。（二）热情（二）热情 热爱本职工作，热爱自己的服务对象，像对待亲人一样为客人服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。（三）耐心（三）耐心 应耐心，不急躁、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩客人的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌，并能虚心听取客人的意见和建议，对事情不推诿。与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。服务人员应将服务工作做到细致人微、面面俱倒、周密妥贴。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周密的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足客人的需求；在服务结束时，应认真总结并主动征求客人的意见或建议，并及时反馈，以便将服务工作做得更好。（一）基础知识（二）专业知识（三）相关知识（一）基础知识 这主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。（二）专业知识 有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设备设施的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。（三）相关知识 主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律及各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地周边地区的旅游景点及交通等。四、（一）语言能力（一）语言能力（二）应变能力（二）应变能力 （三）推销能力（三）推销能力 （四）技术能力（四）技术能力（五）观察能力（五）观察能力 （六）记忆能力（六）记忆能力 （七）自律能力（七）自律能力（八）服从与协作能力（八）服从与协作能力（一）语言能力（一）语言能力 语言要文明、礼貌、简明、清语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付。解释，不推诿和应付。”此外，此外，服务人员还应具有一定的外语水服务人员还应具有一定的外语水平。平。（二）应变能力（二）应变能力 由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且客人的需求多变，所以在服务过程中难免会出现一些突发事件，如客人投诉、员工操作不当、客人醉酒闹事、停电等。这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足客人的需求。飞虎队陈纳德将军故居改建成飞虎队主题餐厅，餐厅内以上世纪40年代的室内装饰为风格。该餐厅身穿军装的服务员正在接待客人 台湾，服务生穿上护士服，餐桌上还有提供饮料的“点滴”名为“D、S医院”的主题餐厅（三）推销能力（三）推销能力 餐饮产品的生产、销售及客人消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽量提高客人的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。（四）技术能力（四）技术能力技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给客人带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。（五）观察能力（五）观察能力餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理、心理感受，即客人需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注客人的需求并给予及时满足。（六）记忆能力（六）记忆能力餐厅服务人员通过观察了解到的有关客人需求的信息，除了应及时给予满足之外，还应加以记忆，当客人下次光临时，服务人员即提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高客人的满意程度。（七）自律能力（七）自律能力 自律能力是餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。服务人员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么、不能够做什么。服从是下属对上级的应尽责任。服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行。纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行。服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。餐厅服务工作需要团队协作精神，精神文明的合理需求。餐厅服务工作需要团队协作精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入。在餐厅餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入。在餐厅服务工作中，服务人员在做好本职工作的同时，应与其他服务工作中，服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足客人需求。员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足客人需求。五、身体素质要求：良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。（一）身体健康（一）身体健康 （二）体格健壮（二）体格健壮 据食品卫生法第二十六条规定：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。体检合格证当年有效。第一，从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。1、了解餐厅的目标和自己的职责 2、尽量使用客人的姓氏称呼客人（1）礼貌。见到客人和同事应该打招呼、问好，并主动询问客人是否需要帮忙。（2）三轻。（3）礼让。（4）方便。3、让客人看到你的微笑 4、把每一次客人投诉视作改善服务的机会 5、积极沟通 6、精神饱满 7、爱护财产 第二，守时习惯。第三，保持个人清洁卫生的习惯 第四，培养为他人服务的习惯。第五，培养吃苦耐劳的习惯。女 性 男 性 发型 发不过肩，梳理整齐，不 染彩色和梳怪异发型，清 洁无异味发不过领，发际线不得盖住耳朵，不留大鬓角，发际线要清楚，梳理整齐、清洁无异味 面部 化淡妆，口腔清洁无异味不留胡须、保持脸部干净整洁，口腔清洁无异味手部 不留长指甲，不涂彩色指甲 油，清洁不留长指甲，清洁 鞋袜 肉色连裤袜或长筒丝袜，黑色平跟 布鞋或矮跟皮鞋，清洁无污迹深色袜和黑布鞋或皮鞋清洁光亮 制服 统一发放，干净整齐，佩戴齐全，领饰正确统一发放，干净整齐，佩戴齐全，领饰正确 饰物 除结婚戒指以外，不戴任何饰物除结婚戒指以外，不戴任何饰物 体味 勤洗头洗澡，勤 换衣，保持体味清新勤洗头洗澡，勤换衣，保持体味清新 深圳黑暗餐厅服务员戴夜视仪送餐深圳黑暗餐厅服务员戴夜视仪送餐 进入“黑暗空间”之前，要提前在光亮的前厅点好菜，餐厅服务员提示必须将手机、打火机、夜光表等任何能够发光或引起光亮的物品存放前台。1、简述餐饮生产及销售的特点。2、何为餐饮服务？其构成与特点有哪些？3、根据餐饮服务人员素质要求的六大方面内容，结合自身条件，谈谈你怎样才能成为一名合格的餐厅服务员。第二章第二章