《食品营养学》试题库

食品营养学试题库第一章 食物的消化和吸收一 、填空题1、骨质可分为（ ）和（ ）。2、胃的大部分位于（ ），小部分位于（ ）；可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四部。3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（ ）、（ ）、（ ）。4、泌尿系统包括（ ）、（ ）、（ ）和（ ）_四部分。5、淋巴系统由（ ）、（ ）和（ ）组成。6、神经系统由（ ）和（ ）两部分组成。7、人体功能调节的三种方式是（ ）、（ ）和（ ）。8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（ ）。9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（ ）、（ ）和（ ）。12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（ ）症。13、血液中（ ）激素高峰可作为排卵的标志。14、关节的基本结构包括（ ）、（ ）和（ ）3部分。15、胆总管由（ ）和（ ）合成，与（ ）汇合共同开口于（ ）。16、肾形成尿液的结构和功能单位为（ ）。17、循环系统包括（ ）和（ ）系统。18、毛细血管是血液与（ ）进行（ ）的主要场所。19、中枢神经包括（ ）和（ ）。20、脑可分为（ ）_、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）六部21、正常人血小板数目范围为（ ）。22、心血管中枢最基本的部位在（ ）。23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（ ）。26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（ ）。二、单项选择题1、人体正常染色体数目为（ ）A、44对常染色体，一对性染色体B、22对常染色体，一对性染色体C、22对常染色体，一对Y染色体D、23对常染色体，一对X染色体E、23对常染色体，一对性染色体2、哪些部位不能见到内皮（ ）A、毛细血管腔面 B、心脏腔面 C、心包腔内表面D、动脉内表面E、淋巴管内表面3、使臂外展的肌是（ ）A、胸大肌 B、三角肌 C、肱二头肌 D、肱三头肌 E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是（ ）A、前庭裂 B、声门裂 C、喉口 D、喉中间腔 E、声门下腔5、人体内最大的副交感神经为（ ）A、膈神经 B、面神经 C、胸神经 D、迷走神经 E、副神经6、刺激阈值指的是（ ）A、用最小刺激强度，刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变，能引起组织兴奋的最适作用时间C、保持一定的刺激时间和强度时间变化率不变，引起组织发生兴奋的最小刺激强度D、刺激时间不限，能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限，能引起组织最大兴奋的最小刺激强度7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是（ ）A、血小板不易聚集 B、血小板释放的活性物质不足C、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能E、影响了血凝块的回缩8、维持呼吸的基本中枢位于（ ）A、脊髓 B、延髓 C、脑桥 D、下丘脑 E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是（ ）A、葡萄糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、蛋白质分解产物 E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是（ ）A、脂肪酸 B、维生素B12 C、内因子 D、氨基酸 E、脂溶性维生素11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断（ ）A、垂体功能低下 B、甲状腺功能亢进和低下 C、肾上腺皮质功能亢进D、糖尿病 E、肥胖病11、以下哪一项不属于固有结缔组织？（ ）A、致密结缔组织 B、脂肪组织 C、网状组织 D、骨和软骨组织 E、疏松结缔组织12、上消化道包括（ ）A、口腔 咽腔 食管 B、口腔 咽腔 食管 胃C、口腔 咽腔 食管 胃 十二指肠 D、口腔 咽腔 食管 胃 十二指肠 空肠E、咽腔 食管 胃13、女性尿道开口于（ ）A、阴道口后方 B、阴道口前方 C、肛门前方 D、阴道前庭后部 E、狭义会阴部14、神经调节的基本方式是（ ）A、反射 B、反应 C、神经冲动 D、正反馈调节 E、负反馈调节15、下列血管中血压最低的是在（ ）A、主动脉 B、小动脉 C、毛细血管 D、小静脉 E、腔静脉16、下列哪一项不是唾液的生理作用？（ ）A、部分消化淀粉 B、部分消化蛋白质 C、湿润与溶解食物D、清洁和保护口腔 E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收（ ）A、蛋白质 B、多肽 C、寡肽 D、二肽和三肽 E、氨基酸18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是（ ）A、孕激素 B、雌激素 C、卵泡刺激素 D、黄体生成素 E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是（ ）A、肾小球滤过率增加 B、渗透性利尿 C、水利尿 D、抗利尿激素分泌减少 E、醛固酮分泌减少20、牵涉痛是指（ ）A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器 C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器D、肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉 E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致（ ）A、肢端肥大症 B、巨人症 C、粘液性水肿 D、侏儒症 E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简答题1、肩关节是如何构成的？有何结构特点？可做哪些运动？2、什么是期前收缩？为什么在期前收缩之后出现代偿间歇？3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何？4、 简述胰岛素的生理作用。5、何谓神经调节？何谓体液调节？何谓自身调节？它们的主要特点是什么？6、什么叫基础代谢率？基础代谢率的正常范围和临床意义为何？7、糖尿病患者为什么会出现糖尿和多尿？8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期？第二章 营养学基础一、填空1维生素D的缺乏症有（ ）、骨质软化症、（ ）、和（ ）。2必需脂肪酸最好的食物来源是（ ）和（ ）。3除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4水溶性维生素包括（ ）和（ ）。5（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6人体热能需要的测定方法有（ ）和（ ）7烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（ ）、（ ）和（ ）。8与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（ ）9硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）、急性暴发性脚气病三种类型。10人体的热能消耗包括（ ）、（ ）和（ ）三方面。11缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（ ）下降。12铁损耗的三个阶段包括（ ）、红细胞生成缺铁期和（ ）。13蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（ ）症。14亚油酸主要存在于（ ）中。15目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。16营养学上，主要从（ ）、（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1血胆固醇升高时，血中（ ）浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5能促进钙吸收的措施是（ ）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6具有激素性质的维生素是（ ）A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7维生素B2缺乏体征之一是（ ）A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血8能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）A45%50%B70%以上C55%65%D30%以下11中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。A45%B25%30%C20%以下D20%30%三、多选题1促进钙吸收的因素有（ ）A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2下列哪些蛋白可作为参考蛋白（ ）A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3影响人体基础代谢的因素有（ ）A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因4促进铁吸收的因素有（ ）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C5维生素A缺乏引起（ ）A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明6不溶性膳食纤维包括（ ）A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶7人体必需脂肪酸为（ ）A亚麻酸B亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8食物的能量来源是（ ）A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ ）A锌B磷C钙D铁E硒10属于优质蛋白的有（ ）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11下面说法正确的是（ ）A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的食品有（ ）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13下面说法正确的是（ ）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1:1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14维生素D的较好食物来源有（ ）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1氮平衡2必需氨基酸3氨基酸模式4参考蛋白质5蛋白质功效比值（PER）6限制性氨基酸7营养学8氨基酸评分9必需脂肪酸（EFA）10食物热效应11蛋白质净利用率（NPU）12必要的氮损失（ONL）13混溶钙池14条件必需氨基酸15生物价16膳食纤维17优质蛋白18营养素19蛋白质互补作用五、简答题1评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2影响铁吸收的主要因素有哪些？3促进钙吸收的因素有哪些？4简述矿物质的共同特点。5必需脂肪酸的生理功能有哪些？6影响钙吸收的因素有哪些？7膳食纤维的生理功能有哪些?8矿物质的生理功能有哪些?六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值？第六章 不同人群的营养一、填空题1妊娠早期基础代谢率略有（ ），中晚期逐渐（ ）。2一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。3婴儿生长至（ ）月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。4婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（ ）、活动的能量消耗、（ ）和储存能量。5老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（ ）氮平衡。6初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（ ）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（ ），故易消化。7中国营养学会建议乳母钙的AI为（ ），老年人钙的AI为（ ）。8运动员的能量来源主要为（ ），当运动员体内有足够的（ ）和（ ）作为能源时蛋白质几乎不被动用。9婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要（ ），当肾溶质负荷（ ）时容易发生脱水或水肿。10妊娠期营养不良可使母体发生（ ）、（ ）和营养不良性水肿。二、单选题1当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A叶酸B蛋白质C铁D维生素A2（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡4婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。A维生素AB维生素CC维生素DD硫胺素5小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。A12%B12%18%C18%25%D25%6老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。A铁B硒C钙D锌三、多选题1导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素（ ）。A铁缺乏B叶酸缺乏C维生素A过量D碳水化合物不足E脂肪过多2学龄儿童可出现的营养问题有（ ）。A缺铁性贫血B维生素A缺乏C维生素B1缺乏D肥胖E锌缺乏3可使孕妇出现贫血的维生素包括（ ）。A维生素AB维生素B1C维生素B12D叶酸E维生素E4母乳中含量低于牛乳的营养素包括（ ）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E磷5下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（ ）。A婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C婴儿可以食用成粒花生D婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养6妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）。A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖四、名词解释1婴儿配方奶粉2断奶过渡期五、简答题1婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？2对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？3婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？4如何做到幼儿的合理膳食？5学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？6青少年的膳食原则是什么？7老年人的膳食原则是什么？六、论述题1概述妊娠期的营养需要2为何提倡母乳喂养？3运动员的膳食原则是什么？第七章 营养失调一、填空 1目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（ ）极为重要。2防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是（ ）和（ ）。3在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（ ），能使血中（ ）含量增加，同时引起HDL降低。4膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆（ ）对血管的损伤。5评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（ ）。6糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）摄入。7肥胖治疗原则是达到（ ），促进（ ）。8各类癌细胞生长的共同特点是均以（ ）作为能量的主要来源。二、单选题1膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ ）。A负相关B不相关C正相关D未确定2脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。A相同的B不同的C不确定D有时相同3预防动脉硬化应增加（ ）的摄入A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇4（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A葡萄糖、蔗糖B葡萄糖、果糖C乳糖、麦芽糖D蔗糖、果糖5（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。A膳食纤维B淀粉C双糖D寡糖6（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。A大剂量的维生素AB大剂量的维生素EC大剂量的维生素DD大剂量的维生素C7（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A茶多酚B大蒜C洋葱D草酸8营养素可在基因表达的（ ）上对其进行调节。A所有水平B转录前水平C翻译和翻译后水平D转录后水平9携带有（ ）者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。ABB基因型Bbb基因型CBb基因型D以上三种基因型者10叶酸摄入不足只对携带有（ ）人群的影响较大,该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。AT/T基因型BC/C基因型CC/T基因型D以上三种基因型三、多选题1使血胆固醇升高的有（ ）A豆蔻酸B亚麻酸C月桂酸D棕榈酸E亚油酸2能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）A苏子油的油脂B橄榄油的油脂C茶油的油脂D鱼油的油脂E芝麻油3引发癌症发生发展的重要原因是（ ）A高能量膳食B低能量膳食C不合理的饮食结构D不合理的特殊饮食习惯E高盐膳食4动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（ ）A氧化型低密度脂蛋白B甘油三酯C游离脂肪酸D血浆同型半胱氨酸E胱氨酸5具有降低血压作用的矿物质有（ ）A膳食钾B膳食钙C镁D铁E钠四、名词解释1血糖指数（GI）2肥胖3BMI4遗传性肥胖5继发性肥胖6单纯性肥胖7分子营养学五、简答1简述氯化钠摄入导致血压升高的机制2简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响3简述肥胖发生的原因及肥胖的种类4简述肥胖的治疗原则及方法5简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制6哪些膳食结构与癌症的发生有关？7食物中的主要抗癌因素有哪些？8分子营养学的主要内容是什么？9营养素对基因表达的作用特点是什么？10营养素对基因表达的调控过程复杂，请简略说明其步骤。11简略说明葡萄糖调节L-PK基因和S14基因的大致过程。12维生素D受体（VDR）有哪三种基因型？它们与钙吸收的关系如何？ 六、论述题1论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则2如何对原发性高血压进行营养防治？3试述糖尿病营养治疗目标4世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么？5试述营养素、基因和疾病三者之间的关系第八章 各类食品的营养价值一、填空1蔬菜和水果在烹调过程中主要是（ ）和（ ）的损失和破坏。2谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（ ）。3最好的植物性优质蛋白质是（ ）。4（ ）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。5谷类是膳食中（ ）族维生素的重要来源。6谷类食品含蛋白质（ ）%。7牛奶中含量较低的矿物质是（ ）,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。8牛奶中的蛋白质主要为（ ）。9人奶中的蛋白质主要为（ ）。10评定鲜奶质量的简易指标是（ ）。11蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（ ）和（ ）。12常采用（ ）和（ ）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。13我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（ ）试验必须是阴性。14鱼类脂肪中含有（ ），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。15畜禽肉中的铁以（ ）的形式存在，是膳食铁的良好来源。16禽肉、畜肉中含有可溶于水的（ ），使肉汤味道鲜美。二、单选题1含维生素C最多的蔬菜是（ ）A大白菜B油菜C柿子椒D大萝卜2野果的营养特点（ ）A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素B1C富含维生素A和DD富含维生素E3大豆中的蛋白质含量（ ）A1520%B5060%C1015%D3540%4某食物中蛋白质的INQ值大于1（ ）A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需5下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉6影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ ）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸7大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ ）A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶8豆芽中富含（ ）A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C三、多选题1大豆中的非营养因子（ ）A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类2下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（ ）A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆3大豆中的胀气因子包括（ ）A棉籽糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖4下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（ ）A组织化蛋白质B油料粕粉C纯化蛋白质D分离蛋白质E浓缩蛋白质5蔬菜水果中富含下列哪些成分（ ）A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质6禽肉的营养特点有（ ）A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收7肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（ ）A变色B蛋白质变性C自溶D脂肪氧化E后熟8谷类中含量较高的蛋白质为（ ）A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白四、名词解释1INQ2食品的营养价值3褐变反应五、简答题1大豆有哪些营养价值？2大豆中的抗营养因素有哪些？3从哪些方面评定食品的营养价值？4INQ的计算公式及其营养学意义是什么?5鸡蛋蛋白具有哪些优点？6牛奶中碳水化合物的营养特点？第十一章 社区营养一、填空题 1膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（ ）、（ ）、适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）。2RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的（ ）、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾（ ）和（ ）等实际问题而提出的。3能量消耗主要用于基础代谢（BMR）、（ ），以及（ ）。4成人钙元素的AI值为（ ）。5成人铁元素的AI值男为（ ），女为（ ）。6成人锌元素的RNI值男为（ ），女为（ ）。7居民营养状况调查简称营养调查。我国在（ ）年、（ ）年和（ ）年曾作过三次全国性营养调查。8膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（ ）和（ ）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。9在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用（ ）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。10膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（ ）。11体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（ ）的变化；而身高可反映（ ）。12身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（ ）和（ ）有意义。13人体脂肪含量测定的Brozek公式：F（%）=（4.570/D4.142）100%。式中D为（ ）。14社会营养监测指标包括监测地区（ ）和（ ）两方面的资料与指标。15社会经济状况资料包括（ ）、农业生产状况、（ ）和食物产储运销四个方面。16人均收入=（ ）/家庭人口数17今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展（ ）产业、（ ）产业和（ ）三个重点食物领域。18今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（ ）和（ ）两个重点地区。19针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（ ）、（ ）、（ ）三个重点人群的食物与营养发展问题。20安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是（ ），中间是（ ），顶部是（ ），越往上要求越严格。21绿色食品分为（ ）和（ ）二个等级。22有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（ ）、（ ）、（ ）等人工合成物质。二、单选题1Kaup指数的公式（ ）A体重（kg）/身高（cm）2104B体重（kg）/身高（cm）2103C体重（kg）/身高（cm）104D体重（kg）/身高（cm）31042Rohrer指数的公式（ ）A体重（kg）/身高（cm）4107B体重（kg）/身高（cm）3105C体重（kg）/身高（cm）3106D体重（kg）/身高（cm）31073Vervaeck指数的公式（ ）A体重（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%B体重（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%C体重（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%D体重（kg）胸围（cm）/身长（cm）100%4缺少维生素A的临床体征（ ）A干燥，毛囊角化B毛囊四周出血点C癞皮病皮炎D阴囊炎，溢脂性皮炎5Engel指数越大，说明（ ）A生活水平越贫穷B生活水平越富裕C工资收入越大D用于购买食品的支出越大6制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（ ）后再考虑安全率。A总氮量B大豆蛋白质C参考蛋白质D蛋白质三、多选题1关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（ ）A18.524.99为正常B1718.4为轻度消瘦C18.521.4为中度消瘦D2529.99为超重E多于30为肥胖2营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（ ）A人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品B蛋白质77g，其中30%来自动物性食品C脂肪70g，其提供能量占总能量的25%D钙580mg，铁23mg，锌12mgE维生素B1 1.2mg，维生素B2 1.4mg，维生素A 775mg3营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（ ）A人均每年口粮155kg，豆类13kgB人均每年蔬菜147kg，水果38kgC人均每年食用植物油50kg，食糖20kgD人均每年肉类28kg，蛋类15kgE人均每年奶类16kg，水产品16kg4营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（ ）A5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%B孕妇贫血患病率降至20%C儿童贫血患病率降至15%D4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品5营养调查工作的内容包括（ ）A膳食调查B人体营养水平的生化检验C营养不足或缺乏的临床检查D人体测量资料分析。E人体健康流行病学调查6膳食调查通常采用下列几种方法（ ）A评估法B称量法（或称重法）C记账法D询问法E化学分析法7反映人体蛋白质生化检验参考指标有（ ）A血清总蛋白B血清白蛋白C全血血红蛋白浓度D游离氨基酸E游离脂肪酸8反映人体铁生化检验参考指标有（ ）A血清视黄醇B血清胡萝卜素C全血血红蛋白浓度D血清铁蛋白E血清运铁蛋白饱和度9发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）A蛋白质B钙C铁D叶酸E维生素B12、B610理想体重的常用计算公式如下（ ）A理想体重（kg）身高（cm）110B理想体重（kg）身高（cm）100C理想体重（kg）身高（cm）105D理想体重（kg）身高（cm）1000.9E理想体重（kg）身高（cm）1000.8511营养调查结果的分析评价（ ）A居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。B居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。C营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。D第二代发育趋势及原因分析。E各种人群中有倾向性的营养失调趋势。12社会营养监测常选用的指标如下（ ）AEngel指数BKaup指数C收入弹性DVervaeck指数E人均收入及人均收入增长率13Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（ ）AEngel指数在60%以上者为贫困BEngel指数50%59%为勉强度日CEngel指数40%49%为小康水平DEngel指数30%39%为富裕EEngel指数30%以下为说明存在计算错误14被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（ ）A粮食B保健食品C饮料D乳制品E食用油和调味品15（ ）具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源。A运用现代科学技术新开发的农品种B食品加工副产品的利用开发C野生植物、野菜、野果的开发D野生动物E食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等16无公害农产品必须达到以下要求（ ）A产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D无公害食品生产应有HACCPE必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书17绿色食品标志的图形组成（ ）A绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾C标志图形为正圆形，意为保护、安全DA级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色EAA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色18营养教育的主要内容如下（ ）A有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训B将营养知识纳入中小学的教育内容C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D将营养知识纳入成人高等教育课程E利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯四、名词解释1社区营养2膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA）3营养生理需要量4膳食营养素参考摄入量（DRIs）5营养调查6营养监测7体质指数（BMI，body mass index）8收入弹性（income elasticity）9食品强化10适宜摄入量（AI）11可耐受的高限摄入水平（UL）12生熟比13Engel指数14膳食指南或称膳食指导方针15无公害食品16食品新资源五、简答题1营养调查的目的？2如何组织营养调查？3社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？4我国合理膳食构成的要求？5目前我国居民的营养状况如何？6当今世界膳食结构类型及优缺点？7描述中国居民平衡膳食宝塔的内容？8食品强化的目的？9对食品强化的要求？六、论述题1论述中国居民膳食指南？2以蛋白质为例具体介绍RDA制定的依据。