泡菜的危害

泡菜的危害泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家 的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成 为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并 形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品 过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C 的成分几乎全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适 当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可 取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易 在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶 沉积在泌尿系统形成结石。例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。腌菜带来的问题2：含有致癌物质“亚硝酸胺” 腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分 中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物 质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于 15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1 小时 后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续23周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化 合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不 利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸 盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就 会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜 腌制 9天后，亚硝酸盐开始下降， 15天后亚硝酸盐下降至安全的剂 量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制 不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的 二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发 色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添 加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。腌菜带来的问题3 ：盐分过高，影响粘膜系统。（对肠胃有害导 致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎）由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐 含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压 的风险增高。此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻 咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品 者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。