食品和健康安全知识

食品和健康安全知识教学目标 1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识； 2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施； 教学重点 对食品污染和中毒的预防 教学过程 一、食物中毒类型及特征 1、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达78次，发烧3840。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。 2、有毒动植物食物中毒 （1）豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。 豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。 预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。 （2）芽土豆中毒、毒蘑菇中毒 3、化学性食物中毒 （1）蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 （2）有机磷农药中毒。 4、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 5、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 （时间：15分钟） 二、预防食品中毒 （1）养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去； （ 2）选择新鲜和安全的食品，少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食，不要长期吃辛辣食品； (3)食品在食用前要彻底清洁，不吃生、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜； (4)不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 (5)警惕误食有毒有害物质引起中毒不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水，剧烈运动后不要急于吃食品喝水。 (6)不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物，饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。 总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证我们同学们的身体健康。 （时间：10分钟） 三、学生交流，谈谈体会 1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。 2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。 3、做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。 4、从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 （时间：10分钟） 四、教师总结