工作总结之餐饮实习总结报告

餐饮实习总结报告【篇一：酒店餐饮部实习报告】 目录 一、引言2 二、实习时间和实习单位2 1.实习时间2 2.实习单位2 三、实习过程2 四、实习岗位与内容3 1.实习岗位3 2.实习内容3 五、希尔顿酒店存在的局限性4 1.各项规章制度及其贯彻不是特别到位4 2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位4 3.加强餐厅卫生的管理和监督4 4.没有树立一种可以凝聚人心的精神性的公司文化5 5.管理层之间缺少有效的沟通和交流5 六、改善措施及其建议5 1.树立一种可以凝聚人心的精神性的公司文化5 2.建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度5 3.加强餐厅卫生的管理和监督6 4.建立健全一套完善的管理机制6 5.加强创新意识，提高服务技能6 6.加强管理层之间有效的沟通和交流6 七、实习重要收获和体会7 1.实习收获7 2.实习体会9 八、总结10 石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告 一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂 知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步理解。学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了诸多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了较好的锻炼，为后来的工作和生活打下了夯实的基本。 二、实习时间和实习单位 1.实习时间 11月20日-04月30日 2.实习单位 石家庄高新区凯旋门大酒店 石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大 街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可达到石家庄新火车站。酒店从属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅，可满足客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，以便自驾客人及大型会议车辆的停放，让来宾尽享超值、舒服的酒店服务。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领略工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和她们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我都特别的和谐，主管还专门为我每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在背面的日子里，我基本都能纯熟各项工作了。 我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天公休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不拟定的，常常根据实际状况加班加点，但是加班时间均有记录，合适的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我觉得酒店的服务员制服太过老土并且比较陈旧，常有破损的现象。但是令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情和谐的，不管哪个部门，她们并没有由于我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一种甜美的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。 四、实习岗位与内容 1.实习岗位 餐饮部 2.实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本状况，涉及： （1）酒店公共设施、营业场合的分布及其功能。 （2）酒店所能提供的重要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 （3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 （4）酒店所处的地理位置，酒店所处都市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场合的分布及到这些场合的方式、途径。 （5）酒店的组织构造、各部门的有关职能、机构及有关高层管理人员的状况。 （6）酒店的管理目的、服务宗旨及其有关文化。（7）参与公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，理解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，理解工作对象、具体任务、工作原则、效率规定、质量规定、服务态度及其应当承当的责任、职责范畴。 （8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。 五、凯旋门大酒店存在的局限性 以上是我在实习过程中的某些感受，进而也谈谈在这几种月来我对重 庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中浮现的某些问题的个人见解。 1.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位 曾经在网上看过一种调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐 厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观测，餐饮部门并没有一种明确的对与员工个人卫生规定的条例，并且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。 2.没有树立一种可以凝聚人心的精神性的公司文化 一种民族有它自己的民族文化，一种公司同样也需要有它自己的公司 文化。在四个月的实习过程中，我发现凯旋门大酒店中餐厅似乎并没有一种进一步人心的文化核心（也许是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一种统一的坚定的信念，似乎诸多员工纯正是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，并且工作缺少发明性。 3.管理层之间缺少有效的沟通和交流 一种公司要进步，要发展离不开一种好的管理团队。而我所在的中餐 厅正缺少这种团队，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺少沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。 六、改善措施及其建议 1.树立一种可以凝聚人心的精神性的公司文化 在四个月实习过程中，我发现员工在里面没有一种统一的坚定的信念， 似乎诸多员工纯正是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，并且工作缺少发明性。因此才导致了其发展的滞后，经营管理的缺陷。如果它有 一种可以凝聚人心的精神性的公司文化，那会是另一番新天地。 2.强餐厅卫生的管理和监督 在餐厅实习的四个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观测，餐饮部门并没有一种明确的对与员工个人卫生规定的条例，除了不定期的检查手指甲。并且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。也许是由于时间的缘故没得时间洗，也许是由于酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼并且还只有一部电梯的缘故，总之，加强对卫生的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从几种方面加强完善，例如时间安排，通道改善等等。 3加强创新意识，提高服务技能 创新是发展的灵魂，是发展的核心，一种公司如果不图进取，只知固步自封，是会慢慢被社会裁减的。服务水平，服务技能的高下也是衡量酒店整体水平的一种重要原则，来星级消费的人群大多数都是冲着一种名气，一种享有服务去的，如果服务不到位，不原则就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。 4加强管理层之间有效的沟通和交流 如今的社会是一种信息高度集中的信息化社会，一种社会要进步、一种公司要进步，要发展离不开一种好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺少这种团队，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺少沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一种环境如何能带动酒店的发展？因此，实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。 七、实习重要收获和体会 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和结识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。【篇二：餐饮部实习心得】 酒店实习报告及酒店实习心得体会 大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的有关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高解决实际问题的能力，理解某些有关服务实操的重要内容，这些对于我们在此后的工作和学习生活中均有及其重要的作用，也让自己在毕业后可以较快适应社会，解决好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习，我比较全面的理解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同步还结识了诸多较好的同事和朋友，她们让我更深刻的理解了社会，她们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。 绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4a级景区柯岩。 而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等某些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非常充实。在这6个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领略工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和她们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的和谐，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在背面的日子里，我们基本都能纯熟各项工作了。 通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次结识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 1.服务技能的提高 在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，进一步熟悉服务工作，对服务有了更加进一步的理解，服务技能有了进一步的提高。服务更加纯熟，可以纯熟地完毕服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到自己平时的生活中，我的做事的效率也得到提高，还能减少工作中的失误。 2.语言能力的提高 在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、体现的工具，它自身还能折射出我们的公司文化和员工的精神状态。我们要做到语调自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用合适得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是精确，例如对客人的称呼是不是被误用等，说发言要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很容易导致客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言能力。 3.交际能力的提高 在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的核心。真诚的看待每一位客人，客人第一次来到酒店时对一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依托真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友同样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为她着想的，她自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。 4.观测能力的提高 观测能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观测能力。 同步我也在餐饮部实习中发现的某些局限性之处： 1.没有凝聚力导致人员的流失，员工工作态度不积极。工作比较累，比较繁重，诸多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会，就没有动力坚持下来，某些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极，有时常常需要领班主管的指挥。应我个人觉得，重要应当树立一种具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助某些表扬和奖励，鼓励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提高工作效率。 2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。导致员工心理对领班有建议，对工作也会有抵触心理。领导应当尽量决绝员工的困难，真正的关怀员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应当做好思想工作。从而提高员工的工作心情，也可以提高工作质量。 3.员工服务质量应当注重细节 我们酒店的餐厅服务员的服务态度较好，但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨房的生产能力，速度是有限的，例如大型宴会开始上菜的时候，包厢散客的菜肴有时好久都不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满意，从而引起客人的投诉。我因此我们不仅要有好的服务态度，尚有高品质的服务效率。注重细节，不要由于事情很微小就不在乎，从而积小成大了。 感谢学校的领导和教师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和将来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢在富丽华酒店一起实习的其她同窗和一起工作了6个月的同事们，我们在这几种月里互相照顾、互相协助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有诸多次都不想坚持了，是我爸妈的协助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让她们为我而骄傲。 短短几种月的时间眨眼间过去，不久就结束了我的工作历程，回眸竟有些留恋，经理的教导指引，领班温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我挂念难忘。这为我后来步入社会奠定基本，它是我从学校向社会跨越的一种平台，由于有她们的指引，才使得我顺利完毕了这次工作。经历本次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，此后我将爱惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。【篇三：餐饮实训总结】 为期两周的餐饮实训结束了，这次实训的最后目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习的过程，而非成果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的尚有诸多，同步在这两周里也学习到了诸多。 由于在这两周里天气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，持续几天在医务室挂水，请假多次，拉下了好多课程，但是在教师与同窗们协助之下，我仍然赶上了教师的学习进度。在此对协助过我的教师和同窗们表达歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了教师教我的东西更是在课后进一步理解了餐饮业的服务规则。 我在这里说一下我的收获，要获得餐饮证需要获得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生与安全四门考试合格证书才可以合格的获得餐饮证书。由于缺课较多，我的第一次完整的摆台就是在考核的状况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做.考核之前我最紧张的就是时间问题，其他的并不紧张，由于相信自己，并且在自己大学的生活中也有做过高档餐厅服务员的经历，因此这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切，有的人觉得我们大学生考这个证书没有用，她们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是同样的，她们在服务行业做了好久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作同样，只是她们担当的又更多某些。如果不放低姿态去做所有事情，不亲自理解整个工作的流程，只能纸上谈兵，又怎么领导下属。往小的说说我的亲身体验吧 ，实训摆台的大体过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。最后是斟酒，先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才干感觉的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就教师口中的“全程顺时针”而言我就觉得这规定太高了并且对于我的个人兼职经历来说这个规定的确很高，此前同样在餐饮业做过服务员，那里的规定是“以人为本”，规定严格但比起这次实训的规定来说又是小物件大巫了，那时候的规定是成果，不在乎你是怎么做出来的，固然基本的礼仪自然不能忽视。铺台面要手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，规定台布中间折线要直对主位，十字折线中四周下垂部分相等，四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错，但是看着其她人做的时候总是做不好，不是折线歪了就是四周不均匀，为此我还专门指引过她们，而我也仅仅完整的做过一次而已。教师在旁边指引她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这本来就是个细致的工作，自然不能马虎。然后是骨盘的定位，这一步规定的确是蛮高的，先是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那么容易看出来，而我也并不是做得太好，目测距离不是过大就是过小，因此只能慢慢调节。从拉椅子之后的摆台工作是讲究人的细致问题了，固然这也是最能体现服务品质的地方。细节才干体现你与别人不同的地方，托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人不同样的地方，而往往这些就是决定教师给你打分高下的地方，由于最后的桌面大多数人都是合格的，但是是时长短与你个人的礼仪问题。再就是1cm、1.5cm、3cm、一拳的几种距离问题，一种从未接触过的人或者对数字不敏感的人自然会是头晕眼花，对我来说这也不是什么难事，对于桌面摆的东西很熟悉这是我的一大优势，于是我很轻松的就过关了。 教师从我们每个人考核开始都仔细的看着，给我们记录时间，指出我们的局限性，并提出珍贵的意见，以便我们可以做得更好。