中小食堂管理运营方案

小学食堂管理运行方案根据苍山县教育体育局相关文件精神，于2013 年9月3日经教育校务会研究决定，为了做好学校自办食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知 等要求，按照“ 公益性、服务性、零收费 ”的原则，特拟定本方案。一、 成立领导机构（食堂管委会）主任：刘晓建（全面负责食堂工作）副主任：周保文（负责食堂各环节的监督工作）副主任：孙玉海（负责组织食堂文字资料的完善和安全卫生工作，负责食堂管理运行工作）成员：宋家营（负责食品原料采购，负责消费系统维修、数据采集及采购）朱洪兴（食品原材料采购及登记）吕春芳（管理生产加工服务队伍、食品生产加工、食堂安全卫生及文字资料的完善等工作）二、实施本方案的目的通过实施本方案，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，食堂要充分体现公益性和服务性和零收费的原则，坚持为学生服务。三、体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用自主运营的运作模式，不承包或变相承包给个人或公司进行盈利性经营。1.学校自办食堂财务管理在教育行政部门监督下，学校利用学校后勤教师，对全校食堂整个生产加工服务工作，再聘请相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产加工服务队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。2. 建立、健全由师生代表参加的伙食管理委员会参与财务监督管理的制度，实行“统一管理、成本核算、收支平衡”的原则。食堂账目单独核算，严禁各种核算不合规定、不合理收支。严禁只报大帐不报明细、帐外有帐，转移食堂收入，挪用或私设“小金库”。严格区分教师伙食支出和学生伙食支出，在食堂就餐的学校教职员工伙食由教职工自行支付，提倡教师与学生同餐厅，要求师生同菜肴、同价、同量，禁止教师挤占学生伙食费。学校应按月对食堂的收支情况进行财务审查，并列入校务公开项目。3.食堂主要原材料应实行公开集中采购，学校成立食堂大宗物品进货采购小组，对食堂大宗货物进货进行询价、比价，资质审查等，以确定供货商，并与供应商签订合同。成员由学校行政、工会、总务、财务、教师代表等相关人员组成，并形成文字记录材料备查。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。食堂必须建立仓库入库出库台帐。食堂采购员由学校派遣，保管员由食堂主管履行，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月不定期盘库。4.成立集体用餐监督组织。组成人员对食堂进货情况、饭菜的数量、质量、服务进行监督；对食品卫生、安全、营养进行监督；每月组织一次民意测验，并作出评价；定期召开会议，针对学校集体伙食管理出现的问题及用餐师生的意见，提出整改意见和建议。5. 生产加工服务队伍必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒 .四、 资金来源学校目前有620 人左右就餐，预计需要6 名教师（生产加工服务队伍）、聘请一名食堂器械管理人员，共计7人。6名教师未有工资，食堂器械管理人员工资由学校从公用经费中统一按月拨付， 工资 1500 元 / 月（不足一月的按天计算） 。工人工资寒暑假不发，食堂主管自行聘用工人和厨师并对其进行岗前培训，做到持证上岗。五、 饭菜价格和数量质量根据目前物价，暂定一个标准餐为4 元。核算成本为：蔬菜 0.5 元+肉 1 元（1 两）+饭 1 元+油 1 元+调料和其他 0.5 元，一餐价格为 4 元。如今后物价变化再召开相关会议进行调整。本方案从 2013 年 9 月 3 日起开始执行。