武夷茶文化

一、武夷茶 武夷岩茶生长在风景秀丽、挺拔奇伟的闽北武夷山，这里海拔大都在几百米，有的达二千多 米。山中云雾缭绕，日照时间短，地质属丹霞地貌，土系沙质，为奇茗生长创造了得天独厚 的自然环境。岩茶加工过程非常精细，要经采、晒、捻、焙、剔等多道工序，每一道工序都 要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。 武夷山茶历史悠久。据记载，早在唐朝元和年间，就有采制武夷岩茶之说，至今已有一千多 年的历史了。古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心乐事，并留下不 少佳词美赋。明朝万历年间，荷兰人就运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久，美国人也 到福州、厦门采购武夷岩茶。此后，武夷岩茶便在美国、北非等国际市场上热销。 自古以来武夷岩茶就作为佳品，深受朝廷赏识。元朝皇家宫廷将其列为御茶，并在武夷九曲 溪畔的四曲建造御茶园，设立了“焙局”。民间对武夷岩茶更是视若珍宝，至今在武夷山茶 区流传下许多名茶、名丛的摩崖石刻，如“大红袍”、“半天腰”等。据史料记载，武夷岩茶 的品种多达360 多种，福建闽南、广东等地及港澳台同胞，都把品尝武夷岩茶视为一种雅兴 和享受，不少老华侨谈起武夷岩茶更是津津乐道。武夷山现有茶园10 万亩，主栽品种有大红袍、肉桂、水仙等。武夷岩茶“臻山川精美 秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，是茶界公认的中国十大名茶之一。自1989 年连续六年被农 业部、商业部评为乌龙茶类金奖，在1998 年首届中国国际茶博会上，“大红袍”、“武夷肉桂” 荣获中国文化名茶金奖。2001 年，“武夷大红袍”获国家工商行政管理局注册证明商标。2002 年，武夷岩茶获得原产地域（国家地理标志）产品保护。2003 年，武夷山被国家文化部评 为中国唯一的茶文化艺术之乡。2005 年武夷山获全国三绿工程茶业示范县。2006 年，武夷 岩茶（大红袍）传统制作工艺成功申报为国家第一批非物质文化遗产。位于武夷山九龙窠的大红袍母树已有350 多年的历史，它是武夷岩茶高贵品质的象征， 由于它品质优异、文化内涵丰厚，古往今来，吸引了无数中外游人到此，以一睹其芳容。1998 年，第五届武夷岩茶节中大红袍母树茶叶首次拍卖，20 克竞价高达 15.68 万元。2005 年第 七届中国武夷山大红袍文化节上，举行大红袍母树茶叶第五次拍卖，20 克拍出了20.8万元 的天价，蜚声海内外。二、武夷茶文化所谓“茶文化”，是生活在华夏大地的中国人（当然，今天亦可称之全体人类），在发 现和利用茶作为食品、饮品、礼品和祭品的过程中，以茶为载体，表达人与人、人与自然之 间各种理念、信仰、情感、爱僧的各种文化形态之总称。千载儒释道，万古山水茶”是武夷山最精准的概括，但如以武夷茶为主体，则“千载 儒释道”和“万古山水”都只是形容武夷茶的定语、状语或者补语。由是观之，正是儒之正、 道之清、释之和、山水之雅共赋武夷茶之道，故“正、清、和、雅”之说与武夷茶道之精神 最为契合。基于此，有人进一步阐释：“武夷茶道，诚儒之道，佛之道，道之道。禀天地之 精华，撷草木之芳润，得圣贤之妙谛；和阴阳，融太极，修仁德；凝于心，化于神，寓于行。 武夷茶道，洵无道之道也。”无道之道堪称上道，但有体无用，并非下化黎民众生之道。一方水土一方茶。在江淹看来，武夷山是碧水丹山，能产珍木灵芽；在陆羽看来，武夷 山市烂石砾壤，能生上中之茶；在茶农看来，武夷山就是坑坑涧涧，能产“牛肉”、“马肉”； 元代诗人林锡翁咏道：“武夷真是神仙镜，已产灵芝又产茶”无论怎么修辞，都可以一 语概之好山好水出好茶。可见，武夷茶之好在于无与伦比的生长环境。再也找不到另外一种植物，像茶一样密切地沟通、维系着人和自然。武夷山大红袍祖庭（天心永乐禅寺） 茶祖殿里有一副对联“禅寺应有缘，将珍木灵芽随意看作自然使者；祖师本无意，把岩骨花 香信手煮成大地乳汁”，说明茶是人类源于自然的永久象征，也是回归自然的“绿色通道”。 确实，“茶”字“人在草木间”的构字法就是一个最美好的意境，可诗，可画。在思归无路 的当下，它是人类遥寄乡愁的载体；在渐行渐远的记忆里，它是人与自然互相依偎的温情一 幕。成就一杯好茶要有好的环境，喝好一杯茶要有好的情境，品好一杯茶要有好的意境，品 悟一杯茶要有好的心境。因此，好山好水所产之好茶，其功用在于“镜”也。三、日本茶文化 茶道是日本传统文化中的奇葩，是具有日本特色的文化形式。它是禅宗日本化以后孕育 出的一种具有独特审美价值的文化式样。茶道的内容是极其丰富的，它包括了宗教、艺术、 哲学、修身、社交等文化，涵盖着日本人民的生活规范，使他们的心灵寄托。茶道还是日本 人民表现本民族审美意识的最高艺术行为。日本茶道文化深受日本禅宗的影响，从茶文化传入日本之初，日本茶文化就和禅宗有着 紧密的联系，甚至禅宗已经从日本茶道文化的基础和根源演变为日本茶道文化的最终目的。 在日本茶道文化中，禅道和茶道形神一致，有“禅茶一味”的说法。在此基础上，日本茶道 文化重视茶道礼仪，重视饮茶之人的互敬互爱，重视主客之间的地位平等，追求饮茶过程中 的忘我境界、无忧境界。从某个层面上来说，日本茶道文化也体现了日本武士道精神，即追 求你精神世界中的“贫寂”和“孤绝”的境界，让心灵进入一个无色、无味、无形而只有本 真的境界，从思想上摆脱一切束缚，实现精神的升华。纵观茶道的历史，“茶道”明显的表现出来从注重专门技艺的外在表现到体悟人生哲理 的人生之“道”的探索。从饮茶的过程中体悟出人世哲理，从喧嚣繁杂的世界体悟出人生的 “寂”，又从“佗”茶中展现出高贵的贫穷。这可以概括成日本茶道发展过程的主要内容， 是茶道发展的精神轨迹。桑田忠亲认为：“茶道是人与人交往的一种社会生活的规范。茶道 是世俗世界里人与人心灵的融合，恬静、古朴，更是反映出主人的谨慎心态。”参考文献：文献资料：岩韵 邵长泉 336-345茶文化学 刘勤晋网络文献：日本茶道与中国茶文化比较研究 汪洋从中日茶文化的不同点看日本茶道文化特征 孟祥梅