汉腾食客通餐饮_餐饮行业业务场景与术语

目 录一、食客通场景应用二、食客通功能概况三、食客通行业知识四、食客通实施服务一、食客通场景应用快餐场景图快餐概况功能描述前台管理：开台、点菜（支持条码、编码、拼音、汉字）、送单、转台（并台）、催单、退（换）菜、挂单、暂时单、折扣、结账、修改、分单、请客、招待、临时菜手写附加、楼层（区域）管理、可采用电脑或触摸屏方式；买单、会员(储值、积分)、自定义付款方式、交班、日结、发票登记、现金卷登记管理、前台报表、订金、回款、签单方式、食品暂停与恢复、时价、食品限量销售、外卖管理使用点菜宝进行点菜（支持拼音与编码操作）平板支持图片点菜，开台，送单、结账、折扣；支持客显金额、数量显示无线管理：支持无线安卓系统下手机、平板方式点菜下单；支持苹果系统下的IPAD平板与苹果手机点菜下单；支持数字、拼音、代码进行点菜宝点菜，支持PDA进行移动点菜下单；并且支持点菜宝无线结账、收银授权及交账功能；支持平板同系统上面客人自行点菜、结账、下单功能，出品监控：系统自动按大类分单打印；传菜部、总厨及楼面全监控，零丢单监控；快速划单管理、超时警告、超时查询、传菜人员查询、楼面全方位监控、（采用能够实现传菜口的上菜调度，实时掌握上菜的顺序、上菜的最新情况，并能够查询到延误的菜式，及时催菜、完全实现零丢单的现象，楼面也可以掌握那些台有超时菜与各台上菜情况）电脑划单：出品上菜支持电脑化单、条码划单、厨房显示支持按照部门显示出品情况；及时掌握厨房出品的进度与超时菜品的情况，有效的提高了出品的效率；厨显管理：厨房各个部门可以及时了解下单与划单情况，采用即点即显实现模式，同时会进行菜品超时显示，行政总厨可以快捷了解厨房出品进度情况进行及时跟踪；预订系统：来电客显功能、客人客史自动显示，房台预订功能、电话查询功能、预订查看功能、预先订菜功能、预订短信功能（结合客户关系系统用）咨客系统：系统提供客人自动排位取号与系统叫号显示，并且进行相关短信通知就餐信息，会员客人自助式进行积分查询与礼品兑换外卖管理：外卖管理包括外卖预订与外卖送餐、外卖结算三部分；外卖预订：客户通过电话进行外卖点菜并且安排外卖外送；外卖送餐包括外卖送餐人员安排，打印外卖送餐单；外买结算：对进行外买送餐人员的结算管理；实现外卖客户资料管理（是客史进行管理与跟踪），进行外卖送单、外买结算、外卖提成，会员管理：会员资料体系、客户基本信息管理、客户智能化分类管理、客户积分管理、客户折扣管理、客户储值管理、客户消费记录管理、客户订房管理、客户生日和周年志庆提醒、客户联系记录、客户分布分析、客户联网管理、员工档案管理、员工绩效管理、员工通信录管理、短信平台管理.会员储值消费、会员消费记录、来电显示客户资料、会员积分等报表系统：实现固定报表与移动报表同时查询，进行相关数据穿透分析，实现图文并茂，用户可以根据自己的在报表中显示的需要进行自定义设置仓库管理：仓库管理、仓库入库、退货、调拨、仓库预警管理、仓库调整管理、仓库报损管理、仓库盘点管理、酒水挂钩、仓库查询管理、仓库财务分析管理；快餐即点即显快餐界面厨房显示出餐口显示主要功能：餐号管理挂单管理会员管理外卖管理外卖结算外卖预订出品打印厨房显示厨房划单出餐显示出餐划单无线：点菜宝收银点菜宝交账备用金管理报表管理估清管理消退单管理快餐概况操作界面（主界面）撞菜（外卖安排）未送已送未结已结（外卖结算）茶餐厅开台先就餐后付款客人真功夫麦当劳 先付款后就餐结账快餐店快餐流程场景快餐店场景快餐店场景酒楼场景图包房平板点菜点菜区：点菜宝大厅触屏点菜点菜区：PDA收银电子划单屏幕显示打印机打印机结帐传菜间点菜咨客预定出品酒楼流程场景排位叫号咨客区候位叫号楼面大厅点菜包房点菜楼面移动（固定区域）点菜厨房出品部门显控传菜部手工划单与电脑划单电脑划单纸上划单楼面结帐楼面收银餐饮酒楼系统网络图触摸屏收银电脑咨客电脑营业电脑经理查询出品打印机中厨出品打印机明档出品打印机海鲜出品打印机点心出品打印机打印服务器Epson T-81Epson T-81Epson T-81来电显示盒短信群发器Cisio AP出品监控电脑触摸屏二、食客通功能概况酒楼概况功能描述前台管理：开台、点菜（支持条码、编码、拼音、汉字）、送单、转台（并台）、催单、叫起、来得、取消、退（换）菜、暂时单、折扣、结账、修改、分单、请客、招待、临时菜手写附加、楼层（区域）管理、可采用电脑或触摸屏方式；买单、会员(储 值、积分)、自定义付款方式、交班、日结、发票登记、现金卷登记管理、前台报表、订金、回款、签单方式、食品暂停与恢复、时价、食品限量销售、外卖管理使用点菜宝进行点菜（支持拼音与编码操作）平板支持图片点菜，开台，送单、结账、折扣；支持客显金额、数量显示无线管理：支持无线安卓系统下手机、平板方式点菜下单；支持苹果系统下的IPAD平板与苹果手机点菜下单；支持数字、拼音、代码进行点菜宝点菜，支持PDA进行移动点菜下单；并且支持点菜宝无线结账、收银授权及交账功能；支持平板同系统上面客人自行点菜、结账、下单功能；出品监控：系统自动按大类分单打印；传菜部、总厨及楼面全监控，零丢单监控；快速划单管理、超时警告超时查询、传菜人员查询、楼面全方位监控、（采用能够实现传菜口的上菜调度，实时掌握上菜的顺序、上菜的最新情况，并能够查询到延误的菜式，及时催菜完全实现零丢单的现象，楼面也可以掌握那些台有超时菜与各台上菜情况存酒管理：客户消费剩余的酒可以通过新增存酒卡进行存酒管理，可以实现多存多取并且对其存酒进行跟踪管理电脑划单：出品上菜支持电脑化单、条码划单、厨房显示支持按照部门显示出品情况；及时掌握厨房出品的进度与超时菜品的情况，有效的提高了出品的效率；厨显管理：厨房各个部门可以及时了解下单与划单情况，采用即点即显实现模式，同时会进行菜品超时显示，行政总厨可以快捷了解厨房出品进度情况进行及时跟踪；预订系统：来电客显功能、客人客史自动显示，房台预订功能、电话查询功能、预订查看功能、预先订菜功能、预订短信功能（结合 客户关系系统用）咨客系统：系统提供客人自动排位取号与系统叫号显示，并且进行相关短信通知就餐信息，会员客人自助式进行积分查询与礼品兑换，支持叫号屏幕语音显示会员管理：会员资料体系、客户基本信息管理、客户智能化分类管理、客户积分管理、客户折扣管理、客户储值管理、客户消费记录管理、客户订房管理、客户生日和周年志庆提醒、客户联系记录、客户分布分析、客户联网管理、员工档案管理、员工绩效管理、员工通信录管理、短信平台管理.会员储值消费、会员消费记录、来电显示客户资料、会员积分等报表系统：进行相关数据穿透分析，实现图文并茂，用户可以根据自己的在报表中显示的需要进行自定义设置仓库管理：仓库管理、仓库入库、退货、调拨、仓库预警管理、仓库调整管理、仓库报损管理、仓库盘点管理、酒水挂钩、仓库查询 管理、仓库财务分析管理；酒楼概况操作界面登陆界面：1、根据不同角色，不同权限的操作人员进入系统中看到内容不同；2、人员根据实际进入的楼层、区域选择不同，而看的房台同，3、楼面人员不需要登陆系统，就可以预先了解关于厨房打印机的连接状况，提前做好预防，3、楼面人员在登陆界面就可以直接了解相关房台状态数量，4、系统结合酒楼的宣传提供相关企业的图标；房台界面：1、房台直接清晰的掌握房台处于状态及相关数量2、给与开台点单的房台直接了解他的消费明细，无需进入房台的操作，3、对于那些已经点菜房台需要进行第二次点菜直接通过界面加菜进入点菜界面，点菜送单4、对于结账状态房台可以点击该房台，同过点击收银进行直接买单，还点击反结账，进行反结账操作，5、通过点击不同状态颜色就掌握该状态下的房台数量，6、搭台直接输入需要搭台台号，就可以实现，无需后台设置隐形台点菜界面：1、嵌入式的缩写方式，2、支持拼音、条码、编码、汉字进行快捷点菜与模糊查询，3、支持自定义修改菜名及手写菜自动保存，4、支持预订点菜、排位预点菜自动导入，5、支持拼菜与套餐撞菜功能；6、支持口味、要求多重计价方式，7、支持即结不退房台，8、支持快捷的菜式类型，方便进行点菜，9、支持人员菜式操作的权限分配房台预览1、直观了解房台的上菜情况与状况2、用户可以根据直接操作的方便性进行快捷按钮的自定义放置3、将厨房与楼面各次的关联的功能操作进行归类，有利于楼面人员的操作；4、增加了对已点食品口味的修改，5、减少了楼面人员在系统上面操作步骤，6、对于复制功能进行扩展（可以修改其口味，增点其他食品）7、区分了取消与退菜之间的逻辑关系8、增加请客与主台有效合并9、将结账与收银功能有效的关联一步实现其操作收银界面：1、结账房台一目了然，未结与已结进行有效分离，2、点击结账房台进行显示付款方式进行买单，引导式操作，3、对于已买单的单据可以查询其单据食品明细；并可以重新打印结账单，4、对其发票与现金卷进行后台发放式编码管理，有效的防止漏洞；5，有效的管理订金、回款、挂账，使其前后台一致，会员界面：1、提供了电话、会员编码、会员刷卡，2、前台会员充值，赠送、积分，3、会员消费付款，4、有效的管理会员本金与赠送金额，5、实现会员短信提醒管理，6、实现前台会员制卡、会员退卡、新增会员、挂失、冻结、存酒管理：1、对客户酒水的保存、提取进行管理，2、实现了多次存取管理，3、实现相关酒水存取跟踪，对其酒水保质期进行有效提醒，食客通系统功能优势分析1、易学、易懂、易操作；2、出品稳定、数据稳定3、功能控制全面，业务操作流程化；三、食客通功行业知识行业术语咨客:餐饮企业对迎宾的职称。咨客往往须负责下列工作：1，迎接与接待客户；2，了解房台情况，带领客户到合适位置就坐并开房台卡；咨客必须清楚了解整个餐厅的入座情况，为客户提供更好的服务。明档:是出品部门的一种，建在厅面可看见的地方，相对厨房来说干净整洁，一般出品的项目是：卤水、烧味、凉菜、刺身、鲍鱼等。酒吧:也叫水吧、酒水台，就是出品酒水、饮料的部门，大部分酒吧并连带出品餐前或餐后水果。建在酒楼可看见的地方，一般在收银台隔壁或就跟收银台一起。哋哩:广东的习惯叫法，也叫传菜，负责将厨房的出品送到指定的台面上；在北方叫“传菜部”或者“备菜单”楼面:按照酒楼架构方面解释，是有关营业的地方，包括大厅、卡座、包房等。按照职能分析，楼面就是包括总经理、楼面经理、主任、主管（领班）、服务员、营业经理、营业员、咨客等所有人员。打荷:厨房里的一个职位，也叫配菜，就是接到出品单后，按照出品单的要求，把相关的配料准备好。结账:通常的定义就是客户就餐完毕后在收银台计算金额，再跟客户收钱，完毕再跑回收银台；使用餐饮管理系统后，如在点菜电脑旁设立了小票打印机，则直接在附近的电脑打印结账单，收钱后交给收银，这样不但提高了效率，而且减低了收银的工作量。埋脚:就是收钱后交到收银台，收银员做的一个证明收钱的工作。一张单的埋脚工作全程不超5秒钟；在北方叫“买单”转更:收银员下班时需做的一个交接班的工作。统计当前收银员完整的收钱情况，如分多个收银电脑，则各收银电脑分别进行，3秒钟完成；在北方叫“交班”清机:就是统计一天下来整个酒楼的收钱情况，一天下来全部的转更数据合计，就等于清机数据。清机完毕后楼面的电脑将不能查询所有数据，只能在业务协同的报表管理中查询；在北方叫“日结”餐饮客户最关心的问题你的企业有漏洞吗？会造成多少损失，你知道吗？第一时间知道当天的客流量、人均消费和哪些菜品最受欢迎，行吗？上菜慢、错上、漏上，结账慢，老是要顾客等，有办法吗？在繁忙时段，服务员疲于奔命，人力成本不断的增加，有办法减少吗？怎样才能调动人员的积极性？怎样降低物料消耗和节省成本？因为工作问题如何及时了解数据情况，并且进行及时分析？如何提高客人的人性服务关怀及提升客人互动参与而无策？舞弊现象舞弊现象手工防范措施手工防范措施1、客人点菜不记帐单，从厨房领菜和酒水，服务员将收到的款项私吞要求厨房必须凭服务员送来的帐单副联生产和供应食品饮料2、向亲朋好友供应食品饮料，帐单计低价或者不记帐单不收款要求厨房必须凭帐单副联供应食品饮料，收银员检查帐单价格3、使用用过的帐单或者已经向另一顾客收款的帐单向客人收款，私吞现款发给服务员空白帐单，记下编号；厨房按照帐单副联供应食品饮料4、客人的款收到后，将帐单毁掉，私吞现金空白帐单必须编号5、用私带的客人帐单收款，私吞现金；或使用两种帐单，以高价帐单向客人收款，以正常价格交款使用印有餐厅名称的特有帐单6、按照帐单收款，划掉几项菜，注明退菜，实际私吞现款核对正副联帐单，退菜要有记录，并经值班经理签字批准7、从客人处收款，说客人未付款溜走，造成跑单监视餐厅就餐区，防止客人未付款离开；要求记录跑单事件，明确责任人和相关的惩罚措施；重新培训和安排经常发生跑单事件的职工8、收到现款，毁掉帐单，说未收到帐单查清是收银员还是服务员舞弊。要求收银员在帐单存根上签字9、按客人帐单收款结帐，帐单作无效处理对帐单正副联核对，要求对无效帐单汇报10、按客人帐单收现金，按记帐处理记帐要求客人签字；使用信用卡要压印并要求客人签字11、漏记和少记总帐数，少算现金帐，私吞差额派专门人员审计现金收入，核对帐单总额帐款和现金数额12、私拿现金，说是不明原因短缺建立有效的销售收入记录系统及惩罚措施，将经常出现短缺现金的收银员调离岗位13、克扣酒水量，扣下酒水的销售收入装进私囊，或将额外的酒水私分要求用标准量器配饮料，凭帐单收款，帐单要编号，凭空瓶到库房领酒14、多记流失量和免费赠送量，私吞这部分酒水收入或将额外酒水私分赠送酒要主管部门负责人签字，退回酒水不准倒掉。控制标准流失量，凭空瓶领酒15、稀释烈性酒或其他酒水，私吞额外收入或额外酒水私分使用帐单收款并编号。凭空瓶领酒16、以低质酒（如白兰地）充当高质酒，将高价销售的差额私吞要求帐单上写清酒的品牌，凭帐单收费17、将零点酒合一起算成整瓶价格，算销售收入，将差额私吞使用收银机打出帐单来收款或用帐单记录各销售菜的收款额18、私带酒水来销售，使用私带帐单收款私吞收入使用企业有标记的酒瓶销售，使用企业特有的帐单收费手工防范措施存在的问题手工防范措施存在的问题如果出现服务员、厨房、收银员相互之间勾通，手工方式很难防范，必须经理现场监督。计算机防范具有彻底、有效的特点计算机防范具有彻底、有效的特点1.服务员的活动范围被明确定义，仅仅记录客人点菜的帐单交到点菜员处，让点菜员输入计算机就可以了。服务员不能够自己到厨房送点菜单或者去取制作完成的菜。2.计算机网络自动将信息传送到厨房和酒水部；3.厨房仅仅根据计算机显示的制作任务进行生产，不接收其他途径传送来的制作任务；4.由送菜员将制作完成的食品酒水送给相关服务员；5.收银员根据计算机显示的客人帐单完成的情况进行结帐；6.每餐段结束，收银员可以马上得到当班营业收入统计表；7.财务部稽核人员不必重复计算，只要根据计算机记录的帐务统计情况核对收银员的现金等实物是否相符；8.稽核人员的工作重点是针对非完全现金结帐的帐单进行审核。餐饮业中的舞弊及防范漏洞和作弊餐饮企业如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和作弊现象呢？（1）收银员截留客人不要的发票（2）账单使用必须填制账单控制报表，并要求收银不得跳号使用，必须连号使用。（3）作废账单必须在账单上详细注明作废原因，由相关两人以上工作人员签字，收银主 管审核签 字确认。（4）每次收款，账单作为收费单必须连同附单、食品菜单、酒水单一同附上上交财务。（5）收银员接受在餐厅无权打折管理人员打折优惠，给予有权打折管理人员越权扩大权限打折优 惠。（6）收银员利用工作之便，给予无权享受折扣优惠的客人进行打折优惠，如自己的亲朋好友，熟人 等。（7）收银员全额收款后，将账单变更为折扣优惠收款的账单，并将折扣优惠金额据为已有，从而给 餐厅造成损失。（8）收银员和酒水员或营业员串通，伙同经办人随意提高就餐标准。（9）收银员串通吧台酒水员或营业员将部分酒水香烟记入餐厅支付账，再将实物据为已有。（10）收银员将个人工作失误引起的跑单、漏单制成餐厅支付账单，然后冒充总经理签字上（11）收银员接受假钞假币，造成经济损失。（12）收银受理了无效信用卡，或发生信用卡透支损失。（13）收银员受理了假支票，或是受理空头支票。三、食客通实施服务实施服务体系项目实施：1 1、确认客户的功能模块、确认客户的功能模块 2 2、确认客户的相关硬件设备是否备齐、确认客户的相关硬件设备是否备齐 3 3、确认客户的网络是否畅通、确认客户的网络是否畅通 4 4、确认客户项目协调人、确认客户项目协调人 5 5、确认客户系统资料的完整性与准确性、确认客户系统资料的完整性与准确性 6 6、确认客户的正式开张日期与进场日期、确认客户的正式开张日期与进场日期 7 7、确认项目实施计划进度表、确认项目实施计划进度表 8 8、确认系统上线时间、确认系统上线时间 项目培训：1 1、确认人员培训时间、确认人员培训时间 2 2、确认培训内容课件（业务流程与操作流程）、确认培训内容课件（业务流程与操作流程）3 3、确认培训与考核制度、确认培训与考核制度 4 4、确认人员岗位职责与权限、确认人员岗位职责与权限 项目实施项目服务巩固满意度：向老客户销售的费用和时间通常可以减半，利润却可以提高，巩固客户满意度是保留客户的基础。消除客户不满意的隐患，才能巩固最基本的客户满意度。因此销售人员应该监控从到货、产品验收、开始使用、处理投诉的客户体验全过程，确保客户满意度。客户回访：对于已经成功应用系统的客户，给自己制订回访的时间与询问的计划，目的有:一、可以提高对我们服务认可，对自己的认可；二、可以了解客户人员的变动，或者是业务说变化；三、可以了解有利于自己的行业信息；四、可以及时了解与处理客户微小问题；关怀客户就是关心我们自己关怀客户就是关心我们自己给酒楼老算账实用实用 简易简易 快捷快捷 专业管理软件专业管理软件专注餐饮酒店娱乐行业专注餐饮酒店娱乐行业谢谢 谢谢