餐饮个性化服务与细节化服务讲解材料ppt课件

感悟感悟细节决议成败细节决议成败 老子，又名老聃，楚国苦县今河南鹿邑县人，老子是我国人民熟知的一位老子，又名老聃，楚国苦县今河南鹿邑县人，老子是我国人民熟知的一位古代伟大思想家，他所撰述的古代伟大思想家，他所撰述的开创了我国古代哲学思想的先河。开创了我国古代哲学思想的先河。老子老子论细论细细微发明愉快生活Alfred Eisenstaedt 1945.8.14细细细5.餐厅客满时引位员应告知客人等候时间，餐厅客满时引位员应告知客人等候时间，并安排客人到休憩处等候。并安排客人到休憩处等候。冷菜冷菜 10 热菜热菜 70 热汤热汤 80 热饭热饭 65 砂锅砂锅/煲仔煲仔 100 西瓜西瓜 8 餐餐饮饮卫卫生生任任务务规规范范 桌椅：无灰尘、水迹、油渍；沟桌椅：无灰尘、水迹、油渍；沟槽无尘、无垢、无杂物碎屑；横槽无尘、无垢、无杂物碎屑；横梁、腿柱光亮、现本性，无蜘蛛梁、腿柱光亮、现本性，无蜘蛛网、无吊灰网、无吊灰 菜单：完好平齐、无毛边、无卷菜单：完好平齐、无毛边、无卷角、装订角、装订/捆扣严密；无涂改、捆扣严密；无涂改、无油渍无油渍 砧板：餐毕刮铲干净，周围、上砧板：餐毕刮铲干净，周围、上下洗刷现本性；竖立通风晾干下洗刷现本性；竖立通风晾干 抹布：干整、不油腻、不滴水、抹布：干整、不油腻、不滴水、迭放整齐；下班洗煮一次，过清迭放整齐；下班洗煮一次，过清摊开风晾、无异味、无油腻、无摊开风晾、无异味、无油腻、无脏斑脏斑细感悟感悟感悟感悟