新沪教版九年级化学下册八章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素教案23

8.3食品中的有机物-蛋白质学习目标：1.知道蛋白质和维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质；4.学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。学习过程：一、蛋白质：（属于有机高分子化合物）1.蛋白质在人体中的作用： 蛋白质是构成细胞的基础物质，能为人体提供能量没有蛋白质就没有生命（煤气中毒的原因：CO与人体血红蛋白结合，使之失去输氧功能，人体缺氧中毒死亡）化学变化2.蛋白质在人体中的存在：肌肉、血液、毛发、激素和各种酶3.富含蛋白质的食品：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、大豆、花生等等。一部分重新结合成人体所需的蛋白质蛋白质在人体内的消化与吸收：食物中的蛋白质 水、消化酶多种氨基酸被人体吸收 一部分氨基酸在体内新陈代谢中生成尿素等废物排出体外4.蛋白质的元素组成：蛋白质的主要组成元素是、，还含有、等元素，、等。1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成结晶牛胰岛素，它是一种有生命的蛋白质。5.探究蛋白质的性质实验操作实验现象实验结论在已盛有鸡蛋白两只大试管中X 加入蒸馏水 加入饱和硫酸铵溶液，静置观察，再继续添加一定量水 呈 有 ，加水后 （是或否）溶解饱和硫酸铵溶液能使蛋白质的溶解性变 ，属于 变化分别取少量鸡蛋白溶液于三只小试管中 加热加入乙酸铅溶液加入浓硝酸并加热 有 沉淀有 沉淀有 凝聚物体，加热、加入乙酸铅溶液、加入浓硝酸能使蛋白质变性属于 变化再分别继续添加一定量水加水后 (是或否）溶解用镊子夹取样品在火焰上灼烧，闻气味 凝固的鸡蛋白、羽毛 棉纱线、碎纸片 的气味 的气味可用 方法鉴别蛋白质小结：（1）蛋白质在某些盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）中，其溶解度变小，部分从溶液中析出，属于物理变化（2）蛋白质在强 酸、强 碱、重金属盐、加 热、紫外线 某些有机物（如：酒精、甲醛等）化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。6.蛋白质的检验方法：取样灼烧，若有烧焦羽毛的气味；则含有蛋白质。【拓展视野】：防止霉菌对某些事物的污染霉变的食物中含有一种毒性较大的物质-黄曲霉素在日常生活中，不要食用霉变的食品。【讨论】如何防止食品霉变？通风并保持干燥7. 【试一试，你能行的】（1）小君到医院检查身体后，医生建议他多吃瘦肉、豆腐 鸡蛋，请你判断医生让他主要补充 （ ）A.糖类 B.蛋白质 C.纤维素 D.油脂 （2）下列各组物质不能用刮号内物质或方法加以鉴别的是 （ ） A.淀粉、纤维素（碘酒） B.硬水、软水（肥皂水） C.真丝面料、棉布（灼烧闻气味） D.葡萄糖、蔗糖（尝味道）（3）医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： 紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤?煮沸法消毒医疗器械?原因： （4）怎样解释生活中的这些事例？ 晒 被 子？ 流行感冒时室内用醋熏？ （5）没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl 、BaSO4 中无毒的物质是什么？ 在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？ 若误服氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是 （）A多饮糖水 B 饮用食盐水 C饮用肥皂水 D多饮鲜牛奶。