幼儿的进餐环境及其创设

幼儿的进餐环境及其创设卫生与保健影响幼儿进餐质量的因素，一是饭菜是否可口，二是进餐的环境设置。进餐的环境包括物质环境和精神环境。物质环境主要指进餐的空间、设施、使用的餐具等。我们观察发现，进餐的活动室有以下一些因素影响幼儿的食欲。1. 噪音。幼儿园临街，高音喇叭和各种噪音不断干扰，容易使幼儿烦燥，影响进食；餐室内有多余人员走动或讲话，会转 移幼儿的注意力，减少进食量。2. 室温。餐室温度过低，饭菜易凉；温度过高，会造成幼儿烦燥，降低幼儿食欲。3. 整洁度。餐室杂乱，如玩具乱放，地上有纸屑杂物等，会影响幼儿进餐的注意力。4. 空间因素。餐室小，幼儿坐得拥挤，彼此碰撞产生矛盾，影响进食情绪。又如碗太大，老师添饭过满，幼儿容易因担心吃不完怕挨老师批评，而心情紧张，难以下咽；筷子过长，幼儿操作困难， 会减慢进食速度。进餐的精神环境是指进餐时的气氛。包括：教师在进餐组织中的态度、言语和行为；幼儿间的行为、态度及其它一切影响 幼儿情绪的精神因素，如教师在饭前、饭中训斥孩子或生硬地处理一些问题，会使进餐气氛紧张；教师对某种饭菜表现出明显的好 恶，幼儿易受到暗示和受到同样的情绪感染。所以，在构成进餐精神环境的诸因素中，教师的态度言行是最主要的。其次是来自幼 儿间和幼儿本身的行为、情绪及饮食习惯的影响，如饭前小朋友之间发生了矛盾或一惯有挑食、偏食习惯的幼儿往往胃口不好，食 欲不佳。情绪反应之所以影响人的食欲，其机理是：神经系统调节情绪反应和消化腺分泌的区域都是下丘脑部位，人的情绪变化会 引起相应部位的抑制与兴奋，当人情绪低落时，消化腺的分泌受到抑制，人就没有了食欲。从某种意义上讲，精神环境的影响往往超过物质环境的影响。因为它更容易被人们忽视。如果，幼儿长期精神压抑而食欲 不振，定会使营养的吸收出现障碍，影响生长发育。鉴于以上分析，我们对幼儿进餐环境的创设提出以下建议。1. 美化餐室，提供良好的物质环境 幼儿园应尽量设在安静地带，有条件的可加设隔音墙。餐室要有取暖和降温设施，在过冷、过热的天气应调节室温。餐 室的清洁卫生一定要在饭前打扫干净，尤其应注意将玩具、教具收整齐。 活动室兼做餐室的幼儿园，进餐时铺上桌布，设立屏风，会让幼儿感觉到活动室与餐室的区别，提高幼儿的进餐兴趣。 播放优美舒缓的音乐。播放曲目应是幼儿熟悉的小夜曲、轻音乐、钢琴曲等。 碗筷应注意大小合适，并力求美观、清洁、耐用，过于陈旧的餐具要注意更新。2. 合理组织，创设愉快的精神环境 进餐前，教师应以亲切的口吻，热情的态度向幼儿介绍饭菜的品种，激发幼儿食欲。教师要表现出对饭菜非常喜欢的样 子：“好香啊！” “我真想吃一点。” 进餐前和进餐中教师绝不能处理与纪律有关的事情，更不能大声训斥或体罚幼儿。对不守纪律的幼儿，如吃饭说话、撒饭等应轻声个别提醒，那种“再讲话，就让你多吃两碗”的威胁，会增加幼儿对吃饭 的反感和恐惧。 正确对待不同饭量的幼儿。进餐时，若有个别幼儿食欲不好，不要强迫他吃掉全部食物。对生病的幼儿应为他们提供清淡可口的饭菜。若幼儿长期饭 量不大，但精神状态良好，应尊重幼儿本身的意愿，能吃多少就吃多少。添饭时，注意适宜，等幼儿吃完再添。 正确对待有偏食、挑食习惯的幼儿。对待偏食、挑食的孩子，教师应对“症”下“药”，一味强求不是好办法。若是由家长偏食、挑食影响造成的，应取得家 长的配合与支持，一起纠正。平时可结合文学作品，为幼儿提供良好的榜样，讲明危害，正面引导。纠正过程中不可过于急燥，让 幼儿吃不爱吃的东西时可先让其少吃，逐渐增加。要注意肯定进步，积极鼓励。总之，进餐是幼儿一日生活的重要环节，教师在进餐组织中应注意从物质和精神两个方面积极为幼儿创设良好的环境，保 证幼儿在最好的生理和心理状态下进餐，吃饱吃好，健康成长。