调查小学生对营养午餐的看法

調查小學生對營養午餐的看法第壹章.緒論一.研究動機因為平常我都有吃營養午餐，但是我覺得營養午餐沒有那麼的好吃，不知道其他的學生有沒有和我一模一樣的想法，所以我便想要去研究這個題目。如果大家的想法都和我一模一樣的話，哪麼營養午餐就真的要改進或變好吃，才可以讓我們可以吃到非常好吃的營養午餐！才不至於造成我們對營養午餐有不好的想法，而從此不吃營養午餐。所以研究這個題目，不但可以表達我們的心聲，順便也可以知道午餐應該要吃哪些東西比較營養喔!如果我們可以了解營養午餐的成份，回家就可以當營養師，當媽媽煮晚餐時，可以告訴媽媽應該煮甚麼東西較營養、比較健康又好吃，這樣不僅可以讓媽媽很開心，也可以讓她覺得我們非常的乖巧，真是一舉兩得、一箭雙雕呢！二.研究目的1、了解營養午餐的成份，可以回家當營養師2、找出讓營養午餐改進或變好吃的辦法3、了解小學生對營養午餐的看法(1)了解小學生對營養午餐好吃程度的看法(2)了解小學生對營養午餐打菜方式的看法(3)了解小學生對營養午餐月份菜單-(例如上面的美化、菜色名稱) 的看法(4)了解小學生對營養午餐看法(整體感覺)(5)了解小學生對營養午餐口感-(例如菜的多少、菜的味道)的看法(6)了解小學生對營養午餐的衛生條件 (例如運送過程、擺放時間、製作方法及材料)的看法三.研究問題1、營養午餐的成分有哪些？2、如果要讓營養午餐改進或變好吃，有什麼辦法？3、小學生對營養午餐的看法有哪些？(1)小學生對營養午餐好吃程度的看法有哪些？(2)小學生對營養午餐打菜方式的看法有哪些？(3)小學生對營養午餐月份菜單-(例如營養程度、上面的美化、菜色名稱) 的看法有哪些？(4)小學生對營養午餐看法(整體感覺)有哪些？(5)小學生對營養午餐口感-(例如菜的多少、菜的顏色、菜的味道)的看法有哪些？(6)小學生對營養午餐其他事情(例如用卡車運送或擺放時間)的看法以哪些？四.研究假設1、營養午餐的成分可能有維他命、纖維質、澱粉、脂肪等不確定的有鈣質、礦物質、乳酸菌等。2、可以加一些調味料，像是胡椒鹽、醬油之類的，或者是跟廠商反應。(1)跟廠商反應說可不可以讓營養午餐變好吃，油要加少一點、不要讓菜變苦、醬料不要太甜等，這樣別人就會寧願加一些調味料，也不願意不吃了。(2)加一些調味料，像是胡椒鹽、醬油之類的。3、(1)對營養午餐好吃程度的看法可能是好吃、還好或不好吃(2)對營養午餐打菜方式的看法可能是興奮、無趣、開心等(3)對營養午餐月份菜單的看法-(例如營養程度、上面的美化、菜色名稱) 的看法可能是無趣、期待或者是開心(4)對營養午餐看法(整體感覺)可能是整體來說好吃、還好或不好吃(5)對營養午餐口感-(例如菜的多少、菜的顏色、菜的味道)的看法可能是噁心、奇怪或不錯(6)對營養午餐其他事情(例如用卡車運送或擺放時間)的看法可能是沒影響第貳章、文獻探討一、跟小學生有關的建議由於目前一般學童和青少年有飲食過油、過甜及過鹹的現象，而且體重不是過重就是過輕，使得原本多發生於中老年人身上的慢性病，有越來越年輕化的趨勢，因此從小養成少油、少鹽、少糖飲食習慣，並維持理想的體重，是非常重要的。每份供應量之熱量應在 250大卡以下可提供學生所需的熱量及養分，又不會影響正餐的食慾。脂肪供應之熱量，應佔整份食物熱量的30% 以下，添加糖所供應之熱量，應佔整份食物熱量的 10%以下。每份的鈉含量應400 毫克以下。二、學生攝取食物的熱量來源：營養午餐準DOC.於網站上下載國小國中高中13年級46年級男生女生熱量(卡l)650750850950750熱量的基準：以男女DRI平均值1/32/5中間值蛋白質(克)20232326253028332326蛋白質的基準：佔總熱量1214%脂肪(克)2226283225脂肪的基準：佔總熱量30%鈣(毫克)280350420420420鈣的基準：以男女DRI平均值之1/32/5中間值三、校園食品之營養規範包括：(1)每份供應量之熱量應在 250大卡以下。(2)脂肪供應之熱量，應佔整份食物熱量的30% 以下，但全脂奶粉、全脂保久乳及完整的蛋、豆漿，因屬於天然的食物，得不受此限制。(3)添加糖所供應之熱量，應佔整份食物熱量的 10%以下。(4)每份的鈉含量應400 毫克以下。校園食品所規範的熱量、脂肪、糖類及鈉等，對人體健康有重要 的影響，其中脂肪、碳水化合物（包含糖類），及蛋白質，更是人體所需的三大營養素。所以，我們應對上述成分的來源、功能及規範（亦即過量對健康的影響），有更進一步的了解。 第參章 研究方法一.研究對象民生國小、敦化國小和民族國小的35年級各兩班學生每班十人(男生、女生各5人) 三、四年級1.2兩班 五、六7.8兩班共8班 共80人 隨機指定號碼（有吃營養午餐），男生五人，女生五人更正後的研究對象沒有外校，三、四年級1.2兩班，五8班共5班共50人隨機指定號碼（有吃營養午餐），男生五人，女生五人問卷未完成說明有三個班未做完，是五年七班、八班和九班，因為我忘記去做了，讓問卷的統計無法完成，還讓我有預約的班無法做到問卷，還讓老師擔心，如果還有下一次，我一定要盡力把我應該作的工作弄好，不可以讓老師及我同組的隊員擔心，也不可以讓我預約的老師煩惱。二.研究架構三.問卷內容共分成三大部分第一部分是基本資料，基本資料有身份、年級和吃過營養午餐嗎？第二部份是五點量表，共有營養午餐改進或變好吃的辦法、小學生對營養午餐的好吃程度、小學生對營養午餐的看法、營養午餐的菜量及其他問題。第三部份是開放性問題，問題是營養午餐的分數及建議。第肆章 研究結果 三年級研究結果題目完全同意有點同意沒意見有點不同意完全不同意1使用喜愛的調味料來改變不愛吃的營養午餐20%15%60%0%5%題目完全滿意有點滿意沒意見有點不滿意完全不滿意2營養午餐菜的菜色25%35%35%0%5%3營養午餐菜的味道37%32%21%5%5%4營養午餐菜的口感20%45%20%10%5%5營養午餐月份菜單的內容40%35%20%5%0%6營養午餐月份菜單的美化40%15%45%0%0%7營養午餐的打菜方式30%25%40%0%5%8營養午餐的衛生條件30%25%30%10%5%9營養午餐的運送方式60%10%25%5%0%10營養午餐的擺放時間長短45%15%40%0%0%三年級的想法和四五年級的想法不太一樣，三年級可能是顧及健康，因為調味料含有許多防腐劑，以此推論，三年級比較少人會喜歡調味料來改變營養午餐的味道。三年級不太挑食，只要健康就好，不會太在意食物的菜色，所以大部分的人都給營養午餐的菜色這項問題打比較高分。味道也在三年級的眼中比較喜愛，大家都選非常滿意，大概是現在的小朋友比以前的小朋友幸福，可以常常吃好吃的東西，可能三年級沒有如此吧。三年級對於營養午餐的口感比較喜歡，好像對於味道、口感這先問題，三年級的評分都會比較高分，真是不挑食。然而三年級的人對於月份菜單也是高分，大概是因為大家都對於口感的想法比較喜愛，也有可能對於菜單會比較喜愛，不會抱怨東抱怨西的。但是美話就不太一樣了，大家可能喜歡花花綠綠的，而且圖案很多，而不太喜歡這種單調的顏色，可是花花綠綠不見的會比較好，所以大家大部分都選沒意見。打菜的方式大家也大部分選擇沒意見，可能大家對於打菜的方式普普通通而已。關於衛生條件，有一部分的人選擇非常滿意，可是卻有一部分的人選則沒意見，而且比例都相同，可能是因為有些人覺得很好，有些人卻沒差，可是，只有一些人選擇負面的想法。運送的方式大家也覺得很滿意，大概是因為用卡車運送，快速又新鮮。擺放營養午餐時間的長短，大家都非常滿意，可能是因為他們會比四五年級早吃飯，會吃到比較新鮮的菜。四年級研究結果題目非常同意有點同意沒意見有點不同意完全不同意1使用喜愛的調味料來改變不愛吃的營養午餐40%20%20%10%10%題目完全滿意有點滿意沒意見有點不滿意完全不滿意2營養午餐菜的菜色15%20%15%40%10%3營養午餐菜的味道10%20%20%30%20%4營養午餐菜的口感5%25%25%30%15%5營養午餐月份菜單的內容15%20%35%25%5%6營養午餐月份菜單的美化25%20%35%20%0%7營養午餐的打菜方式35%25%40%0%0%8營養午餐的衛生條件20%25%45%5%5%9營養午餐的運送方式20%20%50%5%5%10營養午餐的擺放時間長短20%20%20%30%10%有40覺得利用一些調味料來做出改變大家都不喜歡吃營養午餐的方法，我覺得是因為調味料既便宜又好用，所以大家才會選擇非常同意。四年級的感覺可能跟五年級個感覺不同，我個人認為可能認為是因為四年級的營養需求量比較大，而且他們也不會挑食，所以這次選擇非常滿意的人比較多，但是大家對於菜色的口感還是有比較負面的感受。 而在於菜色，有40選擇有點不滿意，由此可知，營養午餐如果不管是四五年級，大家都覺得不會很好吃。有將近50對於營養午餐的味道都是處於在一個不滿意的階段可能是因為大家覺得營養午餐太油，而會有讓人不想吃的欲望。 有35都對月份菜單沒意見，可見他們大家都對於菜單的菜色沒有感覺，又以此題目而知，大家都覺得菜單上寫的樣子可能比較吸引人，但真的要吃的時候，就可能會覺得比較噁心。打菜的方式也將近有40覺得沒意見。衛生條件和運送方式將近有40覺得沒意見，因為用卡車運送對大家來說是蠻衛生的，而且只有少數的人選擇不滿意，雖然方式好，但是有40都對於擺放的時間不滿意，可能是太早送了，也造成食物不新鮮。五年級研究結果題目完全同意有點同意沒意見有點不同意完全不同意1.使用喜愛的調味料來改變 不愛吃的營養午餐10.00%40%40%10%0%題目非常滿意有點滿意沒意見有點不滿意完全不滿意2.營養午餐菜的菜色0%0%20%40%40%3.營養午餐菜的味道0%20%20%30%30%4.營養午餐菜的口感10%10%20%30%30%5營養午餐月份菜單的內容0%0%50%40%10%6營養午餐月份菜單的美化0%0%60%30%10%7營養午餐的打菜方式10%0%40%30%20%8營養午餐的衛生條件10%0%40%30%20%9營養午餐的運送方式40%0%10%30%20%10營養午餐的擺放時間長短20%10%20%20%30%我覺得營養午餐的菜色可能在大家的眼裡是不太樂觀的，可能是因為它裡面的菜色實在是太油了，所以在正面的選項選的人比較少。然而味道也是很重要的，沒有人選完全滿意，可能是因為它的菜色真的沒有讓人覺得好吃，也有可能是顧及健康，雖然選擇有點滿意的人在9題當中是最高的，但是在題目本身卻不是，（怎麼回事呢？請說明）。而在於口感上，大家還是都以感覺不好為主，不過口感好並不代表好吃，因為有10的人選則非常滿意以及有點滿意。而在於菜單的內容與美化，至少有50都選沒意見，可能是因為有些吸引人喜歡，有些則不會。根據上題，因為大家都不管菜單了，所以當然大多數都是沒意見。打菜方式也是一樣，有50都選擇沒意見，可能在於別人眼中，打菜方式算是普普通通而已。衛生條件也一樣，我也推測營養午餐的衛生管理並不是很周延，但也不會壞到哪裡去。在於運送方式，有40選擇非常滿意，表示用卡車運送也會很新鮮，而且它也在9題當中非常滿意這欄得到的比例最高，可能大家都覺得這項是營養午餐管理的最好的。擺放時間的長短都有可能跟好吃程度有關聯，因為他用卡車送來可能很新鮮，但是食物因為擺太久，所以才不好吃。開放性問題-你希望營養午餐要如何改進？選項百分比選項百分比要有甜點20%要多樣10%要新鮮13%不要有.27%要豐富3%沒有7%不要太油20%其他13%衛生20%運送過程10%好吃27%開放性問題-整體來說，請問你會給營養午餐打 分(最多一百分)年級三年級四年級五年級分數90509680909199901006090809050958990050509860907595508070908160758795907590769560各年級平均927374 三五年級平均80第伍章 研究結論與建議一、研究結論研究問題2如果要讓營養午餐改進或變好吃，有什麼辦法？1.使用喜愛的調味料來改變不愛吃的營養午餐-你們的研究問題要修改，因為有些問題重複了，老師無法對照每個研究問題到底是對照第幾題的問卷題目(如果這裡不清楚，再到資優班找晏如老師)研究問題3-(1)小學生對營養午餐好吃程度（菜色、味道、口感）2.營養午餐菜的菜色3.營養午餐菜的味道4.營養午餐菜的口感小學生對營養午餐看法(整體感覺)5.營養午餐月份菜單的內容6.營養午餐月份菜單的美化營養午餐的菜量營養午餐的打菜方式*其他問題營養午餐的衛生條件營養午餐的運送方式營養午餐的擺放時間長短範例：依據研究問題2，我們發現在三到五年級的問卷當中，(寫出三個年級的第1題的數字透露出什麼結果)，(和你當初的假設對照之下，是還是還是)，(再說明原因-參考下頭) 獲得研究的預期結果時解釋應考量未控制之因素 獲得與預期相反結果時應誠實陳述，不可改纂改資料了解是否研究過程中的各種失誤獲得未曾假設之結果的解釋：深入了解其原因並在文中應坦誠說明二、建議我覺得我這次的專題研究，一開始的進度就很慢，有幾是因為校外教學而耽誤了發問卷，我覺得可以再深入探討的部分就是研究製作營養午餐的廚房之類的！第陸章 參考資料研究心得陳詩卜這次做問卷，我沒有幫到什麼東西，因為我在做問卷時偷懶，使我們的進度落後許多，我只有打研究結果時比較認真，才讓進度加快一點，如果我可以好好去做這份問卷，就可以完成到我想要得到的結果，也不會讓大家操心和煩惱，我要在報告時認真，把我們研究到的東西確實的說出來，而且說的話要讓觀眾感覺生動，這次的報告才可以告一段落，雖然麻煩，但是我還是需要努力的把報告完成。李家鞍這次做問卷，我最大的缺點就是我在發問卷時，一直拖延時間，孩忘記發問的時間，希望下次發問卷時能積極點。