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武汉生物工程学院毕业论文（设计）任务书系别 生物工程 专业 食品科学与工程 班级 09014201 学生姓名 李凯歌 指导教师/职称 陈列芹/实验师 1. 毕业论文设计题目：紫薯荞麦面包工艺研究 2. 毕业论文（设计）起止时间：9月20日5月20日3 毕业论文（设计）所需资料及原始数据（指导教师选定部分）1 华景清，陈坚.紫薯泥双色吐司面包工艺的研究J.农业机械，第29期.2 王利群.紫薯的营养J.农产品市场周刊，(20):22-23.3 张多敏，王占东，杨郁荭.紫薯牛奶的研制J.现代食品科技，,26(8)857-859.4 李俊玲，施鹏斐.红薯茎叶饮料的开发研制食品加工J.(3):41-44.5 张海燕，王庆美，张立明.紫甘薯系列保健产品的研制及产业化开发J.山东农业科学，(5): 105-106.6 潘润淑，周光宏，刘勤华.油炸紫心甘薯片加工工艺的研究J.食品科学，,29(10):295-298.7 师文添，徐宝才.紫薯火腿的研制J.肉类工业，(10):13-15.8 杨巍，黄洁琼，陈英.紫薯的营养价值与产品开发J.农产品加工学刊，:08-0041-03.9 赵钢，唐宇.中国的荞麦资源及其药用价值J.中国野生植物资源，,20(2):31-321.10 林汝法.中国荞麦M.北京:中国农业出版社，1994,1.11 张怀珠.荞麦面包的研制J.农业科技通讯，(10):37.12 杜双奎，李志西，于修烛.荞麦蛋白研究进展J.食品科学，,25(10):409-4131.13 郑殿升，方嘉禾.高品质小杂粮作物品种及栽培M.北京:中国农业出版社，:721.14 王立军.荞麦及其产品开发利用现状J.甘肃农业，,228(7):551.15 张美莉，胡小松.荞麦生物活性物质及其功能研究进展J.杂粮作物，,24(1):26-291.16 王红育，李颖.荞麦的研究现状及应用前景J.食品科学，,25(10):388-3911.17 龙澎年.荞麦营养保健研究现状与对策J.中国食物与营养，(8):5-91.18 张娟.荞麦营养面包的研制J.粮油加工与食品机械，(4):0076-02.19 邓资靖.不同干燥方式对紫薯全粉品质的影响J.食品工业科技，第12期.20 韩雅珊.食品化学实验指导，北京:北京农业出版社，1992,4.4. 毕业论文（设计）应完成的主要内容（1） 紫薯荞麦面包配方的研究单因素实验（2） 紫薯荞麦面包工艺条件的研究单因素实验（3） 紫薯荞麦面包的多因素正交试验（4） 紫薯荞麦面包的感官鉴定（5） 紫薯荞麦面包的理化指标、卫生指标的测定5. 毕业论文（设计）的目标 本实验以紫薯粉、荞麦粉、小麦粉为主要原料，借鉴传统的面包加工工艺，把原来的技术参数附加于紫薯荞麦面包的加工工艺中。为了寻求字数荞麦面包的最佳工艺，采用正交试验法研究紫薯粉、荞麦粉、发酵时间、醒发时间在加工过程中的不同组合对面包感官质量的影响，通过对产品感官质量评定，进而获得紫薯荞麦面包的最佳参数组合。 6. 完成毕业论文（设计）所需的条件及上机时数要求（1）维普数据库（2）中国知网数据库（3）清华同方数据库（4）学校图书馆相关书籍（5）完成本实验所需的各实验原辅料、实验设备、试剂及仪器任务书批准日期 年 月 日 系主任(签字) 任务书下达日期 年 月 日 指导教师(签字) 完成任务日期 年 月 日 学生（签名）
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