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栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸第二单元氨基酸蛋白质核酸栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础课程标准导航课程标准导航1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。健康的关系。2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。学科学在生命科学发展中所起的重要作用。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础新知初探自学导引新知初探自学导引自主学习自主学习一、氨基酸的结构和性质一、氨基酸的结构和性质1.结构结构氨基酸的官能团为氨基酸的官能团为_(_)和和_(_)。2.常见的氨基酸常见的氨基酸氨基氨基NH2羧基羧基COOH栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础俗俗名名结构简式结构简式系统命名系统命名甘甘氨氨酸酸H2NCH2COOH氨基乙酸氨基乙酸丙丙氨氨酸酸氨基丙酸氨基丙酸谷谷氨氨酸酸2氨基氨基1，5戊二酸戊二酸苯苯丙丙氨氨酸酸氨基苯丙酸氨基苯丙酸栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础3.氨基酸的性质氨基酸的性质(1)物理性质物理性质固态氨基酸主要以固态氨基酸主要以_形式存在，熔点形式存在，熔点较高，不易挥发，较高，不易挥发，_溶于有机溶剂。常溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为无色结晶，熔点在见的氨基酸均为无色结晶，熔点在200 以以上。上。内盐内盐难难栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(2)化学性质化学性质两性两性在氨基酸分子中，在氨基酸分子中，_是酸性基团，是酸性基团，_是碱性基团，在酸性条件下主要以是碱性基团，在酸性条件下主要以_离子形态存在；在碱性条件下主要以离子形态存在；在碱性条件下主要以_离子形态存在，其反应关系为：离子形态存在，其反应关系为：COOHNH2阳阳阴阴栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础成肽反应成肽反应在在_的存在下加热，氨基酸分子之的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的间通过一个分子的_和另一个分子和另一个分子的的_间脱去一分子水，缩合形成含间脱去一分子水，缩合形成含有肽键有肽键()的化合物。例如：的化合物。例如：酸或碱酸或碱COOHNH2栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础显色反应：氨基酸溶于水，加入显色反应：氨基酸溶于水，加入0.1%的的茚三酮溶液，水浴加热，溶液变为茚三酮溶液，水浴加热，溶液变为_色色(检验氨基酸的存在检验氨基酸的存在)。紫紫栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础想一想想一想1(1)既与酸反应又与碱反应的物质有哪既与酸反应又与碱反应的物质有哪些？些？(2)链状二肽是由几个氨基酸分子形成的？链链状二肽是由几个氨基酸分子形成的？链状多肽分子和其所含的肽键数目有什么关状多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？系？栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础提示：提示：(1)单质如单质如Al；两性氧化物如；两性氧化物如Al2O3；两性氢氧化物如两性氢氧化物如Al(OH)3；弱酸酸式盐如；弱酸酸式盐如NaHCO3；弱酸氨盐如；弱酸氨盐如(NH4)2S；氨基酸如；氨基酸如H2NCH2COOH。(2)链状二肽是由链状二肽是由2个氨基酸分子形成的；个氨基酸分子形成的；n个氨基酸分子脱去个氨基酸分子脱去(n1)个个H2O，形成，形成n肽，肽，其中含有其中含有(n1)个肽键个肽键()。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础二、蛋白质的组成和性质二、蛋白质的组成和性质1.蛋白质的组成蛋白质的组成(1)定义定义蛋白质是由蛋白质是由_通过通过_等相互连等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。功能的生物大分子。氨基酸氨基酸肽键肽键栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(2)组成组成蛋白质中含有蛋白质中含有C、H、O、N及少量的及少量的S，有，有的还含有微量的的还含有微量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素，等元素，属于属于_化合物，其溶液具有化合物，其溶液具有_的某些性质。的某些性质。天然有机高分子天然有机高分子胶体胶体栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础2.蛋白质的性质蛋白质的性质(1)两性两性在多肽链的两端存在着自由的在多肽链的两端存在着自由的_，因此蛋白质既能与酸反应，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。又能与碱反应。(2)水解水解水解原理水解原理NH2和和COOH栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(3)盐析盐析向蛋白质溶液中加入浓的无机盐向蛋白质溶液中加入浓的无机盐如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等溶液，能够破坏蛋白溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的质溶解形成的_而降低蛋白质而降低蛋白质的溶解性，蛋白质转变为沉淀析出。的溶解性，蛋白质转变为沉淀析出。特点：只改变了蛋白质的溶解度，而没有特点：只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变他们的化学性质，是改变他们的化学性质，是_的过程。的过程。应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。白质。胶体结构胶体结构可逆可逆栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(4)变性变性影响因素：影响因素：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、线、X射线照射、超声波等；射线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、三氯乙酸丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛、甲醛(福尔马福尔马林林)等。等。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础特点特点:变性会使蛋白质发生结构上的改变变性会使蛋白质发生结构上的改变,也会使其丧失原有的生理活性，是也会使其丧失原有的生理活性，是_过程。过程。(5)颜色过程颜色过程分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈呈_色。色。蛋白质遇双缩脲试剂显蛋白质遇双缩脲试剂显_色。色。不可逆不可逆黄黄紫玫瑰紫玫瑰栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础3.蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础4.酶酶(1)酶的含义酶的含义酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，绝大多数的酶是分子，绝大多数的酶是_。(2)酶的催化作用的特点酶的催化作用的特点_，_，_。蛋白质蛋白质条件温和条件温和效率高效率高高度专一高度专一栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础想一想想一想2医用酒精、医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒的原理是什么？菌消毒的原理是什么？提示：提示：它们均能使细菌、病毒等生物蛋白质它们均能使细菌、病毒等生物蛋白质变性而失去生理活性。变性而失去生理活性。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础三、核酸三、核酸1.类别、存在及功能类别、存在及功能类别类别核糖核酸核糖核酸脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸表示表示RNADNA存在存在主要在细胞质中主要在细胞质中主要在细胞核中主要在细胞核中功能功能以以DNA为模为模板板,将将DNA的遗传的遗传信息翻译并表达信息翻译并表达成具有特定功能成具有特定功能的蛋白质的蛋白质遗传信息的储存和遗传信息的储存和携带者，决定了生携带者，决定了生物合成蛋白质的特物合成蛋白质的特定结构定结构栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础2.水解产物水解产物栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础自主体验自主体验1.下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠溶液反应的是跟氢氧化钠溶液反应的是(双选双选)()A氨基乙酸氨基乙酸B碳酸氢钠碳酸氢钠C氯化铝氯化铝 D苯酚钠苯酚钠栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础解析：选解析：选AB。既能与强酸，又能与强碱反。既能与强酸，又能与强碱反应的物质有：应的物质有：单质单质Al；两性氧化物、氢两性氧化物、氢氧化物：如氧化物：如Al2O3、Al(OH)3；弱酸的酸；弱酸的酸式盐：如式盐：如NaHCO3、NaHS等；等；弱酸的铵弱酸的铵盐：如盐：如(NH4)2CO3；双官能团的有机物：；双官能团的有机物：如氨基酸。如氨基酸。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础2.能使蛋白质变性的物质是能使蛋白质变性的物质是()硫酸钾硫酸钾甲醛甲醛氯化钾氯化钾硝酸汞硝酸汞氯化铵氯化铵氢氧化钠氢氧化钠A BC D解析：选解析：选B。重金属盐、强酸、强碱、甲。重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精、紫外线、醛、酒精、紫外线、X射线照射、加热等都射线照射、加热等都能使蛋白质变性。能使蛋白质变性。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础3.核酸存在于一切生物体中，也是生命的基核酸存在于一切生物体中，也是生命的基础物质。对核酸的研究是近年来科学研究最础物质。对核酸的研究是近年来科学研究最活跃的领域。以下关于核酸的论述正确的是活跃的领域。以下关于核酸的论述正确的是(双选双选)()A核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基组成的基酸残基组成的B核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，共同对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用共同对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用C核酸是高分子化合物，可以进一步水解核酸是高分子化合物，可以进一步水解栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础得到核苷酸，核苷酸仍然是高分子化合物得到核苷酸，核苷酸仍然是高分子化合物D核酸水解产物中含有磷酸、戊糖和碱基核酸水解产物中含有磷酸、戊糖和碱基解析：选解析：选BD。核酸不是由氨基酸残基组成。核酸不是由氨基酸残基组成的，的，A项不正确；核苷酸不属于高分子化合项不正确；核苷酸不属于高分子化合物，它是通过物，它是通过3，5磷酸二酯键聚合磷酸二酯键聚合成核酸的结构单体，成核酸的结构单体，C项不正确。项不正确。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础要点突破讲练互动要点突破讲练互动探究导引探究导引氨基酸与其所形成的链状二肽的种类氨基酸与其所形成的链状二肽的种类有何关系？有何关系？提示：提示：(1)一种氨基酸脱水形成一种二肽。一种氨基酸脱水形成一种二肽。氨基酸、蛋白质和酶的性质氨基酸、蛋白质和酶的性质栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础如：如：栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(2)两种氨基酸的混合物脱水可形成两种氨基酸的混合物脱水可形成4种二种二肽。肽。如甘氨酸与丙氨酸形成二肽时，可以是：如甘氨酸与丙氨酸形成二肽时，可以是：甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基反应；甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基反应；甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基反应；甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基反应；甘氨酸的氨基与甘氨酸的羧基反应；甘氨酸的氨基与甘氨酸的羧基反应；丙氨酸的氨基与丙氨酸的羧基反应。丙氨酸的氨基与丙氨酸的羧基反应。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础要点归纳要点归纳三种物质的结构及主要性质三种物质的结构及主要性质栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础概念概念结构特点结构特点主要化学性质主要化学性质蛋蛋白白质质蛋白质是蛋白质是由不由不同氨基同氨基酸酸(天然天然蛋白质蛋白质都是由都是由不同不同氨基酸氨基酸)聚合而聚合而成的成的分子中存在分子中存在肽肽键键()两性：既可与酸反应两性：既可与酸反应又可与碱反应又可与碱反应水解水解(在酸、碱或酶在酸、碱或酶的作用下的作用下)的最终产物的最终产物为氨基酸为氨基酸溶于水具有胶体性质溶于水具有胶体性质盐析盐析变性变性颜色反应：含苯环的颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3呈黄呈黄色色灼烧时具有烧焦羽毛灼烧时具有烧焦羽毛的气味的气味栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础概念概念结构特点结构特点主要化学性质主要化学性质酶酶酶是酶是蛋白蛋白质质具有蛋白具有蛋白质的结构质的结构特点，也特点，也有自己的有自己的特性特性变性变性(与蛋白质相似与蛋白质相似)具有自己的特性，是具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化生物催化剂；酶的催化作用条件温和，效率作用条件温和，效率高高,具具有高度专一性有高度专一性相相互转化互转化栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础即时应用即时应用1.美国科学家美国科学家Roger.D.Kornberg揭示了真核揭示了真核生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质，从而获得诺贝尔化学奖。下列生产蛋白质，从而获得诺贝尔化学奖。下列关于蛋白质的说法中正确的是关于蛋白质的说法中正确的是()A加热会使蛋白质变性，因此吃生鸡蛋营加热会使蛋白质变性，因此吃生鸡蛋营养价值较高养价值较高B某些蛋白质能跟浓硝酸作用变黄某些蛋白质能跟浓硝酸作用变黄C向鸡蛋白中加入食盐时，会使蛋白质变向鸡蛋白中加入食盐时，会使蛋白质变性性栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础D凡含有凡含有“CONH”的化合物均为蛋的化合物均为蛋白质白质解析：选解析：选B。A项，生鸡蛋中的营养物质不项，生鸡蛋中的营养物质不利于人体吸收；利于人体吸收；B项，含苯环的蛋白质遇浓项，含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄；硝酸变黄；C项，食盐能使蛋白质盐析，不项，食盐能使蛋白质盐析，不能使其变性；能使其变性；栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础D项，蛋白质由氨基酸分子通项，蛋白质由氨基酸分子通过缩聚反应生成，含有过缩聚反应生成，含有 ，但含有，但含有 的化合物不一定是蛋白质。的化合物不一定是蛋白质。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础盐析与变性的概念辨析盐析与变性的概念辨析探究导引探究导引(1)蛋白质的盐析和变性的主要区别是蛋白质的盐析和变性的主要区别是什么？什么？(2)焰色反应与颜色反应有何差别？焰色反应与颜色反应有何差别？提示：提示：(1)蛋白质是否失去生理活性。蛋白质是否失去生理活性。(2)前者为物理变化，后者是化学变化。前者为物理变化，后者是化学变化。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础要点归纳要点归纳1.盐析、变性和渗析三者的特点比较盐析、变性和渗析三者的特点比较渗析渗析盐析盐析变性变性内涵内涵利用半透膜分利用半透膜分离胶体粒子与离胶体粒子与分子、离子分子、离子加入无机盐使加入无机盐使胶体中的物质胶体中的物质析出析出一定条件下，使蛋一定条件下，使蛋白质失去原有生理白质失去原有生理活性活性条件条件胶体、半透膜、胶体、半透膜、水水较多量的轻金较多量的轻金属盐或铵盐，属盐或铵盐，如如Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等等加热、紫外线、加热、紫外线、X射线、重金属盐、射线、重金属盐、强酸、强碱强酸、强碱、乙乙醇、丙酮等醇、丙酮等特点特点可逆，需多次可逆，需多次换水换水可逆，蛋白质可逆，蛋白质仍保持原有活仍保持原有活性性不可逆，蛋白质已不可逆，蛋白质已失去原有活性失去原有活性栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础渗析渗析盐析盐析变性变性影响影响因素因素半透膜内半透膜内外的压强外的压强差大小差大小浓的无机轻金属盐浓的无机轻金属盐使蛋白质盐析。稀使蛋白质盐析。稀的无机轻金属盐溶的无机轻金属盐溶液增大蛋白质溶解液增大蛋白质溶解度度加热、酸、碱、重加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、金属盐、紫外线、甲醛、苯酚等均可甲醛、苯酚等均可使蛋白质变性使蛋白质变性用途用途除杂，如除杂，如除去淀粉除去淀粉溶胶中的溶胶中的NaNO3杂杂质质分离提纯蛋白质，分离提纯蛋白质，如如向皂化反应液向皂化反应液中加食盐晶体，使中加食盐晶体，使肥皂析出；肥皂析出；蛋白蛋白质溶胶中加浓质溶胶中加浓Na2SO4溶液溶液消毒，灭菌，给果消毒，灭菌，给果树使用波尔多液，树使用波尔多液，保存动物标本等保存动物标本等栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础2.焰色反应、显色反应和颜色反应的比较焰色反应、显色反应和颜色反应的比较焰色反应焰色反应显色反应显色反应颜色反应颜色反应含义含义钠、钾等多种金钠、钾等多种金属元素被灼属元素被灼烧烧时时，使火焰呈现，使火焰呈现某种颜色。钠元某种颜色。钠元素的焰色为黄色，素的焰色为黄色，钾元素的焰色为钾元素的焰色为紫色紫色酚类物质遇三氯酚类物质遇三氯化铁化铁(Fe3)溶液溶液后，溶液显示某后，溶液显示某种颜色，如种颜色，如苯苯酚酚；淀粉遇碘；淀粉遇碘(I2)显蓝色显蓝色蛋白质遇某些试蛋白质遇某些试剂剂(如双缩脲如双缩脲)后后显示某种特殊的显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓人的皮肤等遇浓硝酸显黄色硝酸显黄色显色显色实质实质物理变化物理变化化学变化化学变化化学变化化学变化重要重要应用应用鉴别钠、钾等金鉴别钠、钾等金属元素属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质鉴别某些蛋白质栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础即时应用即时应用2.下列有关蛋白质的叙述中下列有关蛋白质的叙述中,正确的是正确的是(双选双选)()A蛋白质溶液里加蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋溶液可提纯蛋白质白质B在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐豆腐C温度越高，酶对某些化学反应的催化效温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高率越高栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础D任何结构的蛋白质遇到浓任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变都会变成黄色成黄色解析：选解析：选AB。(NH4)2SO4溶液为非重金属溶液为非重金属盐，加入盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐溶液，蛋白质会产生盐析现象，盐析是可逆过程，加水后蛋白质会析现象，盐析是可逆过程，加水后蛋白质会继续溶解，继续溶解，A正确；豆浆可视为胶体，石膏正确；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚，制成豆腐，可使其发生凝聚，制成豆腐，B正确；正确；栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础酶是一种蛋白质，在高温下变性，属于不可酶是一种蛋白质，在高温下变性，属于不可逆过程，而不再具有催化活性，逆过程，而不再具有催化活性，C错误；一错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄，才会发生颜色反应而变黄，D错误。错误。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础题型探究技法归纳题型探究技法归纳氨基酸的性质氨基酸的性质 已知氨基酸可发生反应：已知氨基酸可发生反应：HNO2栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础 N2H2O，且已知：，且已知：D、E的相对分子质量分别为的相对分子质量分别为72和和144，可发，可发生如下物质转化关系：生如下物质转化关系：栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(1)写出写出C、D的结构简式：的结构简式：C_，D_。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(2)写出写出CE的化学方程式：的化学方程式：_。(3)写出写出CD的化学方程式：的化学方程式：_。【思路点拨思路点拨】(1)依据新信息确定依据新信息确定C的结构的结构简式；简式；(2)根据相对分子质量确定根据相对分子质量确定D、E的结的结构简式。构简式。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【解析解析】由题意知氨基酸与由题意知氨基酸与HNO2反应的特反应的特点是点是NH2被被OH取代，所以取代，所以C的结构简式为的结构简式为 。C分子内脱水生成分子内脱水生成D，且且D的相对分子质量为的相对分子质量为72，可知，可知D的结构简式的结构简式为为 ；栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础C分子间脱水生成分子间脱水生成E，且，且E的相对分子质量为的相对分子质量为144，可知，可知C分子间脱去分子间脱去2分子水形成环酯分子水形成环酯E,E为为 。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【答案答案】栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【名师点睛名师点睛】以氨基酸为反应物的有机合以氨基酸为反应物的有机合成成有机合成反应中有机合成反应中,氨基酸作为反应物出现时氨基酸作为反应物出现时,题目一般比较简单，以信息给予题居多，通题目一般比较简单，以信息给予题居多，通过分析信息方程式的特点，找出氨基酸变化过分析信息方程式的特点，找出氨基酸变化的官能团或断键位置，然后结合其他烃的衍的官能团或断键位置，然后结合其他烃的衍生物或烃的性质解题，另外，氨基酸的两性生物或烃的性质解题，另外，氨基酸的两性以及肽键的形成也是考点、热点。以及肽键的形成也是考点、热点。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础 中科院蒋锡夔院士和中科院上海有中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果而荣获国自由基化学研究领域取得重大成果而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：合物的结构简式回答问题：(多多)肽及蛋白质的性质肽及蛋白质的性质栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(1)该化合物中，官能团该化合物中，官能团的名称是的名称是_，官能团官能团的电子式是的电子式是_。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(2)该化合物是由该化合物是由_个氨基酸分子脱水个氨基酸分子脱水形成的。写出该化合物水解生成的氨基酸的形成的。写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式结构简式_，并写出氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方并写出氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式程式_(只只写一个写一个)。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【思路点拨思路点拨】解答本题需注意以下两点：解答本题需注意以下两点：(1)注意氨基酸与多肽分子组成上的关系；注意氨基酸与多肽分子组成上的关系；(2)形成多肽分子的氨基酸的个数与形成多肽分子的氨基酸的个数与N原子个原子个数之间的关系。数之间的关系。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【解析解析】仔细观察该多肽的结构简式，可仔细观察该多肽的结构简式，可知构成它的氨基酸分子中都各有一个知构成它的氨基酸分子中都各有一个N原子原子,而氨基酸形成肽键时氮原子数不变，该多肽而氨基酸形成肽键时氮原子数不变，该多肽有有4个个N原子，故为四肽，是由原子，故为四肽，是由4个氨基酸分个氨基酸分子脱水形成的，多肽水解时断裂肽键，子脱水形成的，多肽水解时断裂肽键，“”连连“OH”，“NH”连连“H”。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【答案答案】(1)羧基羧基(2)4H2NCH2COOH，栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础H2NCH2COOHNaOHH2NCH2COONaH2O栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【名师点睛名师点睛】1.水解反应中肽键的断裂位水解反应中肽键的断裂位置置解答此类题目时，首先看清楚发生水解反应解答此类题目时，首先看清楚发生水解反应的反应物类型，然后分析其发生水解反应时的反应物类型，然后分析其发生水解反应时的断键位置，从而找出取代产物。肽、蛋白的断键位置，从而找出取代产物。肽、蛋白质的水解，在一定条件下质的水解，在一定条件下 断断裂生成相应的氨基酸。如：裂生成相应的氨基酸。如：栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础2蛋白质溶液实质为胶体分解系蛋白质溶液实质为胶体分解系由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。蛋白因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。蛋白质溶液、淀粉溶液虽然称之为质溶液、淀粉溶液虽然称之为“溶液溶液”，但实，但实质为胶体。质为胶体。3蛋白质的检验蛋白质的检验栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础注意注意:利用灼烧法鉴定衣物是否为纯毛织物。利用灼烧法鉴定衣物是否为纯毛织物。方法方法试剂试剂现象现象结论结论浓硝酸浓硝酸产生黄色沉产生黄色沉淀淀原溶液原溶液中含有中含有蛋白质蛋白质NaOH溶液、溶液、CuSO4溶液溶液(双缩脲试剂双缩脲试剂)溶液呈紫玫溶液呈紫玫瑰色瑰色稀茚三酮溶稀茚三酮溶液液溶液呈紫色溶液呈紫色栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础课堂达标即时巩固课堂达标即时巩固栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础热点示例思维拓展热点示例思维拓展有关蛋白质、氨基酸的计算规律有关蛋白质、氨基酸的计算规律规律：多个氨基酸缩合可以形成蛋白质，而规律：多个氨基酸缩合可以形成蛋白质，而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸的个要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸的个数，需要有很多条件，一般我们在解题过程数，需要有很多条件，一般我们在解题过程中，可以采用守恒的思想来思考，如：中，可以采用守恒的思想来思考，如：栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础(1)最少氨基和羧基的数目肽链数最少氨基和羧基的数目肽链数(2)肽键数氨基酸数肽链数肽键数氨基酸数肽链数(3)对于一条肽链来说：脱去的水分子数肽对于一条肽链来说：脱去的水分子数肽键数氨基酸数键数氨基酸数1(4)肽键数脱去水分子数目肽键数脱去水分子数目(5)蛋白质的相对分子质量氨基酸数目蛋白质的相对分子质量氨基酸数目氨氨基酸平均相对分子质量肽键数基酸平均相对分子质量肽键数水的相对水的相对分子质量分子质量栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【经典案例经典案例】n个氨基酸分子之间通过缩聚个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得后可得n肽，过程中形成了肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种个肽键。今有一种“多肽多肽”，其分子式为，其分子式为C55H70O19N10，已知将，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是这个多肽是_肽。肽。(2)该多肽水解后有该多肽水解后有_个谷氨酸分子。个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有该多肽水解后有_个苯丙氨酸。个苯丙氨酸。栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础【解析解析】设甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸及设甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸及谷氨酸分别为谷氨酸分别为a、b、c、d个。根据守恒原个。根据守恒原则，列方程：则，列方程：C原子数：原子数：2a3b9c5d55H原子数：原子数：5a7b11c9d70(abcd1)2O原子数：原子数：(abc2d)219(abcd1)栏目栏目导引导引专题专题5生命活动的物质基础生命活动的物质基础N原子数：原子数：abcd10解得解得a1，b2，c3，d4【答案答案】十十43
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