食堂工作总结十篇 食堂工作总结及计划

食堂工作总结十篇 食堂工作总结及计划 食堂工作总结篇一本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全方面工作的开展和落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的标准，理清工作思绪，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡发明性开展工作。继续根据校长优秀的办学理念，引导食堂人员养成专心工作、勤于思索的良好习惯，调整心态，正确定位，牢靠树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重担。能够说，食堂后勤管理是一个和师生职员的日常生活最亲密相关的部门。经过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持和帮助下我亲密配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，和食堂的全体职员一道，不停完善自我，不停总结经验，不停提升本身素质，使本学期食堂的全方面工作有了实质上的提升，把食堂的全方面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更加好的后勤服务保障。从9月我全方面接手食堂工作时起就碰到了很大的挑战，因为9月1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老职员十多名，因为种种原因当初人员极难招，光大食堂一直处于缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂职员加强了职业道德思想培训和激励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方法。让食堂各班班长在管理他人的同时也要提升自己，对她们的工作不规范的地方立即指出，并提出改善方法，指导她们怎样使整体工作达成规范和标准，我利用一切机会帮助她们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确 “服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体职员认真学习学校的方针政策，将学校领导的优秀理念怎样转化到实际工作之中，使我们的工作真正达成服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;经过每七天的例会，使职员的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要表现服务，又要表现育人;既要主动工作，又要专心工作;经过这半学期的工作显著的展示了食堂职员的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每七天一开始，坚持开早会，对职员不达标的地方立即处理处理，总结昨天的全方面工作，安排今天新的工作，对职员的日常工作进行考评和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使职员在工作中不停提升，不停进步;每七天五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对职员的本周工作进行总结，帮助职员从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上全部能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的方法;1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料果断拒收。2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员降低的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。3、本学期我们每七天为全校师生提供凉茶，每七天二、三晚餐糖水，每餐的汤全部依据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更加好地投身教学4、在对职员的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不停的教导下，职员能从指派工作到自我指派工作的转变;5、开学初因为人员变动太大，发觉食品质量有所下滑，故立即对食堂全体工作人员做了调整，目标是要愈加有效地表现增效的效果，即使，此时食堂连续离职了多位职员，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体职员团结协作，忘我工作，食堂工作即使得到了学校领导和全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体职员一定会在学校领导的优秀理念指导下，在总务处主管领导的率领下，不停完善自我，不停提升自我，尽早立即实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。食堂工作总结篇二在幼儿园领导的关心和指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，深入加强个人素质，提升服务质量。为了更加好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结:一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每七天为幼儿制订营养食谱，做到品种多样，搭配合理并确保按量供给。为了提升伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫， 确保幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见提议，发觉问题，共同讨论，调整食谱，确保幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将天天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发觉变质的原料一律退回;同时严格根据预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对全部进口食物进行了留样，并做好了留样登记。所以，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。二、规范日常操作细节，不停提升工作质量加强理论学习，根据操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。主动地利用休息的时间进行理论实践学习，经过案例、理论学习及技能展示来切实提升理论操作水平。并做好统计，以理论指导实际工作，从而提升工作质量。认真参与园内的政治学习，提升思想素质和服务意识。经过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。三、高度重视卫生安全工作，加强检验、立即反馈1、严格实施各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个步骤的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。常常检验设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立刻维修或报修。2、严把进货关。做好食品的进货关和检验检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” 食品进入食堂;果断杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清， 混有异物或其它感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购置食品的索证工作。3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分开。4、认真做好食堂内外的卫生。天天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，一直保持整齐清洁。5、天天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。禁止使用未消毒餐具及加工用具。6、加强食堂仓库的管理，进出货立即登记，确保幼儿摄盐量、摄油量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康和幼儿园的稳定发展。在以后的工作中，我们会不停探索实践，不停总结反思，将食品卫生工作纳入日常关键工作范围，更出众地完善各项工作!食堂工作总结篇三在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导和监督下，我牢靠树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生职员的生活需求和身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结以下：首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，一直保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要立即完成的任务加班加点全部能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，不论把这项工作提升到多么主要的程度来认识全部不为过。第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验汇报等全部要认真登记、验收。不合要求的果断不准进入原料库房；禁止向无卫生许可证的单位和个人购置原材料、半成品和成品；禁止采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超出保质期的食品及原料；食堂所购肉类必需有动物检疫合格证实。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还和供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品和半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，预防交叉感染。第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格根据相关要求，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整齐明亮，全部门窗全部安装沙门、沙窗。每个班组天天全部要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，全部要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，果断不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实施保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生情况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定时体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤剪发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。总而言之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在以后的工作中不停努力创新，更多的接收学校领导的监督和指导，更加好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。食堂工作总结篇四学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提升、社会的稳定，因此学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。我校学生食堂自2021年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周围环境的安全工作，我们相继购置了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将相关情况汇报以下：一、领导重视，认识到位 1学校食堂从开学以来，学校前后五次对食堂管理工作进行了全方面检验，关键抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有关键、有方法，层层落实责任。2、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，包括到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢靠树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。二、建立健全管理制度 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格实施中国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制订了食品卫生安全管理制度和食物中毒和疫情汇报应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生全部做出了具体的要求，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化步骤管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的关键步骤，必需强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂关键原料、辅料均采取定点，并附有供货商的身份证复印件、具体地址、联络方法，天天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测汇报、包装情况、有没有变质、发芽、是否新鲜等方法把住进货关。3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格根据食品法的相关要求认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。三、提升从业人员素质，树立服务意识 开学以来对食堂职员进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提升从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，要求每七天召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新职员进行个人健康检验，取得健康证后，方可上岗。四、克服困难，提升饭菜质量 多年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。不过我们全体业主和工作人员克服困难，想多种措施，在现有的条件下，做到了就餐学生基础满意。食堂工作总结篇五我们作为厨房的工作人员，尤其是我们是新幼儿园的新职员，要求自已各个方面全部能做得更加好。即使说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，不过我们本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，依据季节改变，在市场许可的前提 下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱，让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提升自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：一、认认真真做事，老老实实做人 厨房工作看起来是一项简单的工作，仿佛就是洗洗切切的事情，但我们不这么想，因为厨房的的一切事情，不论是主厨还是打杂全部关系到全园幼儿的安全和健康，即使事小但关系重大，所以天天上班我们全部十分的投入。不论刚开课时天气多么炎热，学期结束时天气多么严寒，我们总是能自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们以为，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个老实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！ 二、勤勤恳恳不计得失 大家全部知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作关键是细致和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。所以在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不仅服从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平时和我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽可能留给她人。我们认为：人的勤恳不像其余东西用了就没有了，所以在幼儿园不论碰到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不论谁做全部是为了集体。三、找窍门使巧劲 即使我们在幼儿园才工作一学期，尽管我们的工作全部是手上活儿，但并不是没有规律可循。我们多个经常在放学回家的路上琢磨，怎样使反复的步骤少部分，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提升效率，又确保工作质量。我们常常一起学习菜谱知识，从多方面掌握烹饪技术，提 高自已的业务水平。我们想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又快乐。现在，我们的事情越做越顺手，我们也越来越喜爱这份工作了。 一学期结束了，我们顺利地完成了厨房工作和其它的各项任务，要多谢园领导在各个方面对我们的关心，也要多些各位幼儿园同事们的帮助，以后我们仍会一如既往，做好本职员作，我们会以服务师生为宗旨， 深入提升自我素质， 以主人翁的态度努力把食堂办成家长放心、幼儿快乐、领导同事满意的食堂。