河北普通高校专科接本科教育考试食品微生物学模拟试卷.pdf

更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号1 河 北 省 普 通 高 校 专 科 接 本 科 教 育 考 试食 品 微 生 物 学 模 拟 试 卷（ 考 试 时 间 ： 75 分 钟 ）（ 总 分 ： 150 分 ）一 、 名 词 解 释 （ 本 大 题 共 8 小 题 ， 每 小 题 4 分 ， 共 32 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位置 上 作 答 。 ）1. 微 生 物 ( microorganism, microbe)： 微 生 物 一 词 并 非 生 物 分 类 学 上 的 专 门 名词 ， 而 是 指 一 大 类 个 体 微 小 、 结 构 简 单 、 形 态 多 样 ,需 借 助 显 微 镜 才 能 看 见 的 微小 生 物 类 群 的 总 称 。2. 鞭 毛 ： 某 些 细 菌 能 从 体 内 长 出 纤 细 成 波 状 的 丝 状 物 称 为 鞭 毛 ， 是 细 菌 的 运 动 器 官 。3. 培 养 基 ： 培 养 基 是 指 经 人 工 配 置 而 成 的 适 合 微 生 物 生 长 繁 殖 和 积 累 代 谢产 物 所 需 要 的 营 养 基 质 。4. 生 长 曲 线 ： 单 定 量 描 述 液 体 培 养 基 中 微 生 物 群 体 生 长 规 律 的 实 验 曲 线 ，称 为 生 长 曲 线 （ growth curve） 。5. 延 滞 期 ： 是 指 把 少 量 微 生 物 接 种 到 新 鲜 培 养 基 时 ， 通 常 不 会 出 现 立 即 生长 ， 经 历 一 个 短 的 时 期 才 生 长 。6. 基 因 重 组 ： 又 称 为 遗 传 传 递 ， 是 指 遗 传 物 质 从 一 个 微 生 物 细 胞 向 另 一 个微 生 物 细 胞 传 递 而 达 到 基 因 的 改 变 。7. 转 导 ： 通 过 完 全 缺 陷 或 部 分 缺 陷 噬 菌 体 的 媒 介 ， 把 供 体 细 胞 的 DNA 小 片 段 携 带 到 受 体 细 胞 中 ， 通 过 交 换 与 整 合 ， 从 而 使 后 者 获 得 前 者 部 分 遗 传 性 状 的 现象 。 8. 微 生 物 生 态 学 ： 是 研 究 微 生 物 群 体 微 生 物 区 系 或 正 常 菌 群 与 其 周 围 的生 物 和 非 生 物 环 境 条 件 相 互 作 用 关 系 的 科 学 。二 、 判 断 题 （ 本 大 题 共 10 小 题 ， 每 小 题 1 分 ， 共 10 分 。 正 确 划 “ ” ， 错 误 划“ ” ， 请 将 答 案 填 涂 在 答 题 纸 的 相 应 位 置 上 。 ）1. 大 肠 杆 菌 和 枯 草 芽 孢 杆 菌 属 于 单 细 胞 生 物 ， 噬 热 链 球 菌 和 金 黄 色 葡 萄 球 菌属 于 多 细 胞 生 物 。（ ） 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 2 2. ED 途 径 可 不 依 赖 于 EMP 与 HMP 而 单 独 存 在 ， 是 革 兰 氏 阴 性 菌 所 特 有 的代 谢 途 径 。（ ）3. 高 压 蒸 汽 灭 菌 采 取 的 条 件 为 121度 30分 钟 。 （ ）4. 产 生 抗 逆 性 强 的 芽 孢 是 产 芽 孢 细 菌 在 不 良 环 境 条 件 下 的 一 种 生 殖 方 式 。（ ）5. 放 线 菌 个 体 为 丝 状 ， 细 胞 结 构 与 霉 菌 相 同 。 （ ）6. 温 和 噬 菌 体 可 将 DNA 整 合 到 宿 主 菌 染 色 体 中 。（ ）7. 原 生 动 物 的 鞭 毛 和 纤 毛 都 是 9+2 型 的 。 （ ）8. 应 用 划 线 分 离 法 可 获 得 微 生 物 的 纯 培 养 。（ ）9. 微 生 物 能 逆 浓 度 梯 度 吸 收 营 养 物 质 。（ ）10.一 个 病 毒 粒 子 就 是 一 个 裸 露 的 RNA 侵 染 片 段 。（ ）三 、 填 空 题 （ 每 空 1 分 ， 共 16 个 空 ， 本 大 题 共 16 分 。 请 将 答 案 填 写 在 答 题 纸 的相 应 位 置 上 。 ）1. 微 生 物 通 常 包 括 病 毒 、 细 菌 、 真 菌 、 原 生 动 物 和 某 些 藻 类 。 2. 法 国 的 巴 斯 德 和 德 国 的 科 赫 为 代 表 的 科 学 家 奠 定 了 微 生 物 学 的 基 础 。 此二 人 是 微 生 物 学 的 奠 基 人 。3. 微 生 物 按 照 细 胞 结 构 可 以 分 为 ： 原 核 微 生 物 、 真 核 微 生 物 和 病 毒 。4. 微 生 物 培 养 基 按 照 营 养 成 分 的 来 源 可 以 分 为 ： 天 然 培 养 基 、 合 成 培 养 基 、半 合 成 培 养 基 。5. 测 定 微 生 物 生 长 繁 殖 的 方 法 较 多 ， 有 测 生 长 量 法 和 计 数 法 。6. 微 生 物 测 生 长 量 法 中 以 比 浊 法 较 常 用 ； 计 数 法 中 以 平 板 菌 落 计 数 法 常 用 。四 、 简 答 题 （ 本 大 题 共 6 小 题 ， 每 小 题 12 分 ， 共 72 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应位 置 上 作 答 。 ）1. 微 生 物 包 括 哪 些 特 点 ？ 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号3 答 ： 体 积 小 、 面 积 大 ； 生 长 旺 、 繁 殖 快 ； 吸 收 多 、 转 化 快 ； 种 类 多 、 分 布 广 ；适 应 强 ， 易 变 异 。2. 芽 孢 有 何 特 殊 生 理 功 能 ？ 其 抗 性 机 理 是 什 么 ？答 ： 特 殊 生 理 功 能 ： 芽 孢 可 多 年 保 持 休 眠 状 态 ,但 也 能 在 短 时 间 内 萌 发 .在 适 宜 的 条 件 下 ,可 吸收 大 量 水 分 ,体 积 膨 大 ,失 去 强 折 光 性 ,芽 孢 内 酶 活 性 增 强 . 细 菌 芽 孢 对 热 、 干 燥 、 化 学 消 毒 剂 、 电 离 辐 射 等 均 表 现 很 强 的 抗 性 ,尤其 突 出 的 是 抗 热 性 强芽 孢 的 抗 性 机 理 是 ：a 芽 孢 含 水 量 少 ,且 多 为 结 合 水 ,所 以 蛋 白 质 受 热 不 易 变 性 ； 含 脂 类 和 类 脂 质 比 营 养 细 胞 多 分 子 内 键 的 作 用 更 稳 定 .b 芽 孢 具 有 多 层 厚 而 致 密 的 包 膜 .c 芽 孢 形 成 时 能 合 成 一 些 特 殊 的 具 有 耐 热 性 的 酶 .d 芽 孢 中 含 有 大 量 吡 啶 -2,6-二 羧 酸 .3. 简 述 真 菌 孢 子 的 种 类 及 主 要 功 能 。答 ： 真 菌 孢 子 分 为 无 性 孢 子 和 有 性 孢 子 两 类 。 真 菌 的 无 性 繁 殖 依 靠 无 性 孢 子进 行 ， 无 性 孢 子 包 括 游 动 孢 子 、 孢 囊 孢 子 、 分 生 孢 子 、 节 孢 子 、 厚 垣 孢 子 、 芽 孢子 和 掷 孢 子 。 有 性 繁 殖 依 靠 有 性 孢 子 进 行 ， 有 性 孢 子 包 括 卵 孢 子 、 接 合 孢 子 、 子囊 孢 子 和 担 孢 子 。4. 比 较 放 线 菌 与 霉 菌 菌 落 的 特 征 。 5. 比 较 呼 吸 作 用 与 发 酵 作 用 的 主 要 区 别 。 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 4 答 ： 呼 吸 作 用 和 发 酵 作 用 的 主 要 区 别 在 于 基 质 脱 下 的 电 子 的 最 终 受 体 不 同 ，发 酵 作 用 脱 下 的 电 子 最 终 交 给 了 底 物 分 解 的 中 间 产 物 ； 呼 吸 作 用 （ 无 论 是 有 氧 呼吸 还 是 无 氧 呼 吸 ） 从 基 质 脱 下 的 电 子 最 终 交 给 了 氧 。 （ 有 氧 呼 吸 交 给 了 分 子 氧 ，无 氧 呼 吸 交 给 了 无 机 氧 化 物 中 的 氧 ） 。6. 试 述 培 养 基 在 微 生 物 培 养 过 程 中 pH 值 发 生 变 化 的 原 因 及 应 对 措 施 。答 ： 原 因 ： 酸 性 或 碱 性 代 谢 产 物 的 产 生 ； 酸 性 或 碱 性 营 养 物 质 的 消 耗应 对 措 施 ： （ 1） 内 源 调 节 ： 通 过 培 养 基 的 内 在 成 分 所 起 的 调 节 作 用 。 主 要 方式 ： 借 磷 酸 缓 冲 液 进 行 调 节 ； 以 碳 酸 钙 作 “ 备 用 碱 ” 进 行 调 节 ； 调 节 培 养基 的 碳 氮 比 。 （ 2） 外 源 调 节 ： 按 实 际 需 要 不 断 从 外 界 流 加 酸 或 碱 液 。五 、 论 述 题 （ 本 大 题 共 1 小 题 ， 共 20 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位 置 上 作 答 。 ） 论 述 噬 菌 体 在 发 酵 工 业 中 造 成 的 危 害 。答 ： 在 发 酵 工 业 和 食 品 工 业 上 ， 噬 菌 体 给 人 类 带 来 的 危 害 是 污 染 生 产 菌 种 ，造 成 菌 体 裂 解 ， 无 法 累 积 发 酵 产 物 ， 发 生 倒 罐 事 件 ， 损 失 极 其 严 重 。1） 抗 生 素 发 酵 与 噬 菌 体 污 染 灰 色 链 霉 菌 发 酵 生 产 链 霉 素 ， 由 于 噬 菌 体 污 染出 现 溶 菌 现 象 ， 菌 体 减 少 ， 培 养 液 变 黑 ， 抗 生 素 效 价 不 上 升 。2） 食 品 工 业 上 的 噬 菌 体 污 染 食 品 工 业 上 采 用 乳 酸 菌 、 醋 酸 菌 、 棒 状 杆 菌 等进 行 发 酵 ， 生 产 各 种 不 同 的 产 品 ， 如 果 生 产 过 程 中 受 到 相 应 的 噬 菌 体 感 染 时 ， 发酵 作 用 就 会 减 慢 ， 周 期 明 显 延 长 ， 甚 至 停 止 ； 发 酵 液 变 清 ， 不 积 累 发 酵 产 物 ， 菌体 很 快 消 失 ， 整 个 发 酵 生 产 就 被 破 坏 。 所 以 在 微 生 物 发 酵 工 业 中 ， 必 须 采 取 一 定预 防 措 施 以 减 少 由 噬 菌 体 造 成 的 损 失 一 旦 发 现 噬 菌 体 污 染 ， 要 及 时 采 取 合 理 措 施 ， 尽 快 提 取 成 品 或 者 使 用 药 物 抑制 ， 加 入 某 些 金 属 螯 合 剂 （ 如 0.3 0.5 的 草 酸 盐 、 柠 檬 酸 铵 ， 可 抑 制 噬 菌 体的 吸 附 和 侵 入 ） 抗 生 素 、 表 面 活 性 剂 等 ； 及 时 改 用 抗 噬 菌 体 的 生 产 菌 株 。 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号5 河 北 省 普 通 高 校 专 科 接 本 科 教 育 考 试食 品 微 生 物 学 模 拟 试 卷（ 考 试 时 间 ： 75 分 钟 ）（ 总 分 ： 150 分 ）一 、 名 词 解 释 （ 本 大 题 共 8 小 题 ， 每 小 题 4 分 ， 共 32 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位置 上 作 答 。 ）1. 菌 毛 ： 菌 毛 是 一 类 生 长 在 菌 体 表 面 的 纤 细 、 中 空 、 短 直 、 数 量 较 多 的 蛋白 质 微 丝 ， 比 鞭 毛 更 细 。 它 具 有 使 菌 体 附 着 于 物 体 表 面 的 功 能 。2. 病 毒 （ virus） ： 是 一 类 比 细 菌 更 微 小 ， 能 通 过 细 菌 滤 器 ， 只 含 一 种 类 型 的核 酸 （ DNA 或 RNA） ， 仅 能 在 活 细 胞 内 生 长 繁 殖 的 非 细 胞 形 态 的 微 生 物 。 3.培 养 基 ： 培 养 基 是 指 经 人 工 配 置 而 成 的 适 合 微 生 物 生 长 繁 殖 和 积 累 代 谢 产物 所 需 要 的 营 养 基 质 。4. 碳 氮 比 ： C/N 比 是 指 培 养 基 中 所 含 碳 原 子 的 摩 尔 浓 度 于 氮 原 子 的 摩 尔 浓度 之 比 。5. 生 长 曲 线 ： 单 定 量 描 述 液 体 培 养 基 中 微 生 物 群 体 生 长 规 律 的 实 验 曲 线 ，称 为 生 长 曲 线 （ growth curve） 。6. 对 数 期 ： 对 数 期 （ logarithmic phase） 又 叫 指 数 期 （ exponential phase） ， 指在 生 长 曲 线 中 ， 紧 接 着 延 滞 期 后 的 一 段 时 期 。7. 基 因 重 组 ： 又 称 为 遗 传 传 递 ， 是 指 遗 传 物 质 从 一 个 微 生 物 细 胞 向 另 一 个微 生 物 细 胞 传 递 而 达 到 基 因 的 改 变 。 8. 种 群 ： 在 一 定 时 间 里 生 活 在 同 一 生 境 的 同 一 个 体 细 胞 生 长 形 成 的 生 物 群体 称 为 种 群 。二 、 判 断 题 （ 本 大 题 共 10 小 题 ， 每 小 题 1 分 ， 共 10 分 。 正 确 划 “ ” ， 错 误 划“ ” ， 请 将 答 案 填 涂 在 答 题 纸 的 相 应 位 置 上 。 ）1. 单 细 胞 藻 类 和 原 生 动 物 属 于 真 核 微 生 物 。（ ）2. 溶 源 性 期 间 ， 噬 菌 体 处 于 潜 伏 状 态 。 （ ）3. 由 于 水 蒸 气 具 有 更 强 的 穿 透 性 ， 湿 热 灭 菌 时 间 要 比 干 热 灭 菌 时 间 短 。 （ ）4. 微 波 、 超 声 波 、 紫 外 线 都 可 用 于 杀 菌 。 （ ） 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 6 5. 紫 外 线 具 有 很 强 的 杀 菌 能 力 ， 因 此 可 以 透 过 玻 璃 进 行 杀 菌 。（ ）6. 营 养 物 质 必 须 呈 溶 解 状 态 才 能 被 微 生 物 吸 收 利 用 。（ ）7. 蓝 细 菌 和 藻 类 属 于 光 能 无 机 自 养 型 的 微 生 物 。（ ）8. 细 菌 芽 孢 的 生 成 是 细 菌 繁 殖 的 表 现 。（ ）9. 同 一 病 毒 其 壳 体 的 壳 粒 成 分 是 相 同 的 。（ ） 10. 土 壤 中 营 养 贫 乏 ， 不 适 合 微 生 物 存 活 。（ ）三 、 填 空 题 （ 每 空 1 分 ， 共 16 个 空 ， 本 大 题 共 16 分 。 请 将 答 案 填 写 在 答 题 纸 的相 应 位 置 上 。 ）1. 微 生 物 学 作 为 一 门 学 科 ， 是 从 有 显 微 镜 开 始 的 。 微 生 物 学 发 展 经 历 了 3个 时 期 ： 形 态 学 时 期 、 生 理 学 时 期 和 现 代 微 生 物 学 的 发 展 。2. 细 菌 的 大 小 以 其 直 径 表 示 ， 杆 菌 、 螺 旋 菌 的 大 小 以 宽 度 长 度 来 表 示 。3. 细 菌 细 胞 的 基 本 结 构 包 括 细 胞 壁 、 细 胞 质 膜 、 细 胞 质 、 细 胞 核 4 部 分 。4. 著 名 微 生 物 分 类 学 家 Woese 提 出 了 著 名 的 生 命 三 域 学 说 ， 生 命 的 三 域 分别 是 ： 古 菌 域 （ Archaea） ， 细 菌 域 （ Bacteria） ， 真 菌 域 （ Eukarya） 。 5. 配 置 微 生 物 的 培 养 基 ， 主 要 考 虑 以 下 几 个 因 素 ： 符 合 微 生 物 的 营 养 特 点 ，如 碳 源 、 无 机 物 、 生 长 因 子 、 碳 氮 比 等 ； 适 宜 的 理 化 条 件 ， 如 pH、 渗 透 压 等 。四 、 简 答 题 （ 本 大 题 共 6 小 题 ， 每 小 题 12 分 ， 共 72 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位 置上 作 答 。 ）1. 简 述 食 品 微 生 物 学 的 研 究 内 容 ？答 ： 食 品 微 生 物 学 是 专 门 研 究 微 生 物 与 食 品 之 间 的 相 互 关 系 的 一 门 科 学 ， 它是 微 生 物 学 的 个 重 要 分 支 。 所 研 究 的 内 容 包 括 : 研 究 与 食 品 有 关 的 微 生 物 的 活动 规 律 。 研 究 如 何 利 用 有 益 微 生 物 为 人 类 制 造 食 品 。 研 究 如 何 控 制 有 害 微 生物 ， 防 止 食 品 发 生 腐 败 变 质 。 研 究 食 品 微 生 物 学 检 测 食 品 中 微 生 物 的 方 法 ， 制订 食 品 中 微 生 物 指 标 ， 从 而 为 判 断 食 品 的 卫 生 质 量 提 供 科 学 依 据 。 所 研 究 的 任 务 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号7 包 括 有 益 微 生 物 在 食 品 制 造 中 的 应 用 、 有 害 微 生 物 对 食 品 的 危 害 及 防 止 。2. 简 述 毒 性 噬 菌 体 及 其 增 殖 过 程 。答 ： 要 点吸 附 侵 入 复 制 粒 子 成 熟 （ 组 装 ） 寄 主 细 胞 的 裂 解 （ 释 放 ）3. 试 述 分 解 代 谢 与 合 成 代 谢 的 关 系 。答 ： 分 解 代 谢 为 合 成 代 谢 提 供 能 量 、 还 原 力 和 小 分 子 碳 架 ； 合 成 代 谢 利 用 分解 代 谢 提 供 的 能 量 ， 还 原 力 将 小 分 子 化 合 物 合 成 前 体 物 ， 进 而 合 成 大 分 子 。 合 成代 谢 的 产 物 大 分 子 化 合 物 是 分 解 代 谢 的 基 础 ， 分 解 代 谢 的 产 物 又 是 合 成 代 谢 的 原料 ， 它 们 在 生 物 体 内 偶 联 进 行 ， 相 互 对 立 而 又 统 一 ， 决 定 着 生 命 的 存 在 和 发 展 。4. 试 述 初 级 代 谢 和 次 级 代 谢 与 微 生 物 生 长 的 关 系 。 答 ： 初 级 代 谢 是 微 生 物 细 胞 中 的 主 代 谢 ， 它 为 微 生 物 细 胞 提 供 结 构 物 质 ， 决定 微 生 物 细 胞 的 生 存 和 发 展 ， 它 是 微 生 物 不 可 缺 少 的 代 谢 。 次 级 代 谢 并 不 影 响 微生 物 细 胞 的 生 存 ， 它 的 代 谢 产 物 并 不 参 与 组 成 细 胞 的 结 构 物 质 。 次 生 代 谢 产 物 对细 胞 的 生 存 来 说 是 可 有 可 无 的 。 例 如 ， 当 一 个 产 红 色 色 素 的 赛 氏 杆 菌 变 为 不 产 红色 色 素 的 菌 株 后 ， 该 菌 照 样 进 行 生 长 繁 殖 。5. 对 数 生 长 期 的 特 点 有 哪 些 ？ 处 于 此 期 的 微 生 物 有 何 实 际 应 用 ？答 ： 对 数 期 菌 体 细 胞 生 长 的 速 率 常 数 R 最 大 ， 分 裂 快 ， 细 胞 每 分 裂 繁 殖 一次 的 增 代 时 间 短 ， 细 胞 进 行 平 衡 生 长 ， 菌 体 内 酶 系 活 跃 ， 代 谢 旺 盛 ， 菌 体 数 目 以几 何 级 数 增 特 点 是 ： 生 长 速 率 常 数 R 最 大 ， 细 胞 每 分 裂 一 次 所 需 的 时 间 代 时 G（ Generation time， 又 称 增 代 时 间 ） 最 短 ； 细 胞 进 行 平 衡 生 长 （ balanced growth） ， 所 以 菌 体 各 部 分 的 成 分 均 匀 ； 酶 系 活 跃 ， 代 谢 旺 盛 ； 细 胞 群 体 的形 态 与 生 理 特 征 最 一 致 ； 微 生 物 细 胞 抗 不 良 环 境 的 能 力 最 强 。指 数 期 的 微 生 物 是 用 作 代 谢 、 生 理 研 究 的 良 好 材 料 ， 也 是 做 菌 种 的 最 佳 材 料 。微 生 物 指 数 生 长 的 速 度 受 营 养 、 环 境 条 件 和 自 身 遗 传 特 性 的 影 响 一 般 原 核 微 生 物比 真 核 微 生 物 生 长 快 ， 小 的 真 核 微 生 物 比 大 的 真 核 微 生 物 生 长 快 。6. 简 述 微 生 物 原 生 质 体 融 合 育 种 的 步 骤 。答 ： 原 生 质 体 融 合 育 种 的 步 骤 ： 标 记 菌 株 的 筛 选 和 稳 定 性 验 证 ， 原 生 质 体 制备 ， 等 量 原 生 质 体 加 聚 乙 二 醇 促 进 融 合 ， 涂 布 于 再 生 培 养 基 上 再 生 出 菌 落 ， 选 择性 培 养 基 上 划 线 生 长 、 分 离 验 证 ， 挑 取 融 合 子 进 一 步 试 验 保 藏 ， 生 产 性 能 筛 选 。五 、 论 述 题 （ 本 大 题 共 1 小 题 ， 共 20 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位 置 上 作 答 。 ） 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 8 论 述 细 菌 的 细 胞 结 构 包 括 基 本 结 构 和 特 殊 结 构 ， 试 说 明 这 些 结 构 及 其 生 理 功能 。 答 ： 细 菌 的 基 本 结 构 包 括 细 胞 壁 和 原 生 质 两 部 分 。 原 生 质 位 于 细 胞 壁 内 ， 包括 细 胞 膜 （ 细 胞 质 膜 ） 、 细 胞 质 、 核 质 和 内 含 物 。细 胞 壁 是 包 围 在 细 菌 细 胞 最 外 面 的 一 层 富 有 弹 性 的 、 厚 实 、 坚 韧 的 结 构 ， 具有 固 定 细 胞 外 形 和 保 护 细 胞 不 受 损 伤 等 多 种 功 能 。 细 胞 壁 的 主 要 功 能 有 ： 保 持细 胞 形 状 和 提 高 细 胞 机 械 强 度 ， 使 其 免 受 渗 透 压 等 外 力 的 损 伤 ； 为 细 胞 的 生 长 、分 裂 所 必 需 ； 作 为 鞭 毛 的 支 点 ， 实 现 鞭 毛 的 运 动 ； 阻 拦 大 分 子 有 害 物 质 （ 如某 些 抗 生 素 和 水 解 酶 ） 进 入 细 胞 ； 赋 予 细 胞 特 定 的 抗 原 性 以 及 对 抗 生 素 和 噬 菌体 的 敏 感 性 。 细 胞 膜 又 称 细 胞 质 膜 、 质 膜 或 内 膜 ， 是 一 层 紧 贴 着 细 胞 壁 而 包 围 着 细 胞 质 的薄 膜 （ 厚 约 7 8nm） ， 其 化 学 组 成 主 要 是 蛋 白 质 、 脂 类 和 少 量 糖 类 。 这 种 膜 具 有选 择 性 吸 收 的 半 渗 透 性 ， 膜 上 具 有 与 物 质 渗 透 、 吸 收 、 转 运 和 代 谢 等 有 关 的 许 多蛋 白 质 和 酶 类 。 细 胞 膜 的 主 要 功 能 为 ： 选 择 性 地 控 制 细 胞 内 外 物 质 （ 营 养 物 质和 代 谢 产 物 ） 的 运 送 和 交 换 。 维 持 细 胞 内 正 常 渗 透 压 。 合 成 细 胞 壁 组 分 和 荚膜 的 场 所 。 进 行 氧 化 磷 酸 化 或 光 合 磷 酸 化 的 产 能 基 地 。 许 多 代 谢 酶 和 运 输 酶以 及 电 子 呼 吸 链 组 成 的 所 在 地 。 鞭 毛 的 着 生 和 生 长 点 。细 胞 质 是 细 胞 膜 包 围 地 除 核 区 以 外 的 一 切 透 明 、 胶 状 、 颗 粒 状 物 质 的 总 称 。其 主 要 成 分 是 水 、 蛋 白 质 、 核 酸 和 脂 类 等 。 与 真 核 生 物 不 同 ， 原 核 生 物 的 细 胞 质是 不 流 动 的 。 核 区 又 称 核 质 体 、 原 核 、 拟 核 或 核 基 因 组 ， 指 存 在 于 细 胞 质 内 的 、 无 核 膜 包裹 、 无 固 定 形 态 的 原 始 细 胞 核 。内 含 物 是 细 菌 新 陈 代 谢 的 产 物 ， 或 是 贮 备 的 营 养 物 质 。 常 见 的 内 含 物 颗 粒 主要 有 以 下 几 种 ： 异 染 颗 粒 。 其 化 学 组 分 是 多 聚 偏 磷 酸 盐 ， 是 磷 源 和 能 源 的 贮 藏物 ， 可 降 低 细 胞 渗 透 压 。 聚 羟 基 丁 酸 盐 。 它 是 细 菌 所 特 有 的 一 种 碳 源 和 能源 贮 藏 物 。 肝 糖 和 淀 粉 粒 ， 两 者 都 是 碳 源 和 能 源 的 贮 藏 物 。 硫 粒 ， 它 是 元 素硫 的 贮 藏 物 。 气 泡 ， 存 在 于 许 多 光 能 营 养 型 、 无 鞭 毛 的 运 动 水 生 细 菌 中 的 包 囊状 的 内 含 物 。细 菌 的 特 殊 结 构 一 般 指 荚 膜 、 芽 孢 和 鞭 毛 3 种 。荚 膜 或 称 大 荚 膜 ， 其 主 要 功 能 有 ： 保 护 作 用 。 作 为 通 透 性 屏 障 和 离 子 交 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号9 换 系 统 。 贮 藏 养 料 。 表 面 附 着 作 用 。 细 菌 间 的 信 息 识 别 作 用 。芽 孢 是 某 些 细 菌 在 生 活 史 的 一 定 阶 段 在 细 胞 内 形 成 的 一 个 圆 形 或 椭 圆 形 的休 眠 结 构 。 具 有 壁 厚 ， 水 分 少 ， 不 易 透 水 ， 抗 热 、 抗 化 学 药 物 、 抗 辐 射 能 力 强 等特 点 。鞭 毛 是 某 些 细 菌 表 面 伸 出 的 细 长 、 波 曲 的 附 属 物 。 完 整 的 一 根 鞭 毛 从 形 态 上可 分 三 部 分 ： 鞭 毛 丝 、 鞭 毛 钩 和 基 体 。 鞭 毛 是 细 菌 的 运 动 器 官 ， 鞭 毛 运 动 引 起 菌体 运 动 。 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 10 河 北 省 普 通 高 校 专 科 接 本 科 教 育 考 试食 品 微 生 物 学 模 拟 试 卷（ 考 试 时 间 ： 75 分 钟 ）（ 总 分 ： 150 分 ）一 、 名 词 解 释 （ 本 大 题 共 8 小 题 ， 每 小 题 4 分 ， 共 32 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位置 上 作 答 。 ）1. 菌 落 ： 是 由 单 个 微 生 物 细 胞 或 孢 子 或 一 堆 同 种 细 胞 在 适 宜 固 体 培 养 基 中生 长 繁 殖 到 一 定 程 度 ， 形 成 肉 眼 可 见 的 子 细 胞 群 落 。2. 朊 病 毒 ： 朊 病 毒 又 称 蛋 白 质 侵 染 因 子 （ 又 称 毒 阮 ） 。 朊 病 毒 是 一 类 能 侵 染动 物 并 在 宿 主 细 胞 内 复 制 的 小 分 子 无 免 疫 性 疏 水 蛋 白 质 。 3. 微 生 物 的 营 养 ： 微 生 物 从 环 境 中 吸 收 营 养 并 加 以 利 用 的 过 程 即 称 为 微 生物 的 营 养 。4. 选 择 培 养 基 ： 根 据 某 种 或 某 一 类 微 生 物 特 殊 的 营 养 要 求 ， 配 制 而 成 的 培养 基 ， 如 纤 维 素 选 择 培 养 基 。5. 连 续 培 养 ： 是 在 微 生 物 的 整 个 培 养 期 间 ， 通 过 一 定 的 方 式 使 微 生 物 能 以恒 定 的 比 生 长 速 率 并 能 维 持 生 长 下 去 的 培 养 方 法 。6. 最 适 生 长 温 度 ： 是 指 微 生 物 细 胞 分 裂 代 时 最 短 或 生 长 速 率 最 高 时 的 培 养温 度 。7. 质 粒 ： 质 粒 是 细 菌 的 染 色 体 外 能 够 自 我 复 制 的 环 状 DNA 分 子 。8. 环 境 梯 度 ： 一 词 是 用 来 阐 述 生 物 或 生 物 群 落 沿 着 经 纬 度 或 从 海 平 面 到 山 顶 的 分 布 。二 、 判 断 题 （ 本 大 题 共 10 小 题 ， 每 小 题 1 分 ， 共 10 分 。 正 确 划 “ ” ， 错 误 划“ ” ， 请 将 答 案 填 涂 在 答 题 纸 的 相 应 位 置 上 。 ）1. 同 一 病 毒 其 壳 体 的 壳 粒 成 分 是 相 同 的 。（ ）2. 分 批 培 养 时 ， 细 菌 首 先 经 历 一 个 适 应 期 ， 此 期 间 细 胞 处 于 代 谢 活 动 的 低 潮 ，所 以 细 胞 数 目 并 不 增 加 。（ ）3. 异 养 微 生 物 也 能 利 用 无 机 含 氮 化 合 物 作 为 氮 源 。 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号11 （ ）4. 因 为 不 具 吸 收 营 养 的 功 能 ， 所 以 ， 将 根 霉 的 根 称 为 “ 假 根 ” 。 （ ）5. 厌 氧 微 生 物 呼 吸 类 型 为 无 氧 呼 吸 和 发 酵 。（ ）6. 同 一 种 微 生 物 由 于 环 境 中 的 pH 不 同 可 能 积 累 不 同 的 代 谢 产 物 。（ ）7. 比 浊 法 可 以 测 出 细 菌 的 数 目 。（ ）8. 微 生 物 最 适 生 长 温 度 是 微 生 物 群 体 生 长 繁 殖 速 度 最 快 的 温 度 。（ ） 9. 营 养 缺 陷 型 菌 株 是 指 培 养 基 中 营 养 成 分 缺 少 时 获 得 的 菌 株 。（ ）10. 要 对 细 菌 进 行 动 力 观 察 ， 最 好 采 用 半 固 体 培 养 基 。（ ）三 、 填 空 题 （ 本 大 题 共 4 小 题 ， 没 空 1 分 ， 共 16 分 。 请 将 答 案 填 写 在 答 题 纸 的相 应 位 置 上 。 ）1. 微 生 物 的 形 体 观 察 是 从 安 东 列 文 虎 克 发 明 的 显 微 镜 开 始 的 ， 他 是 真 正 看见 并 描 述 微 生 物 的 第 一 人 。2. 酵 母 菌 主 要 分 布 在 含 糖 质 较 高 的 偏 酸 性 环 境 诸 如 果 品 、 蔬 菜 、 花 蜜 和 植物 叶 子 上 ， 特 别 是 葡 萄 园 和 果 园 的 土 壤 中 。 它 们 多 为 腐 生 菌 ， 少 数 为 寄 生 菌 。 3. 酵 母 细 胞 从 外 到 内 由 细 胞 壁 、 细 胞 膜 、 细 胞 质 、 细 胞 核 构 成 。4. 微 生 物 的 营 养 类 型 多 样 ， 分 为 光 能 自 养 型 、 光 能 异 养 型 、 化 能 自 养 型 和化 能 异 养 型 4 种 类 型 。5. 一 般 微 生 物 不 能 耐 受 高 渗 透 压 ， 因 此 食 品 工 业 中 利 用 高 浓 度 的 盐 或 糖 保存 食 品 。6. 微 生 物 连 续 培 养 的 方 法 有 两 种 ， 即 恒 浊 法 和 恒 化 法 。四 、 简 答 题 （ 本 大 题 共 6 小 题 ， 每 小 题 12 分 ， 共 72 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位 置上 作 答 。 ）1. 简 述 微 生 物 的 命 名 规 则 。答 ： 国 际 上 所 采 用 的 微 生 物 物 种 学 名 ， 是 采 用 植 物 学 家 林 奈 1753 年 在 植 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 12 物 种 志 （ Species Plantarum） 中 所 创 立 的 “ 双 名 法 ” 来 命 名 的 ， 即 微 生 物 的 学 名统 一 由 属 名 和 种 名 （ 又 称 种 加 词 ， 下 同 ） 组 成 ， 并 统 一 用 拉 丁 文 ， 每 个 物 种 学 名的 由 两 个 部 分 构 成 ： 属 名 和 种 加 词 （ 种 小 名 ） 。 属 名 由 拉 丁 词 或 希 腊 词 或 拉 丁 化的 其 他 文 字 构 成 ， 首 字 母 须 大 写 ； 种 加 词 是 拉 丁 文 中 的 形 容 词 ， 首 字 母 不 大 写 。习 惯 上 ， 在 科 学 文 献 的 印 刷 出 版 时 ， 学 名 之 引 用 常 以 斜 体 表 示 ， 或 是 于 正 排 体 学名 下 加 底 线 表 示 。2. 试 述 划 分 微 生 物 营 养 类 型 的 依 据 ， 并 各 举 一 例 微 生 物 说 明 之 。根 据 微 生 物 生 长 所 需 要 的 碳 源 物 质 的 性 质 和 所 需 能 源 的 不 同 ， 将 微 生 物 的 营养 类 型 分 成 如 下 四 种 ：（ 1） 光 能 自 养 型 微 生 物 ： 它 们 能 以 CO2 作 为 唯 一 碳 源 或 主 要 C 源 并 利 用 光 能 进 行 生 长 ， 并 能 以 H2O、 H2S 等 作 供 H 体 ， 将 CO2 还 原 成 细 胞 物 质 ， 如 蓝 细菌 属 此 种 类 型 。（ 2） 光 能 异 养 型 微 生 物 ： 这 类 微 生 物 亦 能 利 用 光 能 将 CO2 还 原 为 细 胞 物 质 ，但 它 们 要 以 有 机 物 作 供 氢 体 。 红 螺 菌 属 此 类 。（ 3） 化 能 自 养 型 微 生 物 ： 这 类 微 生 物 以 CO2 或 CO32-作 唯 一 碳 源 或 主 要 碳源 进 行 生 长 时 ， 利 用 电 子 供 体 如 H2. H2S 等 无 机 物 氧 化 时 放 出 的 化 学 能 作 能 源 ，如 氢 细 菌 ， 亚 硝 化 细 菌 等 。（ 4） 化 能 异 养 型 微 生 物 ： 大 多 数 微 生 物 属 此 类 型 ， 它 们 生 长 的 碳 源 和 能 源均 来 自 有 机 物 。 大 肠 杆 菌 即 属 此 类 。 3. 列 举 工 业 上 常 用 几 种 霉 菌 的 主 要 特 性 ，并 论 述 其 用 途 ？ 3. 延 滞 期 的 特 点 是 什 么 ？ 如 何 缩 短 延 滞 期 ？答 ： 延 滞 期 有 如 下 特 点 ： 生 长 的 速 率 常 数 为 零 。 细 胞 的 体 积 增 大 ， DNA含 量 增 多 ， 为 分 裂 做 准 备 。 细 胞 内 的 RNA 含 量 增 加 ， 特 别 是 rRNA 含 量 高 ；合 成 代 谢 旺 盛 ， 核 糖 体 、 酶 类 的 合 成 加 快 ， 易 产 生 诱 导 酶 。 对 不 良 环 境 （ 例 如pH、 NaCl 溶 液 浓 度 、 温 度 等 ） 敏 感 。为 了 提 高 生 产 效 率 ， 发 酵 工 业 中 常 常 要 采 取 措 施 缩 短 延 滞 期 ， 具 有 十 分 重 要的 意 义 ， 其 方 法 主 要 有 ： 以 对 数 期 的 菌 体 作 种 子 菌 。 适 当 增 大 接 种 量 。 调整 培 养 基 的 成 分 。4. 试 述 培 养 基 在 微 生 物 培 养 过 程 中 pH 值 发 生 变 化 的 原 因 及 应 对 措 施 。答 ： 原 因 ： 酸 性 或 碱 性 代 谢 产 物 的 产 生 ； 酸 性 或 碱 性 营 养 物 质 的 消 耗 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号13 应 对 措 施 ： （ 1） 内 源 调 节 ： 通 过 培 养 基 的 内 在 成 分 所 起 的 调 节 作 用 。 主 要 方式 ： 借 磷 酸 缓 冲 液 进 行 调 节 ； 以 碳 酸 钙 作 “ 备 用 碱 ” 进 行 调 节 ； 调 节 培 养基 的 碳 氮 比 。 （ 2） 外 源 调 节 ： 按 实 际 需 要 不 断 从 外 界 流 加 酸 或 碱 液 。5. 简 述 菌 种 保 藏 的 原 理 和 方 法 。答 ： 菌 种 保 藏 原 理 是 挑 选 优 良 纯 种 ， 最 好 是 它 们 的 休 眠 体 ， 采 用 低 温 、 干 燥 、缺 氧 、 缺 乏 营 养 、 添 加 保 护 剂 或 酸 度 中 和 剂 等 方 法 ， 使 菌 种 生 长 在 代 谢 不 活 泼 、生 长 受 抑 制 的 环 境 中 。 菌 种 保 藏 方 法 有 斜 面 传 代 保 藏 、 矿 物 油 中 浸 没 保 藏 、 干 燥 载 体 保 藏 冷 冻 保 藏 、 真 空 冻 干 保 藏 、 基 因 工 程 菌 保 藏 等 。6. 简 述 微 生 物 污 染 食 品 的 途 径 。答 ： 内 源 性 污 染 ： 作 为 食 品 原 料 的 动 植 物 在 生 活 过 程 中 ， 由 于 本 身 带 有 的 微 生 物 而 造 成 食 品 的 污 染 。 如 畜 禽 的 消 化 道 、 上 呼 吸 道 、 体 表 等 的 微 生 物 。外 源 性 污 染 ： 食 品 在 生 产 加 工 、 运 输 、 贮 藏 、 销 售 、 食 用 过 程 中 ， 通 过 水 、空 气 、 人 、 动 物 、 机 械 设 备 及 用 具 等 而 使 食 品 发 生 微 生 物 污 染 称 外 源 性 污 染 ， 也称 第 二 次 污 染 。五 、 论 述 题 （ 本 大 题 共 1 小 题 ， 共 20 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位 置 上 作 答 。 ）论 述 微 生 物 所 需 的 六 大 营 养 要 素 。答 ： 微 生 物 所 需 的 营 养 物 质 有 6 大 类 ， 即 ： 碳 源 、 能 源 、 氮 源 、 生 长 因 子 、无 机 盐 和 水 。（ 1） 碳 源 ：能 提 供 微 生 物 营 养 所 需 碳 （ 元 ） 素 或 碳 架 的 营 养 物 质 称 为 碳 源 。 （ 提 供 细 胞 生 命 活 动 所 需 的 能 量 ， 提 供 合 成 产 物 的 碳 架 ） 。 对 于 为 数 众 多 的 化 能 异 养 微 生 物来 说 ， 碳 源 兼 有 能 源 功 能 的 双 功 能 营 养 物 。碳 源 在 制 作 微 生 物 培 养 基 或 细 胞 培 养 基 时 有 重 要 的 作 用 ， 为 微 生 物 或 细 胞 的正 常 生 长 ， 分 裂 提 供 物 质 基 础 。（ 2） 能 源 ：提 供 微 生 物 生 命 活 动 所 需 的 营 养 物 质 。（ 3） 氮 源 ：提 供 细 胞 原 生 质 和 其 他 结 构 物 质 中 的 氮 源 ， 一 般 不 作 为 能 源 使 用 。 但 化 能 自养 细 菌 中 的 亚 硝 化 细 菌 能 从 氨 和 二 氧 化 氮 等 还 原 无 机 含 氮 化 合 物 氧 化 中 获 得 其生 命 活 动 所 需 的 能 源 ， 所 以 对 它 来 说 氮 源 兼 有 氮 源 和 能 源 双 重 功 能 。 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 14 （ 4） 无 机 盐 ：A) 提 供 微 生 物 细 胞 化 学 组 成 中 （ 除 碳 和 氮 外 ） 的 重 要 元 素 ； B） 参 与 并 稳定 微 生 物 细 胞 的 结 构 ； C） 镁 、 铜 和 锌 等 是 许 多 酶 的 激 活 剂 ， 固 氮 酶 含 Fe、 Mo辅 因 子 ； D)调 节 和 维 持 微 生 物 生 长 过 程 中 诸 如 渗 透 压 、 氢 离 子 浓 度 和 氧 化 还 原 电位 等 条 件 ； E） 用 作 某 些 化 能 自 养 细 菌 的 能 源 物 质 ； F） 用 作 呼 吸 末 端 的 氢 受 体 。（ 5） 生 长 因 子 和 生 长 抑 制 因 子 ：指 在 组 织 培 养 中 ， 除 了 氨 基 酸 、 维 生 素 、 葡 萄 糖 以 及 无 机 盐 等 正 常 成 分 之 外 ，其 可 以 代 替 培 养 基 血 清 高 分 子 物 质 的 而 促 进 细 胞 生 长 的 物 质 。 具 有 刺 激 细 胞 生 长活 性 的 细 胞 因 子 。（ 6） 水 : 水 是 营 养 物 质 代 谢 产 物 的 良 好 溶 剂 ， 营 养 物 质 和 代 谢 产 物 都 是 通 过 溶 解 和 分散 在 水 中 而 进 出 细 胞 的 。 水 还 可 保 证 细 胞 内 的 温 度 不 会 因 代 谢 过 程 中 释 放 的 能 量骤 然 上 升 。 它 还 有 利 于 生 物 大 分 子 结 构 的 稳 定 。 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号15 河 北 省 普 通 高 校 专 科 接 本 科 教 育 考 试食 品 微 生 物 学 模 拟 试 卷（ 考 试 时 间 ： 75 分 钟 ）（ 总 分 ： 150 分 ）一 、 名 词 解 释 （ 本 大 题 共 8 小 题 ， 每 小 题 4 分 ， 共 32 分 。 请 在 答 题 纸 的 相 应 位置 上 作 答 。 ）1. 菌 株 ： 主 要 是 指 不 同 来 源 的 同 一 种 微 生 物 的 纯 培 养 。 从 自 然 界 分 离 到 的每 一 个 微 生 物 纯 培 养 都 可 称 为 一 个 菌 株 ， 一 般 在 学 名 后 用 数 字 、 地 名 或 符 号 来 表示 。 2. 呼 吸 作 用 ： 指 从 葡 萄 糖 或 其 他 有 机 基 质 脱 下 的 电 子 （ 氢 ） 经 过 一 系 列 载 体 最 终 传 递 给 外 源 分 子 氧 或 其 他 氧 化 型 化 合 物 并 产 生 较 多 ATP的 生 物 氧 化 过 程 。3. 发 酵 ： 是 指 微 生 物 细 胞 将 有 机 物 氧 化 释 放 的 电 子 直 接 交 给 底 物 本 身 未 完全 氧 化 的 某 种 中 间 产 物 ， 同 时 释 放 能 量 并 产 生 各 种 不 同 的 代 谢 产 物 。4. 热 （ 力 致 ） 死 时 间 ： 在 特 定 的 条 件 和 特 定 的 温 度 下 ， 杀 死 一 定 数 量 微 生物 的 时 间 ， 称 热 力 致 死 时 间 。5. 转 导 ： 通 过 完 全 缺 陷 或 部 分 缺 陷 噬 菌 体 的 媒 介 ， 把 供 体 细 胞 的 DNA 小 片段 携 带 到 受 体 细 胞 中 ， 通 过 交 换 与 整 合 ， 从 而 使 后 者 获 得 前 者 部 分 遗 传 性 状 的 现象 。 6. 菌 种 的 退 化 现 象 ： 随 着 菌 种 保 藏 时 间 延 长 或 菌 种 多 次 转 接 传 代 ， 菌 种 本身 所 具 有 的 优 良 遗 传 性 状 可 能 得 到 延 续 ， 也 可 能 发 生 负 变 即 菌 株 生 产 性 状 劣 化 或 某 些 遗 传 标 记 丢 失 ， 又 称 为 菌 种 退 化 。7. 耐 受 限 度 ： 生 物 对 环 境 中 生 态 因 子 所 能 耐 受 的 最 大 和 最 小 量 之 间 的 范 围 。8. 共 生 ： 微 生 物 之 间 的 共 生 关 系 是 两 种 微 生 物 紧 密 地 结 合 在 一 起 ， 形 成 特定 结 构 的 共 生 体 ， 两 者 绝 对 互 为 有 利 ， 生 理 上 发 生 一 定 的 分 工 ， 且 具 有 高 度 专 一性 ， 其 他 微 生 物 种 一 般 不 能 代 替 共 生 体 中 的 任 何 成 员 。 且 分 开 后 难 以 独 立 生 活 ，但 不 排 除 在 另 一 生 境 中 独 立 生 活 。二 、 判 断 题 （ 本 大 题 共 10 小 题 ， 每 小 题 1 分 ， 共 10 分 。 正 确 划 “ ” ， 错 误 划“ ” ， 请 将 答 案 填 涂 在 答 题 纸 的 相 应 位 置 上 。 ）1. 处 于 稳 定 期 的 微 生 物 ， 死 亡 数 大 于 新 生 数 。 （ ） 更 多 接 本 资 讯 请 关 注 “ 河 北 精 通 专 接 本 ” 微 信 公 众 号 16 2. 微 生 物 能 利 用 有 机 氮 化 合 物 和 无 机 氮 化 合 物 作 氮 源 ， 但 不 能 利 用 氮 气 作氮 源 。（ ）3. 病 毒 的 刺 突 用 作 侵 入 宿 主 细 胞 。 （ ）4. 微 生 物 从 一 个 细 胞 繁 殖 得 到 的 后 代 称 为 该 微 生 物 的 纯 培 养 。 （ ）5. 放 线 菌 的 细 胞 构 造 和 细 胞 壁 化 学 组 成 与 细 菌 相 似 。 （ ）6. 革 兰 氏 阳 性 细 菌 细 胞 壁 的 主 要 成 分 是 垣 酸 和 肽 聚 糖 。 （ ）7. 细 菌 是 低 等 原 核 生 物 ， 所 以 它 没 有 有 性 繁 殖 ， 只 具 无 性 繁 殖 形 式 。 （ ）8. 立 克 次 氏 体 没 有 细 胞 壁 ， 可 通 过 细 菌 过 滤 器 。 （ ）9. 同 型 乳 酸 发 酵 时 的 产 物 非 常 简 单 只 有 乳 酸 。 （ ） 10. 用 来 分 离 固 氮 菌 的 培 养 基 中 缺 乏 氮 源 ， 这 是 一 种 鉴 别 培 养 基 。 （ ）三 、 填 空 题 （ 本 大 题 共 4 小 题 ， 没 空 1 分 ， 共 16 分 。 请 将 答 案 填 写 在 答 题 纸 的相 应 位 置 上 。 ）1. 随 着 微 生 物 学 的 不 断 发 展 ， 已 形 成 了 基 础 微 生 物 学 和 应 用 微 生 物 学 ， 又可 分 为 许 多 不 同 的 分 支 学 科 ， 并 且 还 在 不 断 地 形 成 新 的 学 科 和 研 究 领 域 。2. 霉 菌 与 酵 母 一 样 ， 喜 偏 酸 性 、 糖 质 环 境 。 生 长 最 适 合 温 度 为 2530 。 大多 数 为 好 氧 性 微 生 物 。 多 为 腐 生 菌 ， 少 数 为 寄 生 菌 。3. 病 毒 主 要 由 壳 体 和 核 酸 两 部 分 构 成 。 由 于 壳 粒 在 壳 体 上 的 不 同 排 列 ， 病毒 具 有 螺 旋 对 称 、 十 二 面 体 对 称 、 复 合 对 称 三 种 形 态 结 构 。4. 除 部 分 病 毒 的 遗 传 物 质 是 RNA， 其 他 生 物 的 遗 传 物 质 都 是 DNA。 5. 土 壤 中 的 微 生 物 的 数 量 和 种 类 最 多 ， 是 微 生 物 的 “ 大 本 营 ” ， 主 要 种 类 有细 菌 、 放 线 菌 、 真 菌 、 藻 类 和 原 生 动 物 等 类 群 。四 、 简 答 题 （ 本 大 题 共 6