小王侃健康春季养肝.ppt

小王侃健康,回顾2011健康话题,前言,在过去的几年中食品安全事件在中国频频曝光，市民似乎已经见怪不怪，甚至说中国人已经强大到百毒不侵了，其实很可悲，这类事情的发生其实不乏利益驱使。受害的百姓们只能自嘲，岂不知，食品添加剂的危害可能影响几代人，08年的三聚氰胺将在食物链中永远存在，那去年发生过一些什么呢？比如食品检验的标准纠纷，比如地沟油的加工厂被发现，还有前阵子蒙牛又出事了，事实上蒙牛也不是一次了，咱们来戏说一下这头国产牛，在为大家介绍一下食品微生物的主要危害。,猛牛事件,【蒙牛因产品致癌物质超标股价重挫24%】 蒙牛乳业被国家质检总局检出产品含致癌物质黄曲霉毒素M1超标。受此消息影响，蒙牛乳业今日在香港市场大幅低开后全天低位震荡。截止收盘，重挫23.95%，报20.00港元，成交15.64亿港元。现代牧业被传是问题奶源来源，股价也暴跌了13.4%。 相信猛牛事件大家都已经知道了，现在微博上问候脑子不太好使的人，以前用的都是该吃药了，吃错药了，现在问候语基本都是：你喝猛牛长大的吧！更搞笑的是以下这段新闻。 【蒙牛获“年度最具社会责任”称号】京华时报日前颁布2011年度公益大奖，蒙牛乳业获“年度最具社会责任企业”称号，卢俊卿之女卢星宇担任执行主席的“中非希望工程”获“编辑部特别奖”。该报总经理系崔斌，最近卷入了达芬奇央视之争。年度最具社会责任企业，蒙牛？！,猛牛事件,其实猛牛说过的话也挺令人心寒的。 【蒙牛郑重承诺：我们只祸害内地人！】在对香港媒体的新闻发布会上，蒙牛解释道：我们销售到香港的产品，其质量和出口的产品是一样的，保证比内地（大陆）的产品质量更好、更安全！不止蒙牛说，商务部长陈德铭也说过，供应到香港的猪肉绝对比内地的安全！ 以至于微博那么多调侃蒙牛牛奶好，不如猛牛公关好；不是所有的奶都是特仑苏。 当然特仑苏当年的致癌物事件也是沸沸扬扬，猛牛到底咋了？,啥叫黄曲霉毒素,道德原因我们就不说了，这东西没个准，中国做食品的企业、个人，包括餐厅、菜贩，甚至于农民都有这样那样的无知造成的不道德也好，存心的不道德也罢，总之这个年代想要安心吃点东西，真是有些困难。我们还是来介绍一下黄曲霉毒素吧。 其实黄曲霉毒素，我们最早知道的就是花生了，一般变色的花生就有可能存在黄曲霉菌，黄曲霉毒素就是由黄曲霉菌产生的。 黄曲霉毒素也分种类，这就和我们说的肝炎有甲型乙型丙型类似，黄曲霉主要有B族 G族 M族等，M族呢主要出现在牛奶中，所以这次猛牛的奶查出的就是黄曲霉毒素M1，左图为黄曲霉高清裸照和黄曲霉毒素分子式。,啥叫黄曲霉毒素,黄曲霉毒素厉害到什么程度呢？大家都知道氰化钾吧，以前记得看间谍片，xx间谍被抓住了，自己咬氰化钾，一会就翘辫子了。那么黄曲霉毒素呢基本上是氰化钾的10倍，也就是只要计量到位，可以直接致死，当然如果不是存心下毒，一般食物所产生的黄曲霉毒素是不可能达到这个标准的。 黄曲霉毒素往往造成一些慢性中毒，尤其是家里经常吃临期品的要注意了，黄曲霉毒素慢性造成肝脏问题，导致肝癌的几率还是很大的。当然他也有直接致癌的功能，所以建议大家吃东西要吃新鲜的。 关于猛牛这批次产品为啥会有黄曲霉毒素问题，小王认为应该不会是故意投毒，大多数可能是生产设备清洁工作不到位，管道与管道间的奶垢没有清洗掉，结果产生一定的霉变，当然没能清洗干净的主要责任肯定是猛牛了。 不过如果仅仅是单次极小量的摄入，威胁不大，一般经过一周时间就会代谢出体外，人体也不会有可以感受到的明显不适，但是长期接触这类食物的就要注意了，肝脏负担会很重。其实我们自己家里也很容易产生这种菌，建议大家油、酱油等调味品不要买太大包装的，除非2周内可以使用完，否则尽量买小包装的，因为我们打开包装后，就会有微生物对这些产品的污染，时间越长，污染程度越高，变质的可能性越大。其次坚果类食品千万不要吃太快，很多人吃花生一把抓，吃瓜子的时候磕完直接吃下去，这样很容易将一些已经变质的坚果直接吃下去，大家应该都有体验，像瓜子松子之类的有些坏了的吃下去很苦，其实毒素就在其中。至于剩菜剩饭的，大家尽量还是吃新鲜的，对自己好一点！,食品中的微生物,其实2011也不只是猛牛出现了食品微生物的危机，其他各种各样的危机也存在过，比如前阵子的湾仔码头，前阵子的微生物标准下降事件，那么我们索性就来认识一下食品中的微生物吧。 微生物，其实就是以人的肉眼难以看清的生物，他们结构简单，却对人的生活影响重大。以前记得有一部外星人入侵地球的电影，最终人类无法战胜外星生命，不过外星生命还是在登陆地球之后逐渐死亡，原因是无法适应地球的微生物。 微生物主要由细菌、病毒、真菌组成，下面我们一一介绍。,细菌,细菌我们平时听到挺多的，小时候教育孩子要饭前便后洗手，就是要注意细菌对我们身体的危害，舒肤佳当时也就是靠洗手的广告一炮走红的。 简单介绍几个跟细菌有关的人，第一个是发现细菌的人列文虎克，这个人大家都不熟，他第一次发现细菌是在一个老人的牙垢中。不过有一样东西大家还是应该感谢这位老兄，因为是他发现了人类的精子！ 另一人叫巴斯德，他被称为微生物之父，他发现细菌尺寸在于空气中的，并发明了巴斯德杀菌法，我们现在喝的巴氏杀菌乳就是利用了这个法则。,细菌,至于细菌有多少种类，有什么结构，这个实在深了点，大家知道了用处也不大，不解释了，我们就来介绍几个比较常听闻的细菌。 金黄色葡萄球菌（右图），也许你会问为啥金黄色葡萄球菌是蓝色的？其实是实验室一种比较常见的染色方法，革兰氏染色法，大家可以理解为染色后看的比较清楚，当然生物学上的意义可不是看的清楚那么简单。球菌自然是球状的细菌，然后一堆一堆的是不是看上去比较像葡萄呢？ 金黄色葡萄球菌在食物中广泛存在，在食品检验中是不允许被检出的，像去年的湾仔码头事件就是检验的标准从不允许变成了极少量检出。当然金葡菌在速冻食品中是普遍存在的。 金葡菌的危害很大，由于在世界上任何角落的广泛存在，金葡菌造成的食品中毒也很多。他为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。呕吐常在发热前出现，发热很高。轻症大便次数稍多，为黄绿色糊状便；重症大便次数频数，每日可达数十次，大便呈暗绿色水样便，外观像海水，所以叫海水样便。粘液多，有腥臭味，有时可排出片状伪膜，将伪膜放入生理水，脱落的肠粘膜即漂在水面上，对诊断帮助很大。体液损失多，患儿脱水、电解质紊乱和酸中毒严重，可发生休克。,光学显微镜下,细菌,金黄色葡萄球菌的治疗方法，目前医学上很喜欢用抗生素，其实青霉素也就是在金黄色葡萄球菌的实验中被发现的，确实抗生素救了不少人的性命，但是随后的抗生素滥用也使得人类对于这类细菌危害更弱不禁风。其实即使是过量的金葡菌侵入人体，我们倡导益生菌也是可以很好的处理好他们的，当然量不能太大，但是我们祖辈们的抗生素使用，使得我们现在的人体体内本身就含有抗生素，这些抗生素抑制了有益菌的生长，而有害菌却又变异了一些低于抗生素的能力，例如金葡菌衍生出耐甲氧西林金葡菌，这种细菌就是一种超级细菌，不惧怕绝大多数抗生素，目前只发现一种万古霉素对其有用。所以小王还是再次呼吁大家谨慎对待抗生素。,电子显微镜下,细菌,大肠杆菌，大肠杆菌也是食品检验中必检的。其实大肠杆菌不能说完全是有害菌，甚至他在我们人体中绝大多数时间充当有益菌的作用，甚至在大肠杆菌一开始被发现时定义为有益菌，当然后来慢慢也发现事物的两面性，大肠杆菌如果不在肠道，他的作用可能是致命的。它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。 人体与大肠杆菌的关系：在不致病的情况下（正常状况下），可认为是互利共生；在致病的情况下，可认为是寄生。正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。 大肠菌的传染途径大多由口而入，我们的手上就有大肠菌，因此饭前便后洗手很重要，另外食物和水也会带有大肠菌，当然人与人的亲密接触也是有机会传播大肠菌的。其实消灭大肠菌很简单，巴氏杀菌法以及平日的洁净卫生习惯。现在日料很流行，可大家千万去一些比较正规的大店，并且注意一下这些店的小厨师们有没有做好清洁卫生工作哦，否则呵呵。,病毒,细菌种类很多，有好的也有坏的，也有两面派的，酸奶中的益生菌也是细菌的一类，这是人类利用细菌维持健康的一个典范，当然也有利用细菌发电，利用细菌清理油污等等，相信只要对细菌有更好的认识我们能从细菌身上得到很多好处。不过各位千万不要低估这个细小生命的威力，他会随时决定你的生死！ 病毒：构造很简单，外面是一层蛋白质，称为病毒外壳。蛋白质外壳内部包裹着病毒的遗传物质，可以是DNA，也可以是RNA。病毒自己不能完成新陈代谢，也不能完成繁殖，需要寄生在其它细胞内完成。病毒和细菌的绝大部分是对人类没有害的，有害的只是很小的一部分。 简单的说病毒比细菌还小，必须借他人身体完成繁殖，就像布谷鸟一样，把蛋下在别人的窝里，有别人抚养长大。 有害的病毒是一种灾难，这种灾难很可能毁灭人类！,病毒,流感病毒是我们平时听说最多的病毒 肝癌乙肝病毒、丙肝病毒 卡柏西恶性肉瘤艾滋病毒 SARS人类冠状病毒 子宫颈癌人类乳头状病毒 淋巴癌、鼻咽癌EB病毒 禽流感HN病毒 艾果拉艾果拉病毒,病毒,兴许大家还记得03年的那场可怕的SARS，小王至今记忆犹新，学校封闭，商城人烟稀少，大家都在抢购口罩，乳制品产量翻番，保健品行业销量剧增，一旦发烧不敢去医院，天天关注新闻关心疫情是否被控制，是否生产出了抵抗sars的药物。当然最后的结局出乎意料，sars病毒似乎没有抵御住气候的变化，几乎是突然消失了。 不过我们身边目前最具危害的病毒还是禽流感病毒，流感是目前世界上短时大范围死亡率最高的疾病，专家认为人类流感是有预兆的，他的预兆就是禽流感。流感病毒现在禽类畜牲间传染，再传染到人，最后人传人。20世纪曾经发生过三次世界范围性的大流感，由于当时科技不发达，无法知道确切原因，现在有证据显示，禽流感是三次流感的前兆。 而目前禽流感新闻一直没有间断过，并且禽传人，并致死的新闻一直存在！,病毒,世界三次大流感分别是在1918年，1957年，1967年。专家预言流感大爆发每36年一次，而我们现在所处的年代，正是高危期，各位您有没有引起重视了呢？如果没有，那是您的印象不深，我们来看一下上世纪最厉害的一次流感大爆发1918年西班牙大流感的情况。,右边的是流感病毒，04年2月美国科学家用X光结晶谱学断定1918年流感病毒100%来自于鸟类。当时世界上人口是20亿，其中10亿人口感染，最终5000万人口死亡，比任何一次世界大战死亡的都多；美国三分之一的人口感染，67万人死亡，是美国有史以来最大规模的人口死亡，所以美国人非常重视感冒！当时的台湾是被日本占领的时代，据日本的统计资料全台湾80万人感染，两万五千人死亡！,病毒,病毒的可怕在于他不断的变化，就如禽流感病毒我们一般命名为HxNy病毒，早期的可能就是H1N1（猪流感），后来我们不断听说到了，H5N1、H5N2甚至已经到了H9N2。 病毒在某种意义上说很难抵抗，完全取决于自身的抵抗力，当然我们进食的食品也不能成为病毒的传染源，尽量避免吃一些没吃过的东西，避免吃生食，避免吃病死的禽类。,真菌,相比细菌和病毒的难以用肉眼发现，真菌相对来说体积会比较大，当然也有很大一部分真菌是肉眼难见的。其实我们平时吃的蘑菇之类的也是真菌的一种，当然他们是真菌中的有益菌，然而像霉菌一类的真菌则是我们生活中的有害真菌，就如开篇提到的黄曲霉菌。 和病毒及细菌一样，如果不加以防范，真菌给我们带来的就会是痛苦、麻烦。比如食物中毒、比如皮肤病、比如脚气、比如阴道炎。,我们生活中的微生物,其实我们生活离不开微生物，也不可能避免微生物。在很多加工食品出现问题的同时，我们应该更清醒的认识我们生活中出现的问题。 1、在你购买食物的时候有没有注意过该食物的新鲜度？例如你觉得临期品无所谓，便宜就好，可是临期品微生物风险相当高哦；又比如你是否会一次性烧好几天的菜，或者一次性购买几天的食物，冰箱保鲜功能有限，其实还是和你家中空气环境质量有密切关系，食品企业一般都要求10万级洁净，我们家中没有条件，一旦到了湿度较高，温度较高的时候，食物储藏很困难。 2、你是否知道其实冷冻肉比活禽来的更为安全？活禽会带有很多致病菌，当然市场里买的还有那么点保障，至少有检疫，如果是一般小摊的话，大家可千万要注意了，禽流感风险系数不确定，说不定你就中标了，而冷冻禽类则一般风险较低，一来都是经过检疫的，二来低温冷冻后很多致病菌也会死亡，相对食品安全而言要好很多； 3、你是否关心过你家的锅碗瓢盆？企业中凡是和食品接触的表面都有严格的清洁过程，最终要求消毒，你家的呢？吃饭前是否想到用开水泡一下呢？ 很多朋友会说，想太多了！不干不净吃了没病！事实上微生物致病也是小概率事件，但是中标的往往都是不在意的人群，中标之后你就不那么看了，大家可一定要从小做起哦！,春季养生,一日之计在于晨、一年之计在于春，春季已随着柳树的发芽悄悄的来到了，从立春到清明节气前后是草木生长萌芽期，人体血液也正处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期。此时易发生非感染性疾病，如高血压，或血压波动大，月经失调；过敏性疾病。所以，此季节人们需要注意养生！ 从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。 春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长。因此，患有高血压、冠心病的人更应注意在春季养阳。且春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于人们肝气升发，也会引起旧病复发。加之春季有很多节日，相信大家吃了很多，更应该注意肝脏的保养，这里也推荐大家使用卵磷脂（240克,200元,点击这里查看），降低血脂，保护肝脏。 饮食要养阳，多食甜，少食酸，饮食要清淡。平时要多喝水，多食蔬菜。,