中式快餐店创业计划书

创 业 计 划 书“随 食 随 递” 快 餐 店“随 食 随 递” 快 餐 店发扬中式餐厅独特风味，结合西式餐厅新颖便捷 传承中华饮食文化特色，引领都市时尚饮食潮流快节奏都市生活中必不可少的饮食场所健康饮食每一天远离垃圾食品随时随地快餐上门服务让你足不出户也能遍尝各地美食学 院： 机 电 工 程 学 院 班 级： 电气工程及其自动化专业2班 姓 名： 学 号： 20090403002059 电 话： 电子邮件： 日 期： 2012年3月15日 目 录一、创业项目概括4二、发展前景 5三、发展战略 6四、促销和市场渗透6五、餐厅管理结构7六、服务保障 8七、餐厅选址 9八、市场目标 10一、 创业项目概括创业项目名称： 随食随递快餐店经营范围： 服务行业餐饮业创业场所： 城市中心业商业区公司合法成立的形式：合伙制项目概述：v 提供早餐、午餐、晚餐及特色冷饮和休闲餐饮等。 v 提供各地特色风味小吃等v 提供 订餐、网络订餐、送餐上门服务 项目目标市场：主要市场面向城市中心商业区上班族，旨在创造忙碌都市生活中公认的健康饮食的场所。管理人员配置：总经理一名人事部经理一名财务部经理一名市场营销部经理一名督导员若干管理体制：公司将采取直线职能式的组织形式。初期公司规模小，采用直线职能式的组织结构，易明确责任，决策执行效率高。要求相应的管理人员具有过硬的专业知识和优秀的领导、管理能力。管理体制并非一成不变，随着生产经营规模的扩大，将会做出合理调整。创业资金：根据税法有关规定，对大学生创业实行所得税免税3年的优惠，并享有创业贷款资格。公司注册资本30万， 所有资金由创业团队自行筹集与银行贷款融资，其中15万一次性用于租赁房屋，装修以及购买各种饭店固定设备建设等，10万为流动资金，5万为应急资金。创业风险：1.城市中心业商业区餐饮业竞争激烈2.餐饮业利润普遍较低3.营销战略不合理4.管理制度松散创业机会：只要继承传统中式餐厅特色，打造最为快捷饮食文化，树立地区品牌化建设，我们就有机会将局部优势，变为整个行业的巨大优势。二、 发展前景现在我国餐饮业正在面临高速发展阶段，平均每年增长速度超过30%的增长速度，成为我国支持性产业。从改革开放以来餐饮业经历了4个阶段，现在消费趋势发生变化，大众消费成为消费主流，而相对健康、特色的菜品成为主流菜品。餐饮正在朝着快捷化、个性化发展，为适应消费者变化，就需要餐饮企业定位需细化，全力打造品牌效果，采用连锁经营方式，资本运作加强兼并，采用网络营销等手法，保持在未来强有力竞争力。 1、品牌=财富 现在餐饮市场竞争激烈，如果你想脱颖而出，需要有一个强有力，知名品牌。知名品牌可以给你来广大的市场和中式的顾客。品牌是吸收消费要害的要素之一，随着人们对就餐环境、体验、办事等方面的请求越来越高，很多人都喜欢挑选到一些“名看大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享用良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。 2、“健康”饮食成为消费主流 现在消费者收入越来越高，对健康越来越看重，对菜的要求已经不单单是好吃与否了，开始寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，而且有些人不吃肉，专门吃素食，所以农家乐、私房菜成为这几年发展最快的菜馆类型。 3、餐饮定位要细致 我国菜系除传统8大菜系，还有很多地方特色小吃，可以根据店面周围情况，细化细分，做到菜肴符合当地口味才是最重要的，一定要拥有自己特色菜肴，这是所有餐饮企业一直在做的，这是吸引顾客的一种宣传手段和一种资本。 4、快餐成为主流 现在社会节奏加快，人们对餐饮速度要求也越来越高，虽然现在洋快餐在我国发展良好，但是由于中国人长期来养成的饮食习惯和中餐的美味，在未来中餐仍将主导快餐业。 5、营销手段多样，不在拘泥于传统 现在餐饮企业手段也越来越多，正在有传统的电视、报纸等传统宣传方式向多样化发展、口碑营销、网络营销已经被越来越多的企业运用其中，随之而来新型职业诞生，如：美食侦察、导吃顾问等。 6、快餐业发展将趋向于连锁经营连锁经营可以提企业带来成本的降低、提高工作效率，还可以帮助企业有效进行管理。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，加强竞争能力等。 7、中西合璧，中式快餐吸收洋快餐优点为己用 中国餐饮除了依靠自身发展外，还积极吸收外国优点，把西式快餐经营法师与中式快餐相结合，西式快餐的先进，让中式快餐的视野更为广，有利于中式快餐创新及少走弯路，最快发展。 8、环境优雅、更注重餐饮文化 中式快餐传统更专注于室内装修和卫生，而现在为了体现自己餐馆特色，往往在装修上不仅要体现档次，更要与自己特色相符合，突出本餐馆的餐饮文化和文化气息。 9、“信息化”引领行业发展 “信息化”无论在那个行业都是非常重要，信息滞后会营销企业制定方针，运用信息化，人力资源还可以提高15%-30%，减小了人力成本和提升利润大幅提升。 10.人口GDP持续增长，也提升餐饮市场的潜力，据报告显示，2011年人均GDP达到了2500美元，现在人们已经把更多的钱花在食物上，GDP的增长加快了餐饮业增长，人均GPD每增长60%，餐饮业就要增长200%-300%，从这里就可以看出，餐饮市场潜力无限。同时外来人口也未餐饮市场提供新动力，现在城市之间人口流动增大，外地人越来越多，给餐饮提供新动力。现在家庭外出就餐、社会应酬越来越多决定了中国餐饮市场继续提速。中国人口增加，社会分工明确、生活方式变更，外地人口的增加，人均GDP增加都给餐饮业带来无限可能，提升了餐饮业巨大潜力。三、 发展战略1. 店面设计（1）布局店面利用空间元素，灯饰和灯光墙面装饰和窗帘桌位工艺品摆放餐具，背景音乐。恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。（2）视觉设计中式文化风格，色彩清晰明快。彰显时尚，潮流，雅致，品位。2.饮食特色聘请有资历的厨师，使品种类多样化，口味的鲜美，套餐搭配营养健康3.服务态度提升员工素质，增加员工待遇，配给公司分红，使员工积极主动为公司做贡献4.发挥便利性发展多样化的订餐方式如 订餐，短信订餐，互联网订餐等，对速递员进行上岗培训，增强其服务水平。四、 促销和市场渗透1.促销手段表现策略：紧紧围绕产品的核心价值进行宣传，广告作品吸引顾客，具有强烈的感召力美味到口无法抵挡。媒体策略：主要采取传单和报纸广告手段等。公共关系：努力和顾客、公众、供应商、政府、社会团体、内部员工及竞争对手建立良好的合作关系，通过有效的宣传手段、有意义的公关活动，树立企业良好的形象，提高品牌和企 业的知名度. 人员推销：本店应派遣优秀的采购人员积极与供应商进行洽谈，建立紧密的合作关系，实现共赢。2. 市场渗透拥有良好的基础之后，公司将着手拓宽市场。通过良好的市场反馈以及恰当的广告宣传策略，本公司要逐步打开一个更为广阔的市场。在这个阶段，本公司要注意的一点就是分销渠道的建立，如何选择分销商及如何布置销售网点对本公司占领外围市场至关重要。让本公司的产品多与广泛的客户接触，增加曝光率，提高知名度。通过广告等宣传手段让顾客知道我们的各类产品，由于饭店的前厅后厨式特点，我们将直接为顾客服务。顾客可以通过 联系，我们可以在最短的时间内将最美味的特色饭菜送到您的府上。为方便顾客而做我们能做的，提高信誉度。逐渐加大销售渠道的宽度。创业初期，公司资金实力有限，不可能采用宽渠道策略，不断入股其他餐饮公司，进行销售网络的扩展。同时通过互联网开展预定、商务套餐、等各项业务，与外地餐饮同行业的广泛合作与交流，扩大销售网络与供应商网络。五、 餐厅管理结构总经理一名 监督管理层正常有序展开工作人事部经理一名 日常组织决策工作，员工招聘与调配市场营销部经理一名 餐饮成本核算与控制，餐厅销售服务管理领班（督导员）若干 日常员工监督，食品原料供应包括采购，验收，储藏员工：送餐员若干 收银员两名 高级厨师若干 服务员若干 清洁员两名总经理职责：1 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生； 2负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断 提高管理水平； 3热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量； 4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题； 5领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 7负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 8及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作； 9根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单； 10主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐厅老板；11定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布近期工作情况12重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核； 人事部经理职责：1.合理调配人员，优化员工队伍结构；2.弹性安排人力，降低劳动力消耗；3.做好激励考核，充分调动员工积极性；市场营销部经理职责：1.按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情细致的服务态度，为客人提供餐饮服务，同时根据客人的个性需求提供针对性服务2.扩大宣传推销，强化全员促销观念，提供建议性销售服务，保证餐厅的经济效益3.加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本4.及时检查餐厅设备的使用状况，做好维修保养工作，加强餐厅设备管理领班（督导员）职责：分为餐厅领班、厨房领班、速递领班、后勤领班。直接受各部门经理管理，负责餐饮生产原料的采购与保管工作。及时做好食品原材料的采购工作，保证餐饮部所需原料供应。负责餐饮原料的验收与保管工作。做好采购价格控制及仓库存货控制工作六、 服务保障1.用餐环境要做到“卫生cleanness” +“格调politeness”+“便捷quickness”（1）卫生cleanness干净整齐：餐厅内外干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。清洗消毒：所有的餐具、机器在每晚十点后彻底清洗、消毒。尤其洗手间的清理。规定统一：所有餐馆人员全部统一制服，制定统一规章制度。（2）格调politeness：摆放别致：采用中式木质桌椅，给顾客以尊贵的感觉。布置典雅：店内四周张贴名画和店内美食图片，让顾客享受视觉艺术。灯光情调：统一色系，配以各种灯型，渲染就餐气氛（3）快捷quickness：餐前快： 在顾客还未进门时迎接顾客，进门后立即安排座位，倒好茶水。餐中快： 在顾客点好菜后，及时上菜，为顾客节省时间。服务员随时关注店内顾客的需要，看到空置的盘子应及时撤下。餐后快： 顾客用餐结束后，为顾客结算帐目，并热情的邀请顾客下次光临。同时做好意见的反馈 。2.服务特色对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。七个方面的特色服务S = SMILE 微笑E = EXPERTISE 专业R = RESOURCEFULNESS 机智V = VOULUNTEER TO HELP 乐于助人I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱 七、餐厅选址门店选址要旨 1、毗邻大中型商场、超级市场： 商场在节假日和晚间流动人口多，购物的客人将成为假日和晚间的主要客源。 2、城市的显著地区： 便于吸引公众及传媒的注意力，利于品牌的扩张。 3、处于城市的主干道： 交通便利，吸引客人使用交通工具来就餐。 4、城市的高文化区： 文化气息浓厚是立店根本，文化层次高的消费者消费意识强烈，能很快认可、接受 5、人口流量： 行走人口流量大，可保证较高的上客率及翻台率。 选址的其他要求： a门店临街有大落地玻璃窗，且临街面要长。 前厅后厨总面积不小于250平方米。 b电力负荷不小于30KW，用水指标不小于300立方/月。 开店选址不可忽略细节 经营吃的不妨学KFC 一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。 1.交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。 2.接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。 3.选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力。 4.要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。 5.选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。 6.根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。 7.要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。 8.位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是好地方；在坡路上开店不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。 9.要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。 10.选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。八、市场目标前期（13年）：在投入期消费者对产品并不了解，需要大量的宣传费用，而且开业时间较短，难以获得顾客的一致认可，成本往往偏高。因此，企业的营销目标定为开发、设计合理产品，采用低价渗透策略，逐步建立销售网络，大力进行宣传，让消费者尽快了解并接受我们公司. 中期（46年）：巩固现有市场，引进资本，发展特色餐饮；扩大客源市场，完善和健全销售网络，进一步开发符合广大消费者心理的美味佳肴。后期（710年）：利用本公司多年来树立的品牌形象及完善的销售渠道，开发衍生产品。