海南海航饮品有限公司椰子汁饮料企业标准doc-海南省卫生

2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作海南海航饮品有限公司 发布2009-10-21实施2009-9-21发布椰子汁饮料Q/HNHY 0004S2009Q/HNHYY海南海航饮品有限公司企业标准ICS 67.160.01X 511前 言为规范海南海航饮品有限公司椰子汁饮料的生产、加工、检验，保证产品质量，特制订本标准。本标准由海南海航饮品有限公司提出本标准由海南海航饮品有限公司起草本标准主要起草人：胡文军、陈为章本标准由海南海航饮品有限公司负责解释。I椰子汁饮料1 范围本标准规定了椰子汁饮料的技术要求、试验方法、检验规则以及标识、包装、运输、储存。 本标准适用于以新鲜椰子果肉或其制品及椰果制成的乳浊状带椰子果肉或椰果的饮料的生产控制、检验、销售等环节。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 12695 饮料企业良好生产规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.16 食品中锡的测定方法GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶NY/T 1522 椰子产品 椰纤果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号令 食品标识管理规定3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准3.1椰子汁饮料 以新鲜椰子果肉或其制品为原料，经加工、调配等工序后，再经罐装高压杀菌或无菌包装制成的饮料。3.2果肉椰子汁饮料 以新鲜椰子果肉或其制品及椰果为原料，经加工、调配等工序后，再经罐装高压杀菌或无菌包装制成的饮料。3.3椰果 以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种纤维素凝胶物质。4 产品分类 按配料分类，即椰子汁饮料、果肉椰子汁饮料、椰果椰子汁饮料。5 技术要求5.1 原料 5.1.1新鲜椰子果肉原料椰子果应符合NY/T490的要求。5.1.2椰子果肉制品以椰子果肉为原料生产的椰肉制品，风味正常，无褐变现象。5.1.3椰果制品 应符合NY/T1522 椰子产品 椰纤果的要求。5.2感官特性5.2.1感官特性应符合表1的要求。表1 感官指标项 目要 求椰子汁饮料果肉椰子汁饮料椰果椰子汁饮料色 泽呈均匀一致的乳白色或灰白色滋味与气味具有椰子果肉特有的滋味和气味,无异味组织状态呈均匀、细腻的乳浊液，允许有少量脂肪上浮或蛋白质沉淀，但摇动后仍能均匀一致呈均匀、细腻的乳浊液，果肉悬浮或沉降于底部，允许有少量脂肪上浮或蛋白质沉淀，但摇动后仍能均匀一致呈均匀、细腻的乳浊液，椰果悬浮或沉降于底部，允许有少量脂肪上浮或蛋白质沉淀，但摇动后仍能均匀一致杂 质无正常视力可见外来杂质5.3理化卫生指标5.3.1理化卫生指标应符合表2的要求。表2 理化指标项 目要 求椰子汁饮料果肉椰子汁饮料椰果椰子汁饮料可溶性固形物(20，以折光计)/(%) 8.08.08.0固形物含量/（%） -3.03.0蛋白质/(g/100ml） 0.50.50.5脂肪/( g/100ml) 1.01.01.0总砷(以As计)/(mg/L) 0.20.20.2铅(Pb)/(mg/L) 0.20.20.2锡(Sn)/(mg/L) 200.0200.0200.0备注：锡仅适用于金属铁罐包装产品。5.4 微生物指标以罐头加工艺生产的罐装产品符合商业无菌的要求，其它包装的产品微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标项 目要 求菌落总数（cfu/mL） 100大肠菌群（MPN/100mL） 3霉菌和酵母（cfu/mL） 20致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出5.5 净含量净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 食品添加剂按GB 2760执行7 生产加工过程的卫生要求按GB 12695执行8试验方法8.1感官检验8.1.1滋味与气味开启包装后立即嗅其气味，品尝其滋味。8.1.2色泽、组织状态与杂质无色瓶装的样品，迎光观察其色泽，外观，然后倒置，于明亮处观察其杂质；深色瓶、金属罐、纸塑料复合包装样品需充分摇匀后，取约100ml样品于洁净的样品杯（或200ml烧杯）中，迎光观察其色泽，组织状态及杂质。8.2净含量在（202）条件下，按JJF 1070规定的方法测定。8.3微生物指标8.3.1菌落总数按GB/T 4789.2规定的方法测定。8.3.2大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法测定。8.3.3 霉菌和酵母按GB/T 4789.15方法检验。8.3.4致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法测定。8.3.5 商业无菌按GB/T 4789.26方法检验。8.4理化指标8.4.1蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测定。8.4.2脂肪按GB/T5009.6规定的方法测定。8.4.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。8.5.4铅按GB/T5009.12规定的方法测定。8.4.5锡按GB/T5009.16规定的方法测定。8.4.6固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。8.4.7可溶性固形物按GB12143规定的方法测定。9检验规则9.1组批同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。9.2抽样每批产品按1随机抽样。每批产品抽取量不应少于18盒（罐、瓶），其中1/2用于理化检验，1/4用于微生物检验，1/4用于留样。9.3检验9.3.1出厂检验产品出厂前，应由生产厂的检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合要求的产品方可出厂。检验项目中感官要求、净含量、固形物、可溶性固形物、微生物卫生指标（罐装产品做商业无菌检验，其它包装产品检验菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群）为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。9.3.2型式检验9.3.2.1型式检验每年进行一次。有下列情况时亦应进行型式检验：a）更改主要原辅料或关键工艺时；b）长期停产（半年或半年以上）后恢复生产；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。9.3.2.2型式检验项目包括本标准要求全部项目9.4 判定规则9.4.1出厂检验判定规则和复检9.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判定整批产品为合格品。9.4.1.2出厂检验项目中大肠菌群、菌落总数、霉菌和酵母检验结果若有一项不符合标准要求，可判定整批产品为不合格品，其它项目指标有一项不符全标准，可以加倍抽样复检。复检仍不符合标准，判定整批产品为不合格品。9.4.2型式检验判定与复检9.4.2.1型式检验项目全部符合本标准，判定整批产品为合格品。9.4.2.2型式检验项目凡铅、总砷或微生物指标不符合本标准，可判定整批产品为不合格品；其它指标不超过2项不符合标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，判定整批产品为不合格品。超过2项不符合本标准，不应复检，判为定整批产品不合格品。 10标志、包装、运输、贮存10.1标签10.1.1产品标签内容应符合GB7718和食品标识管理规定的规定，标明：产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产地、产品标准号、生产日期、保质期。还应标注蛋白质含量，配料表中应标明新鲜椰子果肉或椰子果肉制品如椰子果浆、椰子果粉等。10.1.2 包装箱体应标明产品名称、制造者（或经销者）的名称和地址，还应标明单件定量包装的净含量及每箱数量。10.1.3 包装箱上的储运图示应符合GB/T191的规定10.2包装各种类的包装容器必须符合下表要求。 种 类要 求复合软包装容器1、容器内层薄膜无毒、无异味、不与内容物起任何反应，密封性能良好，应符合GB 9687、GB 9688要求。2、隔绝层不易折裂，对氧气有较好的隔绝作用。3、外层材料具有一定的机械强度，耐高温，表面光滑，有良好的印刷性能。金 属 罐1、金属罐的技术要求应符合GB/T 17590的规定。2、罐内涂料应符合GB 4805规定。3、金属罐表面须清洁、无锈斑及擦伤,封口结构良好,罐身不应有凹瘪等变形现象。塑料容器1、用于软饮料包装的塑料容器的合成材料(如树脂、稳定剂、增塑剂、润滑剂等)应无毒、无异味，不与内容物起任何反应。应符合GB 9687、GB 9688的要求。2、塑料包装容器能耐一定的温差，对氧气有较好隔绝作用，并有一定的机械强度，密封性能良好。 3、容器表面光滑、有良好的印刷性能。10.3运输运输车辆应保持清洁,不应与有毒、有害、有污染物品混装、混运。运输时应防止雨淋、日晒、高温、挤压和冰冻等。10.4贮存产品应保存在阴凉、干燥、通风的仓库，不应接近热源，防止冰冻，不应与有毒、有害、有污染物品或者其他杂物混存。10.5保质期在本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起，保质期分别为：大于或等于500ML利乐包装产品为10个月；小于500ML利乐包装及瓶装、金属罐装产品为12个月。编制说明为了保证我公司生产的椰子汁饮料的产品质量，结合生产实际和有关规定，我公司生产的椰子汁饮料企业标准制定过程如下：一、 作用和意义本产品借鉴国家轻工行业标准植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁，为规范本企业生产，保证产品质量，维护消费者合法权益，根据中华人民共和国标准化法和海南经济特区标准化管理条例的有关规定，特制定本企业标准，作为组织生产、质量监督和缴获的依据。二、 制定过程公司通过制定工作计划，成立标准起草小组，落实起草工作分工，对生产的工艺过程进行总结，收集并实测了具有代表性的样品，在参考国家、行业有关标准的基础上于2009年9月编写了椰子汁饮料企业标准。三、 编制的原则本标准立足于生产实际，注重科学和操作性，在注重标准安全性的同时，保证标准产品的先进性、经济合理性、安全可靠性、切实可行及协调统一性。本标准的编写格式符合GB/T1.1、和GB/T1.2的要求。四、 制定依据a) 我们所使用试剂全部是分析级标准，所用纯水按GB/T6682-2008分析实验室用水规格及试验方法要求制备。b) 本标准技术指标的确定依据：）微生物检验按GB/T 4789.2GB/T 4789.42008、GB/T 4789.5/10/15/262003的规定执行；）蛋白质检验按GB/T 5009.52003的规定执行；）脂肪检验按GB/T 5009.62003的规定执行；）总砷检验按GB/T 5009.11-2003的规定执行；）铅检验按GB/T 5009.12-2003的规定执行；）锡检验按GB/T 5009.16-2003的规定执行；）固形物检验按GB/T10786-2006的规定执行；）可溶性固形物检验按GB12143-2008的规定执行；）净含量检验按JJF1070的规定执行；x) 标签检验按77182004及食品标识管理规定的规定执行。c) 所用标准溶液是按GB/T6022002化学试剂 杂质测定用标准溶液配制，所用制剂和制品是按GB/T6032002化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备配制的。d) 样品采样及样品制备是按GB/T66792003采样通则采样的e) 有效活菌数量的测定经过多次试验结果而得出。 海南海航饮品有限公司 二九年九月二十一日6